Decoraciones con hilos de caramelo

Ideas con caramelo para hacer decoraciones mágicas. Las siguientes 5 ideas les darán a tus postres un "look" espectacular. Generalmente usamos chocolate derretido para decorar los postres, pero las formas tan refinadas del caramelo pertenecen a otro nivel

 El azúcar al calentarse puede alcanzar temperaturas superiores a los 200ºC (392 Fahrenheit) pudiendo provocar quemaduras muy graves. Por esto, siempre que trabajes con azúcar caliente (en forma de mermelada, caramelo,….) debés tener mucho cuidado en la manipulación.

En la cocina hay que ser especialmente cuidadoso al preparar caramelo líquido, ya que posiblemente sea en esta preparación donde mayores temperaturas alcance el azúcar.

En la elaboración de las mermeladas también hay que tener mucha precaución ya que por su alto contenido en azúcar también se alcanzan temperaturas elevadas.

Hay que tener en cuenta que al manipular sustancias con tanta temperatura existe, además del peligro de quemadura por contacto directo, el riesgo de que al verter la sustancia caliente en un recipiente de cristal (como en las conservas y mermeladas) estalle, pudiendo provocar cortes (los cristales) y quemaduras (por proyección de la sustancia caliente).

Por lo tanto es extremadamente importante ser muy cuidadoso a la hora de trabajar con el azúcar a gran temperatura.

Te dejo algunos consejos que te ayudarán en la cocina:

Lo primero y más importante para mi es que LOS NIÑOS SIEMPRE FUERA DE LA COCINA. Ya es grave que un adulto se queme (o se corte) pero en un niño es aún peor.

Usa manoplas de cocina para manipular los tarros calientes y los recipientes a la hora de remover.

Si tienes que remover caramelo u otro producto muy caliente tienes que tener en cuenta que el metal es muy buen transmisor de la temperatura y que puedes quemarte si dejas una cuchara de metal dentro y luego la coges, ya que ésta alcanza gran temperatura. Lo mejor es usar cucharas con mango aislante que resistan bien la temperatura.

Si vas a guardar el caramelo líquido en un tarro deja que el caramelo se enfríe antes de hacerlo.

Si vas a guardar mermelada en un tarro procura que la diferencia entre el tarro y la mermelada no sea demasiado grande o estallará. Lo mejor es dejar enfriar un poco la mermelada, pero si tienes que guardarla en caliente deberás calentar el tarro (al baño maría o en el microondas con agua). Sé igual de cuidadoso cuando manipules el tarro caliente para evitar cualquier problema (quemadura, estallido, etc.).

Igual que evitas echar algo muy caliente en un tarro frío debes procurar no dejar el tarro caliente sobre un sito frío (los cambios de temperatura bruscos son peligrosos).

 Si tienes un tarro con o sin mermelada (u otra conserva) muy caliente debes tener mucho cuidado con no golpearlo (por ejemplo al dejarlo en la encimera de la cocina). A altas temperaturas el cristal del tarro se vuelve más sensible y puede estallar con solo un pequeño golpe, sobre todo si lo damos contra una superficie fría.

Espero que estos consejos de seguridad te ayuden a cocinar de forma más segura. Recuerda que son solo unos consejos y que pueden darse otras situaciones de peligro no descritas aquí, por lo que debes ser muy prudente y aplicar siempre el sentido común.

https://www.javirecetas.com/azucar-y-temperatura-cuidado-con-las-quemaduras/

¿Por qué la forma del culo de la botella de vino es en algunas convexo?

 

¿Por qué algunas las botellas de vino tienen esa forma? ¿Por qué la forma del culo de la botella de vino a veces es convexo?

La forma del culo de la botella de vino

Lo primero de todo es derribar un mito que seguro que has escuchado alguna vez: » Los vinos embotellados en botellas con la forma del culo más convexa son de mayor calidad». Esta afirmación es falsa. No hay una relación directa entre la calidad de un vino y la forma de la botella. Hay vinos embotellados en botellas con el culo muy poco convexa con una calidad mucho más alta que otros con una convexidad muy alta. Sin embargo, si es cierto que hay vinos que piden este tipo de botella para su mejor conservación y eliminar ciertos riesgos.

Con esta desmitificación clara, ya podemos ir al grano: las razones de la forma del culo de la botella de vino (buscando la convexidad) se basan en razones físicas, funcionales y estéticas:

1.Razones físicas

La convexidad proporciona una mayor resistencia a la presión sobre todo para los vinos espumosos. El gas ejerce una presión en sentido contrario a la convexidad y ayuda a evitar roturas, posibles desgarros y dar mayor robustez.

La elaboración de las botellas de vidrio hace que la base de las botellas de vino  retenga más calor y sea más gruesa de tal manera que tiende a acombarse y la hace más pesada en esa parte aportando una gran estabilidad a la misma.

2.Razones funcionales

Facilita la movilidad de la botella en procesos del vino requieren movilidad dentro de la bodega.

Permite servir los caldos de una manera mucho más funcional utilizando el dedo y la convexidad.

Facilita el amarre en muchos procesos de embotellado.

3.Razones estéticas

Muchas bodegas y enólogos buscan convexidad en las botellas para ocultar sedimentos  y diferentes partículas procedentes de procesos de maduración del vino relacionados con el envejecimiento. La decantación de estos vinos con sedimentos será necesaria.

La convexidad como hemos dicho, aporta peso y éste, a su vez, transmite socialmente una sensación de mayor calidad a la botella.

La sensación de cantidad de vino en cada botella es mayor cuanto mayor sea la convexidad de la misma.

¿Qué es y para qué sirve el gollete en una botella?

Has dicho alguna vez: -¡Esto no tiene gollete!- Supongo que sí, aunque es una frase perdida en el tiempo del glosario de modismos de Argentina y significa: Carecer de lógica, explicación o sentido una cosa.

Entonces, en las botellas ¿Qué es?

¿Seguro que ya vas a ver el culo de tus botellas?

Y... ¿Tienen gollete?

http://noticias.winetoyou.es/forma-del-culo-de-la-botella-de-vino/

Robot que hace y expende pan

Harina, levadura y agua. Hacer pan es un arte, pero los ingredientes son bastante tradicionales.

BreadBot no es una máquina diseñada para tener en casa, ya que tiene el tamaño de un gran armario. Tampoco está al alcance de todos los bolsillos. De hecho, no se vende, sino que se alquila por un periodo de cinco años. En total 100.000 dólares para aquellas cadenas de supermercados que quieran ahorrar tiempo y dinero en tener el pan recién hecho sin más trabajo que el de surtirle de los ingredientes necesarios  

 La máquina es capaz de producir casi unos 240 panes todos los días, a un ritmo de unos diez cada hora. Durante este tiempo, la máquina necesita descansos ocasionales para el reabastecimiento y la limpieza.

Su diseño se basa en tres zonas claramente separadas. En una de ellas es donde se mezclan los ingredientes y se amasa la harina. En la otra el pan pasa a una cámara que llega a alcanzar unos 200 grados centígrados y es donde se hornea. Finalmente el pan pasa a una cámara de enfriamiento donde se mantiene unos 18 minutos hasta que están en el punto idóneo para ser consumidos.

Esta última cámara, tiene un aspecto de máquina expendedora. El cristal es transparente y el cliente puede ver cómo está el pan. Desde una pantalla táctil, podemos seleccionar el pan que queremos y un brazo mecánico lo entrega al consumidor. Su capacidad total es de 100 panes.

A esta altura seguramente se te ha antojado comer un rico pan de molde. Eso sí, el que hace tu panadero.

¡Entonces rápido a la panadería y a poner manos a la obra! 

O tal vez, empleá el que compraste envasado

Un rico entrante 

Contenedores, canastitas, para poner el relleno que gustes

Es conveniente que primero le pases a cada tajada de pan el rodillo de amasar para dejarla  bien fina, luego las introduces en el molde y más tarde las secas un poco en el horno antes de rellenar.

¡y a disfrutar en cualquier momento!

https://www.xataka.com/robotica-e-ia/breadbot-robot-panadero-capaz-hornear-200-barras-pan-diarias-forma-autonoma

Evolución de la pastelería

Si te gusta la pastelería te dejo a continuación algo interesante para leer.

Época moderna

·         Con el nacimiento del siglo XVII inicia la época moderna y es justamente cuando la repostería inicia su modernización. El espíritu creativo de los pasteleros va a expresarse muy particularmente con la aparición del café, el té y el chocolate en Francia. Raguena crea la receta de la Tartaleta Amandine y Claude Gellée crea la pasta hojaldre, aunque muchos aún discuten esta versión. La pasta bourreck es una preparación turca que se elabora de una masa que conforme evolucionó se convirtió en lo que ahora conocemos como Hojaldre  A mediados de este Siglo nace la primera casa chocolatera en París y las heladerías toman auge.

·         En 1683 se confeccionan los primeros croissants en Viena para recordar el símbolo ornamental de la bandera turca (introducidos a la corte francesa por Maria Antonieta en 1770). Gracias a un confitero italiano en este mismo año aparecen los primeros ornatos de azúcar tirado aparecen y causan sensación en Francia y Alemania.

·         A finales del siglo XVII aparece la primera cafetería  frente a la opera de París (vendía café en taza y helados al más puro estilo italiano) donde se daban cita los grandes hombres de la literatura francesa como Voltair, Diderot y Rousseau.

·         En el siglo XVIII se crea la receta del Baba, que al inicio era un derivado del Kugelhopf simplemente bañado en ron. Más tarde esta receta es enriquecida con la adición de almíbar al ron. Conforme avanza el siglo se crean las bombas heladas. Français Doret crea la primera máquina para moler, mezclar y aglomerar el chocolate pero ninguno de estos eventos fue tan importante en la pastelería como el nacimiento de Antonin Carême, quien se convertiría en el más grande de los reposteros de su época, quien fuera chef del Príncipe de Talleyrand, de Rey George IV de Inglaterra y de los emperadores Alexandre y Nicolás de Rusia.

·         El siglo XIX es el siglo de los innovadores de la pastelería. En este siglo aparecen reposteros muy importantes como ejemplo Antonin Carême. En 1800 Favel crea el pastel genovés.

·         En 1801, a sus 17 años, mientras trabajaba para el príncipe de Talleyrand, Carême dio a conocer en una cena dedicada a un cónsul, sus magníficas confecciones en pastillaje. Fue así como adquirió notoriedad dentro del medio y a él se deben confecciones como: piezas de decoración, el nougat, los merengues, los volovanes, el perfeccionamiento de la pasta hojaldrada y el biscuit cuillère además de introducir las texturas crujientes. También fue autor de muchas obras literarias sobre el arte de la cocina y la repostería tales como “El pastelero real” y “El repostero pintoresco”.

·         En 1810 Nicolás Appert logra la preparación de conservas al crear el enlatado, con lo que logra preservar alimentos por periodos prolongados y 1827 afina los conocimientos de la conservación de la leche por medio del calor dando origen a la leche evaporada.

·         En 1812 Delessert logra refinar el azúcar de betabel remolacha).

·         En 1828 en Holanda elabora el primer polvo de cacao. El fondant y las pastas cocidas hacen su aparición.

·         En 1834 en América se crea la primera máquina para hacer helados. Se confecciona el marrón glacé al mismo tiempo que William Newton descubre que añadiendo azúcar a la leche esta se conserva mejor, dando paso a la leche condensada. Tres años después Henri Nestlé perfecciona el café soluble después de ocho años de investigaciones.

·         En 1840 se elaboran los bocadillos dulces trampeados en fondant. Duchemin crea la genovesa con claras montadas y Chiboust crea el pastel Saint Honoré.

·         En 1845 un pastelero en Burdeos idea el “tanto por tanto”.  es decir, si hay que hacer un almíbar TPT pondremos la misma cantidad de azúcar que de agua (para 100 gramos de azúcar, 100 gramos de agua) también podemos encontrarlo utilizarlo otros ingredientes, por ej. el bizcocho 4/4 tiene: 200g de mantequilla, 200g de azúcar, 200g de huevos y 200g de harina con polvo leudante . 

·         En 1847 Aubriot instaura la manga y Trottier crea las primeras duyas (boquillas). Elementos indispensables en la decoración de pasteles y piezas de repostería, que permitieron mejorar la presentación de las confecciones dulces.

·         En 1850 se crea el pastel bretón de consistencia similar al flan, para la cual se diseño el molde especialmente.

·         En 1862 durante una exposición internacional en Londres se exhibe la primera máquina de cubos de hielo y será este mismo inventor, Ferdinand Carré, quien dedicará los siguientes diez años de su vida a perfeccionar máquinas de refrigeración industrial y doméstica, pero la creación de un armario frío se debe a Charles Tellier.

·         El mil hojas crea furor en las calles de Paris y Quillet crea en 1865 la crema de mantequilla, acto seguido y a petición de Napoleón se desarrolla la fórmula de la margarina.

·         En 1870 Daniel Peter vecino de Henry Nestlé crea la cobertura de chocolate con leche, después de haber oído esta idea de boca del propio Nestlé.

·         En 1879 nace el tronco de navidad. En 1889 Auguste Escoffier crea el Peach melba, postre que se convirtió en un clásico de la cocina francesa Este delicioso postre, a base de cognac, frambuesas, y duraznos, la más popular de las recetas con durazno creada en honor a la actriz y cantante de opera australiana Nellie Melba.

      Se crea el primer horno a carbón y los batidores globo.

En 1894 Urbain Dubois publica el libro la “Repostería de Hoy”. Especialista en la decoración de los platos, introductor de la innovación en las posibilidades del servicio de mesa

                        

Nicolás Appert (1750 - 1841) Francés, inventor del método de preservación hermética de los alimentos. Él abrió la primera fábrica comercial de conservas en el mundo. Fue un buen cocinero y trabajó en las cocinas de la princesa de Forbach, que fue una de las Mujeres más golosas de París.

 Benjamín Delessert, empresario industrial francés, que tenía una refinería en Paris. Recibió innumerables apoyos por parte de Napoleón por sus investigaciones sobre la extracción de azúcar de betabel (remolacha).

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Película invisible sobre el alimento

Al comensal medio, revestir los alimentos con películas invisibles que provocan la muerte de los microorganismos malos bien podría sonarle a fusión nuclear. Pero los científicos dedicados a la alimentación creen que el potencial para usar ingredientes de la vida cotidiana y obtener una oferta de alimentos más segura es enorme. En varios laboratorios de ciencias alimentarias de EE UU, especialistas que centran sus conversaciones en microbios y polímeros están convirtiendo antipatógenos naturales encontrados en los alimentos cotidianos en películas y polvos comestibles. Si su trabajo prospera, unas finas películas tejidas con un derivado del tomillo que mata la E. coli podrían forrar las bolsas de las espinacas frescas. El mismo material en forma de polvo podría esparcirse en las bolsas de pollo para prevenir la salmonela.

Las fresas podrían sumergirse en una sopa hecha con proteínas de huevo y pieles de gamba. La película resultante ¿invisible, comestible y, a ser posible, insípida?, lucharía contra el moho, mataría los patógenos y mantendría la fruta sana durante más tiempo.

Actualmente la mayor parte de los revestimientos están fabricados con gluten, celulosa, almidón y diversas proteínas aprobadas para el consumo por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Recubren conos de helado y alimentos congelados. En algunas pizzas congeladas, una capa de película impide que la humedad de la salsa empape la masa. Las manzanas frescas cortadas y otros productos llevan revestimientos de ácido ascórbico para evitar que se oxiden. De hecho, muchos productos de confitería brillantes como las almendras y las pasas cubiertas de chocolate están envueltos en glaseado de confitería, una sustancia que podría hacer temblar a algunos consumidores. A menudo se fabrica con las secreciones de un escarabajo minúsculo que vive en India y Tailandia

Por lo que saben la mayoría de los científicos, estos nuevos polvos y películas comestibles contra los microbios, de los cuales hablé al comienzo, todavía no recubren ningún alimento del mercado. Pero su hora está cerca, dicen los investigadores. Hay patentes pendientes de aprobación, y algunas grandes empresas, grupos de alimentación y el gobierno estadounidense invierte en la investigación.

En Síntesis:

En el nivel más básico, las películas son algo parecido a un envoltorio plástico hecho de componentes comestibles que se disuelven en agua. Las películas pueden ir impregnadas de moléculas de clavo, tomillo y otros alimentos que impiden el crecimiento de las bacterias insalubres. Pueden manipularse incluso para aromatizar.

https://elpais.com/tecnologia/2007/09/23/actualidad/1190538061_850215.html

Octubre. Tiempo de calabazas

Se estima que más de 450.000 calabazas de múltiples variedades, tamaños y colores, son usadas cada año en la exposición de calabazas de la ciudad de Ludwigsburg. Un espectáculo de color y forma que contrasta con los tonos amarillos de su palacio residencial

Las calabazas de la exposición son cultivadas en su totalidad en los alrededores de la región de Stuttgart, aunque las más de 600 variedades que se exponen y pueden degustarse tienen orígenes muy diversos. Cada año se buscan nuevas variedades procedentes de todas partes del mundo y se testean sus cultivos en la región

Cada año durante el mes de Octubre y con motivo de la exposición de calabazas tiene lugar el campeonato de las calabazas más grandes de Alemania.

Durante todo el año, candidatos del concurso se disputan las mejores semillas de calabazas gigantes y les dedican cuidados intensivos a sus cultivos

La ganadora de 2016,  pesó algo más de 900kg

Sopa de calabazas según un cocinero alemán

 2 patatas

1 zanahoria

1 cebolla

500 gramos de pulpa de calabaza

Caldo de verduras

Sal y pimienta molida

100 mililitros de nata

2 hojas de laurel

Primero limpiamos bien las cebollas, las patatas y la zanahoria. Lo cortamos muy fino y lo doramos con un poco de aceite en una olla. Cuando las cebollas tienen un aspecto vidrioso se añade la pulpa de la calabaza.

Después se rebaja añadiendo el caldo de verduras. Así todos los ingredientes están cubiertos. Al final se añaden las hojas frescas de laurel. Luego, hervir a fuego lento entre 25 y 30 minutos.

Más tarde hacerlo puré y sazonar con sal, pimienta y nata. Si se desea se puede añadir también un poco de aceite de semilla de calabaza y hierbas frescas. Todo ello según la receta de Gaby Lindinger. ¡Buen provecho!

Aunque las calabazas ya tienen una larga historia de más de 8.000 años, es a partir de los años 90 cuando irrumpen con más fuerza en Alemania gracias al fenómeno cultural de Halloween. Desde entonces ha aumentado aún más si cabe el interés por la calabaza, no sólo entre los amantes de los alimentos naturales, sino también entre los gourmets como un manjar exquisito

Las calabazas se han convertido en tendencia y son uno de los ingredientes de las cocinas alemanas. Pero no las calabazas grandes o gigantes que podemos ver en la popular exposición en Ludwigsburg (cerca de Stuttgart, en el estado de Baden-Württemberg), sino más bien los pequeños y tiernos ejemplares

https://actualidaddealemania.wordpress.com/2015/11/20/ya-es-tiempo-de-calabaza/

Te invito a pasear por las heladerías de Tailandia

Uffff! qué calor hace hoy!... Qué humedad!

Nos vendría bien tomar un helado pero...sabemos que los reyes del helado son los italianos, entonces, ¿Cómo serán los tailandeses? 

 Sé que el país es un mundo en sí mismo de colores, especias, sabores y olores. Y el mundo heladero seguro que no podrá ser menos. 

Entramos a una heladería y vemos que nos ofrecen:

                                      

  Observamos que el más solicitado es el helado de coco

 También hay helado de durian, una de las frutas más típicas y sabrosas del sudeste asiático pero tengo entendido que es la fruta más apestosa del mundo. Tiene un gusto afrutado, una textura con cierta cremosidad y un final entre amargo y fermentado. Está cubierto de espinas y porta un tamaño similar al de una sandía, también famosa por el olor que desprende a pesar de estar increíblemente buena. A tal punto que en algunos hoteles no se permite entrar con ella. Se suele tomar en formato palito (“polo”).

  Seguimos eligiendo

 Helado de lichí al jengibre, este árbol frutal típico de Asia, da un fruto rojizo similar a la uva y posee un alto contenido en azúcar. Su almíbar es exquisito y cuando se mezcla con la leche condensada y el jengibre rallado, la mezcla es pura explosión de dulzor

 Se pueden encontrar un sinfín de sabores pero los más “naturales” y que contienen en sus recetas menos azúcar como son el de té verde, menta y pistacho, jengibre, ciruela china o el de mango y piña a la lima

 El de piña a la lima se puede pedir de una forma muy original como es en un bollito similar a un brioche

Kanom Pan para los más pequeños…¡Original envase! lo peculiar sin duda alguna de este helado es su presentación, en un pan de perrito caliente.

También hay los famosos Ice Cream Rolls también conocidos como I-tim Pad en tailandés.

Donde la crema de helado se ‘masajea’ sobre una plancha de piedra muy muy fría; ahí es cuando le agregan lo que cada cliente quiera, desde frutos secos a pepitas de chocolate, cookies, brownie o incluso fruta fresca, y después, se continúa con el masaje hasta envolverlo todo. Su principal novedad es la frescura de los ingredientes utilizados ya que se mezclan apenas unos segundos antes de comerlos, consiguiendo un sabor inigualable ya que la fruta aún no ha perdido sus propiedades en el momento de degustar el helado.  Si querés ver este particular proceso te recomiendo el siguiente vídeo:

Veamos, el sabor más solicitado es el de coco pero se puede elegir entre sabores más comunes como son la vainilla o el chocolate.

A esta altura no sé cuál elegir! Después de unos segundos me decido por el de lichi al jengibre ya que me gusta probar sabores que desconozco, creo que no me voy a arrepentir

 Y vos ¿Cuál elegís?

https://www.turismotailandes.com/el-desconocido-mundo-heladero-en-tailandia/