Los sí y los no en la comida de los chicos

A continuación, 7 creencias súper establecidas sobre la rutina alimentaria de los chicos, que no vas a creer que no son ciertas:

1- Las grasas son malas para su salud.

Si las ingiere de manera moderada, no lo son. Al contrario: "Sólo el exceso de grasas es malo para el organismo de los chicos, pero en su justa medida, es necesaria para el correcto desarrollo del sistema nervioso central y el neurodesarrollo en general", aclara la pediatra Lucila Fernie.

2- Un nene "gordito", es un nene sano

Ningún chico con sobrepeso es saludable. A cada chico le corresponde un rango de peso según su estatura. "Los pediatras apuntamos a que cada chico lleve una vida saludable, a la alimentación sana y al ejercicio físico, para que pueda tener una un peso adecuado", aclara la médica.

3- Mientras coma, que lo haga las veces que quiera

No es recomendable que se alimenten a cualquier hora, porque hace que lleguen a las comidas principales sin hambre, perdiendo interés en los alimentos importantes que son los que aportan las calorías y nutrientes. Es importante que cumplan las cuatro comidas (desayuno, almuerzo, merienda y cena), y opcionalmente agregar una o dos colaciones por día, no muy abundantes, y a base de comida sana (fruta, yogur, cereales).

4- No puedo darle alimentos congelados a mi hijo

Depende cuál sea. Los vegetales por ejemplo, al igual que la leche materna, mantienen sus características al ser congelados. Los que no se recomiendan son los procesados y rebozados para luego freír.

5- Los alimentos en lata no son tan nutritivos como los frescos

Los alimentos enlatados, como el choclo, legumbres, tomates cubeteados o frutas, constituyen una opción saludable dentro de un plan alimentario variado y equilibrado, ya que mantienen las propiedades nutricionales gracias al escaso tiempo transcurrido entre la cosecha y el inicio del proceso de producción del enlatado.

6- La comida enlatada tiene muchos conservantes

Esto no es así, aclara la Dra. Harwicz, y explica que el principal medio para la conservación de los alimentos enlatados es el calor que se aplica durante el proceso de esterilización, junto a un adecuado sellado hermético de las latas. Por tal motivo, no precisan conservantes. "En ocasiones se utiliza la sal y el azúcar para saborizar el producto y en este caso deben especificarse en la lista de ingredientes del envase", aclara la médica.

7- Lo más importante es que coma muchas proteínas.

Las proteínas (carne, pollo, hígado, pescado y huevo), son necesarias para el crecimiento y aumento de masa muscular en los chicos. Sin embargo, ningún alimento en exceso es bueno. Si bien son la base estructural de todos los tejidos, la Dra. Fernie asegura que deben ser ingeridas en equilibrio con hidratos de carbono (pastas, papa, arroz, cereales y harinas en general) y grasas (aceites, lácteos y sus derivados, los pescados contienen ácidos grasos de muy buena calidad nutricional)

https://www.infobae.com/parati/mama/2017/12/30/7-creencias-erroneas-sobre-la-alimentacion-de-los-chicos/

Cocineros que se suicidaron ante un fracaso culinario

El más antiguo de este selecto y desafortunado grupo fue Jean-Francois Vatel, quien además de cocinero era maestro de ceremonias del Príncipe de Condé, primo de Luis XIV. Parece ser que el noble invitó al monarca a su palacio a pasar unos días, con la intención de obtener un préstamo. Todo tenía que salir a la perfección, pero tanta fue la afluencia de comensales que la primera noche faltó carne y encima los fuegos artificiales no estallaron. Al día siguiente hubo un equívoco y Vatel pensó que iba a faltar el pescado que había encargado a distintos puertos franceses. Desesperado por la desgracia fue a su habitación y se arrojó sobre su espada. Y finalmente el pescado llegó a tiempo…

Otro caso fue el de Alain Zick, quien se suicidó al sufrir un fracaso culinario. En 1966, el talentoso cocinero, propietario del Relais des Porquerolles, se pegó un tiro en la cabeza al enterarse de la pérdida de su última estrella Michelin (llegó a tener dos).

Algo similar le sucedió en 2003 a Bernard Loiseau, que siguió el mismo camino cuando la guía Gault-Millau le rebajó a su restaurante La Côte d’Or de 20 puntos a 19 (ese restaurant contaba con 3 estrellas Michelin). Loiseau, Caballero de la Legión de Honor, parece ser que además tenía problemas depresivos y se ultimó de un escopetazo. 

Otro que finalizó con su vida fue Edmond Sailland, “Príncipe de los Gastrónomos”. Aunque no fue un cocinero profesional, Sailland se desempeñó como crítico gastronómico, quizás el más importante que haya tenido Francia. Tal era su prestigio que cuando cumplió 80 años, 80 restaurantes de Paris le obsequiaron una mesa a perpetuidad como homenaje, con una placa de bronce que rezaba: “Edmond Sailland, Príncipe de los Gastrónomos, defensor e ilustrador de la cocina francesa, huésped de honor de esta casa”.

El hombre tuvo una muerte extraña. No se sabe con certeza qué sucedió, pero algunos dicen que se arrojó por una ventana cuando el médico le prescribió una estricta dieta a base de bizcochos y leche…

http://academiaargentinagastronomia.com/novedades/los-cocineros-franceses-suicidas

Gordos o flacos ¿Por qué?

El metabolismo depende de varios factores como el peso, la altura, el sexo, y la edad de las personas, variables que a la vez influyen en la cantidad de músculo que tenga nuestro cuerpo.

La grasa corporal es un órgano frío que como no hace gran cosa, en comparación al músculo, requiere poca energía. El músculo, en cambio, es un órgano caliente (como sugiere el rojo intenso que lo caracteriza, a diferencia del tono blancuzco de la grasa), que tiene más exigencias, requiere más energía y hace que el metabolismo basal sea más alto. Un cuerpo con mayor porcentaje de masa muscular en relación con la cantidad de grasa que tiene, quema más calorías sin moverse que un cuerpo más “fofo”, que tiene más grasa y/o menos masa muscular.

Esto explica por qué a las mujeres les cuesta más bajar de peso que a los hombres. A diferencia de los hombres, ellas acumulan grasa extra en las caderas y cintura que está destinada a funcionar como fuente de energía para el bebé durante el embarazo. Al tener una mayor proporción de grasa que de músculo, su metabolismo es más lento y queman menos calorías.

Hasta los 25 años, una mujer sana tiene hasta un 22% de grasa en su cuerpo. A partir de entonces, el porcentaje sube progresivamente hasta superar el 31% después de los 60. En el hombre, el porcentaje aceptable de grasa pasa de 15% hasta los 25 años a un 23,5% pasados los 60.

El paso de los años

Uno de nuestros grandes problemas a la hora de evitar el sobrepeso es que el cuerpo va perdiendo naturalmente músculo a medida que envejecemos. De la misma manera, con la edad crecen los depósitos de grasa.

Menos músculo y más grasa equivale a un metabolismo menos activo y a un menor gasto de calorías. Éste es un mecanismo de “defensa natural” del cuerpo frente a la falta de comida que heredamos de nuestros antepasados. En el pasado, las personas que envejecían tenían menos posibilidades de procurarse alimento cazando animales, tarea para la que se necesitaba mucha destreza física. Al tener un menor acceso a la comida, el cuerpo de las personas que envejecían debía adaptarse para conservar más energía, es decir, para acumular más grasa. De esta manera, la grasa tenía más utilidad que el músculo a la hora de asegurar la supervivencia.

Si somos sedentarios y ya pasamos los 30 años, nuestro cuerpo empieza silenciosamente a quemar cada vez menos calorías. Por esta razón, aún cuando no aumentamos la cantidad de comida que incorporamos, engordamos casi sin darnos cuenta. La cosa empeora si vamos agregando cositas a nuestra alimentación cotidiana.

http://www.entremujeres.com/vida-sana/nutricion/dieta-nutricion-adelgazar-engordar-gordos-flacos-nutricionista-adrian_cormillot_0_806319467.html

Carne sintética

Es muy fuerte la aceleración del surgimiento de alternativas a las proteínas rojas. Ya sea por razones nutricionales, ambientales, económicas o de orden ético, la corriente de los sustitutos de la carne ha cobrado un gran impulso.

Entre las más sofisticadas, se encuentra la “carne de laboratorio”. Es quizá la que tenga más prensa, desde los anuncios sobre la hamburguesa lograda a partir del crecimiento de tejidos similares a los de las fibras musculares del reino animal. Más allá de sus características organolépticas, que la ciencia y la tecnología resolverán más temprano que tarde, lo primero que se planteó fue su costo prohibitivo.

Sin embargo, la experiencia indica que los avances científicos hacen caer los costos de manera vertiginosa y que pronto alcanzará condiciones competitivas. La cuestión será la aceptación por parte del mercado, donde el mayor desafío será convencer a los consumidores.

Menos extremas parecen las alternativas de “carne vegetal”. Estos análogos de las proteínas animales tienen ya largo recorrido, pero ahora están llegando con mucho ruido. Hay dos particularmente interesantes:

 las hamburguesas de Impossible Food 

 y las de Beyond Meat 

   

                                          

Ambas ya están en varias franquicias de los Estados Unidos. La primera es un preparado a partir de proteínas de trigo y de papa, más soja texturizada. Pero su característica más distintiva es que le han conferido el color y el sabor de la carne vacuna, a través del agregado de leg-hemoglobina. Se trata de una molécula parienta cercana de la hemoglobina de la sangre, responsable del transporte de oxígeno en los seres del reino animal.

La leg-hemoglobina se encuentra en los nódulos que producen las bacterias del género Rhizobium en las raíces de las leguminosas, entre ellas la soja. Los de Impossible Food, precisamente, han modificado esta bacteria y la inoculan en la soja, para obtener la leg-hemoglobina con que luego impregnan sus hamburguesas.

Beyond Meat, por su parte, utiliza como base la harina de soja texturizada, ya bastante usada en chacinados y como “meat extender” (algo así como “estirador de carne”). Mejora la retención de líquidos y mantiene el perfil de aminoácidos.

https://www.clarin.com/rural/ganaderia/ahora-carne-sintetica_0_Sk9ZZTPp-.html

El celíaco no es un enfermo

El diagnóstico se realiza mediante:

⦁ Autoanticuerpos con tTG (transglutaminasa tisular)

⦁ EmA (endomisio)

⦁ Anticuerpos o antígenos dietarios o sus interfaces como AGA2 (gliadina deaminada)

⦁ Biopsia intestinal.

El único tratamiento es una dieta estricta y de por vida Sin TACC (sin trigo, avena, cebada y centeno).

Jamás se debe comenzar la dieta sin previa biopsia que la justifique.

El celíaco no es un enfermo, sino una persona con una condición determinada, en la Asociación Celíaca Argentina,  hemos sostenido durante 32 años que, “la celiaquía no es una enfermedad, es casi un modo de ser”.

Con una dieta correcta, segura y permanente, el celíaco, puede alcanzar los niveles nutricionales que había perdido y lograr con ello su total desarrollo físico y neurológico.

Es aconsejable que la dieta del celíaco incluya además, alimentos naturales como: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas, legumbres y cereales sin gluten (arroz y maíz).

Se debe tener precaución con los productos industrializados, ya que pueden contener gluten en su composición. Es necesario consultar los listados de Alimentos y Medicamentos aptos.

La ingestión de pequeñas cantidades de gluten, de manera continuada, puede causar trastornos importantes a nivel intestinal, incluso sin presentar síntomas.

http://grupoceliacomiramar.com.ar/diagnostico-y-tratamiento/

Un bombón de 10.000 dólares

Muchos sienten culpa después de comer un chocolate. Pero en el caso de este bombón, que es uno de los más caros del mundo, no son las calorías lo que más pesa, sino su costo: casi 10.000 dólares en un pequeño bocado sólo apto para paladares exigentes y bolsillos abultados.

El padre de la joya gastronómica es el artesano chocolatero portugués Daniel Marcelino Gomes, quien ya conquistó a algunas de las personas más ricas del mundo gracias a la creación de un bombón elaborado con oro de 23 quilates, que cuesta 7.728 euros (más de 9.500 dólares), lo que lo convierte en “el más caro del mundo”.

“Es una gran sorpresa para las personas cuando lo ven”, asegura Gomes en declaraciones a la agencia Efe, ya que es una pieza muy pequeña y vale mucho dinero.

El bombón tiene forma de diamante, para realzar aún más su característica de producto exclusivo de lujo, y mide tres centímetros de alto por 2,5 de ancho.

Según el artesano chocolatero, la idea surgió hace tres años, cuando su empresa quiso catapultarse para un “segmento de lujo”, con el fin de llegar a los consumidores más caprichosos y con un alto poder adquisitivo.

El oro se come desde hace más de mil años. En cantidades muy pequeñas, dicen que su consumo es beneficioso para la sangre. Si querés saber más sobre "oro comestible" pasá por mi otra entrada
AQUÍ

De qué está hecho el bombón más caro del mundo: cuesta casi 10 mil dólares.

El ingrediente estrella es la viruta de oro

Eso sí, en la boca, “el oro no tiene gusto a nada”, motivo por el que el sabor de este bombón se caracteriza por otros ingredientes.

La pieza, cada una con un registro de serie y personalizada con el nombre del comprador, es elaborada durante tres semanas y precisa de “mucha paciencia y de mucha calma”, esos son los componentes esenciales, manifestó.

Además de azúcar -en muy poca cantidad-, el bombón lleva filamentos de azafrán, trufa blanca, aceite de trufa blanca, vainilla de Madagascar y escamas de oro.

Lo más complicado es, precisamente, el acabado del bombón, cuando Daniel Marcelino Gomes tiene que colocar las finas virutas de oro, que “se pueden romper con mucha facilidad”.

“Es como un trabajo de un joyero, ya que hay que hacerlo todo con mucha tranquilidad”, insiste.

Una vez creada la pieza exclusiva, su sabor “también es único”, ya que “en un principio sabe a tierra, debido a la trufa y al azafrán, y más tarde la boca se refresca con el sabor de la vainilla de Madagascar”.

Este bombón caro y exclusivo ya encontró compradores en Emiratos Árabes Unidos, sobre todo en Dubai, en Rusia, Angola.No obstante, Gomes, de 35 años, dijo que no puede revelar el nombre de quiénes encargaron las piezas ni cuántas elaboró desde que empezó a fabricarlas, en 2015. La serie se limitará a mil ejemplares.

Tiene forma de diamante

El lujo no se acaba en el bombón. Su envoltorio merece un capítulo aparte, ya que se entrega bajo una campana elaborada con 5.500 cristales de Swarovski, decorada también con un adorno de oro

feedlatino.net/de-que-esta-hecho-el-bombon-mas-caro-del-mundo-cuesta-casi-10-mil-dolares/

¿Te gusta el brócoli?

No me gusta el brócoli. Y no me ha gustado desde que era un niño pequeño y mi madre me hacía comerlo. Y yo soy el Presidente de los Estados Unidos y no voy a comer más brócoli. 

George H. W. Bush

¡ Lo que se perdió! A mi me encanta, además, hace muy bien a nuestra salud.

Palta - aguacate- sin semilla

Resulta ser que el aguacate se ha convertido en el alimento de moda en Europa y en Estados Unidos, y aunque parece muy sencillo, para muchos ha representado todo un reto poder atravesar la lisa y resbalosa piel del aguacate y sacar su semilla.

          Ante las cada vez más frecuentes ‘manos de aguacate’, en el Reino Unido algunos doctores han sido partidarios de promover una venta segura, colocando una calcomanía que muestre instrucciones para que los consumidores tengan una idea de cómo deben cortarlo. Hay tutoriales, como el que te muestro, para ayudar a disminuir el número de casos.

Pero la solución ya ha llegado. Nunca más tendremos que rompernos la cabeza intentando quitarles la semilla o cortándolos en juliana. Lo único que tenés que hacer ahora es tomarlo y meterlo directo a tu boca

Similar a un pequeño calabacín y con una longitud de entre cinco y ocho centímetros, los aguacates sin semilla son el resultado de una flor de aguacate que no fue polinizada. Cuando la flor de la fruta se salta este proceso, crece sin su peculiar semilla. El resultado es una fruta sin hueso ligeramente más pequeña cuya cáscara es comestible.

https://munchies.vice.com/es/article/xw48bq/el-aguacate-sin-semilla-existe-porque-la-gente-no-sabe-usar-cuchillos

El uso del orujo de la uva en la durabilidad de las carreteras

Pruebas con producto de la cepa Cabernet Sauvignon disminuyeron las grietas por envejecimiento que afectan a los caminos y carreteras de asfalto gracias a la acción antioxidante de los orujos de uvas.

El profesor de Ingeniería y Gestión de la Construcción de la Universidad Católica (UC), Guillermo Thenoux, y su equipo investigador, lograron reducir en un 14% la fatiga y el agrietamiento de los pavimentos de asfalto, gracias a la acción antioxidante de los orujos de uvas provenientes de las cepas Cabernet Sauvignon.

A nivel mundial, un 95% de los pavimentos son de asfalto, cuya principal ventaja es su flexibilidad en comparación a los de hormigón. Sin embargo, con el paso del tiempo dicho material incrementa su rigidez frente al proceso de oxidación, volviéndose frágil y propenso a sufrir agrietamientos.

“Entre las principales técnicas para reducir el envejecimiento del asfalto, está el uso de químicos que disminuyan su tasa de oxidación y prolonguen su vida útil. De ahí la idea de incorporar el orujo de uva deshidratado y pulverizado, porque es un producto con una alta capacidad antioxidante”, destacó el profesor Thenoux.

Agregó que una de las mayores dificultades que presentó el estudio, fue aislar y probar el efecto del antioxidante en asfalto. Para esta investigación, se caracterizó a nivel de laboratorio el comportamiento del material modificado con orujo.

“Los resultados demostraron que las muestras de pavimentos con un 10% de adición de antioxidante de orujo de uva, redujeron el factor de fatiga en un 14%. Además mejoraron su comportamiento frente al agrietamiento que experimentan a baja temperatura”, precisó el ingeniero UC.

En paralelo, las muestras fueron sometidas a tratamientos de envejecimiento de corto y largo plazo, según los estándares internacionales para el desarrollo de pavimentos asfálticos de alto desempeño.

Para el profesor UC estos resultados sugieren que el orujo de uva podría constituir una alternativa factible para la reducción del daño oxidativo en ligantes asfálticos, contribuyendo así a mejorar la durabilidad de los pavimentos.

Los investigadores han calificado a dicho bioproducto como la fuente de antioxidantes más promisoria. Esto considerando que un 20% de la producción mundial de uvas se transforma en orujo.

http://www.latercera.com/noticia/ingenieros-chilenos-usan-orujos-uvas-vino-disminuir-danos-pavimentos/

Tradiciones de Pascua que quizá no conozcas

Enviar lirios en Pascua

Dar huevos de chocolate

Las cacerías de Pascua no fueron los únicos juegos en Pascua! también  los empleaban como si fueran bolitas (canicas) o jugaban al "Tap the Egg", algo así como "golpear huevos"que consistía en  intentar romper  el del contrincante pero manteniendo el propio intacto. 

 

Lanzar el huevo

Árbol de Pascua

Las mujeres suecas aquí lo están decorando con plumas (1961).

Además

En Grecia, el festejo de la Pascua no está completo si no se entrechocan huevos de variado color. Igualito que cuando brindamos con nuestras copas en alto. Pero la importancia de los huevos no termina aquí. En algunas Iglesias europeas son bendecidos como los Ramos de Olivo.

En Alemania los huevos de Pascua son de color rojo y están reservados para los mayores y los niños. Mientras, en Hawai creían que su isla era el producto de la explosión de un huevo puesto por un ave gigante, para los galos el huevo simboliza las energías solares y las energías relacionadas con la fecundidad, para los finlandeses el origen del universo se basa en la ruptura de 7 huevos a partir de los cuales nació el cielo, el sol y las estrellas.

Curioso ¿verdad?

https://www.countryliving.com/entertaining/g16765061/easter-traditions/