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jueves, 18 de abril de 2019

¿Dónde está el huevo?

La carrera por encontrar los huevos de Pascua es una tradición celebrada por millones de niños en el mundo que incluso llega hasta la Casa Blanca. Sin embargo, estos desafíos virales permiten participar sin salir de casa



El artista gráfico Dudolf creó una imagen primaveral, con tulipanes y conejos. Pero entre ellos se oculta uno de los ansiados huevos. El detalle es que no está pintado con colores llamativos como es habitual, lo que hace más difícil su búsqueda.
 El que sigue es el 2°reto del caricaturista húngaro Gergely Dudas



No hagas trampa! primero buscalo y luego fijate en dónde está

 (la solución abajo. abajo, abajo, abajo de esta página)



























¡Espero que la curiosidad no te haya dominado!



   éste es muy difícil! (entre vos y yo... tuve que hacer trampa)   





lunes, 15 de abril de 2019

La corteza de algunos quesos

Quesos de corteza natural:
La corteza natural del queso se forma de manera espontánea durante la maduración, debido a la desecación de la superficie. Esta desecación se produce porque la humedad relativa de las cámaras de maduración es inferior a la que tiene el queso. En definitiva, la composición de la corteza es similar a la del interior del queso, con algunas diferencias debidas a la pérdida de agua y al desarrollo de algunos microorganismos. Entre los quesos de corteza natural podríamos hablar de los rulos de queso de cabra o el queso Camembert.



Algunos quesos cremosos como los mencionados presentan una superficie blanquecina, vellosa y con apariencia suave. Eso se debe a que tienen mohos en su superficie (principalmente Penicillium candidum) que pueden crecer de forma espontánea o añadirse de forma intencionada durante el proceso de elaboración. Cuando el proceso finaliza, la superficie se cepilla para eliminar parte de los mohos, hasta que finalmente queda una fina capa blanquecina. Supongo que estos quesos son los que plantean más dudas a la hora de decidir si la corteza se puede comer o no. Hay muchos tipos de queso con estas características, de manera que en algunos casos se puede comer la corteza y en otros es mejor quitarla (más que nada porque resulta desagradable, no pasaría nada por comerla siempre que se hayan mantenido unas condiciones óptimas de higiene). En general los quesos que presentan una corteza de este tipo se comen con ella (si es que te gusta), ya que los mohos de su superficie y los compuestos que éstos generan aportan aromas al queso que de otra forma se perderían.




http://www.gominolasdepetroleo.com/2011/10/se-puede-comer-la-corteza-del-queso.html

jueves, 4 de abril de 2019

Secretos del coulant - Volcán de chocolate


Receta muuy, muuuy, muuuuuy larga,   pero así es la de su creador

Detrás de ese postre, hay un creador. El volcán de chocolate lleva la firma de uno de los cocineros más influyentes del mundo, el francés Michel Bras, que lo creó en 1981. El chef contó que se inspiró en un día que la familia había regresado a casa tras un día de esquí, muertos de frío, y en el chocolate caliente que, en la cocina, de a poco los fue “descongelando”.

El verdadero coulant tiene que tener un centro de ganache de chocolate, que se congela y que se pone en el medio de la masa. Al cocinar ese bizcocho, el chocolate se va a derretir y el centro, a fluir. Si no está ese centro y lo que chorrea al cortar el postre es la propia masa, “no es un coulant”.

Otro dato relevante: la receta original lleva harina de arroz. Esto es clave en la textura que tiene que tener el bizcocho. Y, además, permite que este glorioso postre sea gluten free. El postre lleva también harina de almendras: García dice que se puede hacer en casa, con las almendras con o sin pelar, moliéndolas en procesadora.

El coulant no tiene grandes secretos, más que seguir los pasos de la receta, un horno en cuya temperatura se pueda confiar y usar materias primas de buena calidad. García da algunos tips más:

- Al momento de derretir el chocolate con la manteca, que ésta se encuentre a temperatura ambiente. Se puede fundir a baño María o también en microondas.

- El molde de coulant es una cintura de unos 6 centímetros de diámetro: Bras usa latitas de paté, a las que les saca base y tapa. Luciano recomienda poner alrededor de esa cintura otra hecha de papel sulfurizado o, si se usa papel manteca, pasar apenas de manteca sobre el metal, colocar el papel y enmantecarlo y enharinarlo. El papel tiene que sobresalir un poco por encima del molde.

- Para rellenar los moldes, García usa una manga grande a la que llena de una vez. Pone una base de masa en el molde, coloca la ganache congelada haciendo un poco de presión y luego completa con la masa alrededor y por encima, sólo lo indispensable para tapar la ganache. De ahí, fundamental, a congelar: el coulant tiene que entrar congelado al horno.

- El volcán se cocina a 180 grados durante 20 minutos. ¿Cómo corroborar si el postre está cocido? Bras usa un alambrecito con el que pincha el postre y luego se lo apoya a los labios: tiene que sentirse caliente, pero no quemar. El chocolate derretido no tiene que hervir, porque si eso sucede, se lo absorberá el bizcocho y se perderá el efecto.

Una vez listo, hay que sacarlo, dejarlo reposar un minuto, desmoldarlo y servirlo rápidamente. Los pasteleros usan un taco de madera de la medida del molde, sobre el que lo apoyan y hacen caer la cintura de metal. Si no se tiene ese taco, se desmolda al revés: se sostiene el papel manteca y la cintura de metal se saca hacia arriba. Advertencia: puede haber riesgo de que se rompa. Por eso los restaurantes siempre hacen algunos más de los que piensan servir.

Les dejo la receta de su creador el francés Michel Bras, que lo inventó en 1981 

Ingredientes
Para la ganache

Crema 590 grs.

Manteca 160 grs.

Agua 196 grs.

Chocolate 350 grs.

Para la masa

Chocolate (67-60%) 226 grs.

Manteca 110 grs.

Yemas 110 grs.

Harina de arroz 110 grs.

Polvo de almendras 90 grs.

Claras 165 grs.

Azúcar 185 grs



Una aclaración importante es que el verdadero coulant tiene que tener un centro de ganache de chocolate, que se congela y que se pone en el medio de la masa. Al cocinar ese bizcocho, el chocolate se va a derretir y el centro, a fluir. Si no está ese centro y lo que chorrea al cortar el postre es la propia masa, “no es un coulant”.

Otro dato relevante: la receta original lleva harina de arroz. Esto es clave en la textura que tiene que tener el bizcocho. Y, además, permite que este glorioso postre sea gluten free. El postre lleva también harina de almendras: o en casa, con las almendras con o sin pelar, moliéndolas en procesadora.

A tener en cuenta:
- Al momento de derretir el chocolate con la manteca, que ésta se encuentre a temperatura ambiente. Se puede fundir a baño María o también en microondas.

- El molde de coulant es una cintura de unos 6 centímetros de diámetro: Bras usa latitas de paté, a las que les saca base y tapa. Se recomienda poner alrededor de esa cintura otra hecha de papel sulfurizado o, si se usa papel manteca, pasar apenas de manteca (mantequilla) sobre el metal, colocar el papel y enmantecarlo y enharinarlo. El papel tiene que sobresalir un poco por encima del molde.

- Para rellenar los moldes, García usa una manga grande a la que llena de una vez. Pone una base de masa en el molde, coloca la ganache congelada haciendo un poco de presión y luego completa con la masa alrededor y por encima, sólo lo indispensable para tapar la ganache. De ahí, fundamental, a congelar: el coulant tiene que entrar congelado al horno.

- El volcán se cocina a 180 grados durante 20 minutos. ¿Cómo corroborar si el postre está cocido? Bras usa un alambrecito con el que pincha el postre y luego se lo apoya a los labios: tiene que sentirse caliente, pero no quemar. El chocolate derretido no tiene que hervir, porque si eso sucede, se lo absorberá el bizcocho y se perderá el efecto.

El desmolde del coulant tiene sus secretos. 
- Una vez listo, hay que sacarlo, dejarlo reposar un minuto, desmoldarlo y servirlo rápidamente. Los pasteleros usan un taco de madera de la medida del molde, sobre el que lo apoyan y hacen caer la cintura de metal. Si no se tiene ese taco, se desmolda al revés: se sostiene el papel manteca y la cintura de metal se saca hacia arriba. Advertencia: puede haber riesgo de que se rompa. Por eso los restaurantes siempre hacen algunos más de los que piensan servir.

-¿Con qué acompañar el postre? Bras lo sirve solo, con un helado tradicional de crema. 

Ingredientes para la ganache

Crema 590 grs.

Manteca 160 grs.

Agua 196 grs.

Chocolate 350 grs.

Para la masa

Chocolate (67-60%) 226 grs.

Manteca 110 grs.

Yemas 110 grs.

Harina de arroz 110 grs.

Polvo de almendras 90 grs.

Claras 165 grs.

Azúcar 185 grs.

Preparación
La ganache. Llevar a ebullición la crema, la manteca y el agua. Cuando hierve, apagar el fuego y agregar el chocolate picado. Dejar reposar 10 minutos sin remover. Remover unos segundos. Verter en una placa con papel manteca en el fondo para desmoldar fácilmente. Enfriar en heladera por seis horas en un estante nivelado. Desmoldar sobre una tabla de pastelería y retirar el papel. Cortar tubos con un cortapastas previamente calentado en agua caliente y disponer en placa con papel en la base. Congelar.

Preparar los moldes. Cortar tiras de papel sulfurizado y disponerlas en los moldes. En caso de no tener papel sulfurizado, enmantecar con manteca derretida y enharinar previamente las tiras de papel manteca. Se puede usar cacao amargo en vez de harina. Disponer los moldes en placa con papel en la base.

Derretir la manteca con el chocolate a baño María o microondas. Mezclar yemas en un bol con el chocolate y el polvo de almendras. Disponer claras en batidora y batir agregando azúcar desde el principio, poco a poco, hasta formar picos suaves. 

Incorporar 1/3 de merengue a la mezcla anterior con ayuda de una espátula y mezclar vigorosamente. Agregar poco a poco el resto del merengue en forma envolvente.

El armado. Disponer en manga de pastelería. Llenar los moldes hasta la mitad. Agregar el corazón de ganache en el centro y empujar hacia abajo. Tapar con la masa que sobresale. Si es necesario, tapar con más masa. Congelar por seis horas mínimo. Retirar los bizcochos congelados uno por uno y disponer en placa enmantecada con 3-5 centímetros de separación entre uno y otro.

Cocinar en horno precalentado a 180° durante 20 minutos aproximadamente. Pinchar con palillo hasta el centro para asegurarse de que esté derretida la ganache por dentro. Retirar. Levantar con espátula y disponerlo en tubo para desmoldar. Servir con helado y un macaron. 




https://www.msn.com/es-ar/recetas/noticiassobrecomida/volc%C3%A1n-de-chocolate-el-postre-global/ar-BBV3mGX?li=AAggPN3&ocid=mailsignout

lunes, 25 de marzo de 2019

Cómo consumir las semillas



Existen dos maneras de consumir semillas: como vienen, es decir, enteras, o bien, molidas. Este proceso hace toda la diferencia. En el primer caso, la principal función de la semilla en el organismo es aportar fibra, con un doble beneficio. Por un lado, brindan mayor saciedad con un aporte calórico casi nulo y por el otro, de esta forma, mejoran y regulan la motilidad intestinal. Ahora bien, las semillas molidas hacen este mismo aporte de fibras pero además, "desatan" las propiedades internas de cada tipo de semillas. Estas propiedades suelen ser excelentes. Hay en ellas calcio, hierro, vitaminas y oligoelementos. Eso si, para que los nutrientes se liberan realmente, deben ser molidas en el momento y agregarlas así a las comidas sin cocinarlas: el mismo molinillo de pimienta o café suele funcionar muy bien, también las multiprocesadoras y sino, los pequeños morteros caseros. Algunas semillas como las del girasol o zapallo, son trituradas por nuestros dientes cuando las masticamos.

Si las cocinas enteras no arruinás nada ya que su cualidad de fibra sigue intacta, pero cocinarlas después de molerlas no tiene sentido ya que "quemás" sus propiedades.

Aportan calorías, sí. Pensá por ejemplo, que los aceites están hechos de semillas. Es cierto que lo que hay dentro es una cantidad considerable de grasa, vegetal y de la buena, pero grasa en fin. En general se recomienda no consumir más de dos cucharadas soperas por día de semillas molida, por ejemplo, una cucharada en el almuerzo y otra en la cena. Esto representa 30, 40 gramos.






https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/semillas-cuales-son-mas-nutritivas-como-incluirlas-nid2227440

domingo, 17 de marzo de 2019

sábado, 2 de marzo de 2019

¿Estás de acuerdo con el método BLW o baby led-weaning?


Mami ¿querés saber de qué se trata?

El método BLW o baby led-weaning es un método de introducción gradual de la comida entera, saltándose la etapa de las papillas. Enseña al bebé el arte de la elección (y a los padres a respetar las elecciones de sus hijos), permite al bebé comer a su propio ritmo.


Los expertos en el tema dicen que:
Al practicar el BLW dejás que tu hijo decida qué alimentación tendrá y sus cantidades, además de generar un espacio sin presión para su alimentación. Este método también vienen acompañado (en muchos casos) del destete natural de tu bebé.

No se puede criar a un niño para que coma poco. Al dejar al bebé las decisiones sobre la comida, le enseñamos que alimentarse es un placer y no un suplicio.

Desarrolla los sentidos y la capacidad manual. Conoce así los sabores de los distintos alimentos, texturas.

Mejor comunicación entre el bebé y los padres. Se presta más atención al bebé y sus necesidades.

Resultado de imagen para bebe comiendo sin ganas

Revisión de la dieta de la familia. Muchas veces los padres empiezan con BLW sin saberlo. Son aquellas situaciones en las que dejamos al niño comer de nuestro plato. Alimentando así al hijo no se puede comer cualquier cosa.

¿Cómo comenzar?

Sienta al bebé erguido, frente a la mesa, ya sea en tu regazo o en una trona. Comprueba que su postura es estable y que puede utilizar las manos y los brazos libremente.

En lugar de darle la comida, ofrécesela: pon la comida frente a él y que tu bebé escoja.

Comienza con comidas que sean fáciles de agarrar: al principio, lo mejor es la comida cortada en palitos o tiras. Introduce nuevas formas y texturas de manera gradual, para que tu bebé pueda descubrir cómo manejarlas.

Incluye al bebé en las comidas familiares siempre que puedas. Cuando sea posible –y apropiado para un hijo-, ofrécele la misma comida que estés comiendo, de manera que pueda imitar lo que tú haces.

Elije los momentos en los que el bebé no esté cansado o tenga hambre, ya que así se podrá concentrar mejor. En esta etapa, la hora de la comida es para jugar y aprender, ya que el bebé seguirá obteniendo todo el alimento que necesita de la lactancia.

Sigue ofreciéndole el pecho o la mamadera como siempre. La leche es la principal fuente nutricional del bebé hasta que tiene un año. Cuando el bebé necesite menos leche, reducirá las tomas por si mismo.

Ofrécele agua con las comidas para que pueda beber si lo necesita, NUNCA bebida.

No distraigas o apures a tu bebé mientras esté manipulando la comida, dale tiempo para que se concentre.

No le metas comida en la boca ni trates de convencerlo para que coma más.


Por supuesto que todo lo que te conté tiene que ser o no abalado por el pediatra de tu hijo




https://www.guioteca.com/maternidad/metodo-blw-para-que-tu-bebe-coma-de-todo/

jueves, 21 de febrero de 2019

¿Estás a dieta? Aquí está la solución!

Eso sí, te tiene que gustar tejer crochet!

En 2015, Kate fue invitada a exponer en The Knitting and Stitching Show en Alexander Palace y más tarde en The Knitting and Stitching Show RDS Dublin. Un contador de peces entero fue creado de punto y ganchillo con unos pocos miles de lentejuelas. Esta es la instalación más grande de Kate hasta la fecha y fue seleccionada entre miles de entradas para los premios AOI World Illustration Awards 2016

¿Quién es Kate Jenkins?
Ella te cuenta:
Tenía alrededor de ocho años cuando aprendí a tejer y hacer crochet. Desde el principio, fui adicta. ¡Pasé muchas horas felices en la casa de mi infancia en Gales totalmente absorta en crear "cosas" con hilo! Mi pasión nunca ha disminuido.


No me tomó mucho tiempo darme cuenta de que era mucho mejor interpretando una idea al crearla en 3D usando lana en lugar de pintar o dibujar. Esto me llevó a la Universidad de Brighton y me gradué con una licenciatura con honores en moda y textiles en 1995. 


Desde entonces, desarrollé una exitosa carrera como diseñadora de prendas de punto. Mis diseños han sido utilizados por algunas de las etiquetas más famosas del mundo, como Missoni, Donna Karan y Ralph Lauren, por nombrar solo algunas.


Siempre estaba buscando diferentes maneras de usar mi amor por la lana, los textiles y el color. Y así nació mi arte. Lo cotidiano siempre me ha fascinado e inspirado, particularmente la comida. Así que empecé a tomar cosas que todos conocemos y amamos, como el pescado y las papas fritas, reinventándolas con lana.


Mi primera exposición, Comfort Food, fue pequeña en mi estudio de Brighton. Estaba nerviosa. ¿Alguien vendría? Mi arte era tan diferente, ¿a alguien le gustaría? ¿Realmente vendería una botella de ketchup hecha a ganchillo? Bueno, la exposición estaba llena. A todos les encantó el arte. Y sí, vendí bastantes piezas.


Esto me dio la confianza para lanzarme como artista y dejar que mi imaginación me lleve a un viaje. Hasta ahora me ha llevado a Londres y muestra en solitario en una galería de Soho. A Mott Street Nueva York y otro espectáculo en solitario. A Ally Pally y Dublín con mi instalación de mostrador de pescado. Una variedad de ferias y galerías de arte. Incluso he tenido mi arte como una instalación emergente en el London Eye. Ahora, mi trabajo se recoge en todo el mundo.


Si bien mi viaje ha sido variado y emocionante, una cosa nunca cambia. Sea lo que sea lo que cree, ya sea un cartón de papas fritas, una lata de sardinas o una caja de ranas, siempre incluyo mucho calor y un poco de ingenio. Por encima de todo, quiero que mi trabajo haga sonreír a la gente.


Además de organizar exposiciones, también trabajó en comisiones para colecciones públicas y privadas.



https://katejenkinsstudio.co.uk/about

Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos

Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos
Ahhhh! y no olvides saludarme!

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