¿Se te ocurrió hacer ñoquis con palta?

La palta es una fruta rica en fibra (5%) y grasas saludables (15%). Gracias a su alto valor en ácido oleico ejerce efectos cardiovasculares beneficiosos, disminuyendo los niveles de colesterol plasmático. Además, aporta una buena cantidad de vitaminas y minerales.

Cómo es el árbol de palta

El árbol de palta es un árbol perenne que puede alcanzar alturas de hasta 10 a 20 metros. Se caracteriza por sus hojas grandes, de color verde oscuro, brillantes y de forma lanceolada. Las flores del árbol son pequeñas, verdosas y se agrupan en inflorescencias.

Cómo germinar una semilla de palta, paso a paso

Obtener una semilla de palta: Sacar la semilla de una palta madura y lavarla cuidadosamente para eliminar cualquier resto de pulpa.

Insertar palillos: Colocar tres o cuatro palillos alrededor de la mitad de la semilla, asegurándose de que se inserten de manera uniforme y mantengan la semilla suspendida.

Colocar en agua: Llenar un vaso con agua y colocar la semilla con el extremo puntiagudo hacia arriba. Los palillos deben sostener la semilla, permitiendo que la parte inferior quede sumergida en el agua.

Esperar la germinación: Colocar el vaso en un lugar cálido y soleado, cambiando el agua cada pocos días para evitar el crecimiento de bacterias y moho.

Observar el desarrollo: Después de unas semanas, la semilla comenzará a abrirse y una raíz comenzará a crecer hacia abajo. Eventualmente, un tallo emergerá hacia arriba.

Plantar en tierra: Cuando el tallo alcance unos 15 centímetros y tenga suficientes raíces, trasplantar la semilla a una maceta con tierra rica en nutrientes, asegurándose de dejar la parte superior de la semilla visible.

Cuidar la planta: Coloque la maceta en un lugar soleado y regar regularmente, manteniendo la tierra húmeda pero no empapada.

Cómo cuidar el árbol de palta

El mejor consejo para cuidar y mantener al árbol de palta es con la poda y cosecha. La poda consiste en limpiar para permitir el ingreso de luz en el centro del árbol. A escala hogareña, es conveniente esperar a que caigan los frutos de la parte superior del árbol. Los que se encuentran más abajo pueden cortarse con tijera, dejándoles un pedúnculo de 3 a 5 centímetros. Una vez separados de la planta, los frutos continúan su maduración.

Nunca se debe medir una palta dura en la heladera, porque jamás se ablanda: se desarrolla mejor entre 15 a 24 grados centígrados adentro de una bolsa de papel y junto a una banana.

¿Cuánto tiempo tarda un árbol de palta en dar frutos?

Cuando se parte de cero, desde la semilla, es necesario saber que hay que tener mucha paciencia ya que la palta puede tardar entre 5 y 10 años en madurar. En el caso de los árboles jóvenes cultivados por injerto, fórmula que se utiliza para que produzca más frutos, suelen pasar unos 4 años hasta tener las primeras paltas. De cualquier forma, siempre se puede intentar plantar uno de estos arbolitos para experimentar.

Una flor muy particular.

Para ver una planta de aguacate en plena floración, debemos estar muy atentos porque todo ocurre muy, pero muy rápido y cuando nos dimos cuenta, la floración ya pasó.

Las flores de aguacate son bisexuales, o sea, están compuestas, por una parte, masculina y otra femenina, las cuales se separan en el tiempo para actuar. Cada flor abre dos veces; la primera vez funcionalmente como femenina, durante la cual el estigma es receptivo. La flor se cierra y abre de nuevo el día siguiente funcionalmente como masculina, cuando se produce la dehiscencia de las anteras y la liberación del polen.

El dato más impresionante de esta especie, es su enorme capacidad de producir flores (millones por planta), de las cuales, menos del 0,5 % llegará a transformarse en el fruto que todos consumimos.

¿Cuál es el clima ideal para el árbol de palta?

Esta fruta tropical crece mejor en climas cálidos, porque necesita mucho sol y difícilmente sobrevivirá en un lugar de clima frío. También se dan mejor en suelos que no sean demasiado húmedos y la mejor época para plantarlos es la primavera, tanto si se planta desde la semilla como si se apuesta por trasplantar un pequeño arbolito.

El mejor momento para plantar este árbol de palma es en primavera.

Ponerlo a pleno sol o en resolana, crece muy bien a pleno sol cuando está en el jardín; pero si lo tenemos en una maceta también podríamos situarlo en un lugar donde reciba suficiente resolana. Debemos buscar el lugar más iluminado en el balcón, terraza o al interior de casa u oficina y ahí crecerá satisfactoriamente.

Regarlo para que su tierra esté constantemente húmeda pero no empapada.

Regar bien tus plantas para que no se ahoguen es fundamental. Siempre debemos esperar a que la tierra se sienta seca al tocarla antes de ponerle más agua. Esto sucederá aproximadamente dos veces a la semana. Necesita tener humedad constante en el sustrato pero nunca estar encharcada, hay que asegurarse de que tenga buen drenaje para evitar que pase esto.

Emplear un sustrato que permita el drenaje.

Lo mejor será sembrarla en una tierra que sea rica en nutrientes para que crezca a buen ritmo y nos dé buenos frutos. Puedes utilizar una mezcla de tierra para macetas con una porción de perlita para que cubras sus necesidades de drenaje.

Que tenga suficiente espacio para las raíces

Entre los cuidados más importantes que debemos tener con un árbol de palma es el tamaño y tipo de maceta para tenerlo en interior o como una buena opción en tu selección de plantas para la terraza. Lo más recomendable es que sea una maceta de fibra de vidrio grande o extra grande.

Cuidar que esté en una temperatura cálida

A este árbol le gustan más las temporadas cálidas y es cuando más crece; Sin embargo, también puede soportar el frío invernal de hasta 10 grados. Si el termómetro llegará a bajar aún más, su crecimiento será más lento.

Nutrirlo con fertilizante cada tres meses

Dependiendo de si está al interior o al exterior, el árbol de palma tiene necesidades distintas y por eso es recomendable que utilice fertilizantes específicos para cada caso. Para mantenerlo en buen estado y con su color verde intenso característico, hay que nutrirlo con fertilizante cada tres meses.

Disfruta ver cómo florece a partir del verano.

Con los cuidados adecuados, tu árbol de palma puede comenzar a florecer en para después dar frutos y continuar así por alrededor de cuatro meses. Sin embargo, su floración puede detenerse si hay bajas temperaturas o falta de riego.

Podrás podarlo después de cosechar sus frutos

La primera poda de un árbol de palma debemos hacerla cuando haya superado los 30 centímetros de alto. A medida que crezca, el mejor momento para volverlo a podar será cuando hayas terminado de cosechar sus frutos.

12 datos curiosos sobre las paltas

1. Suele confundirse con una hortaliza, pero la palta es en realidad una fruta. 

2. Empiezan a madurar solo después de ser cortadas del árbol. Los frutos plenamente desarrollados pueden dejarse en el árbol durante seis meses sin que se echen a perder. Una vez cosechados, madurarán en unos pocos días. 

3. Su sabor neutro y mantecoso, y su textura suave combinan perfecto con otros alimentos, especialmente en entradas o preparaciones. 

4. A pesar de su alto contenido calórico y de grasas (una palta entera, puede contener hasta 371 kcal y 37 g de grasa; y una cucharada alrededor de 40 kcal, comparada con las 143 kcal de una cucharada de manteca o margarina), Varios estudios científicos aseguran que es una poderosa herramienta para la prevención de enfermedades. 

5. Como la mayor parte de la grasa es poliinsaturada y monoinsaturada- conocidas como “grasas buenas”-, no aumenta el colesterol, a diferencia del aceite saturado. 

6. Las paltas son igualmente ricas en dos importantes fitonutrientes: el betasitosterol, vinculado a niveles más bajos de colesterol, y el glutatión, un antioxidante que protege contra varios cánceres.

7. Las vitaminas C y E, también presentes en buenas cantidades, son antioxidantes que ayudan a prevenir el daño de los radicales libres. La vitamina B6 es importante para el correcto funcionamiento de los nervios, ayuda a prevenir cataratas y la degeneración macular. 

8. El potasio de la palta contribuye a controlar la presión y mantiene el ritmo cardíaco normal y el sistema nervioso sano. Sin embargo, no es recomendable para quienes presentan insuficiencia renal. 

9. El ácido fólico o vitamina B9, igualmente presente en este alimento, es una de las vitaminas que forman el complejo B y es de suma importancia antes y durante el embarazo, sobre todo un mes antes de la concepción y durante el primer trimestre del embarazo. 

10. Una palta está madura si al sacudirla se nota que el carozo se mueve o cede a la leve presión del dedo. Si no está del todo maduro, se debe dejar una temperatura ambiente durante uno a tres días. Su proceso de maduración puede acelerarse si se envuelve en papel de diario junto con una manzana o un plátano. Si, en cambio, desea detenerse se debe guardar en la parte menos fría de la heladera.

11. Es apto para los niños desde los seis meses de edad. 

12. Conviene abrir las paltas justo antes de su consumo, ya que la pulpa se oxida con rapidez cuando entra en contacto con el aire. Para evitarlo, rociala con jugo de limón.

El árbol de palta crece rápido y vive muchos años.

Este árbol crece rápido y en su primer año de vida puede alcanzar hasta los 70 centímetros de alto. A medida que vaya creciendo, podremos trasplantarlo y podarlo para mantenerse a la altura que deseemos para tenerlo al interior, en la terraza, balcón o jardín. Al aire libre, puede vivir muchos años y en interior, siempre que tenga los cuidados adecuados, también durará mucho tiempo.

Cambiarlo de maceta cuando llegue la primavera

Al iniciar cada primavera, cuando tu árbol de palta comience su temporada de crecimiento, hay que trasladarlo para impulsar su desarrollo. En los primeros años, la poda es muy necesaria si queremos tener un árbol frondoso.

¡AHORA A COCINAR!

Cuando se parte de cero, desde la semilla, es necesario saber que hay que tener mucha paciencia ya que la palta puede tardar entre 5 y 10 años en madurar. En el caso de los árboles jóvenes cultivados por injerto, fórmula que se utiliza para que producir más frutos, suelen pasar unos 4 años hasta tener las primeras paltas. De cualquier forma, siempre se puede intentar plantar uno de estos arbolitos para experimentar. Aunque no vamos a experimentar dentro de 5, 10 o 4 años para hacer estos originalísimos ñoquis de palta te digo: ¡ Ahora a cocinar! -

https://www.infobae.com/tendencias/2024/06/21/como-germinar-una-semilla-de-palta-paso-a-paso/

https://selecciones.com.ar/salud/dolencias/12-datos-sobre-las-paltas/

¿Por qué no se derrama el agua?

La estuve cuidando todo el tiempo en cuanto saqué la vista sobre ella ¡Zasss!...se derramó!

La leche es una mezcla compleja que contiene agua, grasas, proteínas, lactosa, minerales y vitaminas. Esta mezcla heterogénea tiene propiedades físicas y químicas únicas que afectan a cómo se comporta cuando se calienta.

Agua: Constituye aproximadamente el 87% de la leche.

Grasas: Representan entre el 3% y el 4%.

Proteínas: Como la caseína y el suero, forman alrededor del 3,5%.

Lactosa: Un azúcar que constituye alrededor del 4,8%.

Minerales y vitaminas: Menos del 1%, pero esenciales para la nutrición.

El proceso de ebullición

Cuando la leche se calienta, ocurren varias cosas al mismo tiempo:

Evaporación del agua: El agua de la leche comienza a evaporarse al alcanzar los 100°C, formando vapor.

Desnaturalización de proteínas: A temperaturas superiores a 60°C, las proteínas como la caseína empiezan a desnaturalizarse, es decir, cambian su estructura.

Emulsión de grasas: Las pequeñas gotas de grasa se estabilizan en una emulsión, pero cuando se calientan, tienden a agruparse.

Formación de la capa de nata

Una de las claves para entender por qué la leche se derrama al hervir es la formación de una capa de nata en la superficie. Esta capa se compone principalmente de proteínas desnaturalizadas y grasas que se acumulan y forman una película espesa. Esta película actúa como una barrera para el vapor de agua que se genera debajo, atrapándolo.

La nata no solo sirve como barrera física. Su formación y características están marcadas por varios factores como son la temperatura, el contenido de grasa de la leche y la velocidad de calentamiento.

El efecto del vapor de agua

A medida que se acumula vapor de agua bajo la capa de nata, aumenta la presión. Cuando la presión es lo suficientemente alta, el vapor empuja hacia arriba, levantando la capa de nata y haciendo que la leche burbujee y se derrame. Este fenómeno es similar a lo que ocurre con una olla de agua hirviendo cubierta, pero la diferencia es que la leche forma una barrera más rígida que no se rompe fácilmente, lo que resulta en un derrame repentino y desordenado.

Tipos de leches

El comportamiento de la leche al hervir varía significativamente según su tipo y contenido de grasa, así como otros componentes específicos como proteínas, vitaminas y minerales. Esta variabilidad es clave para entender por qué algunos tipos de leche tienen una mayor tendencia a derramarse al hervir mientras otros son más manejables.

La leche entera contiene un mayor contenido de grasa, generalmente alrededor del 3,5% al ​​4%. Este mayor contenido graso favorece la formación de una capa de nata más espesa y estable en la superficie cuando la leche se calienta. La nata se forma debido a la coagulación de las proteínas y la emulsificación de las grasas. La película que se forma es más densa y robusta, lo que la hace más resistente a la ruptura. Como resultado, esta capa puede retener más vapor de agua debajo de ella, lo que aumenta la presión y eventualmente conduce a un derrame más dramático y repentino 

En contraste, la leche desnatada, que contiene menos del 0,5% de grasa, y la leche semidesnatada, con aproximadamente un 1,5% de grasa, forman una capa de nata mucho más delgada. La menor cantidad de grasa y, por tanto, de componentes que pueden emulsionarse, significa que la película superficial es menos densa y menos capaz de atrapar el vapor de agua. Esto reduce la probabilidad de una acumulación significativa de presión y, por lo tanto, disminuye la probabilidad de un derrame explosivo. Sin embargo, la leche desnatada puede llegar a formar espuma debido a las proteínas, que pueden seguir atrapando pequeñas cantidades de vapor.

La leche enriquecida contiene vitaminas y minerales adicionales, y estos aditivos pueden afectar el comportamiento de la leche al hervir. Por ejemplo, la adición de vitamina D y calcio puede alterar la estabilidad de la emulsión de grasa y las interacciones de las proteínas, afectando la formación de la nata. Algunos estudios sugieren que ciertos minerales pueden reducir la tensión superficial de la leche, haciendo que la capa de nata se forme más rápidamente y sea más propensa a atrapar el vapor.

Cómo evitar el derrame, pero … ¡Igualmente hay que estar atenta!.

Calentar a fuego lento: Al calentar la leche lentamente, se reduce la velocidad de formación de la capa de nata y la acumulación de vapor.

Remover constantemente: Al remover la leche, se rompe la capa de nata y se permite la liberación del vapor.

Usar ollas amplias: Una olla más amplia tiene más superficie para que el vapor escape sin levantar la capa de nata. Esta es la razón por la que las jarras altas y delgadas derraman con facilidad la leche en el microondas.

¿Y por qué no se derrama el agua?

A diferencia de la leche, el agua no contiene proteínas ni grasas que puedan formar una capa en la superficie durante la ebullición. Al calentar el agua, el vapor se genera en el fondo de la olla y sube libremente a la superficie, donde se escapa al aire sin obstáculos. Este proceso permite que el vapor se libere de manera constante y controlada, sin formar una presión significativa que pueda provocar un derrame. La ausencia de una película superficial en el agua permite que el vapor escape directamente, evitando la acumulación de presión que ocurre en la leche. Por esta razón, el agua hierve de manera más tranquila y predecible, sin riesgo de derrames abruptos.

No coloques nunca el asa de una olla mirando hacia tu  cuerpo, pues sin querer la podés enganchar con tu ropa y tirar el agua hirviendo sobre él. Lo mismo ocurre con los niños.

¿Por qué la leche se derrama al hervir? (muyinteresante.com) 

¿Qué ocurre cuando el aceite comienza a humear?

Cuando el aceite empieza a humear se está iniciando la combustión de la grasa, es decir, se está convirtiendo en un producto (no alimento) quemado y tóxico. Podemos percibir que está ocurriendo porque: Comienza a producirse humo y acroleína (producto tóxico e irritante que respiramos y con potencial cancerígeno). En la superficie de las sartenes con antiadherentes resistentes se deposita una capa oscura que apenas se puede apreciar pero que altera la antiadherencia. Esta capa producto de la combustión es resina de alquitrán. Si la sartén está cubierta por antiadherentes poco resistentes, no se produce porque sencillamente se “pierde” el antiadherente.

Los ácidos grasos insaturados cis cambian a la forma trans: esto significa que no son activos biológicamente, nuestro cuerpo no los reconoce.

Se producen polimerizaciones: productos de difícil digestión y que afectan a la función hepático-biliar.

El calor acelera el proceso de enranciamiento de los aceites, produciendo radicales libres.

El punto de humeo del aceite es más bajo cuanto más puro es un aceite. si nos preocupamos por la salud y compramos aceites de la mejor calidad, por ejemplo aceite de oliva de primera presión en frío, debemos ser conscientes de que son los más sensibles al calor. 

¿Qué aceite tiene el punto de humo más alto?

El aceite vegetal que soporta mejor el calor es el aceite de aguacate o palta refinado ya que no se calienta hasta alcanzar los 271º C. Después del aceite de palta el segundo mejor aceite vegetal con un punto de humo más alto es el aceite de oliva virgen extra o AOVE con un punto de humeo de 242º C.

Esto hace que el AOVE sea una opción totalmente segura para casi cualquier forma de cocción, incluidas la mayoría de las frituras en una sartén que alcanzan temperaturas de ese estilo. Al margen de los 242º C se recomienda calentar el AOVE, y cualquier variedad de aceite de oliva en un rango que va entre los 190 y los 210ºC. 

¿Por qué el aceite de oliva aguanta tan bien el calor?

 A mayor cantidad de ácidos grasos más alto será su punto de humo. Si no superamos esta temperatura no habrá ningún problema a la hora de calentarlo.

Recomendaciones:

Tapar la botella de aceite una vez utilizado para evitar la oxidación y que absorba olores y sabores del exterior.

Proteger de la luz siempre que se pueda (botella oscura) y de las oscilaciones de temperatura.

Tener en cuenta que las sartenes con fondo térmico se calientan rápido y permiten una distribución del calor homogéneo en toda la superficie. La forma correcta de usarlos es calentar la sartén brevemente, reducir el fuego y poner los alimentos. Usar siempre con una grasa o líquido. Si usamos aceite, no llegar a la temperatura de humeo, sino hasta que burbujean. Cuando freímos con aceite, sabemos si ha llegado a su temperatura óptima con la prueba del cucharón: introducir una cuchara de madera limpia y seca en el aceite caliente. Si se forman pequeñas burbujas, ya se ha alcanzado su temperatura óptima.

https://www.conasi.eu/blog/productos/no-conviertas-el-aceite-en-un-producto-toxico/

Tus dudas sobre los frutos secos. La estrella de las próximas fiestas.

Comer frutos secos como parte de una dieta saludable puede ser bueno para el corazón. Los frutos secos contienen ácidos grasos insaturados y otros nutrientes. Además, son un excelente tentempié: fáciles de guardar y de empaquetar para cuando tienes que salir.

Una desventaja de los frutos secos es que tienen un alto contenido calórico, así que es importante limitar las porciones. No obstante, elegir frutos secos en lugar de un tentempié menos saludable puede ayudarte a seguir una dieta saludable para el corazón.

¿Importa qué tipo de fruto seco comes?

El tipo de frutos secos que elijas para comer probablemente no importe mucho. La mayoría de los frutos secos generalmente parecen ser saludables, aunque algunos pueden tener más nutrientes saludables para el corazón que otros. Por ejemplo, las nueces contienen altas cantidades de ácidos grasos omega-3.

Las almendras, las nueces de macadamia, las avellanas y las nueces pecanas también parecen ser bastante saludables para el corazón. Y los maníes (que técnicamente no son frutos secos sino legumbres, como los frijoles) parecen ser relativamente saludables, cuidado si eres alérgico.

A tener en cuenta que podrías anular los beneficios saludables para el corazón de los frutos secos si están cubiertos de chocolate, azúcar o sal.

¿Qué sucede con los aceites de frutos secos? ¿También son saludables?

Los frutos secos en general lo que más nos aportan dentro de su composición son grasas, realizando el mayor aporte de entre todos ellos las nueces de Macadamia (tres cuartas partes de su composición son ácidos grasos). 

Los aceites de frutos secos también son una buena fuente de nutrientes saludables, pero carecen de la fibra que se encuentra en los frutos secos enteros. El aceite de nuez es el que tiene mayor cantidad de omega-3.

Considera la posibilidad de utilizar aceites de frutos secos en el aderezo casero para ensaladas o en la cocina. Cuando cocines con aceites de frutos secos, recuerda que responden de manera diferente al calor que los aceites vegetales y que pueden volverse amargos si se calientan demasiado. Úsalos con mesura, ya que son altos en grasas y en calorías

¿Cuál es el fruto seco más saludable?

El pistacho es considerado el fruto seco más completo por ser uno de los pocos alimentos vegetales con proteína vegetal completa y su contenido en vitaminas y minerales.

¿Qué es mejor castañas o almendras?

Para poner un ejemplo comparativo, 100 gramos de almendras aportan unas 600 kcal, en cambio las castañas por la misma cantidad, sólo llegan a las 185 kcal. Destaca también la presencia de fibra, de vitaminas del grupo B y C, y de minerales como el hierro, el magnesio, el potasio, el zinc y el fósforo.

https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/heart-disease/in-depth/nuts/art-20046635

20 de agosto ¡Día mundial de las papas fritas!!

¿Quién no sucumbió ante un plato con ellas?

Antes que nada un poco de historia, que nutre nuestro lenguaje

José G. Moreno de Alba, miembro de la Academia Mexicana de la Lengua, en su artículo “papa / patata” llama la atención hacia algunas curiosas cuestiones y nos señala señala lo siguiente respecto a la evolución de los términos batata/papa/patata en España:

Es probable que sólo a mediados del siglo XVIII comenzaran a consumirse y a hacerse populares las papas, a las que por esas fechas comenzarían a llamar “patatas”, como se denominaba hasta entonces a las batatas, las cuales, también por esas fechas, dejaron quizá de ser apreciadas. En resumen: 

        1) El tubérculo que hoy se conoce y se come en casi todo el mundo se llama, en quechua y en el español americano, papa y  no patata.

        2) La batata es otro tipo de tubérculo, de forma, color y sabor diferente a la papa. 

        3) La batata fue en España consumida y apreciada antes que la papa. 

        4) La batata, pasó a denominarse en España desde muy pronto patata.

        5) El consumo y aprecio por la papa fue posterior al de la batata, llamada ahí patata. 

        6) Cuando comenzó a consumirse y a apreciarse la papa, se le designó el nombre de “patata”, que era el que se usaba para llamar a la batata. 

        En América siempre se han empleado las voces originarias: batata, para un tubérculo; y papa, para el otro, de mayor consumo hoy que la batata en todo el mundo. 

Una investigación llevada a cabo en Estados Unidos estableció que cada vez que consumimos preparaciones con exceso de este nutriente, nuestro intestino produce endocanabinoides, una sustancia similar a los compuestos que contiene la marihuana que provoca nuestra conducta glotona al estimular las ansias de comer más.

Por qué se celebra hoy y quién invitó el plato? Bueno, no hay datos específicos ni concretos de porqué se celebra cada agosto. Pero uno de los orígenes de este alimento en forma de bastón, se remonta a Bélgica y Francia. En realidad, se trata de una pelea histórica que continúa al día de hoy.

Por un lado, los franceses aseguran con orgullo y certeza que fueron ellos quienes inventaron este plato. A fines del siglo XVIII en pleno corazón de París, se instalaron los vendedores de papas fritas que las elaboraban a la vista de sus clientes dentro de braseros y sartenes. Cocinaban sólo con aceite.

A su vez, los belgas reclaman su autoría. La única diferencia radica en la cocción que se divide en dos etapas. Primero, las cocinan en aceite y, luego, con grasa animal.

El uso de la papa, el más noble de los alimentos, se inicia hace aproximadamente 7.000 años en la región andina de América del Sur, que comprende Perú y Bolivia, donde había muchos cultivos y de todas las variedades. 

Con el paso del tiempo, su popularidad se extendió por todo el mundo y se convirtió en un alimento básico en la mayoría de los países 

¿Acaso eres ese bicho raro al que le han sobrado papas fritas y no sabes que hacer con ellas?

A continuación te sugiero qué preparar

Cómo nació la técnica de freir

 

Con las invasiones árabes de España y Sicilia llegó a Europa una verdadera técnica de fritura. En el mundo nómada-pastoril del Magreb, incluso antes de la llegada de Mahoma, las verduras, carnes y pescados se cocinaban en grasa hirviendo obtenida de la cola de oveja, clarificada y desodorizada según técnicas ya conocidas en el siglo VI. Antes de Cristo a los persas que habían aprendido la técnica de freír de los chinos. Estos, de hecho, habían refinado su ars-frictoria ya en el siglo XV. BC, poseedor de una gran habilidad en el trabajo de los metales y en la extracción de aceite de semillas de sésamo, soja y cáñamo. A los chinos también se les atribuye la autoría de la herramienta más antigua y eficaz para freír: el wok. Esta sartén semiesférica con una o dos asas ha sido la herramienta fundamental, si no la única, en la cocina china durante milenios. La forma hemisférica significa que el wok está literalmente abrazado por el fuego; el hierro fundido del que está hecho acumula mucho calor, mientras que el fondo cóncavo invita al uso de cantidades mínimas de aceite o grasa. Freír en un wok de hierro fundido garantiza excelentes resultados con un mínimo consumo de aceite y combustible, siempre y cuando se mueva regularmente los alimentos que se están cocinando con los clásicos "palitos" o con una cuchara, de modo que los que ya estén en contacto con el aceite hirviendo en el fondo dar paso a las piezas de arriba y subir a lo largo de las paredes desde donde, por gravedad, se deslizarán de nuevo hacia el aceite. Independientemente del recipiente y del aceite utilizado, el valor de cada fritura radica sobre todo en un control constante de la temperatura del aceite y en la capacidad del cocinero para captar el momento en que la envoltura exterior ha alcanzado el crujiente y dorado deseado gracias a las reacciones de Maillard.

Seguramente querrás saber  a qué se llama reacción de Maillard

La reacción de Maillard consiste en el conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y los azúcares de los alimentos a altas temperaturas y que generan ese color, sabor y olor a tostado. ... En esta fase se da la unión entre el azúcar y la proteína del alimento.

También te despertará curiosidad ¿Por qué salta el aceite al freír los alimentos?

Detesto que comiencen a saltar finas gotas de aceite caliente cuando incorporamos los alimentos a la sartén con aceite. Seguro que a vos te pasa lo mismo.

¿Pero por qué pasa esto?

El agua contenida en los alimentos se vaporiza casi instantáneamente al entrar en contacto con el aceite caliente, con lo que se forman burbujas de vapor que al explotar proyectan el aceite en todas direcciones. Aunque coloquialmente nos referimos a que salta el aceite, lo correcto sería decir que salta el agua que cae sobre el aceite, y como consecuencia, arrastra parte del aceite.

https://www.zafferano.org/arguments/la-storia-del-fritto-troppi-miti/?fbclid=IwAR2Arfe9LMxXnd_AWGUW-Hfll47LmPiHNQBS06jHrZa9RY_HrQcsb5OTF-8

Para repostería ¿Mantequilla o aceite?

Desde un punto de vista saludable, el aceite -y más si se trata de oliva-, está en el primer puesto del ranquin de las grasas, debido a su contenido en ácidos grasos insaturados. Pero no demonicemos excesivamente la mantequilla. Usada con moderación, es un ingrediente que da muchas satisfacciones culinarias. Sin embargo, en esta ocasión, queremos contarte por qué el aceite es una maravillosa opción cuando se trata de hornear algunas preparaciones. Además, hemos de tener en cuenta que orientativamente, se debe utilizar entre un 20% ó 25% menos de cantidad de aceite que la indicada en mantequilla.

Miga más tierna, mayor conservación y otro sabor

En el caso de pasteles o tartas hechos con aceite, el resultado es una miga más uniforme y tierna, además de incrementarse su tiempo de conservación respecto a los que se hacen con mantequilla. Los expertos estiman que duran 5 días a temperatura ambiente, 10 días refrigerados y hasta 10 meses si los congelas.

Cierto es que el aceite de oliva aporta un sabor concreto, frente a otros como el de girasol o el de maíz, que son de carácter neutro. Y también puede darte la sensación de que la mantequilla ofrece un sabor más agradable.... pero, en el caso de que añadas especias aromáticas, frutas o frutos secos, la diferencia entre usar mantequilla o aceite, es casi imperceptible, en este sentido.

Texturas más ligeras

El uso de aceite tiene otras ventajas como dotar al producto horneado de una textura más ligera que la mantequilla y, dependiendo de lo que vayamos a preparar, esto puede ser muy interesante. El aceite está compuesto en un 100% de grasa, mientras que la mantequilla, en la mayoría de los casos, contiene un 80% de grasa y un 20% entre sólidos lácteos y agua. Y esta cantidad de agua refuerza el gluten en la harina de un pastel, lo que da como resultado una miga más densa y menos tierna que la de un pastel hecho con aceite.

En el caso de pasteles o tartas elaborados con chocolate, este ingrediente, debido a su astringencia, tiende a secarlos, por lo que el uso de aceite es más aconsejable que el de mantequilla. Incluso, se pueden mezclar las dos grasas, que es otra opción más.

Aceites aromatizados

En ocasiones, se usa la ralladura de determinados cítricos para aportar sabores y aromas concretos. Pero si no te agrada su textura, puedes optar por aceites esenciales comestibles con estos toques, aunque sí insistimos en que no abuses porque son muy potentes y con una pequeña cantidad añadida a la masa será suficiente. Es el mismo caso de otros aceites aromatizados como los de frutos secos, hierbas, especias, etc.

Recordá que:

La mantequilla no es reemplazable con margarina que, si bien viene del aceite, tiene grasas trans (saturadas) que aumentan el colesterol y los triglicéridos. No es recomendable su consumo.

https://www.hola.com/cocina/tecnicas-de-cocina/20191121154482/usar-horno-aceite-en-lugar-mantequilla/

Cómo freír con aceite de oliva

¿Cómo se dice?
¿Aceite de oliva o aceite de olivo?
El aceite se saca del fruto del árbol, o sea de la oliva o aceituna. Por lo tanto es aceite de oliva. Así como el jugo es de naranja (de la fruta) y no de naranjo

Para freír correctamente con este aceite
¿ Qué precauciones se deben tomar ?

a) El aceite se debe calentar a fuego moderado y no a fuego vivo.

b) Nunca se debe dejar humear el aceite ya que ésto significa que hemos

llegado a su temperatura crítica y por tanto es fácil que se formen productos

no deseados.

Una forma sencilla de comprobar la temperatura del aceite es echando en él

un trocito de pan:

- Si el pan se va hacia el fondo y no sube, la temperatura sería de 150ºC,

temperatura aún baja para la correcta fritura.

- Si cae el pan y sube lentamente a la superficie, la temperatura está entre 160ºC y

165ºC. Esta temperatura es la recomendada para freír alimentos delicados (por

ejemplo verduras).

- Si cae y en unos segundos sube a la superficie, su temperatura está entre 170ºC

y 175ºC. Esta temperatura es la indicada para la mayoría de las frituras.

- Si el pan no llega a sumergirse y se tuesta, la temperatura es alta (180ºC a

185ºC).

c) El aceite debe filtrarse inmediatamente después de utilizarlo para quitarle

los restos de alimentos que pueda llevar y que pueden acelerar su

degradación.

d) El aceite de oliva puede utilizarse, si se han cuidado todos los detalles, hasta

un máximo de 5 ó 6 frituras, aunque es recomendable un número menor.

Otras consideraciones de tipo nutricional que deben tomarse en cuenta respecto a

las frituras con aceite de oliva:

a) El aceite de oliva, si la fritura es correcta, penetra muy poco en el

alimento, por lo que el valor calórico total del mismo no aumenta mucho,

cosa que no ocurre cuando se utilizan aceites de semillas.

b) La calidad nutritiva de los alimentos fritos no disminuye, no afectándose

la disponibilidad de los distintos nutrientes que la componen, ya que la

temperatura que se alcanza dentro del alimento no es alta y el tiempo de

fritura es corto, cosa que tampoco ocurre con los aceites de semillas

https://www.bolsamza.com.ar/english/mercados/olivicola/aceiteoliva/aceite.pdf

Cómo se debe tratar el aceite cuando cocinamos

Leí algo muy interesante que quiero compartir con vos sobre los principales errores que cometemos cuando cocinamos con aceite.

Error 1: Echar el aceite después de poner el fuego

Hacerse un lío con el orden de los factores suele ser la primera gran duda que asalta en la cocina. ¿Primero dejo que se caliente la sartén o vierto el aceite antes de encender el fuego? Salgamos de dudas. “Primero hay que echar el aceite en frío y se calienta la sartén lo más rápido posible. Si se hace al revés y el calor del recipiente es muy elevado, el aceite que se vierta después acabará quemándose. Esto con el caso de la fritura”, aclara el nutricionista Juan Revenga.

“Si lo añadimos con la sartén en frío, el aceite se calentará progresivamente a medida que se caliente la sartén y podremos controlar mejor su temperatura. Antes de introducir el alimento conviene esperar a que el aceite esté bien caliente. Pero sin llegar al punto de humeo (alrededor de 200ºC); incluso es mejor quedarse un poco por debajo, a 180ºC, que favorece la formación de una costra exterior en el alimento que impide que se impregne con aceite, con un resultado más crujiente y con menos grasa”, explica Javier Sánchez Perona, investigador del Instituto de la Grasa-CSIC.

Error 2: Dejar humear el aceite

Igual crees que la temperatura de fritura es adecuada cuando el aceite empieza a humear. Craso error. “Cuando el aceite humea significa que ya te has pasado, que se ha quemado. Habría que tirarlo y empezar de nuevo porque se ha corrompido. Nunca debe utilizarse un aceite que ha humeado”, avisa el nutricionista-dietista Juan Revenga.

Error 3: Uso el de girasol porque es más barato. 

Un litro de aceite de oliva virgen ronda los cuatro o cinco euros y uno de girasol cuesta 1,20 o 1,30 euros. Se trata de una diferencia de precio que a más de uno le parece suficiente como para elegir el más barato si de freír patatas se trata. Sin embargo, indica Mar Luna Villacañas, directora de la Escuela Europea de Cata, pensar que para la fritura debe utilizarse un aceite más barato es todo un mito a desterrar. “El consumo en España no llega a un litro al mes por habitante. ¿Realmente no podemos pagar un buen virgen extra? Al igual que a un guiso le añadimos ingredientes de calidad, en una fritura hay que tener en cuenta que la grasa que utilicemos va a tener consecuencias sobre el sabor y la salud. Si se hace una pequeña cata de los aceites diversos que tengamos en casa, notaremos que hay mucha diferencia. Esa es la misma que sentimos al hacer la fritura con un buen virgen o con un aceite de girasol”.

Error 4: Darle vueltas a las croquetas para que queden fritas

Una regla de oro para la fritura: el alimento debe quedar sumergido en el aceite. “Es un grave error echar poco aceite a la sartén con demasiado alimento. En los filetes empanados, por ejemplo, si el aceite no cubre desde el principio todo el producto, gran parte lo absorberá el pan rallado, la harina y el huevo del empanado, y terminará en contacto el producto sobre la superficie de la sartén, no quedará bien frito y habrá partes carbonizadas. Además, con la humedad de la carne hacia arriba, el rebozado se desprenderá”, describe Juan Revenga.

Y con las croquetas, qué pasa si el aceite no las cubre. El especialista Armando González responde: “Si cocinamos media docena de croquetas con poco aceite a 160ºC, la temperatura del aceite bajará a 90ºC, con lo que se recocerá la croqueta, pero no se freirá. Se empapará de aceite y quedará blanda. Lo correcto es que las croquetas queden sumergidas en el aceite. Así no es necesario dar vueltas”.

Error 5: Reutilizo el aceite siempre que quiero

Una de las grandes dudas: ¿hasta cuántas veces está permitido reutilizar el aceite de la fritura? Hay posiciones bastante contundentes, como la del nutricionista Juan Revenga, autor de Adelgázame, miénteme (Ediciones B): desaconseja reutilizar el aceite de girasol y de maíz, y limita en dos o tres el número máximo de usos del aceite de oliva. “En el caso de aceites de girasol o de maíz, no deben volver a usarse porque su composición alta en ácidos grasos poliinsaturados lleva a que se descompongan muy rápido al elevar la temperatura”.

Hay opiniones más generosas, como la de Sánchez Perona, del Instituto de la Grasa: “Aunque no hay recomendaciones estándar: algunos estudios han mostrado que se pueden alcanzar las 25 frituras en el caso de los aceites de oliva y las 15 en el caso del aceite de girasol. En cualquier caso, el aceite debe desecharse cuando adquiera un color más rojizo, llegue muy rápido al punto de humeo o forme espuma".

Error 6: El sobrante lo echo directamente en un envase

Cuando acaba la fritura, un buen almacenamiento se garantiza filtrando el aceite a través de una malla o un cedazo fino. Se trata de evitar que caigan en el aceite las partículas de la fritura, como harinas, pan rallado u hojas de vegetales. “Después hay que guardarlo en un envase que tenga cierre hermético y que sea opaco, aunque puede ser transparente si lo guardamos en un armario”, señala Revenga.

Error 7: Me han dicho que no lo puedo guardar en la despensa

Recurrir a la despensa o a un armario de la cocina para guardar el sobrante del aceite de la fritura es una opción correcta siempre que quede a salvo de la exposición de la luz y el calor. “Lo óptimo es que esté en una zona donde no incida el sol durante muchas horas, que sea un lugar relativamente fresco y siempre oscuro", indica el nutricionista Revenga. Y cuanto tiempo puede conservarse: "El aceite sobrante de una fritura no más de una semana".

Error 8: Lo que nunca hago es meterlo en la nevera

Otro error común, porque la nevera es una buena opción para guardar el aceite sobrante. Y más duradera que el armario. "Puede conservarse hasta un mes. Una vez se extraiga de la nevera no hay problema de ponerlo directamente en la sartén", apunta Revenga. Y siempre en un envase de cierre hermético.

Error 9: Como es imposible saber la temperatura del aceite lo hago a voleo

Existen trucos para medir la temperatura sin abrasarte. Echa una miga de pan duro o un diente de ajo. Cuando empiece a freírse será la señal de que el aceite está listo. “También se puede emplear un palillo de brocheta de madera de cocina. Cogiéndolo por una esquina, se sumerge y, si vemos que el palo empieza a burbujear, entonces está perfecto, ha alcanzo los 160 ºC o 180ºC. No salpica y no es peligroso”, aconseja Armando González, tecnólogo de alimentos y asesor culinario.

Error 10: Utilizar el aceite de la fritura como una salsa

Muchos lo hacen: aprovechar el aceite sobrante después de la fritura como aderezo para una carne. “Eso no es un proceso de creación culinaria de una salsa. Eso es un aceitazo recalentado que ha podido adquirir ciertos sabores en el momento de la fritura. En algunos pueblos se toma el huevo frito en plato sopero con dos o tres cucharadas de su aceite. Pero eso es una guarrada nutricional, gastronómica y culinaria que no cumple con ningún estándar”, advierte Revenga.

Error 11: Echo una capa de aceite para hacer una tortilla francesa

Hay que tener una cosa clara: cuando hacemos una tortilla francesa no la estamos friendo. “Lo único que se necesita es una sartén antiadherente y echar dos o tres gotas de aceite. La tortilla consiste en un huevo batido a la plancha que se monta sobre sí mismo para formar un paquete, pero no hay fritura. Es distinto del huevo frito, que se sumerge en aceite para freírlo. Luego es indispensable utilizar una buena espumadera para escurrir el aceite residual”, anota Revenga.

Si se trata de una elaboración con carne o pescado a la plancha, tampoco lo confundas con una fritura. En este caso lo mejor es poner un poco de aceite, o incluso nada, y dejar que el recipiente, preferiblemente de hierro, se caliente. “Luego, se pone una lámina de aceite pequeña en un plato y ahí mojo las dos superficies del alimento. Cuando la sartén esté muy caliente, le echa el alimento. Eso es preparar la plancha y no freír”, añade este nutricionista.

Error 12: No espero a que se descongele la carne

Un clásico. Has tenido una mañana ajetreada y has olvidado descongelar la carne para la hora de la comida. Cuando llegas a casa, la sacas del congelador y la echas directamente al aceite caliente. Pues bien: estás haciéndolo muy mal. “En muchos casos, como los calamares o las croquetas, cada fabricante incluye en el paquete el modo de empleo, como indica la legislación. Esos alimentos rebozados preparados pueden freírse directamente sin descongelar, consiguiendo que se forme una costra crujiente y que el producto no se deshidrate. Pero si es un trozo de carne o de pescado, no descongelarlo y echarlo al aceite es un gravísimo error. Una solución es descongelarlo durante cinco o diez minutos en el microondas”, advierte Armando González.

Error 13: Con el de oliva virgen extra se fríe mejor que con el de oliva virgen

Si tu cocina no pretende emular a un restaurante Michelin, no te obsesiones con la categoría "extra". Revenga recalca que el apellido “extra”, una cualidad organoléptica de ciertos aceites vírgenes, no es indispensable en la fritura. “A la hora de freír, salvo que queramos lucirnos, un aceite de oliva virgen suele ser más que suficiente. Las diferencias con un extra son matices que solo pueden identificar los especialistas o los jueces catadores”, añade.

Error 14: Me da igual que el aceite sea vegetal o animal

“El secreto de la vida está en la manteca de cerdo”, confesaba el chef Didier en la comedia Las últimas vacaciones, encarnado por Gérard Depardieu. Aunque en la ficción, la frase tenga gancho, desde el punto de vista nutricional conviene descartar en las frituras debido a sus poco beneficiosos ácidos grasos. “En las cocciones, las grasas animales aguantan bien la temperatura y aportan mucho sabor. Pero las grasas saturadas hay que evitarlas. La manteca de cerdo es una maravilla desde el punto organoléptico para elaboraciones como las pechugas de pollo, friendo un poco la piel. Pero nunca se debe utilizar para la fritura”, señala Armando González.

Error 15: Frío patatas en el aceite del pescado 

No, no y no. El aceite sobrante de freír pescado solo tiene más vidas para volver a freír pescado. Y no muchas, porque deja demasiadas partículas. Nada te impide freír patatas ahí, pero van a saber a calamares. Sin embargo, con el sobrante de freír patatas fritas se puede hacer huevo, y viceversa. Esto es posible porque estos alimentos apenas huelen y no sueltan residuos.

Error 16: Me deshago del aceite por el fregadero

Cuando la vida útil del aceite termina, la despedida nunca debe ser el fregadero ni el desagüe, debido a su impacto medioambiental como potente contaminante. Tampoco vale guardarlo en una botella de plástico vacía con destino al contenedor de basura orgánica. “Estos aceites se deben guardar en envases, que pueden ser de plástico, y deshacerse de ellos mediante los contenedores de aceites usados que algunas organizaciones de recogida ponen a disposición de los ciudadanos. En caso de no existir esta opción se deben depositar en los puntos limpios que todos los municipios tienen”, recuerda Rafael Pico Lapuente, director general de Asociación Española de la Industria y el Comercio Exportador del Aceite de Oliva (ASOLIVA).

Error 17: Apago la llama metiendo la sartén debajo del grifo

Si tienes cocina de gas, seguro que alguna vez habrás visto aparecer una llamarada mientras calentabas aceite en la sartén. Aunque te sacuda este pequeño infierno y te haga reaccionar de forma impulsiva, es fundamental guardar la calma y nunca recurrir al agua para apagar el incendio. “Suele ser una causa importante de quemaduras en la cocina. Con gas, es fácil que cuando el aceite muy caliente salpica fuera de la sartén contacte con una llama y se encienda. Si se echa agua, se produce un choque térmico y puede llegar a una pequeña explosión. Lo mejor es apagar el fuego y apartar la sartén. Luego, echar un paño bien escurrido o poner una tapa cuyo diámetro sea mayor que la sartén para impedir la entrada de oxígeno”, aconseja Armando González.

https://elpais.com/elpais/2017/01/24/icon/1485257835_013707.html

¿Mantequilla o margarina?

Para decidir tenemos que conocer las diferencias:

– La mantequilla se compone 50% de grasas saturadas de origen animal mientras que la margarina vegetal contiene 26%, por lo que suele ser recomendada por nutriólogos en una dieta para controlar el colesterol en el organismo.

– La cantidad de grasas no saturadas, como el ácido linoléico, es mucho mayor en la margarina que en la mantequilla.

– En un principio las margarinas se elaboraban únicamente a partir de compuestos vegetales, sin embargo en la actualidad también se fabrican con elementos de origen animal, aumentando así la presencia de colesterol en este producto.

– A pesar de que las margarinas también se componen de grasas saturadas, suelen poseer cantidades menores comparada con la mantequilla que puede contener hasta 80%, lo que provoca que se acumulen grasas en las arterias al ser consumida en exceso.

– Aunque la mantequilla es un alimento rico en calorías, la margarina lo es mucho más.

– La ingesta de mantequilla aumenta la absorción de un buen número de nutrientes presentes en otros alimentos, mientras que la margarina disminuye la acción inmunológica del organismo.

– El color y sabor de la mantequilla son naturales, mientras que el sabor de la margarina es una imitación de la primera.

Uuuuuuu!...¿¡Qué dilema no¡?

 La decisión de consumir margarina o no en todo caso será el no exceder su consumo, porque al final de todo se trata de una grasa, por eso debés tener en cuenta más opciones de este elemento para satisfacer tu dieta, como los aceites de oliva, girasol, canola o maíz.

http://glamzocalo.com.mx/?p=146072

Aceite de palma o de dende

El Aceite de Palma o Aceite Dende es un aceite de origen vegetal que se obtiene la fruta de palma elaeis quineensis. Este tipo de aceite es de color un tanto rojo y una fuente natural que contiene vitaminas A y E.

Este tipo de palma es originaria de África occidental, aunque ahora mismo se encuentra en todos los continentes, y su producción data de hace más de 5000 años. Es el aceite más producido a nivel mundial, sólo está por detrás del aceite de soja.

En su composición, el aceite de dende contiene un 40 por ciento de ácidos grasos saturados, un 37% de monoinsaturados y un 10% de ácidos grasos poliinsaturados. Su uso continuado en la cocina puede hacer que nos aumenten los niveles de colesterol, sin embargo, en cantidades adecuadas aportan a la dieta una gran cantidad de grasas que son positivas para la misma.

El aceite de dende o Aceite de Palma se usa en la cocina para freir o aliñar platos, pero su uso es normalmente industrial ya que es uno de los mejores biodiésel que se conocen en la actualidad.

Uso del Aceite de Palma o Aceite Dende

El aceite de palma o dende se usa en todo el mundo como aceite de fritura, si bien está claro que algunas culturas, como la mediterránea, prefieren, sabiamente, el aceite de oliva para estos menesteres. No obstante, la bollería y pastelería industrial usan este tipo de aceite para sus recetas, ya que es más barato y más saboroso.

El aceite de dende se usa, sobre todo, en confitería y para la elaboración de platos precocinados o deshidratados. Esto es debido a que tiene un contenido en grasas alto que hace que los productos precocinados adquieran la consistencia deseada sin necesidad de rehidratar los alimentos.No obstante el uso cotidiano del aceite de dende es negativo para la salud, ya que aumenta el nivel de ácidos grasos “trans” que hacen que el colesterol aumente.

Grupos como Greenpeace han pedido a multinacionales de alimentación que dejen de usar el aceite de dende en sus alimentos, no por los riesgos que pueda sufrir la salud, si no porque las plantaciones de dende cada vez son más grandes en ciertas partes del mundo, donde se talan árboles para ser suplantados por la palma, dañando así, de manera irreversible, la biodiversidad del planeta.

En su vertiente industrial,el aceite de dende se usa en la elaboración de jabones y detergentes, así como en la producción de pinturas y barnices

De acuerdo con lo que has leído es importantísimo leer las etiquetas de los productos que consumimos para ver que sustancias tienen en su composición.

http://bienestarysalud.info/aceite-plama-dende-usos-aplicaciones-salud/

Las frituras

Si no tenés termómetro para medir la temperatura del aceite usá un trocito de pan.

• Si se queda en el fondo: Si el pedacito de pan se queda en el fondo y no sube, la temperatura del aceite se encuentra alrededor de los 150º C. Temperatura baja para freír.
• Si sube despacio: Si el pan sube a la superficie lentamente, se encuentra cerca de los 165º C y es ideal para freír verduras.
• Si sube rápidamente: Si el pan sube con rapidez a la superficie, el aceite tiene una temperatura de 175º C y es una temperatura correcta para freír todo tipo de alimentos.
• Si se tuesta: Si el trocito de pan se tuesta rápidamente y no llega a sumergirse, es que el aceite esta a una temperatura superior a los 185º C, una temperatura no apta para cocinar ya que quemará el rebozador y el alimento quedará crudo por dentro

¿Tenés en cuenta todo esto?

http://transformer.blogs.quo.es/2014/06/25/la-verdad-sobre-los-fritos/