Y después... ¿Qué hacemos con las cáscaras de huevos?

Cómo lograr el huevo duro perfecto

Al agregar una o dos cucharadas de vinagre blanco en el agua de cocción se obtienen muy buenos resultados. Este ingrediente actúa en dos frentes centrales: por un lado, facilita el pelado del huevo una vez cocido; por otro, ayuda a que la cáscara no se quiebre al hervir, evitando la dispersión de la clara en el agua y el derroche de alimento. Si notas una coloración verdosa y mal olor en la yema es señal de sobrecocción, causada por la reacción entre el hierro de la yema y el azufre de la clara. Para evitar ese olor, intenta cocer los huevos durante el tiempo justo: unos 10-12 . Luego, enfríalos rápidamente en agua fría para detener la cocción. ¡Así quedarán con mejor sabor y sin olores desagradables!

Y después... ¿Qué hacemos con las cáscaras de huevos?

Las cáscaras de huevo están compuestas en un 96% por carbonato cálcico, fundamental para el desarrollo y resistencia estructural de las plantas. Este mineral es crucial para fortalecer las paredes celulares, favoreciendo la floración y previniendo problemas como la podredumbre apical.

Además, las cáscaras contienen otros minerales vitales como magnesio, potasio y fósforo, haciendo de la cáscara un fertilizante natural de liberación lenta que nutre las plantas sin la necesidad de químicos.

La capacidad de las cáscaras para reducir la acidez del suelo es otro de sus beneficios, siendo especialmente útil para plantas que prosperan en suelos más alcalinos. Esta propiedad ayuda a mantener un pH balanceado, lo cual es esencial para la absorción de nutrientes. La acción de estos elementos garantiza un suministro constante de minerales, promoviendo un crecimiento fuerte y saludable.

La cáscara de huevo como insecticida casero

Además de sus virtudes como fertilizante, las cáscaras de huevo ofrecen una defensa natural contra algunas plagas de jardín. La textura rugosa de los fragmentos triturados actúa como una barrera que repele a insectos como babosas y caracoles. Estos animales encuentran incómoda y abrasiva la superficie de las cáscaras, lo que los disuade de acercarse a las plantas.

Para crear esta barrera protectora, simplemente esparcir los fragmentos triturados alrededor del tallo de la planta, formando un círculo que impida el acceso babosas, por ej. Esta protección natural evita el uso de pesticidas químicos, preservando el ecosistema del jardín y manteniendo un entorno seguro para la flora y fauna beneficiosa.

La preparación adecuada es clave para utilizar las cáscaras de huevo como fertilizante

Después de cocinar y consumir huevos, las cáscaras deben lavarse y secarse para prevenir la aparición de malos olores. Una vez secas, colocar las cáscaras en una bolsa resistente y triturarlas con un rodillo o utensilio pesado hasta lograr fragmentos pequeños.

Esparcir estos fragmentos alrededor del tallo de las plantas o mezclarlos con el sustrato en macetas ayuda a mejorar la calidad del suelo. Este método también proporciona una barrera física contra plagas como babosas y caracoles.

Harina de cáscara

Este método implica secar las cáscaras y luego pulverizarlas en un mortero hasta obtener un polvo fino. Aproximadamente, se necesita una docena de cáscaras para una cantidad útil de harina. Este polvo puede integrarse fácilmente con el suelo o el compost, resultando en una distribución homogénea de nutrientes.

La aplicación recomendada es agregar una o dos cucharaditas de este polvo a la base de las plantas cada 40 días, seguido de un riego para facilitar su disolución en el sustrato.

Infusión líquida

Para las plantas que requieren un aporte inmediato de nutrientes, hervir (sin vinagre)  las cáscaras de tres huevos en aproximadamente 1,5 litros de agua durante cinco minutos. Después de enfriar y colar, el líquido resultante es un fertilizante líquido lleno de minerales. Este se puede utilizar en riegos urgentes cuando las plantas muestran deficiencias, como hojas amarillentas o flores poco desarrolladas, asegurando que el jardín recupere su vitalidad rápidamente.

Estos métodos no solo enriquecen el suelo de manera natural, sino que también permiten una completa reutilización de la cáscara, reduciendo residuos y promoviendo prácticas sostenibles.

Por último una idea para hacer con los niños: ¿Almácigos!

La cáscara de huevo no es basura: cómo usarla como fertilizante natural para plantas - Infobae

Las crackers ¿Por qué tienen esos agujeritos?

Las galletitas de agua, galletitas como se le dice en Argentina (o galletas), masitas o en inglés water crackers son cuadrados planos y pequeños horneados hechos con masa de harina sin levadura y elaborado con diversas formas.

Crujientes, ligeras e irresistibles: las galletas saladas son el tentempié perfecto para cualquier momento del día. Pero, ¿sabe realmente por qué tienen esos agujeritos en la superficie? No es sólo una elección estética: detrás se esconde una sorprendente curiosidad que combina ciencia, historia y tecnología.

Para entender realmente la importancia de los crackers, debemos retroceder en el tiempo. Los crackers son descendientes directos del hardtack, un pan seco utilizado por marineros y soldados en el siglo XIX. Este pan debía resistir largas travesías y condiciones extremas: su preparación implicaba largas cocciones y agujeros estratégicos para facilitar la deshidratación de la masa.

En 1801 un panadero de Massachusetts, Josiah Bent, quemó un lote de galletas en su horno de ladrillo. El ruido crujiente que hacían las galletas inspiró su nombre (crack significa ‘chasquear’ o ‘crujir’)

Los primeros productores en adoptar esta técnica fueron los panaderos estadounidenses del siglo XIX. En 1876, Nabisco, un gigante actual del sector, inició la producción industrial de galletas saladas, perforándolas ya desde su origen para mejorar su calidad.

La función de los agujeros en la galleta

Para comprender cómo funcionan estos agujeros, es útil entender lo que ocurre mientras la galleta está en el horno:

El agua contenida en la masa se evapora rápidamente.

El vapor tiende a empujar hacia arriba, creando burbujas.

Los agujeros interrumpen este proceso, permitiendo que el vapor escape y manteniendo la galleta plana.

Esto asegura un dorado uniforme, gracias a la distribución homogénea del calor.

Este mismo principio se aplica a otros productos horneados, como el hojaldre o las tartas saladas. Perforar la masa evita que se formen burbujas indeseadas, garantizando una superficie perfecta y un resultado impecable.

¿Los agujeros también afectan al sabor?

La disposición de los agujeros no es aleatoria. Las filas regulares de perforaciones garantizan una cocción uniforme en toda la superficie, evitando imperfecciones y bultos. La cantidad, el tamaño y la ubicación de los agujeros pueden variar según diversos factores:

El tamaño de la galleta.

El tipo de masa utilizada.

El crujiente deseado.

El tipo de horno empleado.

Datos curiosos sobre los agujeros de galleta

Y para terminar, estos pequeños agujeros no solo tienen una función práctica, sino que también esconden curiosidades interesantes. Aquí algunos datos que quizás no sabías:

Distintivo de marca: En muchos casos, el patrón de agujeros es único y fácilmente reconocible, casi como una firma.

Perforación personalizada: Algunos fabricantes cambian el número y el espaciado de los agujeros según el tipo de galleta, ya sea salada, integral o aromatizada.

Tecnologías alternativas en Asia: En Japón y Corea, también fabrican galletas sin agujeros, pero las hornean con vapor a alta presión para obtener el mismo efecto crujiente.

Agujeros patentados: Algunas empresas registran el diseño de los agujeros para proteger su identidad visual o con fines de marketing.

Conclusión: pequeños agujeros, grandes diferencias

Ahora ya lo sabes: esos agujeritos en las galletas no son un simple detalle. Son el resultado de siglos de práctica e innovación, un truco sencillo pero efectivo para asegurar la textura crujiente, el sabor y la óptima conservación. La próxima vez que te comas una, lo harás con una perspectiva diferente y, tal vez, hasta compartas el origen de ese pequeño gran ing

La curiosa razón por la que las galletas tienen agujeros (msn.com)

El tomate ¿Es tóxico?

                                                                         Shakshuka

El tomate es ahora un ingrediente indispensable en miles de platos alrededor del mundo. Sin embargo, no siempre fue así. Durante siglos, esta fruta, originaria de Mesoamérica, fue vista con desconfianza en Europa, considerada peligrosa y hasta venenosa. Según detalla un informe especial de Smithsonian Magazine, todo comenzó en 1544, cuando Pietro Andrea Mattioli, un respetado herbolario italiano, describió dicho fruto como una mandrágora, agrupación que comprende plantas famosas por sus efectos afrodisíacos y tóxicos.

Esta primera identificación errónea repercutió negativamente, debido al rechazo generalizado hacia las solanáceas que se pensaban eran tóxicas:la papa,el, tomate, berenjena, ají...

A pesar de que el fruto era consumido por los aztecas sin miedo, la percepción europea del tomate quedó empañada por el manto de la desconfianza, reflejando el temor hacia lo nuevo y desconocido.

En el siglo XVI, cuando los conquistadores españoles introdujeron el tomate al sur de Europa tras su regreso de Mesoamérica, el miedo persistía. Smithsonian Magazine menciona que esta fruta se cultivaba principalmente como curiosidad y no tanto como alimento, dado que en esa época prevalecía la idea errónea de su toxicidad.

John Gerard en 1597 (barbero-cirujano) plagió información de otros botánicos y lo describió como “fétido y corrupto”.

Aunque las hojas y el tallo de la planta de tomate son tóxicos, el fruto no lo es; sin embargo, la influencia de Gerard contribuyó a la desinformación y perpetuó el miedo a lo largo de los siglos en Gran Bretaña y sus colonias

A medida que el siglo XIX avanzaba, nuevos temores surgieron con la aparición del “hornworm”, una oruga que infestaba los cultivos de tomate y parecía confirmar los peores temores sobre la planta.

Smithsonian Magazine describe cómo este gusano, debido a su aspecto amenazante y su gran tamaño, era temido y considerado venenoso, impartiendo un supuesto veneno al fruto al entrar en contacto con él

Ahora sabemos que el tomate no es tóxico...entonces ¡ A comer tomate!

El Shakshuka es una sabrosa receta norteafricana e israelí que se prepara comúnmente para el desayuno y, a veces, se sirve en la cena junto con hummus, salchichas y pan de pita. Los huevos se escalfan en una abundante salsa de tomate enriquecida con pimientos morrones, ajo, cebollas y especias. 

Como verás los ingredientes son: huevo, tomate, cebolla y ají No dejes de probarla. Eso sí,  bastante pan para mojar en la salsa!... A propósito... ¿Esto se debe hacer?

Según el protocolo, no se debe empapar completamente el pan en la salsa ni utilizarlo para raspar el plato. Lo ideal es cortar un trozo pequeño, mojarlo de forma ligera y llevarlo a la boca con sutileza. De esta manera, se puede disfrutar del sabor sin parecer ansioso o poco refinado.

¿Qué dice la etiqueta en diferentes culturas?

En Italia, la práctica se conoce como fare la scarpetta y, aunque no se considera muy elegante en cenas formales, es una costumbre ampliamente aceptada y disfrutada en contextos casuales. En Francia, por otro lado, mojar el pan en la salsa puede considerarse inapropiado en ocasiones elegantes, pero no es mal visto en un bistró o en un entorno más relajado. En España, es común y no tiene connotaciones negativas; de hecho, es casi una regla no escrita para disfrutar por completo de un plato.

¿Qué hacemos entonces?

Mirar que hacen los demás y si nadie se decide tomo la iniciativa. Seguramente todos me imitarán,  si no estás seguro, es mejor abstenerse.

La increíble historia del tomate, el fruto que Europa rechazó por miedo - Infobae

Te gustan las excentricidades?...Entonces no dejes de probar el chocolate Dubai

Naturalmente es más económico si lo hacemos en casa

El Chocolate Dubái no nació en una fábrica ni fue lanzado por una gran marca. Su origen se remonta a un antojo durante el embarazo de una mujer en Dubái. Su esposo, amante de la pastelería, quiso reunir sus sabores favoritos en una sola pieza: pistacho, tahini, knafeh crujiente (un postre tradicional árabe elaborado con kadaif) y chocolate. Así nació esta tableta que hoy es furor global.

 

En el mundo de la gastronomía, el chocolate siempre ha ocupado un lugar especial. Sin embargo, en los últimos años, un nuevo nombre ha comenzado a resonar con fuerza entre los amantes del lujo y la alta repostería: chocolate Dubai.

¿Qué es el chocolate Dubai?

Cuando se habla de “chocolate Dubai”, se hace referencia a chocolates que destacan por su altísima calidad, su presentación sofisticada y, a menudo, el uso de ingredientes premium como oro comestible de 24 quilates, azafrán iraní, pistachos de Irán, o incluso perlas trituradas.

En la receta original utilizan cacaos de origen único provenientes de países como Venezuela, Madagascar o Ecuador, y los combinan con ingredientes exóticos. La técnica de elaboración respeta métodos tradicionales, pero se moderniza en la presentación y en los acabados, creando bombones, tabletas y figuras que parecen obras de arte.

Algunas de las casas de chocolate más famosas en Dubai también ofrecen experiencias personalizadas, donde los clientes pueden encargar chocolates hechos a medida, eligiendo no solo los sabores sino también los acabados: desde cajas decoradas con cristales Swarovski hasta envoltorios en láminas de  oro.

Ingredientes para prepararlo en casa:

200 gramos de chocolate con leche o semiamargo de buena calidad.

100 gramos de pasta de pistacho (la conseguís en casas de repostería, dietéticas o en negocios de frutos secos. Si no la conseguís, podés hacerla procesando pistachos tostados sin sal hasta lograr una pasta, aunque la textura no va a ser la misma).

50 gramos de kadaif (lo podés encontrar en supermercados grandes con sección internacional o en locales de productos árabes. Si no conseguís, podés reemplazarlo por fideos cabello de ángel bien finitos).

1 cucharada de manteca derretida (solo si usás los fideos como reemplazo del kadaif)..

Preparación:

Preparar el kadaif (o la alternativa):

Si usás kadaif: desmenuzá las hebras con cuidado. Derretí la manteca en una sartén a fuego medio y tostá el kadaif hasta que esté doradito y crocante. Retirá del fuego y dejá enfriar.

Si usás fideos cabello de ángel: rompé los fideos en pedacitos bien chicos. Derretí la manteca en una sartén a fuego medio y tostalos hasta que estén dorados y crujientes. Retirá del fuego y dejá enfriar.

Preparar el relleno:

En un bowl, mezclá la pasta de pistacho con el kadaif (o los fideos tostados) hasta que quede todo bien integrado.

Derretir el chocolate:

Cortá el chocolate en pedazos y derretilo a baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo cada vez para que no se queme.

Armar el chocolate Dubai:

Volcá una capa fina de chocolate derretido en un molde rectangular para tabletas (podés usar uno de silicona o de plástico).

Llevá el molde al freezer o a la heladera por unos 10-15 minutos para que el chocolate se endurezca un poco.

Sacá el molde y agregá una capa generosa del relleno de pistacho y kadaif. Apretá suavemente para que quede parejo.

Cubrí todo con el resto del chocolate derretido, asegurándote de tapar bien el relleno.

Dale unos golpecitos suaves al molde para sacar las burbujas de aire.

Enfriar:

Llevá de nuevo al freezer o a la heladera y dejalo enfriar al menos 1 hora, hasta que el chocolate esté bien firme. Luego desmoldá con cuidado tu chocolate Dubai casero.

Si te antoja hacer en casa Kadaif ...

Aquí va el video   ¡Es facilísimo!

El chocolate de Dubai llegó a la Argentina: cómo hacer y dónde probar (msn.com)

Huevos. Preguntas que te habrás hecho

Crecimos pensando que los huevos sólo podían ser de dos colores y, sin embargo… ¡Sorpresa! Ahora Internet nos muestra que existen huevos verdosos, color chocolate… ¡o incluso azules! ¿Cómo es posible? ¿Son naturales?

Pues sí. ¡Totalmente! Vamos a conocerlos y a profundizar un poco más en las causas…

¿Por qué los huevos son de colores diferentes?

Básicamente, por motivos genéticos. Los colores de los huevos dependen de la raza de gallina o de su cruce. 

En general, los huevos toman color a medida que se abren paso por el oviducto de la gallina, un canal interno en el que tienen lugar distintas fases de su formación. Allí los pigmentos propios de la raza van depositándose en las capas externas de las cáscaras, tiñéndolas, hasta adquirir su coloración característica definitiva. La cáscara de los huevos está formada principalmente por calcio, pero además en su composición también podemos encontrar sodio, magnesio, zinc, manganeso, hierro, cobre, aluminio y boro. Además de todos estos componentes, también existen diferentes concentraciones de pigmentos (principalmente protoporfirina y biliverdina) que serán responsables del color del huevo.

¿Y por qué hay huevos de color azul o verde?

Los colores en las cáscaras de los huevos se deben principalmente a dos pigmentos: la protoporfirina y la biliverdina.

La protoporfirina es un pigmento orgánico presente en la hemoglobina o glóbulos rojos de las gallinas; de ahí su color. Esta sustancia rojiza se va depositando en las cáscaras blancas y las tiñe hasta lograr la tonalidad marrón.

Los huevos azules o verdosos se deben a una enzima que se segrega en la parte distal del oviducto de ciertas razas de gallinas, concretamente las de raza araucana, de Chile, o las dongxiang y lushi, de China. Esta enzima transforma la hemoglobina de las aves en biliverdina, que se incorpora al huevo hasta el punto de formar parte de su cáscara.

Existen muchas gradaciones de huevos azul-verdosos, desde los celestes de las subvariedades de gallina patoja, trintre, huirrupel, copetonas o jiras, hasta los verdes de las tejuela, perdicita o negra completa.

Y los huevos con manchas?

Las manchas de color café o amarronadas de los huevos de codorniz vienen dadas por la acumulación puntual de protoporfirina en el oviducto. De ahí su apariencia irregular, tanto en forma como en tonalidades: desde el marrón café hasta el verde oliva. 

¿Cómo podemos saber de qué color serán los huevos de una gallina?

En general, los huevos de colores más comunes son los que varían entre el blanco y el marrón. Así que una forma fácil de tener una idea del color que tendrán los huevos de una gallina es observar su plumaje: si es blanco, tendrá altas posibilidades de que el huevo también lo sea; si es marrón, el huevo podrá variar en una tonalidad de marrones. Aunque, como hemos visto, en ocasiones nos puede dar sorpresas con huevos de color chocolate, verde oliva o azul. 

El valor nutricional de los huevos de colores

¿Influye el color del huevo en su valor nutricional? La respuesta es no; al menos, no de forma notable.

Según las últimas investigaciones, los huevos azules parecen tener una mayor concentración de carotenos en su yema, menor cantidad de proteínas en su clara y algo más de colesterol. Pero no difieren apreciablemente de los marrones o blancos en sus propiedades nutritivas.  

Todos los huevos, independientemente de su color, son muy nutritivos, ricos en proteínas, vitaminas y grasas saludables. No obstante, sí puede haber diferencias por la crianza de la gallina, es decir, en función de si se han seguido o no criterios de bienestar animal.

Las gallinas en libertad, además de una dieta complementaria más natural y saludable, se ven beneficiadas por el contacto con la naturaleza y el aire libre en su sistema inmunitario y su desarrollo fisiológico.

Esto influye en la calidad de sus huevos y, por tanto, en nuestra salud de forma indirecta.

¿Por qué no se pueden lavar los huevos?

El cascarón cuenta con numerosos poros para permitir el intercambio de gases entre el interior y el exterior. Si lavamos los huevos, las bacterias podrían penetrar en el interior a través de estos poros con la ayuda del agua.

el color de la cáscara de los huevos - Búsqueda (bing.com)

¿Ricotta o requeson?

 

Nápoles tiene la pizza, Roma el cacio e pepe (queso y pimienta con pasta) y Sicilia el cannoli, posiblemente el postre más famoso de Italia.

Se exhiben con orgullo en casi todos los cafés sicilianos, son destacados en el sitio web oficial de esa isla del Mediterráneo e inmortalizados gracias a películas como "El Padrino", donde se llega a escuchar la famosa frase "deja el arma, toma el cannoli".

Pero si alguna vez has visto un cannoli, que significa en español pequeño tubo, y pensaste que "sí, parece uno", no estás solo.

El amado dulce siciliano se asemeja a un falo, y por una buena razón.

Cuenta la leyenda que en la ciudad siciliana de Caltanissetta, durante el dominio árabe (alrededor del año 1000 d.C.), un harén de mujeres creó la golosina.

Una capa de repostería con forma tubular frita hecha de harina, azúcar y mantequilla rellena de queso ricota dulce y cremoso para exaltar la masculinidad del emir.

Para preparar los cannoli necesitamos ricotta o requeson

La principal diferencia entre la ricotta y el requesón radica en su origen y proceso de elaboración. La ricotta se obtiene a partir del suero lácteo que queda como subproducto del proceso de fabricación de quesos como el pecorino o el parmesano. Por otro lado, el requesón se elabora a partir de la cuajada de la leche, utilizando como coagulante el vinagre o el limón. En cuanto a su textura y sabor, la ricotta es más cremosa y suave, con un ligero dulzor, mientras que el requesón es más granuloso y ácido. Ambos son ampliamente utilizados en la cocina, pero cada uno aporta un perfil de sabor y textura distintivo a las recetas en las que se utilizan

                                                  Cómo obtener en casa requesón

¿Cuál es más saludable, el requesón o la ricotta?

La ricotta, conocida como el requesón italiano, se destaca como uno de los quesos más saludables. Elaborado con suero de otros quesos y consumido fresco, contiene una alta concentración de proteína de suero, la cual es fácilmente absorbida por el cuerpo. Esto la posiciona como una opción saludable para aquellos que buscan una fuente de proteína de calidad en su dieta.

Siendo un queso fresco elaborado con suero de otros quesos, la ricotta destaca por su alta concentración de proteína de suero, lo que la convierte en una opción saludable para aquellos que buscan una fuente de proteína de calidad en su dieta.

La ricotta y el requesón se distinguen por su proceso de elaboración y consistencia. La ricotta se obtiene del suero de la leche, lo que le da una textura suave y granulada, mientras que el requesón se elabora a partir de la cuajada de la leche, lo que le confiere una textura más densa y firme. Ambos quesos son valorados por su sabor delicado y versatilidad en la cocina Además, la ricotta es tradicionalmente italiana, mientras que el requesón es más común en la cocina española y latinoamericana.

En resumen, la ricotta y el requesón son dos productos lácteos que comparten similitudes pero también presentan diferencias significativas. Ambos son obtenidos a partir de la coagulación de la leche, pero mientras que la ricotta se elabora a partir del suero de la leche, el requesón se obtiene a partir de la cuajada. Esto implica que la ricotta tenga un sabor más suave y dulce, mientras que el requesón tenga un sabor más ácido y salado. Además, la textura de la ricotta es más suave y cremosa, mientras que el requesón es más granuloso y firme. En cuanto a su uso culinario, la ricotta es más versátil y se utiliza en una amplia variedad de platos dulces y salados, como lasañas, cannoli y tartas. Por otro lado, el requesón es comúnmente utilizado en platos salados, como ensaladas y rellenos de empanadas. En definitiva, aunque son productos similares, la ricotta y el requesón ofrecen diferentes características y se adaptan a distintas preparaciones culinarias.

Te dejo videos sobre cómo preparar cannolis con ricotta o requeson

Explicación en inglés y alemán

A continuación te dejo una de las tantas recetas que existen, explicada en español

No es necesario salir a comprar los tubos de metal. Se pueden fabricar con palitos de madera, cañas, palo de escoba, etc. de 15 cm de largo aprox..

https://chismosea.com/diferencia/diferencia-ricotta-y-requeson/