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miércoles, 30 de julio de 2014

Gato por liebre


¿Sabías por qué decimos DAR GATO POR LIEBRE por engañar en la calidad de un producto cobrando un precio por encima del real?
También se dice de hacer pasar por excelente una cosa que no lo es y de dar un producto de menor calidad por el precio de uno de mayor, aprovechando el parecido entre ambos productos.
Sebastián de Covarrubias escribe en su Tesoro de la Lengua (1611):
“Vender gato por liebre: engañar en la mercadería; (es dicho) tomado de los venteros, de los cuales se sospecha que lo hacen a necesidad y echan un asno en adobo y lo venden por ternera. Debe ser gracia y para encarecer cuán tiranos y de poca conciencia son algunos”.
Así es, los viajeros que en los siglos XVI al XVIII frecuentaban los mesones, temían que la carne que les servían no se correspondiera con la del animal que se pagaba y utilizaban una fórmula entre mágica y bromista para comprobar este punto. Bastús en su Sabiduría de las naciones lo explica:
“Parece que antiguamente había una fórmula, especie de conjuro, con la que los viajeros creían cerciorarse de si la pieza que el ventero les presentaba en la mesa era liebre o conejo, gato o cabrito. Al efecto, todos los comensales se ponían en pie, y el más calificado de ellos, dirigiendo la palabra a la cosa frita, decía:
Si eres cabrito, mantente frito;
si eres gato, salta del plato.
Entonces se separaban algún tanto de la mesa para que pudiera escaparse si saltara del plato; mas luego, no habiendo novedad, como nunca la había, comían lo que fuese, bueno o malo, persuadidos de que era conejo, liebre, cabrito o lo que quería el ventero”.



 http://www.1de3.es/tag/alimentacion/page/2/

domingo, 27 de julio de 2014

Sal Maldon en escamas


La Sal Maldon, o sal de Maldon, es una sal empleada como condimento, generalmente en la alta cocina. Procede del estuario del río Blackwater, en el municipio de Maldon, en el condado de Essex (Inglaterra). No se suele recolectar todos los años, debido a que es necesario que existan unas condiciones climatológicas apropiadas. Su elaboración es puramente artesanal y laboriosa. Suele formar unos cristales suaves en forma de escamas (a veces se la denomina sal de escamas por esta razón) ideales para emplear en los asados de carne (al salir de la parrilla y justo antes de servir), en los aperitivos y algunas tapas, etc. El tamaño de sus granos es mediano. El precio de esta sal es bastante mayor que el de la sal común empleada en la cocina.
 Se tienen documentos escritos mencionando la recolección de esta sal desde el año 1086, época en la que ya existían en Essex cerca de 45 sartenes de evaporación dedicadas a la elaboración de esta sal tan valorada. Hoy en día, existe una única empresa salinera, The Maldon Crystal Salt Co Ltd. Esta empresa familiar lleva 200 años dedicada a fabricar sal Maldon




La diferencia está en que la sal en escamas casera, es de color blanco puro y con aditivos  (a la izq), y la sal Maldon (a la der) tiene cristales transparentes, pero el sabor es el mismo 
 Se aconseja emplear poca cantidad debido a que su pureza es superior a la sal de cocina habitual y es preferible que se vierta en la fase de emplatado antes de servir, debido a que pierde fácilmente su textura.
Si querés ver imágenes de dónde se extrae hacer clic AQUÍ



jueves, 24 de julio de 2014

Los alimentos y la hipertensión


http://www.cdc.gov/spanish/Datos/Sodio/ds_Sodio_270px.jpg

 Pescados


Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): Arenque y pescados en conserva, ahumados y en salazón.

Pobres en sodio (su uso es preferente): Todos los demás



Mariscos y crustáceos



Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): Langostas, almejas, mejillones, gambas, caviar, cangrejos de mar.

Pobres en sodio (su uso es preferente): Ninguno



Derivados lácteos



Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): Leches en polvo y condensada, quesos curados, quesitos en porciones.

Pobres en sodio (su uso es preferente): Leche, yogurt, quesos frescos (poca sal), mantequilla sin sal, etc.



Pan y bollerías



Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): En general todos los preparados comerciales.

Pobres en sodio (su uso es preferente): Elaborados en casa, sin sal



Verduras



Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): Acelgas e hinojos

Pobres en sodio (su uso es preferente): Espárragos, guisantes, papas, col, rábanos calabaza



Frutos secos



Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): Todos los que llevan sal: aceitunas.

Pobres en sodio (su uso es preferente): Cualquiera sin sal



Salsas y condimentos



Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): En general todas las comidas comerciales, mostaza, ketchup

Pobres en sodio (su uso es preferente): Elaborados en casa, sin sal



Frutas



Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): Ninguna

Pobres en sodio (su uso es preferente): En general todas: manzanas, plátano, ciruela, uva, melón



Jugos, zumos y aguas



Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): Todos los enlatados y agua con gas

Pobres en sodio (su uso es preferente): En general todos los naturales (manzana, uva, naranja, ciruela)





Hortalizas secas



Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): Ninguno

Pobres en sodio (su uso es preferente): Garbanzos, judías



Otros



Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): caldos en cubos, bicarbonatos y otros antiácidos con sodio.

Pobres en sodio (su uso es preferente): Ninguno









Lista de alimentos ricos en sodio



Alimentos – Cantidad - Contenido en sal



Alimentos para “picar”



Patatas fritas – 100 gramos – 656 miligramos

Palomitas de maíz – 100 gramos – 365 miligramos

Avellanas asadas – 100 gramos – 780 miligramos

Pistachos salados – 100 gramos – 780 miligramos

Almendras saladas – 100 gramos – 780 miligramos

Cacahuetes salados – 100 gramos – 400 miligramos

Pipas – 100 gramos – 603 miligramos

Galletas – 100 gramos – 600 miligramos



Comidas en lata



Sardinas – 100 gramos – 280 miligramos

Atún – 100 gramos – 310 miligramos

Tomate en conserva – 100 gramos – 420 miligramos

Espárragos escurridos sin enjuagar – 100 gramos – 240 miligramos

Sopa de pollo – 100 gramos – 386 miligramos

Maíz – 100 gramos – 335 miligramos



Condimentos



Sal de mesa - 1 cucharada de té – 2300 miligramos

Sal de ajo - 1 cucharada de té – 2062 miligramos

Salsa de soya - 1 cucharada de té – 1032 miligramos



Productos cárnicos ahumados, curados o procesados



Embutidos – 100 gramos – 1235 miligramos

Salchichas de pavo – 100 gramos – 878 miligramos

Salmón ahumado – 100 gramos – 784 miligramos

Hamburguesa – 100 gramos – 561 miligramos



Leches y derivados



Queso cheddar – 100 gramos – 620 miligramos

Mozzarella – 100 gramos – 373 miligramos

Queso de cabra duro – 100 gramos – 346 miligramos

Mantequilla – 100 gramos – 286 miligramos

Margarina 40% de grasa vegetal – 100 gramos – 959 miligramos



Cereales



Kellocks Special K – 100 gramos – 935 miligramos

Corn flakes – 100 gramos – 900 miligramos

All – bran – 100 gramos – 112 miligramos




Reducción del consumo de alcohol:



El consumo excesivo de alcohol es un importante factor de riesgo para la hipertensión arterial (HTA). Los alcohólicos se incluyen dentro de los grupos de riesgo porque el alcohol produce resistencia a la terapia hipotensora, lo cual podría estar relacionado con su efecto inductor enzimático capaz de promover una mayor metabolización hepática de los fármacos antihipertensivos. Se recomienda limitar el alcohol a no ingerir más de 2 tragos por día o 30 mililitros de etanol (300 mililitros de vino, 60 mililitros de whisky).

En mujeres o personas delgadas la ingesta debe ser la mitad de lo mencionado. Esta medida reducirá la presión entre 2 mmHg y 4 mmHg (2, 4). Pero por el contrario se plantea que una ingesta diaria mayor de 40 gramos de alcohol, podría producir un aumento de la tensión arterial. Sin embargo otros autores afirman que un uso moderado del alcohol favorece la circulación, puede disminuir la hipertensión y previene muchas enfermedades del corazón y del sistema circulatorio.



Existen investigaciones en las que se demuestra que le vino tinto contiene un fitoquímico llamado resveratrol, cuyo papel en el sistema circulatorio puede ser positivo. Se plantea también que existen ventajas en el consumo de alcohol con relación a la aterosclerosis, el consumo diario de no más de 24g/día aporta al organismo un incremento de colesterina (HDL), y así protege contra enfermedades coronarias. Por esta razón este pequeño consumo de alcohol puede ser ingerido a personas enteramente sanas .

http://blog.hsnstore.com/wp-content/uploads/2012/01/pre-art.jpg 

No olvides controlar tu presión arterial





http://www.portalesmedicos.com/publicaciones/articles/1316/4/Tratamiento-no-farmacologico-de-la-hipertension-arterial

lunes, 21 de julio de 2014

Importancia de las fibras en la alimentación diaria



Estamos hechos a imagen y semejanza de las circunstancias que nos toca vivir, y el cuerpo no escapa a ello. Somos una plastilina ávida de energía que fue moldeada lentamente por cientos de miles de años, para resultar óptima ante el entorno. Luego de ese lento proceso evolutivo, terminamos por ser una asombrosa maquina perfecta, capaz de poblar la tierra gracias a un cuerpo perfectamente diseñado para aquello que lo alimenta. Sólo hay un problema, de unas décadas para acá nos dio por comer distinto, pero tenemos el mismo cuerpo. No estamos diseñados para comer la cantidad de azúcar que estamos comiendo, ni para comer la cantidad de sal, ni para taparnos con grasas saturadas, ni para andar por la vida comiendo más de lo que debemos comer por día. Esta máquina imperfecta se queja. Somos un enorme carburador tapado que grita desesperado por un mecánico.
Todo el discurso para revertirlo apunta a la constricción ¡Comamos menos!, gritan los expertos. Por favor comamos menos sal, menos azúcar, menos alimentos procesados, menos grasa, menos carne ¡Por favor! Nos piden quienes saben hacia cual despeñadero vamos. Solo en un caso nos piden que comamos más. Nos piden, nos ruegan, que comamos más fibra. Lo curioso es que la fibra no es alimento. Nadie sobrevive dos semanas a punta de fibra exclusivamente.
¿Qué es la fibra entonces? Uno siempre cree que son palitos sólidos como el aserrín y la explicación es bastante más sencilla. Fibra es todo lo proveniente del reino vegetal (cereales, frutas, verduras y legumbres) que no nos mata si lo comemos, es decir que  no es ni tóxico ni veneno, pero que tampoco estamos en capacidad de digerir. A veces no lo digerimos porque simplemente no tenemos las enzimas para ello, y en otros casos porque son cadenas de moléculas de lazos tan fuertes, que no da tiempo de romperlas. Salvo porque fermentan (lo que veremos es muy importante), tal como entran las fibras al cuerpo, salen un rato después. Y ese rato depende de cuantas comamos.
Ya que fibra es todo aquello que no digerimos, las hay tanto sólidas como líquidas. Dicho un poco más técnico, las hay solubles y las hay indisolubles. En el primer caso, las principales son las que se vuelven geles al estar en contacto con el agua. Es el caso de pectinas presentes en muchas frutas (la que se usa para hacer mermeladas), gomas (como la xantana) y mucílagos (eso baboso que recubre al cacao, la guama o la semilla de chia y la avena cuando se hidratan). La fibra soluble es una bendición porque en su proceso de gelatinización literalmente secuestra azúcares y grasas, y con ello no le da tiempo al cuerpo para absorberlas. No es casual que el consumo de fibras solubles (las que se vuelven gelatina) como avena, frutas o súper semillas como chía, amaranto y linaza; probadamente bajen los niveles de colesterol y coadyuven en el combate de la diabetes, los dos asesinos más notables que tenemos en este momento debido a malos hábitos alimenticios. De paso, las fibras solubles fermentan y en ese proceso (aparte de los incómodos gases) se producen ácidos grasos, fundamentales para regular el funcionamiento celular de los seres vivos.
Las fibras indisolubles tampoco alimentan. Así como entran, salen. Una gran fuente de ellas es la celulosa, esa durísima pared que recubre las células del mundo vegetal, especialmente los vegetales verdes. Pero también hay mucha fibra indisoluble en los alimentos poco procesados tecnológicamente, en las pieles de las frutas, en granos y en el salvado presente en cereales no refinados. Curiosamente también hay almidones que pueden llegar a considerarse fibra porque no hidrolizan (no hidratan con agua), por ejemplo basta hervir una papa con piel para que hasta 20% del almidón que posee no se digiera, y por lo tanto en la práctica pase a ser una fibra


http://www.segg.es/media/temas/77/alimentos_fibra.jpg



La fibra indisoluble es literalmente la escoba de nuestros intestinos y de paso acorta el tiempo de permanencia de las tóxicas heces dentro del cuerpo; con el beneficio adicional de que el consumo de fibras produce llenura, y por lo tanto reduce nuestra ingesta calórica.
Para decirlo sin medias tintas, estamos diseñados para consumir unos 30 gramos de fibra diaria, y el promedio urbano de occidente ronda los 8 gramos. Esos 22 de gramos que no comemos nos están matando. Históricamente dejamos de comer fibra porque alegamos que nos producen gases, porque cada vez comemos menos vegetales y frutas, porque somos adictos a lo refinado, porque somos cada vez más carnívoros, porque no nos gusta cocinar lento (caso de los granos), y por un etcétera enorme.

http://salud-gratis.info/blog/wp-content/uploads/2011/08/fibra-soluble.jpg


Así como la explicación es sencilla, la solución es igualmente simple y elegante. Basta comer más granos, más verduras, más frutas, más cereales y apelar al salvado de trigo como aditamento, para en un tris volver a lo que siempre fue lo natural.



 http://sumitoestevez.blogspot.com.ar/2014/03/361-por-que-debemos-consumir-fibra.html

miércoles, 16 de julio de 2014

Ensalada de papas para mi, de patatas quizás para vos



 ¿Quién no ha convertido alguna vez esta papa en alguna rica ensalada?
Antes de preparar la próxima tené en cuenta lo que hizo Zack Brown

"Sólo quiero hacer una ensalada de papa. Aún no tengo decidido de qué tipo", era la escueta descripción que puso Zack Brown en su campaña de financiamiento colectivo Kickstarter. Así fue que este proyecto, creado por pura diversión, logró superar los 50.000 dólares recaudados. Y aún restan unas tres semanas para la finalización del crowdfunding.
"Nunca pensé que esto llegaría tan lejos. Diez dólares me hubieran resultados aceptables como meta de recaudación. Creo que los usuarios responden a una convocatoria en torno a algo absurdo y mundano", dijo Brown en una serie de preguntas que le realizaron en el sitio Reddit.
Las plataformas de financiamiento colectivo suelen contar con en el aporte voluntario de los usuarios de Internet, que ponen determinada cantidad de dinero para la concreción de un proyecto. Los responsables de llevar a cabo la idea ofrecen un premio o recompensa tras recibir el apoyo monetario o tras alcanzar determinados objetivos.
Este tipo de sitios suelen ser utilizados para financiar la creación de un videojuego, desarrollar un prototipo o darle impulso a un emprendimiento tecnológico, como ocurrió con el exitoso reloj inteligente Pebble, al superar los 10 millones de dólares.
En el crowfunding de la ensalada de papa, Brown ofrece una gorra con la inscripción "I Love Potato Salad" para los usuarios que aportan 25 dólares, hasta una transmisión en vivo del proceso de creación de una ensalada de papa para aquellos que aporten 1000 dólares.
Antes que Brown, en Kickstarter también hubo varias iniciativas absurdas que lograron su cometido. Un grupo de artistas logró recaudar dinero para crear un enorme inflable con el rostro del cantante Lionel Richie, mientras que otro proyecto pudo financiar la confección de una serie de abrigos con forma de oso y un fabricante de tostadoras consiguió 25.000 dólares para personalizar un modelo que imprime el rostro de Jesús en las rodajas de pan.

Estoy pensando en algún proyecto... pienso...pienso,...y no se me ocurre nada. Me tengo fe, mi musa inpiradora ya asomará
¿Y a vos se te ocurre algo? qué emprendimiento siempre tuviste ganas de hacer?

Para que  veas que todo es posible en la "viña del señor" fijate en este negocio


logolasermonks
Mezclar las palabras monje y láser en un mismo nombre de un dominio puede sonar a negocios frikis en el mejor de los casos, sin embargo, si leemos el lema debajo del logo vemos que se trata de un negocio realmente común; relacionado con la reposición de consumibles para impresoras e impresoras láser. Realmente es el origen de este negocio, con ingresos millonarios durante la pasada década por cierto, el que resulta curioso, y es que, efectivamente detrás de esta idea está una abadía de monjes católicos estadounidenses que, con necesidad de ingresos para el mantenimiento de la abadía idearon generar un negocio en Internet de suministro de consumibles para impresoras

 Y.............¿Qué me decís?   ¿Se te ocurrió algo?



http://www.lanacion.com.ar/1708217-un-proyecto-para-preparar-una-ensalada-de-papa-recaudo-mas-de-50000-dolares

domingo, 13 de julio de 2014

Azúcar invertido ¿Qué es?



El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades.

Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (sacarosa). Esta hidrólisis puede llevarse a cabo mediante tres métodos:
  1. Por enzima invertasa.
  2. Por acción de un ácido a temperatura elevada (esto sucede espontáneamente durante el almacenamiento de jugos de fruta).
  3. Pasando la solución por resinas sulfónicas.
Para ejemplificar, tomemos el caso de hidrólisis por acción de un ácido. Se prepara un almíbar (jarabe de sacarosa) y se lo acidifica utilizando ácido cítrico (por ej. limón). Como resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno, transformando la solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa + fructosa. Cuando la solución reduce su temperatura a 80 °C se puede neutralizar el pH (grado de acidez o alcalineidad) con bicarbonato de sodio, hecho que genera una efervescencia.

INGREDIENTES
500 gramos de azúcar
150 gramos de agua mineral
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de bicarbonato de soda


Por lo tanto a partir de ahora no compres los sobres, preparalo vos.
Así sabrás qué le pones a tu receta: almíbar, jugo de limón y bicarbonato.
 
El azúcar invertido es más dulce que el azúcar normal.
¿y para qué sirve?
-en helados.-
si la cuarta parte del azúcar total de un helado, lo sustituimos por azúcar invertido, el helado no cristalizará y no estará muy duro cuando está congelado, será más fácil darle forma, la textura será más suave y refinada.
-en panadería.-
acelera la fermetación de las masas, retiene humedad, aumenta el sabor dulce, da color más rápidamente que el azúcar común, sirve también para dar brillo a los bollos, etc


Por lo tanto

  • Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30% más).
  • Dificulta la cristalización del agua.
  • Acelera la fermentación de la masa de levadura.
 Se utiliza mucho en la industria alimenticia, sobre todo en la elaboración de helados por su poder anticristalizante.

LA MIEL ES EL SUSTITUTO NATURAL DEL AZÚCAR INVERTIDO



miércoles, 9 de julio de 2014

Coctelería acrobática



El flairtending (o también conocido como flair), es la modalidad acrobática de la coctelería. Muy extendido en Estados Unidos, pronto se está haciendo hueco en otros países de donde salen bármanes cada vez más preparados y especializados en esta modalidad.
 En el flair existen dos modalidades fundamentales: el working flair (flair de trabajo) y el exhibition flair (flair de exhibición).

Working flair
El Working flair, es una manera rápida, ligera, que utiliza movimientos realistas que pueden ser realizados sin demorar el servicio al cliente. La mayor parte del working flair incluye vasos, una o dos botellas, cocteleras y frutas. El Working flair siempre se ejecuta en el proceso de elaboración de un cóctel o una bebida.
Exhibition flair
El Flair de Exhibición (coctelería acrobática) es practicado a modo de espectáculo y entretenimiento en bares o en competiciones y normalmente incluye rutinas de movimientos coreografiadas y de mayor duración. Generalmente, requiere una preparación especial. Hay un número creciente de bares alrededor del mundo que preparan espectáculos de este tipo como parte de sus maniobras de entretenimiento. El Flair de Exhibición incluye trucos con 2, 3, 4, y 5 botellas (nunca con más de 60 ml de líquido, para favorecer el giro) y movimientos y rutinas que no son llevadas a cabo en el proceso de preparar bebidas.

 La FBA, es la asociación de bármanes que se dedican al flair. Ubicada en Estados Unidos tiene adscritos a más de 10.000 bármanes en más de 100 países. La FBA durante el año programa diversos concursos, y actos relacionados con el flair.


El Flair (coctelería acrobática) es una espectacular forma original y muy visual de servir, una verdadera exhibición de movimientos y técnicas aplicadas a la elaboración de bebidas. En la coctelería moderna y en el flair como espectáculo, el cliente comienza a disfrutar mucho antes de que le sirvan la bebida. Todo un despliegue de técnicas de acrobacia flair se ponen al servicio de un show que comienza cuando alguien se acerca a la barra y pide un cóctel.


El trago que a mi me gusta:

 Piña colada


cocktail


 Ponemos en la coctelera los cubitos de hielo. Añadimos 4 partes (80 cc.) de jugo de piña, 2 partes (40 cc.) de leche de coco y 3 partes (60 cc.) de ron blanco. Cerramos la coctelera y la agitamos enérgicamente durante unos segundos hasta notar que la coctelera se empaña y enfría. Después, vertemos el cóctel en un vaso alto a través del colador y adornamos con un trozo de piña natural o en almíbar y una o dos pajitas. Si no tenés coctelera usá la licuadora.

¿Vos tené alguno preferido?




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