Por qué las manzanas se vuelven "paposas"

Tomamos una manzana con gran apetito esperando que esté crujiente y dulce… pero encontramos que está de una textura poco agradable, le dicen paposa,harinosa o como si tuviera aserrín, no está crujiente y la sensación que da es ingrata. En fin no es lo esperado de esta fruta, y para colmo vemos que las cercanas se encuentran en iguales condiciones.

Como sabemos, las frutas maduran en los árboles para luego ser cosechadas y comercializadas en diversos lugares. Pero hay frutas que continúan su proceso de maduración una vez que son tomadas de su fuente natural. Estas frutas reciben el nombre de climatéricos debido a que poseen la curiosa propiedad de madurar por sí mismos. En estos casos encontramos muchos tipos, como los plátanos o bananas, tomates, manzanas y paltas. Estas últimas puede que sean las más comunes en cuanto cambio de su composición, puesto que se pueden adquirir duras como piedra para que luego maduren tranquilamente hasta que se ablanden y tomen su característico sabor.

Entonces, ¿cómo son capaces de auto madurar? Debido a que emanan un gas de su interior, este se llama etileno, el cual tiene la propiedad de catalizar (llámese acelerar) las reacciones en las diversas frutas, en este caso el etileno contribuye a la maduración de la fruta para que desarrolle su textura e incremente sus azúcares.

Pero también, existen frutas que dejan de madurar una vez que son retiradas de sus plantas, estas reciben el nombre de no-climatéricos, y en este caso podemos encontrar la piña, limones, naranjas y uvas. Estas y otras frutas deben ser cosechadas una vez que hayan conseguido su punto de maduración óptimo puesto que no se desarrollarán una vez fuera de su planta de origen y además que estas no emanan o emanan muy poco etileno.

Habiendo comprendido cómo funcionan las frutas, podemos sacar conclusiones. Una fruta climatérica que haya emanado y/o absorbido bastante etileno madurará más rápido de lo normal, pero va a llegar a un punto en que su interior ya no habrá materia orgánica para desarrollar más azúcares, será entonces que estos mismos azúcares comenzaran a descomponerse en almidones, por lo cual tendremos un producto de textura y sabor diferente, y a medida pase el tiempo, más almidones tendremos por lo que tendremos una fruta harinosa. Lo mismo pasa con los no-climatéricos, solo que en este caso se hace más lento, pero si almacenamos nuestras piñas cerca de unos tomates, estos emanaran más etileno y lo absorberá la piña, por ende esta fruta que ya tiene sus azúcares terminados se volverán almidones.

Pero podemos tomar la ventaja del etileno de madurar otras, puesto que podemos acelerar inteligentemente a algunas climatéricas para alcanzar su agradable sabor y textura, o sea podemos poner unos tomates cerca de unas paltas duras…

Y hay que tener cuidado con las frutas que vienen en cajones, puesto que si hay una más madura que el resto, esta acelerará el proceso de las otras, por ende tendremos todo un cajón de fruta harinosa solo por la culpa de una. Es por esa razón que tenemos que tener cuidado con el almacenamiento en general por si no queremos ver en peligro nuestro paladar y presupuesto.

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