Seguidores

domingo, 19 de octubre de 2014

¿Qué es el agar agar?

http://propiedadesplantas.com/wp-content/uploads/2013/01/agar-agar.jpg

El Agar-agar es sin duda una de las mejores opciones que encontramos ahora mismo a la hora de confeccionar postres o platos cuya estructura esté fundamentada en algún tipo de espesante o estabilizante.
El origen nos lleva hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo.
En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado.
Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas.
Se obtiene a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble.
Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza.

 Dulce de batata | Alicia Gallach

En Argentina es común comer dulce de batata o membrillo con queso
Sucede que el membrillo es rico en pectina, que es el gelificante por lo cual mantiene consistencia de dulce, pero sucede que la batata no la posee,  por lo tanto hay que agregarle agar agar  que con el calor no se derrite con facilidad como ocurre si le agregamos la gelatina que usamos para los postres.
Por si no conocés la receta aquí va en vídeo:

 http://www.nutricion.pro/wp-content/uploads/2007/08/50282487.JPG

Dulce batatas casero al estilo de Argentina


 Aquí lo vemos marmolado con chocolate, para ello se mezcla chocolate cuando aún la preparación está caliente.



Usos que le podemos dar en pastelería

  http://cuantascalorias.net/alimentos/dulce-de-batata-pastelitos.jpg

http://www.recetin.com/wp-content/uploads/2011/10/mini-sweet-potato-pies-christmas-recipe-photo-420-FF1299BAKEA08.jpg

http://doscucharadas.com.ar/wp-content/uploads/2011/05/pasta-frola-batata.jpg



Por si no lo sabés estos son otros de los usos del agar agar:
  Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza.
El agar nutritivo es usado como medio de cultivo para el crecimiento de bacterias y hongos, pero no para virus (aunque los virus bacteriófagos crecen frecuentemente en bacterias cultivadas en agar).

¿Conocés el dulce de batatas?
Por aquí hay quienes lo prefieren, ese es mi caso, porque es suave y delicado al paladar.
-"Dulce  de batatas o de membrillo"- es la pregunta obligada al estar frente a unos pastelitos o a una pasta frola.




miércoles, 15 de octubre de 2014

domingo, 12 de octubre de 2014

Diferencias entre magdalenas, muffins, cupcakes


Magdalenas
Las magdalenas proceden originalmente de Francia, desde donde se extendieron por toda España. Inicialmente tenían forma de pequeña concha aunque hoy se elaboran en los mismos papeles rizados que se utilizan para elaborar muffins y cupcakes.
La diferencia de las magdalenas con respecto a los muffins y cupcakes es que éstas se baten más, y gracias a la levadura se tornan esponjosas y con “copete”, formando burbujitas en su interior, al contrario que los muffins, cuyo objetivo es batirlos lo menos posible. Otra de las diferencias fundamentales es que las magdalenas utilizan el aceite para su elaboración, y su sabor no suele variar, siendo parecido al de un bizcocho



Muffins
Los muffins suelen ser más chatos y sin copete en la superficie como las magdalenas. No son tan dulces como las magdalenas y de hecho es habitual encontrar recetas de muffins salados.
Como decíamos arriba uno de los objetivos de los muffins es intentar batir la masa lo menos posible, lo que hace que incorpore menos burbujas de aire. Si en los muffins dulces se incorporan habitualmente frutas, en los salados no es raro incorporar verduras de todo tipo, o incluso podemos encontar un desayuno inglés de muffins de huevo con bacon

http://elmonstruodelasgalletas.com/wp-content/uploads/2010/07/muffins-cereza-vainilla.jpg


 Cupcakes

Los cupcakes son de origen estadounidense, y en realidad son pequeños pasteles individuales presentados en los mismos moldes de papel rizado que los muffins o magdalenas.
Los cupcakes suelen ser fáciles de diferenciar, ya que son tan elaborados como cualquier tarta, pudiendo incluir glaseados, crema pastelera y decoraciones de todo tipo. En un principio se cocinaban en tazas de cerámica, de allí su nombre. Eso sí hay que fijarse en usar solamente las tazas aptas para horno, que son aquellas que tienen un borde rugoso en la base, donde apoyó la pieza en el horno al ser cocida. Si las tazas tienen toda la base esmaltada, no son cocidas, y por lo tanto no son aptas para horno.
 



En síntesis

  • Las magdalenas utilizan aceite, mientras que muffins y especialmente cupcakes, utilizan mantequilla.
  • Las magdalenas suelen ser más esponjosas que los muffins e incorporan burbujitas en la masa debido a que se baten más.
  • Los muffins son más planos que las magdalenas, que llevan copete. Además los muffins pueden ser dulces y salados, al contrario que magdalenas y cupcakes, que son dulces.
  • Las magdalenas y muffins no se suelen adornar, y los cupcakes sí.

 Para terminar te dejo imágenes de algunos de los cupcakes más originales que vi en la web

http://assets.archivhadas.es/system/highlights/images/4667/original_cupcake_cup_of_tea.jpg?1304964105



 




Y si no te gusta cocinar posiblemente te gusta ser original al pintarte las uñas

http://unaspintadas.com/wp-content/uploads/2012/10/nail-art-dise%C3%B1o-maquillaje-u%C3%B1as-cupcake.jpg?d3d892

Y tejidos? ¿Qué te parece?

 

¿Cuál te animás a hacer?
Yo cualquiera ¿y vos?




http://www.pequerecetas.com/recetas-para-fiestas-infantiles/diferencia-magdalena-muffin-cupcake/

jueves, 9 de octubre de 2014

El por qué del color y del tamaño de las botellas de vino -


Posiblemente alguna vez te hayas preguntado por qué una botella de vino estándar contiene 750 cm3 y no un litro, o medio litro. La respuesta tiene distintas etapas históricas: los romanos del siglo I utilizaban la medida de 700 cm3 como la ración diaria de vino mezclado con agua que consumiría una persona promedio. Más tarde, cuando en Europa se empezó a utilizar el vidrio como contenedor de bebida (por sus características de no alterar el producto contenido), los sopladores de botellas que trabajaban el vidrio podían realizar sin problemas recipientes de 700 a 800 cm3. Para hacer algo de mayor volumen tenían que volver a tomar aire y el proceso se hacía más lento y engorroso.
Pero la teoría más aceptada y estudiada viene de la Europa medieval. En aquellos tiempos, la medida más aceptada para el comercio internacional era el galón inglés. Y sucede que 750 cm3 es la quinta parte de un galón. Se llegó a la conclusión que ese volumen era fácil de transportar por una persona, que cabía perfectamente alineado en grandes cantidades en las carretas de la época, y que los recipientes no estorbaban el comercio. Aún así, las medidas fluctuaban entre 700 y 800 cm3. Recién en la década de 1970 las grandes potencias del mundo firmaron un tratado internacional donde se establecía como medida para el comercio de vino los 750 cm3 que todos conocemos. Luego, y por motivos de marketing o moda, aparecieron botellas de medio litro, un litro, o las magnum que llegan hasta los 10 litros o más. 

http://www.anbariloche.com.ar/media/cache/fotoIzquierda/media/fotos/3/4/foto34807.jpg


En cuanto a darle una forma idéntica a todas las botellas, recién pudo ser posible cuando se comenzaron a producir a escala industrial en fábricas donde salían todas iguales. La típica que conocemos de vino tinto se llama Burdeos, y es esa que posee unos “hombros” pronunciados, para que cuando la botella reposa en posición horizontal, los sedimentos queden allí depositados. El otro tipo más conocido se llama Borgoña, y es de “hombros” caídos y cuello y cuerpo anchos. Se utiliza para vinos blancos como el Chardonnay y para tintos que no dejan sedimentos, como el Pinot Noir.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e3/Bouteille.jpg
Tipo Burdeos

http://www.botellasvino.com/wp-content/uploads/2010/12/brg-armonia-leggera.jpg

Tipo Borgoña

La botella de vino debe su color verdoso, al igual que su forma, a la intención de proteger el líquido lo mejor posible durante su añejamiento. Considerando que el vino es fotosensible (o sea que lo afecta la luz), luego de diversos estudios y pruebas, se detectó que el color de vidrio verde interrumpe mejor las radiaciones ultravioletas y las violetas, y deja pasar muy poco las azules. Se entendió entonces que era el tono de color más apropiado. Por el mismo motivo, las botellas de vino blanco, no aptas en general para una guarda prolongada, poseen un color de vidrio blanco o transparente. 




 http://www.anbariloche.com.ar/noticia.php?nota=27689

lunes, 6 de octubre de 2014

Conservación de hierbas aromáticas



Las hierbas aromáticas son grandes aliados a la hora de preparar platos deliciosos. Un puñado de orégano, menta o tomillo puede agregar sabor y aroma a nuestras recetas y transformarlas en un manjar. Un método muy importante en gastronomía es la conserva de alimentos, ya que nos permite contar con el sabor de los productos frescos en todo momento.

Hay una idea interesante para conservar hierbas en el congelador, usando como medio de conserva el aceite de oliva. La conservación de hierbas aromáticas en aceite de oliva evita que las hierbas se quemen por el frío y conservan intacto su sabor.

Foto: CÓMO CONGELAR HIERBAS FRESCAS EN ACEITE DE OLIVA PARA CONSERVAR


Las hierbas aromáticas son grandes aliados a la hora de preparar platos deliciosos. Un puñado de orégano, menta o tomillo puede agregar sabor y aroma a nuestras recetas y transformarlas en un manjar. Un método muy importante en gastronomía es la conserva de alimentos, ya que nos permite contar con el sabor de los productos frescos en todo momento.

Hoy compartimos esta idea para conservar hierbas en el congelador, usando como medio de conserva el aceite de oliva. La conservación de hierbas aromáticas en aceite de oliva evita que las hierbas se quemen por el frío y conserva intacto su sabor. ¡Realmente una gran idea! Aprendamos cómo congelar hierbas frescas en aceite de oliva para conservar.

Ingredientes:
- Hierbas aromáticas frescas: romero, orégano, salvia, hinojo, tomillo
- Aceite de oliva
- Cubeteras de hacer hielo en el congelador
- Papel film transparente

Preparación:
Primero, una recomendación: las mejores hierbas aromáticas para conservar con este método son las de hojas más gruesas, como romero, salvia, tomillo y orégano. Evita congelar albahaca, menta y melisa, ya que estas hierbas resultan mejor usándolas frescas.

Elige hierbas frescas con hojas firmes, recién compradas o de tu jardín. Puedes cortarlas finamente o dejarlas en hojas más grandes, según tu preferencia. Llena las cubeteras en 2/3 de su capacidad cada espacio y rellena hasta el borde con aceite de oliva.

Cubre ligeramente con papel film y congela durante toda la noche.

Al otro día, retira los cubos de la cubetera y consérvalos en bolsas para freezer en el congelador.
¡No olvides etiquetar cada bolsa!

Estos cubos de hierbas y aceite de oliva serán perfectos para utilizar en preparaciones que lleven aceite, como un guiso, un estofado, un puré de papas o una sopa.

Prueba usarlos para preparar sopa cremosa de tomate o un puré de patatas especiado.

FUENTE: Elgranchef Ingredientes:
- Hierbas aromáticas frescas: romero, orégano, salvia, hinojo, tomillo
- Aceite de oliva
- Cubeteras de hacer hielo en el congelador
- Papel film transparente

Preparación:
Las mejores hierbas aromáticas para conservar con este método son las de hojas más gruesas, como romero, salvia, tomillo y orégano. Evitar congelar albahaca, menta y melisa, ya que estas hierbas resultan mejor usándolas frescas.

Elegir hierbas frescas con hojas firmes. Cortarlas finamente o dejarlas en hojas más grandes, según lo desees. Llenar las cubeteras en 2/3 de su capacidad cada espacio y rellenar hasta el borde con aceite de oliva.

Cubrir ligeramente con papel film y congelar durante toda la noche.

Al otro día, retirar los cubos de la cubetera y conservalos en bolsas para freezer en el congelador.
¡No olvides etiquetar cada bolsa!

Estos cubos de hierbas y aceite de oliva serán perfectos para utilizar en preparaciones que lleven aceite, como un guiso, un estofado, un puré de papas o una sopa.



https://es-es.facebook.com/normalsuperiorvicentelopezyplanes?ref=stream&filter=1

miércoles, 1 de octubre de 2014

Aquí, todo lo que debés saber sobre la Salmonella --


Las infecciones por salmonella asociada a la ingestión de huevos es un importante problema de salud pública en Europa y EEUU. desde hace casi dos décadas.
La Salmonella enteritidis es una bacteria que puede estar dentro de huevos de apariencia perfectamente normal y si ellos son comidos crudos o con cocción incompleta, la bacteria puede producir enfermedad.

Manifestaciones clínicas:

Una persona infectada con Salmonella enteritidis habitualmente presenta fiebre, dolor cólico abdominal y diarrea que se inicia 12 a 72 horas después de ingerir el alimento o bebida contaminado. La enfermedad dura de 4 a 7 días y la mayoría de los pacientes se recupera sin necesidad de tratamiento antibiótico. Sin embargo a veces la diarrea es severa y se requiere hospitalización.
En los ancianos, lactantes y en general aquellas personas con inmunidad deficiente tendrán una enfermedad más severa. En ellos la bacteria tiende a invadir desde el intestino hacia la sangre y desde allí hacia otros sitios del organismo, provocando un cuadro grave a menos que se inicie rápidamente el tratamiento antibiótico.

Como se infectan los huevos :

Varias cepas de Salmonella habitan el intestino de animales y aves y son transmitidas a los humanos por alimentos de origen animal.
La contaminación del huevo con deposiciones de la gallina y/o la rotura facilita la infección. Este mecanismo en otros países se ha controlado casi totalmente por medio de la inspección cuidadosa de los huevos y técnicas de aseo.
Sin embargo pese al consumo exclusivo de huevos con cáscara intacta y desinfectados el problema persiste ya que la Salmonella enteritidis infecta silenciosamente los ovarios de gallinas aparentemente sanas y contamina los huevos antes de la formación de la cáscara.
En EEUU se estima que la región del noreste es la más afectada, pero no se excluye del problema ninguna zona geográfica. En esa zona se estima que 1 de cada 10.000 huevos puede estar contaminado internamente. Sólo un pequeño número de gallinas están infectadas en un momento preciso e incluso una gallina infectada puede poner muchos huevos sanos y sólo ocasionalmente algunos infectados.

Quienes pueden enfermar:

Los ancianos , niños pequeños y personas con deficiencia de la inmunidad están en mayor riesgo de enfermedad grave. En ellos una pequeña cantidad de salmonellas puede producir la enfermedad. La mayoría de los casos fatales por esta infección se producen en ancianos internados en asilos.
Los adultos sanos y niños también pueden sufrir la infección pero habitualmente en forma más benigna.


Cual es el riesgo:

En EEUU se estima en las áreas afectadas que 1 de cada 50 consumidores promedio estará expuesto a un huevo contaminado cada año. Si ese huevo está bien cocido los microorganismos serán destruidos y no provocarán enfermedad.
Sin embargo el riesgo aumenta en restoranes o cocinas industriales o institucionales cuando se hacen platos en los que se mezclan gran numero de huevos. Si 500 huevos son mezclados para confeccionar un plato o una salsa, se estima que 1 de cada 20 de esas mezclas estará contaminada y cada persona que coma de ese plato estará en riesgo.
Este riesgo disminuye considerablemente si los huevos en forma individual están bien cocidos y los alimentos de consumo masivo se preparan con huevos pasteurizados.

Como podemos reducir el riesgo:

Los huevos, tal como la carne, aves, leche y otros alimentos son seguros si se emplean de modo apropiado.
Los huevos son más seguros cuando se mantienen en el refrigerador, se cocinan hasta estar bien cocidos y se comen prontamente.
Mientras mayor el número de salmonellas en un huevo mayor es la posibilidad de producir enfermedad. Manteniendo el huevo refrigerado se previene el crecimiento de las bacterias presentes en el huevo. Al cocerlos destruimos las bacterias pero una yema aún líquida plantea mayor riesgo que un huevo completamente cocido.
Tanto la clara como la yema mal cocida se ha asociado con brotes de infecciones por Salmonella enteritidis. Ambos deben consumirse rápido y no deben estar a temperatura ambiente más de 2 horas.

Conducta para reducir el riesgo:

Mantener los huevos refrigerados.
Eliminar los huevos partidos o sucios.
Lavar las manos y utensilios de cocina con agua y jabón después de haber tenido contacto con huevos crudos.
Los huevos cocidos deben ser consumidos rápidamente. No mantengas huevos tibios por más de 2 horas.
Refrigerar los huevos o alimentos con huevo sobrantes.
Evitar comer alimentos preparados con huevos crudos. La mayonesa casera, claras batidas y algunos tragos pueden ser especialmente peligrosos.
La mayonesa industrial o salsas en restoranes debe ser preparada con huevos pasteurizados.

Espero que lo que te conté sirva para que lo pienses antes de consumir huevos crudos.
No me digas que cuando heramos chic@ los consumíamos batido con azúcar y unas gotas de leche o vino y no pasaba nada, claro que sí, pero seguramente no nos enterábamos o no sabíamos por qué alguien tenía  diarrea, dolor de panza,...




 http://www.cienfuegos.cl/salmonella.html

domingo, 28 de septiembre de 2014

Qué debés saber antes de cocinar una pata de cordero



Muchos animales, como pueden ser las ovejas, cabras, terneros y en general los machos de los mamíferos, tienen unas glándulas sebáceas que le dan un olor característico a los machos, este olor y también sabor, pasa a la carne si se cocina sin sacar estas glándulas.


Los corderos y cabritos suelen asarse enteros o cortados por la mitad, esto lleva consigo que el sabor y olor se extienda por toda la carne (sin se le sacaron las glándulas), cosa que no sucede con los terneros porque compramos y cocinamos la carne, según que parte del animal, por lo que es más difícil encontrar el olor típico a "bravío"

 

La glándula sebácea está ubicada cerca del final de la pierna entre el músculo que recubre el hueso y el tendón que llega hasta el final de la pierna. Estas glándulas tienen el aspecto de una bolita de grasa dura como de 1 centímetro de diámetro, esta al cortarla si el cordero es joven tiene un color blanquecino, mientras que si el cordero ya es de más edad o adulto, esta glándula tiene un color verdoso y parece como si fuese una bola de lana (de hecho en muchos lugares, le llaman así "la bola de lana")

Te dejo el vídeo para que la encuentres con facilidad
(el vídeo tiene "una música de fondo"...jejeej!, parece que el niño también quiere tener protagonismo...jejeej!)




Es preciso hacer notar que en los machos en edad fértil sus testículos producen la hormona sexual Testostenona que se extiendo por todos los tejidos del animal dándole ese fuerte olor a bravío, por lo que para comer su carne antes es preciso castrarlos. En los lechales que todavía no están en edad fértil sus glándulas sebáceas producen un líquido que al cocinarlos si no se le sacaron se extiende por la carne dándole ese olor característico a bravío.




http://www.jrcasan.com/reportajes/bravio/glandulas_sebaceas.htm

Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos

Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos

Entradas populares

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...