Cómo ser buenos anfitriones

Ricardo Pérez, director del restaurante Yandiola de Bilbao , Sesé San Martín, directora de la Escuela de Cocina Telva y autora del libro "Invitar en casa es fácil" y Josephine Altavilla, diseñadora debaten sobre el tema de cómo se puede ser un buen anfitrión y atender a los invitados de forma correcta.

Aceite de palma o de dende

El Aceite de Palma o Aceite Dende es un aceite de origen vegetal que se obtiene la fruta de palma elaeis quineensis. Este tipo de aceite es de color un tanto rojo y una fuente natural que contiene vitaminas A y E.

Este tipo de palma es originaria de África occidental, aunque ahora mismo se encuentra en todos los continentes, y su producción data de hace más de 5000 años. Es el aceite más producido a nivel mundial, sólo está por detrás del aceite de soja.

En su composición, el aceite de dende contiene un 40 por ciento de ácidos grasos saturados, un 37% de monoinsaturados y un 10% de ácidos grasos poliinsaturados. Su uso continuado en la cocina puede hacer que nos aumenten los niveles de colesterol, sin embargo, en cantidades adecuadas aportan a la dieta una gran cantidad de grasas que son positivas para la misma.

El aceite de dende o Aceite de Palma se usa en la cocina para freir o aliñar platos, pero su uso es normalmente industrial ya que es uno de los mejores biodiésel que se conocen en la actualidad.

Uso del Aceite de Palma o Aceite Dende

El aceite de palma o dende se usa en todo el mundo como aceite de fritura, si bien está claro que algunas culturas, como la mediterránea, prefieren, sabiamente, el aceite de oliva para estos menesteres. No obstante, la bollería y pastelería industrial usan este tipo de aceite para sus recetas, ya que es más barato y más saboroso.

El aceite de dende se usa, sobre todo, en confitería y para la elaboración de platos precocinados o deshidratados. Esto es debido a que tiene un contenido en grasas alto que hace que los productos precocinados adquieran la consistencia deseada sin necesidad de rehidratar los alimentos.No obstante el uso cotidiano del aceite de dende es negativo para la salud, ya que aumenta el nivel de ácidos grasos “trans” que hacen que el colesterol aumente.

Grupos como Greenpeace han pedido a multinacionales de alimentación que dejen de usar el aceite de dende en sus alimentos, no por los riesgos que pueda sufrir la salud, si no porque las plantaciones de dende cada vez son más grandes en ciertas partes del mundo, donde se talan árboles para ser suplantados por la palma, dañando así, de manera irreversible, la biodiversidad del planeta.

En su vertiente industrial,el aceite de dende se usa en la elaboración de jabones y detergentes, así como en la producción de pinturas y barnices

De acuerdo con lo que has leído es importantísimo leer las etiquetas de los productos que consumimos para ver que sustancias tienen en su composición.

http://bienestarysalud.info/aceite-plama-dende-usos-aplicaciones-salud/

Tsunami diabético ¿Cuándo?

Para 2030, 1 de cada 10 belgas será diabético. Esa es la predicción del profesor Dimitri Aerden, quien espera un "tsunami diabético". Pero, ¿se puede prevenir la diabetes?

El profesor Aerden no comprende la falta de concentración que a veces prevalece sobre una enfermedad que, sin embargo, tiene consecuencias muy graves. Así lo dice el cirujano vascular que se especializa en el tratamiento de diabéticos con heridas en los pies.

Con el tiempo, los diabéticos pueden perder sensibilidad en las extremidades inferiores. Y, como tal, incurrir en heridas con mayor facilidad. Si su diabetes no se controla adecuadamente, además, sus vasos sanguíneos se obstruyen. En consecuencia, las heridas no reciben suficiente sangre, no sanan y pueden infectarse. Algunas veces la única opción es amputar. "Cada vez es una experiencia traumática. Principalmente para el paciente, por supuesto, pero también para el cirujano. Estás salvando una vida, pero aún así ... Al comienzo de mi carrera tuve pesadillas durante meses. Me despertaba de miedo, pensando que a mí mismo me faltaban dedos o una pierna. Para luego verificar debajo de la sábana y asegurarme que ese no era el caso ".

Lo llamativo es que, según el profesor, la mayoría de las amputaciones que realiza son en realidad evitables. "Se podrían haber evitado si los pacientes hubieran sido derivados a un especialista a tiempo y hubieran realizado el tratamiento adecuado". 

¿Cómo es prevenible?

"La diabetes no siempre se puede prevenir", nos informa el Fondo para la Diabetes. "La diabetes tipo 1 nunca se puede prevenir. Sin embargo, la forma más común de diabetes, tipo 2, es prevenible si somos consciente de nuestro cuerpo y de los alimentos que ingerimos. 

Algunos consejos:

- Coma una dieta variada, con moderación e intente limitar su consumo de dulce. Coma muchas verduras y productos integrales y la menor cantidad de sal posible. Al freír, use grasas no saturadas. Use aceite vegetal

- Todo el mundo sabe que fumar no es saludable y que detenerse no es fácil. Pero fumar aumenta la probabilidad de diabetes considerablemente: en un 30-40% 

- Mantener un peso saludable también es vital. Con la obesidad, el cuerpo lucha para mantener equilibrados los niveles de azúcar en la sangre. Responderá menos bien a la insulina, lo que puede provocar diabetes. La buena noticia es que la probabilidad de diabetes disminuye inmediatamente si pierde peso. Incluso por solo un par de kilo.

Si te interesa el tema te dejo una aplicación web de muy fácil comprensión

  http://www.panareadigital.com/diabetes/

https://www.damhert.be/en/blog/artikel/67

Daniele Barresi. Se especializa en tallar frutas y verduras

Las increíbles esculturas con alimentos de un artista. 

Daniele Barresi nació en Italia pero vive y trabaja en Australia, donde continúa cultivando su pasión por las esculturas de alimentos: sí, tal vez no lo creas, pero todas estas fotografías se refieren a verduras o frutas talladas por el chef italiano. Pasión que Daniele ha estado cultivando desde que tenía 7 años. "Cuando toqué mi cuchillo, mi cerebro se comunicó directamente con el corazón y lo transmitió a las manos, dando diferentes formas a las decoraciones. "Es como magia " , contó.

Melones que se convierten en intrincadas esculturas orientales, brócoli revelando un potencial oculto, calabaza, incluso quesos: cada vegetal se convierte para el artista en una base sobre la cual desarrollar incrustaciones que envidiarían decoraciones antiguas. Precisión e imaginación, todo con la ayuda de un cuchillo y las habilidades del niño italiano.

A continuación se muestran algunas de sus obras más atractivas desde el punto de vista estético y un video tutorial en el que trata de explicar cómo hacer tales trabajos de arte culinario mágico

Aquí tallando una palta

En la sección de comentarios de sus fotos, el italiano ha encontrado mensajes de usuarios que creen que el aguacate es falso ya que esta fruta se oxida rápidamente. “Elegí un aguacate muy verde, sin madurar”, explica. “El tallado me tomó 40 minutos y una taza de café australiano, mi mejor amigo cuando esculpo”

Seguro que te quedaste con ganas de ver más trabajos

Ahora algo relativamente fácil y con ¡una sola papa!

Un solo defecto:

¡Se come las uñas!

(Los nervios, el estrés y la ansiedad son las principales causas de la onicofagia o el mal hábito de comerse las uñas; al igual que ocurre con la necesidad de fumar, comer o hablar compulsivamente)

Auxilio!. ¿Cómo lo soluciono??

Amig@s les hago saber que escribo comentarios en algunos blogs pero no los veo publicados allí.

Sobre todo en aquellos que los tienen al pie de las entradas.

Por ejemplo en:

Días de Azúcar,   Violeta Creaciones,  TRACYCORRECAMINOS,  Actividades para Educación Infantil,  Seis de enero,  Virutillas de chocolate,  Con sabor a huerto,  Sorokin,  etc., etc.,... hay muchos más.

Pregunté en el foro de Blogger y me contestaron lo siguiente:

"Si tus comentarios no aparecen en el blog amigo es porque los deben de tener moderados, en fin, que comentes en un blog no es lo mismo a que publiques, los comentarios pueden ser sujetos a moderación y si el administrador del blog no los quiere publicar pues no aparecen".

Espero que esto se solucione  (no creo que mis comentarios estén moderados en vuestros blogs ...jejejej!) y recuerden que siempre leo las entradas de mis amig@s y me fastidia no poder retribuir los que ustedes me hacen.

¿Sabés cómo solucionar este problema?

¿A alguien le sucede lo mismo? Fíjense cuando escriben comentarios (en cualquier blog) si aparecen ellos allí

Desde el foro de blogger Andrés hoy me dice:

"Bienvenida al Foro Oficial de Blogger,

Cuál es la URL de los blogs, en los que deseas comentar, blogger no suprime los comentarios de forma inmediata al contrario si los sistemas de la plataforma ven que tu comentario son SPAM los manda al apartaado de SPAM en el panel de administración de Blogger, allí podrá observarlos. 

Quedo pendiente"

¿Se solucionará?

Problema con los comentarios. ¡ Auxilioooo!

Amig@s les hago saber que escribo comentarios en algunos blogs pero no los veo publicados allí.
Sobre todo en aquellos que los tienen al pie de las entradas.
Por ejemplo en:
Días de Azúcar,   Violeta Creaciones,  TRACYCORRECAMINOS,  Actividades para Educación Infantil,  Seis de enero,  Virutillas de chocolate,  Con sabor a huerto,  Sorokin,  etc., etc.,... hay muchos más.

Pregunté en el foro de Blogger y me contestaron lo siguiente:

"Si tus comentarios no aparecen en el blog amigo es porque los deben de tener moderados, en fin, que comentes en un blog no es lo mismo a que publiques, los comentarios pueden ser sujetos a moderación y si el administrador del blog no los quiere publicar pues no aparecen".

Espero que esto se solucione  (no creo que mis comentarios estén moderados en vuestros blogs ...jejejej!) y recuerden que siempre leo las entradas de mis amig@s y me fastidia no poder retribuir los que ustedes me hacen.

¿Sabés cómo solucionar este problema?
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Cocineros y cocina del mundo antiguo

En su obra “el Banquete de los sabios”, el escritor griego ateneo Denaucrates describía la importancia que tenía el pan en la vida diaria de los griegos, tanto que los esclavos que se vendían en Egipto se pregonaban por estas razones: ser buen poeta, buen peluquero, buen músico o excelente panadero.

Afirma que en la antigüedad hubo cocineros tan sabios que hicieron de la cocina un arte. Y habla de los siete cocineros más importantes del Mundo Antiguo:

“Egis de Rodas, creador de recetas y formulas maestras para asar pescado y elaborar sopas de mar. Nereo de Quíos, inventor del caldo congrio y autor de recetas para preparar este suculento pescado. Alfonetes de Atenas inventor de la morcilla. Euthynio, creador de un recetario para cocinar lentejas. Arisona de Corinto, máximo cocinero de su tiempo y creador de guisos exóticos. Zimites el pastelero, el gran maestro en la repostería. Cigofilo el Maestro de los Huevos, inventor del huevo pasado por agua, el huevo duro y de la tortilla de huevo”.

Hablando de tortillas te cuento que:
Con el Cristianismo, la tortilla llegó a ser un alimento esencial. Existió una curiosa disputa teológica respecto a si rompía o no el ayuno cuaresmal y el de los viernes de vigilia. La duda estribaba en si considerar al huevo como parte del animal, y entonces era carne, o considerarlo como un alimento ajeno a la carne. Para dilucidar tan espinoso asunto se convocó el Concilio de Aquisgrán, el año 917. En aquella ciudad alemana tenía que dirimirse de manera definitiva qué hacer con las tortillas en el tiempo de ayuno. Se dictaminó en contra de ellas, y se condenó todo alimento elaborado a base de huevos en lo que a su consumo en días de abstinencia de carne se trataba. La tortilla era carne, ya que se hacía con el embrión de un animal. Pero tal era el gusto desarrollado por este alimento, y tan extendido estaba su consumo, tanto en Cuaresma como a lo largo del año, que se hizo escaso oído a lo propuesto por aquellos sesudos padres conciliares. Nadie pensaba que rompía el ayuno por comer tortilla. Tampoco lo pensaba Santo Tomás de Aquino, máximo teólogo medieval, y sistematizador de la Escolástica. Santo Tomás era un adicto a la tortilla, y su defensor teológico, escribiendo tras sesudos razonamientos cargados de doctrina que la tortilla no rompía el ayuno porque comerla nunca saciaba ni llenaba el estómago. Sin embargo siguió siendo materia opinable, y los espíritus escrupulosos no la consumían en los días de vigilia. El triunfo definitivo de la tortilla vino con el papa Julio III, en 1553, declarando este pontífice, que la tortilla era alimento válido para los días de vigilia, e incluso para los días santos de Cuaresma. El mismo enseñaba con el ejemplo, ya que al parecer era un entusiasta de la tortilla de cebolla.

Desde los primeros tiempos, a la tortilla se le agregó toda clase de ingredientes troceados que al principio se servían como guarnición, pero que poco a poco entraron a formar parte del propio guisote. Así, hubo tantas tortillas cuantas combinaciones podía imaginar el cocinero en su momento.

En cuanto a la gran aportación española al mundo de las tortillas, la de patatas, debemos decir que son muchas las regiones de España las que se disputan su invento, y que también son numerosas las explicaciones dadas en cuanto a su origen. Creen algunos que fue cosa del general carlista Tomás de Zumalacárregui. Al parecer, la inventó mezclando patatas fritas sobrantes con unos cuantos huevos batidos que luego echó en la sartén. Sin embargo, parece que hacia mediados del siglo XVIII se comía ya en Madrid una especie de tortilla compuesta de diversos ingredientes entre los que entraba a formar parte la patata. De hecho, la tortilla madrileña ha presentado siempre diversas variantes. Con patatas; con patatas y cebollas; con escabeche. Era una tortilla de ejecución rápida

http://cuadernodeldavid.blogspot.com/2012/02/la-tortilla-y-su-historia.html

http://www.poresto.net/ver_nota.php?zona=yucatan&idSeccion=1&idTitulo=184159

Madroños

El arból de madroño es muy fácil de mantener y su fruta es agradable

Es muy buscado por su sabor indiscutible pero también porque forma parte de las actividades comerciales artesanales de algunos agricultores, que cosechan y producen aguardiente.

Uno de los beneficios más sonados en los últimos tiempos acerca del madroño es que sus compuestos fortalecen el cuero cabelludo y existen varias empresas que trabajan con este fruto para elaborar shampoo y otros elementos para la salud.

Se dice que agregar madroño a las comidas puede significar una solución o ayuda a problemas con inflamación de la próstata, uretra, hematuria renal, uretritis, diferentes catarros vesicales crónicos y hasta la incómoda cistitis agudas.

El licor de madroño es una bebida que se puede extraer de la maceración del madroño, ya sea en forma de aguardiente o alcohol. Todo este proceso se debe a que los azúcares que contiene la fruta son susceptibles a fermentarse, por lo que se llega a producir el alcohol

La carga alcohólica del madroño varía según el estado de madurez, por ejemplo, cuando la planta nota que el fruto tiene un elevado grado de alcohol la suelta y es aquí cuando se ha llegado a un punto máximo de fermentación y puede notarse la presencia del alcohol en el  fruto al comer uno.

Si un fruto se cae antes de haberse fermentado, entonces no tendrá la característica y tiene el sabor común, el que todos conocemos.

Algunos amantes de la fruta pueden hacer diferentes pruebas y darse cuenta de que solo aquellos frutos que están muy maduros contienen mucho alcohol. la cantidad de alcohol no depende del tamaño del árbol o del fruto, simplemente se da según la fermentación que hayan experimentado. Sin duda alguna podemos estudiar a los pájaros, que, cuando los madroños comienzan a dar sus frutos, ellos son quienes comen aquellos que se han madurado y desarrollado un proceso de fermentación

Licor de madroños

1litro de aguardiente de orujo o la que prefieras para la bebida

1/2 Kg de azúcar

1/4 litro de agua

 Lavar muy bien el madroño y secar con un paño de cocina o con papel.

 Colocar en una cacerola el azúcar con el agua, disolver a fuego lento y dejar que tome cocción por 5 minutos. Enfriar 

En una botella de vidrio previamente bien lavada colocar los madroños. En otro bol o cacerola mezclar el almíbar preparado previamente con el aguardiente de orujo. (El almíbar debe estar frío). Colocar la mezcla por encima de los madroños. 

Tapar de forma hermética la botella y guardar en un sitio seco y oscuro durante unos 6 meses o más, de esta forma el licor tomará sabor. Una vez pasado el tiempo, solo queda filtrar y verter en botellas.

http://xn--madroo-0wa.com