Recomendaciones para batir claras a nieve

• Las claras de huevo muy frescas montan peor. Para que sean más

fáciles de montar se puede añadir un gramo de sal y tres gotas de

zumo de limón por cada medio litro de clara (para soufflés, bizcochos,

etc.)

• Utilizar claras que no tengan ningún resto de yema.

• Montar las claras con batidor eléctrico o de varillas.

• Emplear un recipiente limpio de metal o de cristal, no de plástico, que

no tenga ningún residuo de grasa.

• Batir las claras hasta que la emulsión tenga textura espumosa antes

de añadirle el azúcar.

• Parar el batido con frecuencia y levantar las claras desde el fondo del

recipiente para asegurar un batido completo y uniforme.

• Si es para merengue, añadir la mitad del azúcar lentamente una vez que ya

hayan subido bastante.
La proporción es 1 vaso de claras por 2 de azúcar.

• Batir hasta la disolución completa del azúcar y que al inclinar el recipiente no se caiga o

deslice.La otra mitad del azúcar + 1 cucharadita de maicena incorporarla luego con movimientos envolventes.

• Los merengues no se cocinan, se secan a temperatura muy baja.