En el Supermercado

 

Yo hubiera pensado que los carritos de supermercado eran más recientes, pero ya llevan casi 90 años entre nosotros. Las primeras tiendas de autoservicio abrieron hacia 1912 en California, Estados Unidos, con el propósito de ahorrar el pago de sueldos a los empleados. Los clientes ingresaban al negocio y cargaban los artículos de su elección.

El carro de compras fue conceptualizado por Sylvan Goldman en 1937. Goldman era socio en una cadena de alimentarios en la ciudad de Oklahoma, quien se dio cuenta que podría dar un mejor servicio y vender más de sus productos si tuviera los medios para llevarlos consigo, notó que si los clientes podían cargar más, compraban más, así que solicitó a Fred Young, un herrero local, la elaboración del primer modelo de carrito, semejante a una silla de ruedas plegable

En 1947 se diseñó un asiento para mantener a los niños fuera del alcance de las mercaderías y dentro del propio canasto. En 1952, se desarrolló una pieza plástica para tapar los hoyos para las piernas, en el caso de compradores sin niños. Esto permitió que los consumidores colocaran productos pequeños en el asiento para niños sin que la mercadería caiga a suelo

A tener en cuenta:

Las estadísticas indican que una alta cantidad de accidentes se debe a caídas, aproximadamente un 60% de estas caídas se producen dentro del hogar, y el 40% restante se origina en los más diversos lugares, dentro de los cuales, un cifra importante sucede dentro de los supermercados. Los niños acuden al Supermercado porque sus padres no tienen con quien dejarlos en casa, o simplemente porque a ellos les encanta ir. El problema es que no estamos conscientes de los riesgos que ello implica, especialmente por las caídas o golpes que pueden sufrir con los carros de compras. Reportes médicos han indicado que en un periodo analizado se reportaron 62 niños accidentados con carros de compras. La mayoría de ellos menores de 4 años y algunos sobre 10 años de edad. La causa más común de los accidentes fue la caída desde los carros, o por volcamiento de los mismos, y en algunos casos, por choques entre carros cuando los niños corrían a través de los pasillos sin poner atención hacia donde estaban guiando. Dentro de estos niños 79% sufrió golpes en la cabeza, 18% diferentes tipos de fracturas y 8% presentaron fractura de cráneo hasta el punto de requerir una intervención de neurocirugía debido a hematomas intracraneales.

¿Sabías que esto sucedía? Yo no, hasta que me enteré en la enfermería de un Super, allí me dijeron que era un accidente muy común.

También el tamaño de los carros tienen una meta: hacer creer al comprador que está cargando pocos productos

Ahora bien: ¿Qué compramos? nos fijamos ¿En la cantidad o en la calidad?

En la cantidad te tejo que decidas pero en la calidad te aconsejo lo siguiente:

Las frutas y verduras congeladas pueden conservar un perfil nutricional similar al de los productos frescos y, en algunos casos, retener mejor ciertos antioxidantes. Sin embargo, elegir este tipo de productos con salsas, azúcares o envases deteriorados puede reducir sus beneficios nutricionales. La recomendación surge de Verywell Health con la aprobación de la dietista registrada Karina Tolentino, que advierte sobre cinco errores frecuentes en el pasillo de congelados. La clave es revisar la lista de ingredientes, controlar el estado del paquete y priorizar las opciones simples, sin agregados

Las verduras con salsas preparadas suman sodio, grasas y caloríasLas verduras congeladas sin condimentos aportan fibra, vitaminas y minerales. El problema aparece con las presentaciones que incluyen queso, crema, manteca o mezclas de condimentos con alto contenido de sodioEl maíz con manteca, la espinaca a la crema, el brócoli con salsa de queso y las chauchas al ajo con manteca son algunos ejemplos. Estos productos pueden incorporar grasas saturadas y calorías que no forman parte de la verdura en su estado natural.

Para conservar el control sobre la preparación, conviene elegir verduras congeladas simples y condimentarlas en casa. Hierbas, especias, ajo, aceite de oliva y jugo de limón permiten modificar el sabor sin depender de salsas industriales.

La fruta posee azúcares naturales, por lo que no necesita endulzantes añadidos. Aun así, algunas presentaciones congeladas incluyen azúcar o almíbar para intensificar el dulzor.

Las frutillas, cerezas, duraznos, mangos y mezclas de frutos rojos pueden venderse en esas versiones. El resultado es un aumento de los azúcares agregados, sin un aporte nutricional adicional.

La alternativa más conveniente es buscar etiquetas que indiquen que la fruta no contiene azúcar añadida. Las versiones envasadas solo con agua o congeladas sin otros ingredientes permiten aprovecharlas en licuados, avena, yogures o preparaciones caseras sin alterar demasiado su composición.

La lista de ingredientes permite detectar agregados innecesarios

El proceso de congelación conserva los alimentos a bajas temperaturas, por lo que muchos productos no requieren tratamientos especiales para mantenerse durante meses. Por eso, una bolsa de brócoli, arvejas o berries puede tener como único ingrediente el alimento que anuncia en el frente.

No obstante, otras opciones incluyen crema, manteca, queso, edulcorantes, sal o mezclas de condimentos. Una lista extensa de ingredientes puede ser una señal para revisar con mayor atención la información nutricional.

La guía aconseja limitar las variedades con exceso de sodio, grasas, calorías o azúcares. Cuantos menos agregados tenga una fruta o verdura congelada, mayor será el control que tendrá el consumidor sobre su preparación.

El hielo excesivo puede revelar problemas de conservación

El estado del envase también influye en la calidad del producto. Una bolsa rota, una capa gruesa de escarcha en su interior o las piezas convertidas en un bloque compacto pueden indicar que el alimento se descongeló parcialmente y luego volvió a congelarse.

Esa situación puede afectar la textura y el sabor de las frutas y verduras. También exige precaución desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, sobre todo si el paquete presenta daños visibles.

Al comprar, es preferible elegir paquetes bien sellados, sin rasgaduras y que se mantengan completamente congelados. Una vez en casa, los alimentos deben ir al freezer lo antes posible. Mantener la cadena de frío ayuda a preservar sus condiciones.

Los congelados pueden competir con los productos frescos?

La percepción de que todo alimento fresco es más nutritivo que su versión congelada no siempre se ajusta a la evidencia. Las frutas y verduras destinadas al freezer suelen cosecharse en su punto de maduración y congelarse poco después.En cambio, los productos frescos pueden perder parte de sus nutrientes durante la cosecha, el transporte, la exhibición y el almacenamiento doméstico. Algunas investigaciones citadas por Verywell Health señalan que determinadas frutas congeladas pueden conservar una actividad antioxidante superior a la de sus equivalentes frescos.

La elección entre una alternativa u otra depende de la disponibilidad, el presupuesto y el uso previsto. Combinar frutas y verduras frescas con opciones congeladas puede facilitar el consumo diario de vegetales durante todo el año. Para aprovecharlas, las verduras pueden agregarse al final de la cocción y la fruta puede usarse directamente en licuados, repostería, tostadas francesas o avena 

Recuerda que: Este cochecito nos ayuda con la carga de comida a través de los pasillos de los supermercados pero...¿Te has dado cuenta que cada día es más grande, mientras que las cajas se mantienen igual de pequeñas?

Cinco errores al comprar frutas y verduras congeladas - Infobae

Albahaca. La hierba aromática que prefiero

 

Hoy día, la especia aromática de la albahaca resulta familiar para casi todo el mundo. Sin embargo, la mayor parte de la gente solo conoce la variedad verde tradicional disponible en los supermercados, la albahaca genovesa. En realidad, existen más de 150 tipos deferentes, divididos a su vez en incontables variedades. Algunas saben a canela o tienen gusto anisado, presentan un color morado oscuro o rojo, como la ópalo oscuro o la albahaca púrpura, e incluso mantienen los insectos a raya. El origen de la planta sigue siendo materia de discusión entre los botánicos: algunos lo sitúan en la familia de las labiadas en la India o África, pues dos terceras partes de las especies son endémicas de esta zona. En cualquier caso, lo que es seguro es que el nombre de la planta procede del griego y significa «planta medicinal real». Su efecto terapéutico se basa en el alto contenido en aceites esenciales de sus hojas, que tienen propiedades antiinflamatorias, inducen el apetito y pueden aliviar una migraña. Esta hierba, que se estableció en la región del Mediterráneo hace siglos, es en realidad una planta tropical. Se ha encontrado como ofrenda funeraria en las pirámides de Egipto, y en la India se usa desde hace 4000 años. Los indios creían que la albahaca estaba impregnada de divinidad.

 Al ser una planta tropical, crece con extrema facilidad con sol, luz y agua. Conviene plantarla en tierra suelta y rica en humus, que no deberá dejarse secar. 

 Consejo práctico: Cuanta más albahaca recortes, más tupida crecerá, recordá que deberás cortar ramas enteras de hojas en lugar de hojas sueltas. Además debés quitar las flores a medida que éstas vayan apareciendo. Si deseas obtener semillas para el año siguiente dejá algunas flores para que semillen, luego éstas las guardás en un lugar oscuro y seco, envueltas en papel absobente para evitar que se humedezcan.

Es una planta que dura un año, pero si querés conservarla seca para el invierno debés cortar ramas con hojas, lavarlas bien, atar manojos y ponerlos a secar colgados de sus ramas para que se aireen bien.

 Luego las guardás en frascos

 ...y tenés albahaca para lo que desees, pero no sirve para hacer pesto ya que tiene que ser fresca.

Ingredientes para hacer Salsa PESTO

Tiene sus orígenes en la ciudad de Génova, en el norte de Italia y es una mezcla de albahaca y ajo.

La receta original se prepara en un mortero de mármol sin pulir para que sus paredes sean abrasivas, con una maja de madera.Se colocan en él hojas de albahaca, ajo y sal gruesa, a continuación se machaca hasta obtener la consistencia de crema. Luego añadir los piñones o nueces y mezclar en el mortero. Al final un poco de queso rallado o aceite de oliva para completar la salsa pesto, no debe quedar ni muy espesa ni muy líquida.Si no tenés mortero podés usar una licuadora

 Utilizar para salsear pastas, arroz, etc.

¿Probaste los spaguettis "tuco (salsa de tomates) y pesto"?

Mis padres me llevaron desde niña a disfrutar sus famosos vermicellis al tuco y pesto

Se presentaba así: en una mitad de la porción de pasta se ponía el tuco y en la otra mitad el pesto.
De esta manera teníamos 2 gustos en el mismo plato, por supuesto todo con una lluvia de queso de rallar .
Es una especialidad que se comia en Argentina  en el restaurante Pippo
Probala, seguro que te va a gustar

Así era Pippo a metros de la Avenida Corrientes a dónde íbamos después de ver una película o al teatro.

http://www.gardena.com/mx/garden-life/albahaca,-hierba-de-reyes/

Visitantes en la cocina: Mosquitas de la fruta

Con la llegada del calor, las moscas de la fruta se convierten en una presencia constante en la cocina, atraídas por las frutas maduras y alimentos en descomposición. Aunque pequeñas, su capacidad para reproducirse rápidamente las vuelve una plaga molesta. Con métodos caseros simples y algunas medidas preventivas, es posible controlar y evitar su aparición sin productos químicos.

Cómo son las moscas de la fruta y por qué aparecen

Las moscas de la fruta, científicamente conocidas como Drosophila melanogaster, son insectos pequeños, de apenas 3 milímetros de largo, con ojos rojos y cuerpos de color marrón o tostado. A pesar de su tamaño diminuto, suelen convertirse en una molestia en las cocinas, donde encuentran su ambiente ideal para reproducirse. Estos insectos son atraídos principalmente por frutas y verduras en estado de descomposición, restos de vino, cerveza, o cualquier producto fermentado. Durante el verano y el otoño, su proliferación aumenta debido a las temperaturas más cálidas, que favorecen tanto la descomposición de alimentos como el ciclo reproductivo de estos insectos.

Las moscas de la fruta tienen un ciclo de vida rápido: pasan de huevos a larvas y, en poco tiempo, se convierten en adultas listas para reproducirse de nuevo, lo que permite que su población crezca en poco tiempo si encuentran suficiente alimento y un lugar donde poner sus huevos.

Un método sencillo y efectivo para erradicar las moscas de la fruta de la cocina es el uso de vinagre de manzana combinado con un poco de detergente líquido. Para preparar esta trampa casera, se coloca una pequeña cantidad de vinagre de manzana en un frasco o recipiente, y se agregan de dos a tres gotas de detergente. Este último ingrediente es clave, ya que reduce la tensión superficial del vinagre y provoca que las moscas, atraídas por el olor del vinagre fermentado, caigan al líquido sin posibilidad de escapar.

Para optimizar el resultado, se recomienda colocar el frasco en áreas donde suelen aparecer estas moscas, como cerca de las frutas o plantas. Este método es simple y ha demostrado ser eficaz en el control de moscas sin necesidad de recurrir a productos químicos.

Consejos para evitar que aparezcan las moscas de la fruta en la cocina

La prevención es fundamental para evitar que las moscas de la fruta invadan la cocina. Para ello, es aconsejable revisar regularmente las frutas y verduras almacenadas, ya que las piezas demasiado maduras o en descomposición suelen atraer a estos insectos. Guardar las frutas en la heladera o en envases herméticos puede ayudar a retrasar su maduración y reducir la emisión de olores que atraen a las moscas. Además, mantener la cocina limpia, desechar restos de alimentos y lavar los trapos y paños frecuentemente contribuye a eliminar cualquier fuente de atracción.

https://www.infobae.com/tendencias/2024/10/26/cual-es-el-ingrediente-de-la-cocina-que-ayuda-a-ahuyentar-a-las-moscas-de-la-fruta/

El tomate. ¿Fruta o verdura?

¿Sabías que los Estados Unidos llevaron la problemática a la justicia? Alrededor del año 1893, la Suprema Corte de Justicia Norteamericana elevó un caso a juicio llamado “Nix contra Hedden” en donde se discutió legalmente qué era un tomate. El motivo del juicio no era definir para siempre qué clase de alimento era el tomate, sino someter a la justicia a determinar si el comercio del tomate debía ser gravado con un impuesto a la verdura que no estaba siendo percibido por el comercio de frutas. 

De tal modo que los comerciantes del puerto de Nueva York importados por las Indias Occidentales decían que sus tomates no debían pagar impuestos por sus provisiones de tomates porque la “Ley Arancelaria del 3 de marzo de 1883” estipulaba en una cláusula que los “Frutos, verdes, maduros o secos, no especialmente enumerados o previstos en este acto” estaban libres de impuestos, informa la Suprema Corte. Caso contrario las hortalizas, las cuales eran sometidas a un diez porciento de su valor en el pago de impuestos

De tal modo que la Justicia resolvió que el tomate es una verdura de acuerdo con la definición popular y la consulta con el jurado acerca de cuál es el uso que se le da a la hortaliza en la cocina. “Botánicamente hablando, los tomates son el fruto de una vid, al igual que los pepinos, las calabazas, los frijoles y los guisantes. Pero en el lenguaje común, ya sean vendedores o consumidores de provisiones, todos estos son vegetales que se cultivan en huertas. Y que, ya sea que se coman cocidos o crudos, son, como papas, zanahorias, chirivías, nabos, remolachas, coliflores, repollo, apio y lechuga; generalmente servidos en la cena en, con o después de la sopa, pescado o carnes que constituyen la parte principal de la comida. Y no, como las frutas en general, como postre”,  define el apartado original de la Suprema Corte de Justicia de los Estados Unidos de América.

Tomate: ¿Una loción médica?

El tomate fue utilizado en medicina luego de su aceptación como alimento. Dice la EOL que en el año 1770 el médico inglés William Salmon comenzó a usar la verdura como loción para tratar quemaduras, picazón, úlceras, llagas, dolor de espalda, cabeza, gota e incluso la ciática. 

Te dejo un vídeo para que conozcas más propiedades del tomate

En la actualidad he visto a una persona que emplea rodajas de tomate para calmar el ardor de una quemadura de sol.

¿Conocías alguna otra aplicación del tomate?  Claro... no en salsas, ni mermeladas o ensaladas? 

¿Ee es fruta o verdura? Descubre porque es tan beneficioso para la salud | National Geographic (nationalgeographicla.cl tom)omat

¿Por qué explotan las palomitas de maíz?

Como todos los granos de cereales, cada grano de maíz para palomitas contiene una cierta cantidad de humedad en su endospermo (núcleo almidonado con hasta 90% de almidón). A diferencia de la mayoría de los otros granos, la corteza externa o pericarpio, es muy gruesa e impermeable a la humedad.

A medida que el grano es calentado más allá de su punto de ebullición (100 C), hasta los 175 °C, el agua dentro del grano empieza a convertirse en vapor, generando presiones internas de hasta unas 9 atmosferas.

En la mayoría de los granos (incluyendo los granos defectuosos del maíz para palomitas), este vapor escapa tan rápido como se forma, pero en los granos del maíz para palomitas, el vapor no escapa debido a lo grueso e impermeable del pericarpio (corteza) que lo mantiene sellado, pero la presión interna llega a tal punto que la corteza no puede contenerla y ocurre una pequeña explosión.

La fuerza de la explosión voltea al grano de adentro hacia fuera, es decir el contenido del núcleo es expuesto. Pero aún más importante, debido a que la humedad se encontraba uniformemente distribuida dentro del núcleo almidonado, la expansión repentina de la explosión convierte el endosperma en una especie de espuma, la cual le da a las palomitas su textura única.

Existen dos explicaciones para aquellos granos que no revientan después de haber sido expuestos a altas temperaturas. La primera es que los granos que no reventaron no tenían la suficiente humedad para crear el vapor necesario para explotar.

La segunda explicación, de acuerdo a la investigación realizada en el 2005 por el Dr. Bruce Hamaker de la Universidad de Purdue, los granos que no explotan pueden tener la corteza agujereada, que también impide que se genere la presión suficiente para que revienten.

Para un domingo de películas te dejo cómo preparar Palomitas saborizadas

¿Qué maíz sirve para hacer pochoclo -palomitas?

La variedad de maíz llamada "pisingallo" pues contiene la proporción ideal de proteína y almidón que provoca que explote, además, los granos no explotan cuando están demasiado secos (viejos)

¡Cuidado con los que no explotan!. Si alguno de ellos cae en tu boca corres el riego de que se te rompa una muela.

http://hoyinvitoyoenlaradio.blogspot.com/2010/02/historia-del-pochoclo-o-palomita-de.html

  The Fat Duck es un restaurante de alta cocina en Bray, Berkshire, Inglaterra. Está dirigido por el famoso chef propietario Heston Blumenthal  El chef hierve en agua las patatas hasta poco antes de que empiecen a deshacerse. Después las seca –para que no se deshagan en la freidora– con una máquina de envasar al vacío. Posteriormente, las fríe a 130ºC durante aproximadamente 5 minutos, y vuelve a meter las patatas en la máquina de vacío. Por último, fríe las patatas a 180ºC durante unos 7 minutos hasta que están doradas y crujientes.

¡Solo él puede hacerlas así!

Seguramente Pablo Neruda no se tomaba tanto trabajo para hacer unas papas fritas, si lo hubiera hecho seguramente no habría escrito la siguiente oda.

Los poemas son obras escritas en verso, que buscan expresar las emociones o impresiones del mundo para el autor, en donde es común el uso de la rima y otras herramientas del lenguaje

La oda es una composición poética del género lírico en la cual se expresa la admiración exaltada por algo o alguien; según el tema que se cante, puede ser sagrada, heroica, filosófica, amatoria, patriótica, encomiástica, moral, social. En general se aplica a todo poema destinado a ser cantado

Oda a las papas fritas

de Pablo Neruda

Chisporrotea
en el aceite
hirviendo
la alegría
del mundo:
las papas
fritas
entran
en la sartén
como nevadas
plumas
de cisne matutino
y salen

semidoradas por el crepitante

ámbar de las olivas.
El ajo
les añade
su terrenal fragancia,
la pimienta,
polen que atravesó los arrecifes,
y
vestidas
de nuevo
con traje de marfil, llenan el plato
con la repetición de su abundancia
y su sabrosa sencillez de tierra.

¿Cuál es tu plato preferido?

¿Le harías una oda?

El mío son los ñoquis o los espaguetis a la carbonara.

Pero como no soy Neruda me conformo con decir : ¡Qué ricos!!...

Cortes básicos de frutas y verduras

Cuando hablamos de cortes en la cocina, nos referimos a los cortes que realizamos en nuestros ingredientes, en especial en las verduras y legumbres. Estas técnicas han surgido básicamente por tres motivos. Dos de ellos del orden estético y el último en relación al tiempo. El primero en la necesidad de diferenciar platos que llevan los mismos ingredientes; segundo, para optimizar la presentación de nuestro plato y por último para reducir tiempos de cocción.

Existen principios básicos para esto:

1. Para cortes decorativos, conviene utilizar cuchillos pequeños, manejables y afilados.

2. Nuestros cortes deben ser parejos, para asegurar una cocción uniforme y para que la presentación sea estética.

3. Se corta una sola vez, sin repicar.

4. Todo depende de nuestros cortes. Si hacemos cortes parejos la cocción será pareja, si cortamos trozos pequeños la cocción será rápida, si cortamos en pedazos grandes la cocción será más lenta.

5. Dependiendo de la forma del vegetal o legumbre que vamos a picar será el corte que hagamos.

Los cortes más utilizados son:

Para verduras

Corte brunoise : corte para verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm. de lado) sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con zanahoria, calabaza, cebolla, ajo, pimientos, etc.  Presente en aderezos, ensalada, salsas o rellenos.

El corte es similar a la Macedonia (cubos de 4 mm. de lado) con la diferencia de ser más pequeño.

Corte chiffonade (chifonada): es una técnica de corte empleada en grandes hojas de legumbres en tiras alargadas muy finas. Se emplea en la lechuga, espinacas, albahaca, etc. El origen del término proviene del frances chiffonner que significa arrugar.

Corte  jardinera: corte en bastones (4 cm. de largo y 4 mm. de espesor) se aplica a zanahorias, papas, calabazas, etc. El corte jardinera es parecido a la juliana, variando respecto al tamaño. Para dejar más claro esto, se necesita hacer una jardinera si se quiere lograr una macedonia (cubos de 4 mm de lado).

Corte juliana o Julienne: es una técnica que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Este utencilio es de suma utilidad para hcer diversos cortes que requieren de precisión. Antiguamente, este corte se denominaba “cincelar” (del francés: ciseler).

Corte mirepoix: es una combinación de verduras cortadas en dados (aproximadamente 1 cm. y medio). Se utiliza para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas. Las verduras que se cortan con esta técnica son las zanahorias, cebollas, el apio, champiñones y pimientos morrones. Suele ir acompañado de un bouquet garni o especias para reforzar el sabor. Dado que la principal función del Mirepoix es la de proporcionar aroma, se suele desechar al finalizar la preparación.

Existen diferentes tipos de Mirepoix: mirepoix magro para verduras crudas; Mirepoix salteado se saltea o carameliza las verduras en un cuerpo graso previamente a la cocción. Mirepoix graso en el que se incorpora tocino. Matignon cuando se emplea jamón.

Corte en bastones: Se trata de un corte de unos 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza para papas fritas y verduras.

Corte vichy: corte exclusivo de verduras alargadas o cilíndricas como la zanahoria, cortar rodajas (de 2 a 3 cm. de grosor).

Corte torneado o tournee: corte para hacer más estética la presentación de papas y zanahorias. Posee una forma muy peculiar casi ovalada. el corte de castillo o chateu es muy similar solo que el tamaño del corte es más grande.

Corte paisana o paissane: corte para verduras, en laminitas planas y regulares (5 mm. x 2 cm. x 2 mm. de grosor).

Siflet- Al Sesgo- Al Bies: empleado para en vegetales de tallo (corte de 2 a 3 mm. ancho x 6 -7 cm. de largo).

Corte para tomates

Corte concasse: es una técnica de corte en cubos, empleada para tomates crudos que se han hervido, pelado y retirado las semillas (escalfado). Se utiliza para preparaciones y ensaladas

Corte en gajos o cuartos: corte de cuatro trozos a lo largo. Utilizada para huevos o tomates.

Cortes para ajo y cebolla

Corte fino: se pela el ajo, se quita el bulbo y se corta.

Corte en ecrasse: se refiere a un corte aplastado o machacado. Se golpea con el cuerpo de un cuchillo el ajo entero sin cáscara.

Corte en pluma o Emince: se utiliza generalmente para la cebolla aunque también se emplea para algunas carnes. Es un corte fino y largo.

Corte ciselado: corte en el sentido contrario a las vetas de la cebolla.

Corte para frutas y verduras:

Corte noissete: corte en bolitas que se obtienen empleando un boleador, que es una cuchara pequeña de forma redondeada. Este corte se emplea para frutas (melón o sandía) y verduras.

Corte para las papas

Corte parisino o parissien: son cortes en bolitas más grandes que las del corte noissette, también se obtiene con una cuchara para papas o cucharilla parisién.

Corte en paja: cuadritos finos realizados con la mandolina y que deben freírse a temperaturas muy bajas.

Corte Pont Neuf: corte alargado vertical y como su nombre en francés lo indica tiene forma de puente por su tamaño largo.

Al picar verduras o frutas, seguramente, no te preocupa mucho el nombre que llevará el corte, eso sí, presta mucha atención en cómo colocar los dedos al usar el cuchillo. Lo más leve que te puede pasar es que te cortes una uña. Los dedos siempre para adentro, en forma de "garra".

¿Qué te parece si cuando preparás una ensalada fría que lleve zanahorias las cortás de este modo?

http://practicaempresarial1-oscarmoreno.blogspot.com/2014/03/tipos-de-cortes-basicos-en-la-cocina.html

¿Cómo se deben cocer las verduras? ¿Por qué?

Las hortalizas en general y las verduras en particular están llenas de vitaminas, minerales y antioxidantes y, dependiendo de cómo las manipulemos, conservaremos estas propiedades o las perderemos.

Hoy tenemos estudios científicos suficientes que demuestran que cuanto menor es el tiempo de cocción y menor la cantidad de líquido añadida, menos vitaminas se pierden, y que es preferible una temperatura un poquito más alta durante muy poco tiempo, que otra inferior durante más tiempo.

Así que todos los que siguen cociéndolas cubiertas de agua salada, en un recipiente normalmente destapado y durante mucho tiempo, ¡lo llevan claro!

Si las cocemos de esta manera, todos los minerales solubles en agua pasarán automáticamente al agua de cocción, así como las vitaminas hidrosolubles, y las que son termolábiles, es decir que se destruyen con el calor, desparecerán.

Perderemos además sabor, aroma y color.

Si el agua de cocción se utiliza después para hacer un caldo o sopa, conservaremos los minerales y las vitaminas solubles no termolábiles, como las del grupo B, pero como normalmente se tira, es muy frecuente oír que «el fregadero es el mejor alimentado de la casa». 

Algo parecido aunque no tan acentuado sucede si se lavan ya cortadas y si permanecen demasiado tiempo en esta agua.

Si los vegetales se cocinan mucho tiempo se puede perder más del 50% de sus vitaminas y minerales. Si los vegetales se cocinan mucho tiempo se puede perder más del 50% de sus vitaminas y minerales, hay una costumbre muy generalizada de cocerlos excesivamente. Al final no saben a nada, ya que han perdido hasta su bonito color y  aroma.

Conviene acostumbrarse a comer las verduras cocinadas «al dente»

Un aliado en nuestra cocina es

Ya que que ofrece grandes beneficios tal como ahorrar tiempo y energía, cocinar saludablemente con una mejor cocción, conservando los nutrientes evitando que se pierdan los aromas y sabores ya que se cocinan en su propio jugo

https://cristinagaliano.com/2018/sabemos-cocer-las-verduras-microbiota/

¡Plantas de espinacas que envían e-mails!

Yo le hablo a las plantas, supongo que vos más de una vez lo habrás hecho. Creo que a veces me comprenden, ellas me contestan poniéndose bonitas, muy verdes y con abundante floración, pero... ¡nunca pensé que en algún momento me podrían contestar!

Los científicos del Instituto de Tecnología de Massachusetts (MIT) lograron algo que parecía imposible: que las plantas de espinaca manden mails.

Aunque parezca una situación de ciencia a ficción, los integrantes de este proyecto pudieron desarrollar un experimento en el que los plantines "avisan" (con ayuda de un chip) cuando registran la presencia de ciertos químicos (nitroaromáticos) en el agua subterránea. De esta manera, pueden advertir sobre distintos tipos de contaminación. “Las plantas son muy buenos químicos analíticos. Tienen una extensa red de raíces en el suelo, están constantemente tomando muestras de agua subterránea y tienen una forma de autoalimentar el transporte de esa agua hacia las hojas”, explicó Michael Strano, profesor del MIT e integrante de este proyecto.

“Esta es una demostración novedosa de cómo hemos superado la barrera de comunicación entre plantas y humanos”, agregó en diálogo con la BBC.

“Las plantas son muy sensibles al medio ambiente. Saben que va a haber una sequía mucho antes que nosotros. Pueden detectar pequeños cambios en las propiedades del suelo y el potencial hídrico. Si aprovechamos esas vías de señalización química, hay una gran cantidad de información a la que podemos acceder”, continuó.

Si te interesa leer en detalle aquí

Hablar con las plantas muchas veces lo hacemos. 

Pero... 

¿Imaginamos que nos contesten vía e-mails?

https://www.revolucionpopular.com/otras-noticias/-que-queee--cientificos-lograron-que-las-plantas-de-espinaca-manden-correos-electronicos_a601daa705f1be90d03afc1c9

Octubre. Tiempo de calabazas

Se estima que más de 450.000 calabazas de múltiples variedades, tamaños y colores, son usadas cada año en la exposición de calabazas de la ciudad de Ludwigsburg. Un espectáculo de color y forma que contrasta con los tonos amarillos de su palacio residencial

Las calabazas de la exposición son cultivadas en su totalidad en los alrededores de la región de Stuttgart, aunque las más de 600 variedades que se exponen y pueden degustarse tienen orígenes muy diversos. Cada año se buscan nuevas variedades procedentes de todas partes del mundo y se testean sus cultivos en la región

Cada año durante el mes de Octubre y con motivo de la exposición de calabazas tiene lugar el campeonato de las calabazas más grandes de Alemania.

Durante todo el año, candidatos del concurso se disputan las mejores semillas de calabazas gigantes y les dedican cuidados intensivos a sus cultivos

La ganadora de 2016,  pesó algo más de 900kg

Sopa de calabazas según un cocinero alemán

 2 patatas

1 zanahoria

1 cebolla

500 gramos de pulpa de calabaza

Caldo de verduras

Sal y pimienta molida

100 mililitros de nata

2 hojas de laurel

Primero limpiamos bien las cebollas, las patatas y la zanahoria. Lo cortamos muy fino y lo doramos con un poco de aceite en una olla. Cuando las cebollas tienen un aspecto vidrioso se añade la pulpa de la calabaza.

Después se rebaja añadiendo el caldo de verduras. Así todos los ingredientes están cubiertos. Al final se añaden las hojas frescas de laurel. Luego, hervir a fuego lento entre 25 y 30 minutos.

Más tarde hacerlo puré y sazonar con sal, pimienta y nata. Si se desea se puede añadir también un poco de aceite de semilla de calabaza y hierbas frescas. Todo ello según la receta de Gaby Lindinger. ¡Buen provecho!

Aunque las calabazas ya tienen una larga historia de más de 8.000 años, es a partir de los años 90 cuando irrumpen con más fuerza en Alemania gracias al fenómeno cultural de Halloween. Desde entonces ha aumentado aún más si cabe el interés por la calabaza, no sólo entre los amantes de los alimentos naturales, sino también entre los gourmets como un manjar exquisito

Las calabazas se han convertido en tendencia y son uno de los ingredientes de las cocinas alemanas. Pero no las calabazas grandes o gigantes que podemos ver en la popular exposición en Ludwigsburg (cerca de Stuttgart, en el estado de Baden-Württemberg), sino más bien los pequeños y tiernos ejemplares

https://actualidaddealemania.wordpress.com/2015/11/20/ya-es-tiempo-de-calabaza/

"Vivipary" o "nacimiento prematuro"

Vivipary es una palabra que significa "nacimiento vivo", pero lo que realmente sucede en vivipary es "nacimiento prematuro". La semilla comienza a germinar antes de madurar y dejar el cuerpo parental. Este fenómeno ocurre frecuentemente en mazorcas de maíz, tomates, pimientos, peras, cítricos y plantas que crecen en ambientes de manglares.

¿Cuál es la causa?

Las frutas contienen una hormona que impide que las semillas germinen. Una vez que la fruta muere o se eliminan las semillas, las semillas ya no están expuestas a estos químicos y pueden germinar libremente. Estas hormonas son necesarias para permitir que la fruta madure y caiga al suelo donde las condiciones son más favorables para que la planta joven sobreviva. Pero a veces esa hormona se agota y la semilla comienza a germinar.

 Es posible que lo hayas visto en calabazas o pimientos. Esto también puede ocurrir cuando el ambiente es cálido y húmedo, engañando a las semillas para que crean que están en un suelo húmedo.

https://www.amusingplanet.com/2019/08/vivipary-or-why-my-tomatoes-are-mutating.html

Daniele Barresi. Se especializa en tallar frutas y verduras

Las increíbles esculturas con alimentos de un artista. 

Daniele Barresi nació en Italia pero vive y trabaja en Australia, donde continúa cultivando su pasión por las esculturas de alimentos: sí, tal vez no lo creas, pero todas estas fotografías se refieren a verduras o frutas talladas por el chef italiano. Pasión que Daniele ha estado cultivando desde que tenía 7 años. "Cuando toqué mi cuchillo, mi cerebro se comunicó directamente con el corazón y lo transmitió a las manos, dando diferentes formas a las decoraciones. "Es como magia " , contó.

Melones que se convierten en intrincadas esculturas orientales, brócoli revelando un potencial oculto, calabaza, incluso quesos: cada vegetal se convierte para el artista en una base sobre la cual desarrollar incrustaciones que envidiarían decoraciones antiguas. Precisión e imaginación, todo con la ayuda de un cuchillo y las habilidades del niño italiano.

A continuación se muestran algunas de sus obras más atractivas desde el punto de vista estético y un video tutorial en el que trata de explicar cómo hacer tales trabajos de arte culinario mágico

Aquí tallando una palta

En la sección de comentarios de sus fotos, el italiano ha encontrado mensajes de usuarios que creen que el aguacate es falso ya que esta fruta se oxida rápidamente. “Elegí un aguacate muy verde, sin madurar”, explica. “El tallado me tomó 40 minutos y una taza de café australiano, mi mejor amigo cuando esculpo”

Seguro que te quedaste con ganas de ver más trabajos

Ahora algo relativamente fácil y con ¡una sola papa!

Un solo defecto:

¡Se come las uñas!

(Los nervios, el estrés y la ansiedad son las principales causas de la onicofagia o el mal hábito de comerse las uñas; al igual que ocurre con la necesidad de fumar, comer o hablar compulsivamente)

¿Cómo lavás las frutas y verduras?

No se peca por lavar en exceso las frutas y las verduras, sino por no limpiarlas en absoluto o creer que con pasarlas por debajo del grifo es suficiente.

Según recuerda la Agencia de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), "en el medio ambiente —suelo, polvo, agua de riego...— puede haber microorganismos patógenos y elementos químicos que en ocasiones pueden contaminar las frutas y verduras". Además, apuntan los expertos, con un paso por el agua se elimina gran parte de los pesticidas que puedan haber quedado en la piel de estos alimentos.

Hay quien piensa que si se lavan muchos las frutas y verduras pueden perder nutrientes en el proceso. La merma de propiedades se produce con una mala conservación —hojas deterioradas o vegetales pochos que contaminan otros sanos— o en una cocción en la que tiramos el caldo, que atesora hasta un 30% de estos nutrientes, pero no por eliminar mecánicamente los restos de suciedad donde están los microorganismos o elementos químicos".

Limpiarse las manos, usar utensilios impolutos y evitar los jabones

Para manipular cualquier alimento es muy recomendable, por no decir obligatorio, que se haga con las manos bien limpias

Además debemos utilizar una superficie de trabajo y un menaje también limpios. Si se va a pelar el producto, ha de lavarse antes; de este modo el cuchillo o la hoja del pelador no entran en contacto con una piel contaminada y evitamos que puedan dejar restos de esa contaminación —química o bacteriana— en la pulpa ya pelada. La única excepción más o menos lógica es la del plátano", 

¿Hay que usar algún producto? El chorro de agua corriente no esteriliza los alimentos (no garantiza la completa eliminación de todos los microorganismos) pero sí ha demostrado ser una medida eficaz para reducir de forma importante su presencia así como para la de los posibles pesticidas.

No hay que dejar que el jabón ni los detergentes entren en contacto con los alimentos. Se deben lavar solo con agua, si fuera necesario frotarlos con un cepillo suave o trapo limpio, se aconseja secarlas: A ser posible, con papel de cocina: si lo hacemos con un trapo puede estar contaminado"

No hace falta utilizar productos extra aparte del agua. La estadounidense FDA (La FDA ​ es la agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulación de alimentos, medicamentos, cosméticos, aparatos médicos, productos biológicos y derivados sanguíneos) recomienda no usar ningún producto comercial (jabón, pastillas esterilizadoras). "A veces se habla de hipoclorito sódico (lejía) o vinagre, pero las autoridades sanitarias no les dan mayor eficacia. Incluso si tenemos ciertos alimentos mucho tiempo en remojo con estos productos, se pueden multiplicar las bacterias".

Cómo se limpia el jengibre o la coliflor

No es lo mismo limpiar un brócoli, que tienen a romperse, que una lechuga o una patata. Revenga,  autor de Adelgázame, miénteme, da las pautas para limpiar correctamente distintas verduras y frutas, según sus particularidades:

Vegetales de hoja. Lave separadamente y de forma individual las hojas de lechuga y otras verduras bajo el chorro de agua corriente. Deseche las hojas exteriores si están feas y pochas. La inmersión previa de las hojas durante unos minutos en un recipiente con agua fría puede facilitar el ablandamiento de tierra y suciedad si están presentes. Séquelas con papel de cocina o use un centrifugador de verduras para eliminar el exceso de humedad.

Raíces y tubérculos (patatas, zanahorias, rábanos, jengibre…). Enjuáguelos en agua, pélelos (si procede), después lávelos concienzudamente bajo el agua corriente y luego séquelos.

Vegetales con ‘recovecos’ y frágiles al mismo tiempo (coliflor, brócoli…). Sumérjalos en agua durante uno o dos minutos, enjuáguelos bajo el chorro de agua corriente y séquelos.

Manzanas, pepinos, peras y otros vegetales y frutas de consistencia firme: lávelos directamente bajo el agua, frótelos con un cepillo suave si fuera necesario y séquelos.

Melones y sandías. Aunque está claro que no nos vamos a comer la piel, son productos que crecen en contacto con la tierra, con lo cual conviene lavar con agua y frotar su superficie antes de abrirlos y luego secarlos. A la hora de cortarlos, utilice un cuchillo para cortar las tajadas y otro diferente para separar la pulpa de la piel.

Frutas más o menos blandas (uvas, cerezas, ciruelas, moras…). No lavar hasta el momento de su consumo, antes de guardarlas revisar y desechar aquellos granos o ejemplares mohosos o en mal estado (podrían afectar al resto). Antes de consumirlos sumérjalos en agua y, posteriormente, enjuáguelos bajo el chorro de agua corriente.

https://www.msn.com/es-ar/salud/nutricion/cu%C3%A1l-es-la-mejor-forma-de-limpiar-las-frutas-y-las-verduras/ar-AAwKvBV?li=AAggPN3&ocid=mailsignout

¿Te gusta el brócoli?

No me gusta el brócoli. Y no me ha gustado desde que era un niño pequeño y mi madre me hacía comerlo. Y yo soy el Presidente de los Estados Unidos y no voy a comer más brócoli. 

George H. W. Bush

¡ Lo que se perdió! A mi me encanta, además, hace muy bien a nuestra salud.