Albahaca. La hierba aromática que prefiero

 

Hoy día, la especia aromática de la albahaca resulta familiar para casi todo el mundo. Sin embargo, la mayor parte de la gente solo conoce la variedad verde tradicional disponible en los supermercados, la albahaca genovesa. En realidad, existen más de 150 tipos deferentes, divididos a su vez en incontables variedades. Algunas saben a canela o tienen gusto anisado, presentan un color morado oscuro o rojo, como la ópalo oscuro o la albahaca púrpura, e incluso mantienen los insectos a raya. El origen de la planta sigue siendo materia de discusión entre los botánicos: algunos lo sitúan en la familia de las labiadas en la India o África, pues dos terceras partes de las especies son endémicas de esta zona. En cualquier caso, lo que es seguro es que el nombre de la planta procede del griego y significa «planta medicinal real». Su efecto terapéutico se basa en el alto contenido en aceites esenciales de sus hojas, que tienen propiedades antiinflamatorias, inducen el apetito y pueden aliviar una migraña. Esta hierba, que se estableció en la región del Mediterráneo hace siglos, es en realidad una planta tropical. Se ha encontrado como ofrenda funeraria en las pirámides de Egipto, y en la India se usa desde hace 4000 años. Los indios creían que la albahaca estaba impregnada de divinidad.

 Al ser una planta tropical, crece con extrema facilidad con sol, luz y agua. Conviene plantarla en tierra suelta y rica en humus, que no deberá dejarse secar. 

 Consejo práctico: Cuanta más albahaca recortes, más tupida crecerá, recordá que deberás cortar ramas enteras de hojas en lugar de hojas sueltas. Además debés quitar las flores a medida que éstas vayan apareciendo. Si deseas obtener semillas para el año siguiente dejá algunas flores para que semillen, luego éstas las guardás en un lugar oscuro y seco, envueltas en papel absobente para evitar que se humedezcan.

Es una planta que dura un año, pero si querés conservarla seca para el invierno debés cortar ramas con hojas, lavarlas bien, atar manojos y ponerlos a secar colgados de sus ramas para que se aireen bien.

 Luego las guardás en frascos

 ...y tenés albahaca para lo que desees, pero no sirve para hacer pesto ya que tiene que ser fresca.

Ingredientes para hacer Salsa PESTO

Tiene sus orígenes en la ciudad de Génova, en el norte de Italia y es una mezcla de albahaca y ajo.

La receta original se prepara en un mortero de mármol sin pulir para que sus paredes sean abrasivas, con una maja de madera.Se colocan en él hojas de albahaca, ajo y sal gruesa, a continuación se machaca hasta obtener la consistencia de crema. Luego añadir los piñones o nueces y mezclar en el mortero. Al final un poco de queso rallado o aceite de oliva para completar la salsa pesto, no debe quedar ni muy espesa ni muy líquida.Si no tenés mortero podés usar una licuadora

 Utilizar para salsear pastas, arroz, etc.

¿Probaste los spaguettis "tuco (salsa de tomates) y pesto"?

Mis padres me llevaron desde niña a disfrutar sus famosos vermicellis al tuco y pesto

Se presentaba así: en una mitad de la porción de pasta se ponía el tuco y en la otra mitad el pesto.
De esta manera teníamos 2 gustos en el mismo plato, por supuesto todo con una lluvia de queso de rallar .
Es una especialidad que se comia en Argentina  en el restaurante Pippo
Probala, seguro que te va a gustar

Así era Pippo a metros de la Avenida Corrientes a dónde íbamos después de ver una película o al teatro.

http://www.gardena.com/mx/garden-life/albahaca,-hierba-de-reyes/

¿Cómo pelas una banana? Nooooo! Así noooo!

Arroz a la cubana con banana frita
La diferencia entre banana y plátano es una cuestión de lenguaje y geografía. En realidad, ambos términos se refieren a la misma fruta: la fruta amarilla alargada con piel gruesa y suave por dentro. En algunos países, como España, se le llama plátano, mientras que en otros, como América Latina, se le llama banana.

La verdadera distinción radica en la variedad de la fruta. Dentro de la familia de las bananas/plátanos, existen diferentes tipos con características ligeramente distintas en sabor, textura y tamaño. Algunas variedades son más dulces, otras más cremosas, y algunas más pequeñas o grandes. Sin embargo, todas pertenecen a la misma familia de frutas y comparten beneficios nutricionales similares.

En resumen, la diferencia entre banana y plátano es principalmente cultural y lingüística. Independientemente de cómo lo llames, esta fruta versátil y deliciosa sigue siendo una excelente fuente de nutrientes y un alimento delicioso para disfrutar en cualquier momento del día.

Tamaño y forma: ambos tienen más o menos la misma forma, pero la banana es más pequeña.

Cáscara: la del plátano es más gruesa y verde, a medida que madura tiene tintes negros.

Modo de consumición: mientras la pulpa de la banana es blanda, motivo por el que se puede consumir cruda, la del plátano es algo más dura y hay que cocerla previamente.

Sabor: la banana posee un sabor más dulzón y el plátano presenta un sabor menos dulce.

Textura: el plátano exhibe una textura más firme, pero suave, mientras que la banana es más suave.

¿Cómo hace el mono para comer una banana si no tiene utensilios para hacerlo?

Ambos frutos provienen de la misma familia de hierba perenne de gran tamaño. La razón por la cual la planta, tanto del banano como de los plátanos, se considera una hierba es porque no tiene un tallo conciso. Esta planta tiene hojas muy grandes y juntas asemejan un tronco, pertenece a la familia de las musáceas, y existen 41 variedades diferentes de planta. Pues no, no es un árbol.  Tanto su color como su sabor, al igual que sus propiedades y nutrientes son muy distintos. 

Los bananos crecen hacia arriba desde el tallo. Así que, si eres como la inmensa mayoría de las personas que abre un banano por el extremo del tallo (como en la foto), lo estás haciendo al revés. La forma más fácil de comer un banano es por el extremo opuesto (que en realidad es la punta). Apriétalo y luego pélalo como de costumbre utilizando el tallo para agarrarlo

¿Usas o empleas la técnica del mono?

En la del mono no hay que usar utensilios pero seguro que la costumbre " humana" te obligó a usarlos.

Seguramente desde hoy más de una vez, imitarás al mono.

Curiosidades sobre la zanahoria ¿Lo sabías?

¿Qué es la zanahoria?

La RAE define a la zanahoria como una ”Planta herbácea umbelífera , con flores blancas y purpúrea la central de la umbela , raíz fusiforme , de unos 20 cm de largo , amarilla o rojiza , jugosa y comestible”.

¿Qué pasa cuando se come mucha zanahoria?

El consumir mucha zanahoria puede causarnos en la piel algo llamado ‘carotenemia’. La cartotenemia es una alteración en la pigmentación de nuestra piel, se genera por el consumo en exceso de betacarotenos.

¿Qué pasa si como zanahoria en ayunas?

No pasa nada malo al cuerpo, realmente trae muchos beneficios a nuestro estomago, de hecho se recomienda, mejor tomar el juego de zanahoria en ayunas.

¿Cuánto nos engordan las zanahorias?

Por cada 100 gr de zanahoria cruda hay 41 calorías, se recomiendan como snack para consumir en cualquier momento del día. Cuando cocemos las zanahorias es cuando todo cambia por el alto contenido de índice glucémico (cruda 20 - cocida llega a 50). Si no existen problemas digestivos, es mejor que comer zanahorias crudas, bien masticadas, porque la cocción destruye parte de algunas vitaminas, especialmente la vitamina C

¿La zanahoria siempre fue naranja?

No, sus colores originales eran negro, púrpura o rojo. No fue sino hasta varias cruzas después que adquirió su color naranja, también es por esto que hay varios tipos de zanahoria.

Cómo rallar zanahorias sin rallador

¿La zanahoria es una fruta o una verdura?

En el caso de la zanahoria pertenece a la familia de las Apiáceas y su parte comestible es la raíz. Por lo tanto, desde una perspectiva botánica, la zanahoria se clasifica como una verdura. Sin embargo, es importante destacar que en el lenguaje cotidiano y en la cocina, la zanahoria se considera una hortaliza o vegetal, en lugar de una fruta

Mientras que la fruta es el producto del ovario maduro de una planta y, por tanto, un producto de la planta, una hortaliza es (al menos parte de) la propia planta. Según esta definición botánica, una zanahoria se considera sin duda una hortaliza.

¿Cómo sembrar la zanahoria sin semilla?

1 plato extendido y ligeramente profundo

Agua del grifo

Rabos de la zanahoria (4 a 5)

Pasos para sembrar tu zanahoria sin semilla

Corta los rabos de las zanahorias dejando un mínimo de 2 cm desde el rabo al corte

En el plato extendido coloca los rabos con la parte plana hacia abajo

Pon un poco de agua en el plato dejando la parte del rabo descubierta.

-Te recomendamos cambiar el agua cada 2 o 3 días para que no se pudra el rabo

-Ubica tu plato con rabos de zanahoria en un lugar

-A los 7 días ya tendrás brotes de buen tamaño para trasplantar tu zanahoria a una maceta.

-Trasplanta el rabo de zanahoria ya germinado en una maceta que tenga una buena profundidad, para que tu cultivo de zanahoria crezca bien.

¡No puede ser! Años dándole de comer zanahorias a mi conejo!
Los conejos no adoran la zanahoria, ni mucho menos es su comida ideal; de hecho, prefieren antes comer las hojas verdes de su parte superior que la carne naranja de la misma.

La flor de la zanahoria » Huerto en casa (huerto-en-casa.com)

¿Qué es la pruina? seguramente la has visto

La pruina es algo que seguro que has visto, e incluso tocado, más de una vez. Es ese manto blanco con textura polvorienta que recubre la uva cuando está en la cepa.

No es un elemento exclusivo de la uva, ya que la pruina es un recubrimiento de cera que se presenta en las hojas, los tallos y en algunos frutos vegetales. Es una capa muy fácil de eliminar con un simple roce y su principal función es proteger aquello que envuelve.

En el caso concreto de la uva vas a comprobar que la pruina es una autentico salvavidas. Cuando la uva está envuelta con esta cera translucida pone muy difícil a los insectos atacar el fruto, librándose así también de la puesta de huevos en su interior. Además, también hace de protector solar, evita que los rayos UV alteren el interior de la uva o que el calor extremo absorba su humedad y la seque.

La pruina también protege a la uva cuando llueve ya que su manto es impermeable y evita que las gotas penetren en el fruto ¿Habrías imaginado alguna vez que algo tan sutil tuviera tantos beneficios?

Por último, una curiosidad, este elemento también tiene levaduras endémicas por lo  que tradicionalmente eran los ayudantes perfectos para fermentación sin aditivos de la uva.  Algo que dotaba al vino de características únicas en función de la zona a la que perteneciera su uva.

 Recuerda que cuando veas las uvas recubiertas con este manto es mejor dejarlas así. Por muy tentador que sea desnudarlas para ver su autentico brillo, la pruina las protege y alarga su calidad.

La podemos ver también en los arándanos y alguna variedad de ciruelas.

Creada por la planta para recubrir los frutos de arándano y así protegerlos contra enfermedades y agentes externos. La pruina, ayuda a aumentar la conservación de los arándanos, por ello es preferible no lavarlos antes de conservarlos en nevera, sino justo antes de consumirlos, si esto fuera necesario.

¿La has visto en otra fruta o planta?

https://utielrequena.org/que-es-la-pruina-y-que-funcion-tiene/

¿Te gusta el boniato? A mi sí!

                                    Servirlos inmediatamente para que queden crujientes

¿Qué es el boniato?

El boniato es un tubérculo, al igual que la zanahoria o el apio. Se obtiene de una planta trepadora originaria de climas cálidos, por lo que el punto justo para recolectarlo y degustarlo suele estar entre otoño e invierno.

Colón se encontró por primera vez con el boniato en Haití, donde lo llamaban batata, y cuando lo trajo a Europa triunfó más que la patata, pero tampoco demasiado.

El paso de los siglos le hace justicia y hoy es un alimento muy apreciado, sobre todo porque conocemos los detalles de sus grandes beneficios para la salud.

Valores nutricionales del boniato

¿CUÁNTAS CALORÍAS TIENE EL BONIATO?

Al contrario de lo que pueda parecer, comer boniato no engorda. Se trata de un alimento muy equilibrado a nivel nutricional y su alto contenido en fibra puede ayudar incluso a perder peso. En 100 gramos de boniato encontramos:

Calorías: 115 kcal

Proteínas: 1,6 g

Grasas: 0,6 g

Hidratos de carbono: 24 g

Fibra: 3,1 g

Propiedades del boniato

La densidad nutritiva del boniato es muy alta. Sus nutrientes mayoritarios son los hidratos de carbono, compuestos por igual por almidones complejos y azúcares simples. Estos son más abundantes cuanto más maduro está y más tiempo ha estado almacenado.

Pese a su dulzor, su carga glucémica estimada (cocido o asado) es de 7, lo que indica que la glucosa pasa lentamente a la sangre sin provocar subidas bruscas de insulina. Tanto es así que se recomienda, en cantidades moderadas, en caso de diabetes.

Como revela el color anaranjado de la pulpa, el boniato es rico en provitamina A en forma de betacaroteno. Doscientos gramos de boniato cubren dos veces las necesidades diarias de esta vitamina, esencial para la piel, la salud visual y el desarrollo óseo.

También destaca su contenido en vitaminas C, B6, B5, B1 y B2. En cuanto a minerales, sobresale su aporte de manganeso, potasio, cobre y hierro.

Los boniatos son ricos en uno de los llamados aminoácidos esenciales, la metionina, normalmente escaso en el reino vegetal. También es fuente de fibra y antioxidantes.

Beneficios del boniato

La peculiar composición del boniato se asocia con una serie de importantes beneficios para la salud.

1. ES UN PODEROSO ANTIOXIDANTE

Una de las propiedades del boniato más destacables para la salud es su mencionado efecto antioxidante. El más conocido es el betacaroteno, que previene las cataratas, trastornos inmunitarios e incluso algunos tipos de cáncer gracias a su efecto estimulante sobre el sistema inmunitario.

Además del betacaroteno, es rico en fenoles y flavonoides que, junto con proteínas como el glutatión y sus vitaminas y minerales, refuerzan su poderoso efecto antioxidante.

2. CONTRIBUYE AL BUEN ESTADO DE LOS HUESOS

Es destacable su contenido en manganeso: una ración de 100 gramos aporta la cuarta parte del que se precisa al día. Este mineral interviene en la formación de huesos y cartílagos, así como en la coagulación sanguínea.

Además, el manganeso forma parte de una enzima que protege de los radicales libres.

3. AYUDA A LA DESINTOXICACIÓN DEL CUERPO

El glutatión, además de ser antioxidante, es desintoxicante y ayuda a eliminar el cadmio, el paracetamol o algunos contaminantes ambientales.

Además potencia la actividad de otros antioxidantes como la vitamina C y E, y ayuda a regenerar esta última.

4. TIENE EFECTO DESINFLAMATORIO

Los boniatos violetas son ricos en antocianinas, pigmentos que también poseen una aguda acción antioxidante y que reducen la inflamación en ciertos trastornos como la artritis reumatoide, la artrosis o el asma.

5. ACTIVA EL BAZO Y EL PULMÓN

Para la medicina tradicional china, el boniato tonifica el chi y el xue, beneficia al bazo y al pulmón, y consolida el riñón; además calienta y fortalece el organismo.

Contraindicaciones del boniato

Las personas con trastornos renales, como la propensión a la formación de piedras, o con deficiencias de ciertos minerales, deben moderar la ingesta de este alimento por su contenido en oxalatos.

El boniato en la cocina

El boniato tiene un sabor entre la patata, la zanahoria, la castaña y las almendras, y un paladar dulce entre zanahoria y calabaza.

Normalmente se asa o se cuece entero y con la piel, que después se retira, aunque también puede pelarse previamente.

Como se le suelen aplicar ceras o productos similares para mejorar su conservación, la piel debe desecharse.

En cuanto a los tipos de recetas que se pueden elaborar con él, puede probarse en sopas y cremas; templado o frío en ensalada; en tortillas y revueltos; con legumbres y en pucheros y potajes de todo tipo; cortado en pequeños trozos, escaldado y salteado al estilo oriental; en masas para rellenar hortalizas calabacínes o berenjenas, empanadas, crepes, terrinas, buñuelos, croquetas, quiches, rulos… 

Recetas con boniato.

FAVORITO EN LAS MESAS DE MEDIO MUNDO

El recetario popular es tan extenso como el número de países en los que se consume.

En Perú forma parte de platos típicos como el ceviche o los escabeches y también se hace en dulce.

En Cuba se toma con queso, coco, miel y canela.

En Indonesia hacen un dulce de plátano y boniato, el kolak pisang ubi.

En Japón se suele consumir cocido, solo o con arroz, pero también en tempura, y elaboran el shoshu, un alcohol fermentado obtenido de boniato y arroz.

En Nueva Zelanda los asan en los hangi, unos hornos excavados en la tierra, bien envueltos en hojas durante varias horas.

En Corea, con su almidón elaboran unos tallarines de celofán, brillantes y traslúcidos.

Son típicos los pastissos de boniato que se toman en Valencia por Navidad, el dulce de boniato que riegan con mistela en Murcia, el día de San Fulgencio, el tomaset o arnadí que se prepara con calabaza y boniato en Valencia por Semana Santa o las truchas de boniato de Canarias, unas empanadillas dulces también navideñas.

CHIPS, ESPUMA Y AIRE DE BONIATO

La nueva alta cocina, que experimenta con todas las posibilidades de los alimentos, se preparan en forma de chip, cortándolos en rodajas muy finas y friéndolas en aceite o dejándolos en el horno unas cuatro horas a 70 ºC.

Para obtener un crujiente de boniato, se prepara un puré muy flojo y se pintan con él varias láminas de pasta filo o brik. Se seca luego en el horno durante cinco minutos a 170 ºC.

Si se dispone de un sifón de cocina, produce excelentes espumas, después de haberlo hecho puré, pasarlo por el chino y añadirle un poco de agar agar.

Con ese mismo puré, rebajándolo con agua o leche, y un 1% de lecitina, se trabaja en la superficie con la batidora, se deja reposar un minuto y se obtiene aire de boniato.

COMPRA Y CONSERVACIÓN

A la hora de comprarlos se deben elegir con la piel en buen estado, sin heridas, golpes ni magulladuras, pues si ha comenzado a deteriorarse, aunque se sanee la parte dañada, el resto también tendrá mal sabor.

Deben estar firmes y manipularse con cuidado, sin golpearlos. No deben dejarse en bolsas de plástico y se guardan en un sitio algo húmedo, ventilado y fresco, donde podrán conservarse hasta una semana.

¿Conoces una receta simple para preparar con boniato y que sea 10 puntos?  ¿Me la recomiendas?

https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/boniato

Te cuento por qué los tomates actuales no tienen sabor

En verano es el tiempo de cosechar los tomates. En esa época deberíamos encontrarnos con tomates con un gran sabor, pero si preguntamos a nuestros abuelos, nos dirán que el sabor del tomate “ya no es lo que era”.

¿Por qué?

Nuestros abuelos cultivaban sus tomates en la huerta y los usaban para consumo propio o para venderlos en el mercado. Se buscaba un tomate sabroso, jugoso y con ese olor tan característico. Pero a mediados de los años 50 empezó a cambiar la forma de producir. Nos encontramos con grandes superficies de producción intensiva, donde el productor no se preocupa tanto por el sabor y se preocupa más por la apariencia física de los tomates; quiere unos tomates rojos, brillantes y sin “hombros verdes” que aumenten sus beneficios económicos. A finales de junio de este año, salió una noticia que decía que científicos españoles habían participado en una investigación donde se descubría un gen que afectaba a la calidad del tomate

¿En qué consiste?

Los tomates tienen un gen, el gen GLK2, que regula la actividad de los cloroplastos en el fruto. Los cloroplastos son los orgánulos encargados (entre otras cosas) de la formación de azúcares a través de la fotosíntesis.

¿Cuál es el problema?

Por los años 50 cambió la forma de producir y el tomate se vio afectado. En esa época, se seleccionaron tomates con mutación “u” (mutación uniforme), que consistía en la obtención de tomates que al madurar producían un fruto rojo uniformemente muy atractivo. Lo que no tuvieron en cuenta, es que con esta elección, afectaron al gen GLK2 (el que hace que el tomate tenga más azucares), por lo que aunque el tomate tuviera un bonito aspecto, su sabor no era el mejor.

Ahora lo científicos ya saben dónde está el fallo, esperemos con esto volver a disfrutar del verdadero sabor del tomate.

https://www.planetahuerto.es/revista/por-que-cambio-el-sabor-de-los-tomates_00128

Octubre. Tiempo de calabazas

Se estima que más de 450.000 calabazas de múltiples variedades, tamaños y colores, son usadas cada año en la exposición de calabazas de la ciudad de Ludwigsburg. Un espectáculo de color y forma que contrasta con los tonos amarillos de su palacio residencial

Las calabazas de la exposición son cultivadas en su totalidad en los alrededores de la región de Stuttgart, aunque las más de 600 variedades que se exponen y pueden degustarse tienen orígenes muy diversos. Cada año se buscan nuevas variedades procedentes de todas partes del mundo y se testean sus cultivos en la región

Cada año durante el mes de Octubre y con motivo de la exposición de calabazas tiene lugar el campeonato de las calabazas más grandes de Alemania.

Durante todo el año, candidatos del concurso se disputan las mejores semillas de calabazas gigantes y les dedican cuidados intensivos a sus cultivos

La ganadora de 2016,  pesó algo más de 900kg

Sopa de calabazas según un cocinero alemán

 2 patatas

1 zanahoria

1 cebolla

500 gramos de pulpa de calabaza

Caldo de verduras

Sal y pimienta molida

100 mililitros de nata

2 hojas de laurel

Primero limpiamos bien las cebollas, las patatas y la zanahoria. Lo cortamos muy fino y lo doramos con un poco de aceite en una olla. Cuando las cebollas tienen un aspecto vidrioso se añade la pulpa de la calabaza.

Después se rebaja añadiendo el caldo de verduras. Así todos los ingredientes están cubiertos. Al final se añaden las hojas frescas de laurel. Luego, hervir a fuego lento entre 25 y 30 minutos.

Más tarde hacerlo puré y sazonar con sal, pimienta y nata. Si se desea se puede añadir también un poco de aceite de semilla de calabaza y hierbas frescas. Todo ello según la receta de Gaby Lindinger. ¡Buen provecho!

Aunque las calabazas ya tienen una larga historia de más de 8.000 años, es a partir de los años 90 cuando irrumpen con más fuerza en Alemania gracias al fenómeno cultural de Halloween. Desde entonces ha aumentado aún más si cabe el interés por la calabaza, no sólo entre los amantes de los alimentos naturales, sino también entre los gourmets como un manjar exquisito

Las calabazas se han convertido en tendencia y son uno de los ingredientes de las cocinas alemanas. Pero no las calabazas grandes o gigantes que podemos ver en la popular exposición en Ludwigsburg (cerca de Stuttgart, en el estado de Baden-Württemberg), sino más bien los pequeños y tiernos ejemplares

https://actualidaddealemania.wordpress.com/2015/11/20/ya-es-tiempo-de-calabaza/

Cómo guardar ajos

María de los Ángeles te explicará AQUÍ como cosecharlos,
y yo encontré este vídeo en dónde se explica cómo guardarlos en el congelador para tenerlos listos para emplearlos en una rica comida

¿Te gustaría hacer un curso de cocina en un lugar como este?

Recientemente, el estudio de arquitectura londinense Satellite Architects ha incorporado una nueva infraestructura a la granja donde se graba el programa de televisión británico River Cottage ubicada en Devon, en el suroeste de Inglaterra. Un nuevo galpón de apariencia contemporánea se integra al plan general y aloja en su interior aloja las nuevas cocinas para los aprendices del programa que es dirigido por el chef Hugh Fearnley-Whittingstall y que apunta a promover la cocina y la agricultura de un modo sustentable.

huertos interiores

Hasta ahora, Satellite Architects ha renovado tres de las estructuras ya existentes, pero la escuela de cocina es el primer volumen que se añade a la arquitectura existente. El volumen está compuesto por una sola estructura a dos aguas con revestimiento corrugado, una columnata de madera y un paño de vidrio que mira el campo que le rodea. La idea era crear una edificación contemporánea que hiciera referencia al lenguaje de los establos agrícolas y a los cobertizos.

”El proyecto mezcla la restauración y la remodelación de una arquitectura vernácula tradicional con una variedad de edificaciones nuevas de alto diseño, que utilicen materiales y energías sustentables.Utilizamos mano de obra local, para mantenernos apegados a los edificios originales, utilizando materiales sustentables y de la zona” – señala el arquitecto y fundador del estudio, Stewart Dodd.

Islas de madera con superficie de acero inoxidable, hornillos para cocinar, hornos y refrigeradores equipan el interior de la nueva escuela de cocina creando un espacio de trabajo para las clases de cocina haciendo énfasis en lo local, los productos de la temporada y un enfoque más cercano.

Lámparas cuelgan del cielo para resaltar cada zona de trabajo. También hay un área de descanso a lo largo del muro de vidrio, la que ofrece a los visitantes un sector para disfrutar de la vista mientras comen. El último edificio que se construirá en el lugar, será una casa de invitados, permitiendo a los estudiantes de cocina pasar la noche ahí.

Las tres renovaciones que ya se han concluido, incluyen la restauración de una villa histórica, la conversión de un establo abandonado a un salón de eventos y la adaptación de un antiguo cobertizo a un edificio de servicios

http://www.catalogodiseno.com/2015/08/22/satellite-architects/

Alimentos procedentes de huertos urbanos

Durante la Segunda Guerra Mundial en Estados Unidos comienza a usarse esta forma de cultivo en las ciudades, y se llegan a consumir hasta un 40% de alimentos procedentes de los huertos urbanos. Pasan a denominarse “Victory gardens” o War gardens”. Se habían convertido en indispensables ya que durante las dos grandes guerras muchos países europeos no se podían permitir depender de las importaciones y había que asegurarse el alimento.

El huerto urbano se ha convertido en una fantástica opción para el autoabastecimiento de alimentos, y para comer más saludable mediante agricultura ecológica. Ya no es raro ver en muchas ciudades este tipo de huerto, en espacios al aire libre como solares abandonados, parques descuidados, o en azoteas de comunidades de vecinos.

Huerto urbano en Sabadell. El espacio está dividido en 50 parcelas y uno común

Los hortelanos se reúnen cada 3 meses

y así está hoy el terreno que antes estaba sin usar con pastizales y escombros.

Uno de los problemas que afrontan es no tener agua, pero siempre hay algún vecino que colabora

Cualquier persona puede acceder

También se programan actividades culturales 

Si te interesa hacer un huerto urbano te sugiero que pases por AQUí y por ACÁ en donde conocerás las ventajas y las desventajas del proyecto.

A continuación te muestro otros huertos urbano y lo felices que están sus hortelanos

www.boyaca.gov.co

www.elblogoferoz.com

www.agrohuerto.com

Lamentablemente, no todos los huertos funcionan igual de bien, pero vale la pena intentarlo.

http://www.rtve.es/fotogalerias/arad-arad-vecinos/155795/espacio-se-divide-50-parcelas-individuales-zona-comun/1

Tallarines con espirulina

La espirulina (Spirulina maxima) es una alga unicelular que tiene forma de espiral (de ahí su nombre), y es de color azul verdoso por la presencia de clorofila que le da el color verde y de ficocianina, pigmento que le da el color azulado

Mientras en las terrazas locales algunos aprovechan para desplegar macetas con albahaca, perejil o menta -entre otros cultivos caseros-, en Bangkok una empresa tailandesa instaló un vivero en la última planta de un coqueto hotel para producir espirulina, un alga rica en proteínas, vitaminas y nutrientes, considerada uno de los “superalimentos” más codiciados del momento

Miles de litros de espeso jugo verde burbujean bajo el sol que cae impiadoso sobre el piso 27 del Novotel Siam Square, ubicado en el centro de la capital tailandesa. Las plantas altas al aire libre son lugares ideales para la producción de espirulina, a raíz de la constante exposición solar unida a las altas temperaturas que se registran durante todo el año. Esa condición convierte a Bangkok en una ciudad privilegiada para este tipo de iniciativas. 

Este tipo de alga, que además de ser utilizada por vegetarianos y veganos como alternativa a las proteínas de origen animal, puede ayudar a combatir los niveles de dióxido de carbono de las grandes ciudades a través del proceso de la fotosíntesis, con lo cual también es una buena aliada para el medio ambiente

Según Medline Plus, el servicio de la Biblioteca Nacional de Estados Unidos, la espirulina se utiliza como una fuente de proteínas, de vitaminas B y de hierro, para la pérdida de peso, el trastorno de déficit de atención e hiperactividad (TDAH), la fiebre de heno, la diabetes, el estrés, la ansiedad el síndrome premenstrual y otros problemas de salud en las mujeres. No obstante, aclara, “no hay suficiente evidencia científica para poder determinar si son o no eficaces” para cualquiera de esos trastornos.

Sin necesidad de abono, pesticidas y otros productos químicos, ya que crece dentro de grandes barriles con agua alcalina, el vivero fue destacado como un modelo pionero de huerta urbana.

Tres veces por semana, los operarios recolectan la planta acuática, que puede llegar a doblar su tamaño en un solo día. En la terraza del hotel, se cosechan unos 500 kilos mensuales.

El equipo de EnerGaia está concentrado ahora en buscar nuevas fórmulas para la presentación de estas algas, que generalmente se venden en pequeños comprimidos o en forma de polvo. "Trabajamos en crear nuevos productos con mayor longevidad. Ahora la suministramos como una especie de pasta fresca que se puede comer directamente, mezclar con bebidas o combinada con otro tipo de comidas, pero que vence a las tres semanas de estar en la heladera"

Con un sabor "neutral", la empresa sacó al mercado un tipo de tallarines y macarrones fortificados con espirulina, al tiempo que continúan con el "ensayo-error" para agregarla como complemento en otros productos, revela Derek Blitz, director tecnológico de la empresa.

La Administración de Alimentos y Medicamentos estadounidense (FDA, Food and Drug Administration) ha aprobado recientemente la solicitud de colorante alimentario (CAP) n.º 2C0297, que proponía expandir en gran medida el uso de extracto de espirulina como colorante natural azul en alimentos y bebidas.

http://www.clarin.com/buena-vida/nutricion/Espirulina-superalimento-crece-terrazas_0_1355264709.html

Ajos

Cómo pelarlos: Para pelar los ajos lo más fácil es colocarlos en agua tibia; su cubierta se ablandará, y su desprendimiento será más rápido.
O de esta manera

puede ser con un frasco con tapa si son muchos los ajos a pelar

Aceite pefumado: Para aliñar las ensaladas, sobre todo la de escarola, siempre se necesita un toque de ajo. Si introducimos 10 dientes de ajo en una botella de aceite de oliva virgen y la dejamos cerrada durante un mes, obtendremos un aceite perfumado exquisito, lo mismo para aliñar ensaladas, que para freir carne.

Pasta de ajos: Rociar con aceite una cabeza de ajo sin pelar, envolverla con papel de aluminio y llevar a horno hasta que esté cocida (1/2 hora apróx). Sirve para saborizar purés y salsas. Con mayonesa queda muy rica.

Ma Angeles desde su blog http://elterrao-dosurbanitasenelcampo.blogspot.com.ar

te cuenta cómo cosechar los ajos

No me digas que no tenés un terrao como el de ella!

 pero seguro que tenés una maceta y allí podes sembrarlos, diente por diente, al comienzo del invierno según nos lo cuenta AQUÍ 

y pasados varios meses...

 te vas a encontrar con esta maravilla que nos regala la naturaleza

COSECHA DE AJOS, CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO.

A principios de verano las hojas de los ajos comienzan

a secarse.

Esta es la señal de que se acerca el momento de su recolección.

Llevan en el terreno desde que en el mes de diciembre realicé la siembra.

SIEMBRA DE AJOS

(se puede ver la siembra en este enlace)

Los dientes de ajos que coloqué en la huerta han tardado seis meses en transformarse en cabezas de ajos.

A mediados de junio, las cabezas ya asoman sobre la tierra del bancal y el tallo y las hojas están secos.

La tierra está suelta y bastante limpia de hierbas.

Esto facilitará la recolección.

Simplemente cogiendo las hojas secas con la mano y...

¡¡¡al tirón!!!

...

... Así, una tras otra,

van saliendo las cabezas de ajo de la tierra.

Recién cosechadas, las cabezas de ajos están húmedas.

Las dejamos durante el resto del día "tiradas" sobre la tierra de la huerta.

Secándose al sol.

  

Al atardecer recogemos las cabezas de ajo del suelo.

 Así evitamos que se humedezcan con el resencio de la noche.

Las cuelgo de las rejas de las ventanas del porche.

Aquí estarán protegidas durante la noche.

El sol y el calor durante el día, las secará. 

Una vez secas,

sacudo los restos de tierra de las cabezas de ajos, 

recorto un poco las hojas secas y las agrupo en manojos.

Solamente ato las cabezas que están en perfecto estado.

Las dañadas, las blandas o las que presentan cualquier desperfecto, no las ato.

 Las limpio y coloco todo lo aprovechable en un cesto 

en la cocina. Las utilizaré lo antes posible.

Ato cada manojo con una cuerda.

De seis a diez cabezas de ajos por manojo.

Tengo la precaución de que las cabezas se toquen lo menos posible unas con otras.

De esta manera, si alguna cabeza se pudre,

no estropeará el resto del manojo. 

Para que se conserven el mayor tiempo posible frescos 

y aptos para su consumo,

cuelgo los manojos separados unos de otros,

en un lugar fresco, ventilado y oscuro.

La oscuridad retrasará la aparición de brotes

en las cabezas de ajos.

Una pequeña parte de la cosecha ajos,

la preparo para utilizarla en un corto espacio de tiempo.

Quito las hojas secas,

limpio los restos de tierra y retiro la envoltura sucia.

Además corto los restos de raíces.

Las cabezas limpias se almacenan en un cesto de mimbre,

en un lugar fresco con buena ventilación. 

A partir de este momento,

solamente revisaremos el cesto de vez en cuando.

Retiraremos alguna cabeza de ajo del cesto si comprobamos que comienza a estropearse.

 ...

Por último y como resumen ... 

...una vez cosechados los ajos...

... secar bien las cabezas, limpiarlas, atarlas en manojos

y almacenarlas en un lugar oscuro, ventilado y fresco.

Conseguiremos que nuestra cosecha de ajos,

se conserve durante muchos meses.

Por último te digo que la cáscara de limón es un buen aliado para quitar el  
aliento que nos deja al comerlo