El enemigo invisible en la cocina

 

Qué es la contaminación cruzada

La contaminación cruzada es un término que se utiliza para describir la transferencia de contaminantes de un lugar a otro, especialmente cuando se trata de alimentos o sustancias que pueden causar enfermedades o reacciones alérgicas. Esto ocurre cuando los contaminantes, como bacterias, virus, alérgenos o sustancias químicas, se transfieren de una superficie contaminada a otra superficie que está limpia o a alimentos que se consumirán.

Existen diferentes formas en las que puede ocurrir la contaminación cruzada. Por ejemplo, puede suceder cuando se utilizan los mismos equipos o utensilios de cocina para manipular alimentos crudos y cocidos sin limpiarlos adecuadamente en el medio. También puede ocurrir al usar una tabla de cortar o un cuchillo que ha estado en contacto con alimentos crudos y que luego se utilice para cortar alimentos listos para comer sin que hayan sido lavados primero.

Tipos de contaminación cruzada

Existen diferentes tipos de contaminación cruzada, que se clasifican en función de la fuente de contaminantes o el medio de transferencia. A continuación se muestran algunos ejemplos de tipos de contaminación cruzada:

Contaminación cruzada de alimentos: ocurre cuando los microorganismos o sustancias dañinas se transfieren de alimentos crudos a alimentos cocidos o listos para comer. Esto puede ocurrir a través de utensilios, tablas de cortar, manos contaminadas, superficies de trabajo o incluso el contacto directo entre alimentos crudos y cocidos.

Contaminación cruzada de superficies: se produce cuando los contaminantes se transfieren de una superficie contaminada a una superficie limpia. Por ejemplo, si se utiliza una esponja para limpiar una superficie sucia y luego se utiliza para limpiar una superficie de preparación de alimentos sin enjuagarla adecuadamente, se puede producir contaminación cruzada.

Contaminación cruzada de equipos y utensilios: ocurre cuando los utensilios, equipos de cocina o herramientas se utilizan para manipular diferentes tipos de alimentos sin limpiarlos adecuadamente entre usos. Por ejemplo, utilizar un cuchillo para cortar carne cruda y luego usarlo para cortar vegetales sin lavarlo antes.

Contaminación cruzada de alérgenos: se refiere a la transferencia de alérgenos alimentarios de un alimento o superficie a otro. Puede ocurrir cuando los alimentos alergénicos entran en contacto con otros alimentos, utensilios de cocina, tablas de cortar o superficies de preparación.

Etiquetado y control de alérgenos: si estás preparando alimentos para personas con alergias alimentarias, asegúrate de etiquetar los alimentos alergénicos claramente y mantenerlos separados de otros alimentos. Utiliza utensilios y superficies limpias al manipular alimentos alergénicos y ten cuidado de evitar la contaminación cruzada con otros alimentos.

Contaminación cruzada de productos químicos: se produce cuando productos químicos peligrosos entran en contacto con otros productos o áreas donde no deben estar presentes. Esto puede ocurrir durante el manejo, almacenamiento o derrame de productos químicos, lo que puede tener consecuencias graves para la salud o el medio ambiente.

Estos son solo algunos ejemplos de los tipos de contaminación cruzada más comunes. En general, la contaminación cruzada puede ocurrir en cualquier situación en la que se produzca la transferencia de contaminantes de un lugar a otro, lo que puede poner en peligro la salud y la seguridad de las personas.

Cómo evitar la contaminación cruzada

Para evitar la contaminación cruzada, es importante seguir buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria. Aquí tienes algunas medidas clave que puedes tomar para prevenirla:

Limpieza adecuada: lavar las manos con agua tibia y jabón antes y después de manipular alimentos. Limpiar y desinfectar regularmente las superficies de trabajo, tablas de cortar, utensilios y equipos de cocina.

Separación de alimentos: mantener separados los alimentos crudos de los alimentos cocidos o listos para comer. Utilizar tablas de cortar, utensilios y platos diferentes para alimentos crudos y cocidos. Evitar el contacto directo entre los alimentos crudos y los alimentos listos para comer.

Almacenamiento adecuado: almacenar los alimentos de forma segura para evitar la contaminación cruzada. Mantener los alimentos crudos en recipientes separados y en la parte inferior del refrigerador para evitar que goteen o contaminen otros alimentos. Almacenar los alimentos listos para comer en recipientes cerrados o envolverlos adecuadamente.

Manipulación segura de utensilios y equipos: lavar y desinfectar los utensilios y equipos de cocina después de cada uso, especialmente al cambiar de un tipo de alimento a otro. Utilizar diferentes utensilios y equipos para manipular alimentos crudos y cocidos, o lavarlos cuidadosamente entre usos.

Educación y capacitación: asegurarse de que todas las personas involucradas en la manipulación de alimentos, ya sea en un entorno doméstico o profesional, estén adecuadamente educadas y capacitadas sobre las prácticas de higiene y seguridad alimentaria. Esto incluye el conocimiento de cómo prevenir la contaminación cruzada y la importancia de seguir buenas prácticas en todo momento.

Es importante recordar que la prevención de la contaminación cruzada es fundamental para garantizar la seguridad de los alimentos, así como prevenir enfermedades que en ocasiones pueden causar la muerte como en el caso de las personas con alergias graves. Siguiendo estas medidas y manteniendo una buena higiene en la manipulación de alimentos, se puede reducir significativamente el riesgo de contaminación cruzada.

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¿Por qué no debes lavar el pollo?

La bacteria Campylobacter, presente en el pollo crudo, puede causar algunos síntomas e incluso el síndrome de Guillain-Barré, expertos de la UNAM y la FSA alertan que lavar el pollo antes de cocinarlo aumenta el riesgo de propagación.

¿Por qué no usar tablas y cucharas  de madera?

Las tablas o cucharas de madera no se recomiendan en la cocina porque son porosas, retienen humedad y restos de alimentos, y se convierten en un caldo de cultivo perfecto para bacterias peligrosas como Salmonella o Listeria. Esto aumenta el riesgo de intoxicaciones alimentarias y contaminación cruzada. No emplear maderas blandas para cocinar: por ej. pino, cedro, abeto.

El arce es una de las maderas más populares para utensilios de cocina porque es dura, densa y de grano cerrado, lo que significa que no absorbe fácilmente el agua, los olores ni las manchas de comida. Esto ayuda a mantener los utensilios más limpios e higiénicos a largo plazo. El arce también tiene propiedades antibacterianas naturales Y resiste bien el uso frecuente de remover y raspar.  El haya, el olivo o la teca también son maderas resisten la humedad y a las bacterias, se mantienen resistentes al uso diario y son suaves con los utensilios de cocina.

En caso de emplear tablas o cucharas de plástico usar las de propileno (PP) que no es tóxico. Es el único plástico que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda para estar en contacto con los alimentos. Está considerado un plástico ecológico, ya que sus propiedades posibilitan que se pueda reutilizar.

Contaminación cruzada: qué es y cómo evitarla - Resumen

¿Qué es la xilosa? ¿El xilitol lo encontramos solo en muchos alimentos?

El azúcar de abedul, también conocido como xilitol es uno de los sustitutos del azúcar más utilizado en los últimos años.

Su sabor, muy similar al del azúcar de caña, su origen natural y su bajo índice glucémico lo han hecho una de las primeras opciones de endulzantes para diabéticos.

Sin embargo, como ocurre con todos las alternativas al azúcar, ha generado preguntas, por ejemplo si es seguro para la salud o no.

¿Qué es el azúcar de abedul?

Técnicamente, el azúcar de abedul no es un azúcar, sino un alcohol de azúcar, un tipo de compuestos híbrido entre los azúcares y el alcohol.

El azúcar es el nombre de los carbohidratos de sabor dulce que el cuerpo puede convertir en energía. En cambio los alcoholes de azúcar también tienen un sabor dulce. Sin embargo, tienen una estructura química diferente y nuestro cuerpo no los absorbe con tanta eficacia.

Los alcoholes de azúcar prácticamente no pueden ser digeridos por el sistema digestivo por lo que son bajos en calorías.

 Las propiedades del azúcar de abedul son comparables con las de la fibra vegetal.

El azúcar de abedul es aproximadamente un 40 por ciento más bajo en calorías que el azúcar regular, aporta tan sólo unas 10 calorías por cucharadita. En la práctica, es un polvo cristalino fino con sabor dulce.

¿ Dónde se encuentra?

Por lo general, el azúcar de abedul (xilitol) se puede encontrar de forma natural en la corteza del abedul, la planta de xilano, y en pequeñas cantidades se encuentra en algunas frutas y verduras. Aunque también puede ser elaborado en un laboratorio a partir de xilosa.

En la industria los usos del azúcar de abedul son principalmente como sustituto del azúcar de mesa, para elaborar productos aptos para diabéticos o bajos en calorías y productos dentales. Los usos más comunes del azúcar de abedul son en la elaboración de:

Chicles y golosinas.

Helados

Chocolates

Postres

Mermeladas

Jarabes para la tos

Sprays nasales

Suplementos deportivos

Pastas dentales y enjuagues bucales.

Beneficios del azúcar de abedul

El azúcar de abedul tiene potenciales beneficios para la salud. En primer lugar, puede ayudar a mejorar la salud dental. Este es uno de los beneficios aceptado por la mayoría de los odontólogos e investigaciones. Además se ha confirmado que prácticamente no altera los niveles de insulina en sangre por lo que es una excelente alternativa para diabéticos. 

El azúcar de abedul tiene potenciales beneficios para la salud. En primer lugar, puede ayudar a mejorar la salud dental. Este es uno de los beneficios aceptado por la mayoría de los odontólogos e investigaciones. Además se ha confirmado que prácticamente no altera los niveles de insulina en sangre por lo que es una excelente alternativa para diabéticos. Los beneficios del azúcar de abedul son:

1. Ayudar a prevenir las caries

Uno de los beneficios del azúcar de abedul es que puede ayudar a prevenir las caries.A diferencia del azúcar no puede ser metabolizado por las bacterias de la boca. Esto significa que puede tener efectos beneficiosos sobre los microbios que viven en la boca.

En un estudio donde se comparó el sorbitol (Splenda) con el azúcar de abedul, se ha confirmado que el segundo tiene un efecto anticaries mayor. El grupo de participantes que consumío azúcar de abedul tenía un 27% menos de caries que el grupo de sorbitol. Este experimento también concluyó que el azúcar de abedul impacta positivamente en los dientes permanentes. 

2. Tiene efectos prebióticos

El azúcar de abedul puede alimentar a las bacterias amigables en su intestino, por lo que uno de los beneficios es tener un efecto prebiótico.

En particular, los estudios sugieren que el xilitol estimula el crecimiento y la actividad metabólica de Anaerostipes spp. en el colon humano. Un microorganismo con conocidos beneficios para la salud. . Regular los niveles de azúcar en sangre

El índice glucémico del azúcar de abedul es de unas 7 unidades, mientras que el azúcar de mesa es de unas 60-70 unidades. Los productos con bajo índice glucémico son ideales para regular los niveles de azúcar en sangre personas con diabetes, prediabetes y otros trastornos metabólicos.

En cantidad moderadas el azúcar de abedul es una de las alternativas del azúcar ideal para controlar los picos de glucemia. La cantidad máxima recomendada para obtener este beneficio es unos 7-8 g por día. En cuanto a perder peso, los estudios que han evaluado los efectos del azúcar de abedul aún no son concluyentes. 

Efectos secundarios y contraindicaciones

El azúcar de abedul se considera seguro para la mayoría de las personas. Sin embargo, en algunos casos pueden aparecer efectos secundarios digestivos, en particular cuando se consume en exceso.

Los alcoholes de azúcar pueden arrastrar agua hacia el intestino o fermentarse con bacterias intestinales. Esto puede provocar efectos secundarios leves como ser gases, hinchazón y diarrea. 

Si tiene síndrome de colón o intestino irritable, evite el azúcar de abedul y otros alcoholes de azúcar.

Si nunca ha probado azúcar de abedul no se recomienda ingerir más de 10-20 gramos por día. Después de la adaptación, un adulto promedio puede tolerar hasta unos 20-70 g por día sin efectos secundarios. Para niños la cantidad máxima recomendada es 20 gramos.

Sin embargo, hay evidencia suficiente para afirmar que si consume azúcar abedul en cantidades moderadas, es probable que no experimente ningún efecto secundario grave, tanto a largo como a corto plazo.

Los posibles efectos secundarios del azúcar de abedul son:

gases

hinchazón

diarrea

náuseas

Las contraindicaciones del azúcar de abedul son:

personas con síndrome de intestino irritable

úlceras y otros problemas gastrointestinales

alergias al xilitol.

El azúcar de abedul puede ser extremadamente tóxico para los perros y otros animales.

A diferencia de los humanos, cuando los perros comen azúcar de abedul, sus cuerpos lo confunden con glucosa y comienzan a producir grandes cantidades de insulina.

Luego, las células del perro comienzan a absorber la glucosa del torrente sanguíneo, lo que puede provocar hipoglucemia severa e incluso provocar la muerte. 

Además de causar hipoglucemia en los perros, otros síntomas de intoxicación por azúcar de abedul en animales son: vómitos, baja actividad física, convulsiones.

En julio de 2019, la FDA emitió una advertencia a los dueños de mascotas con respecto a los peligros de los perros y el azúcar de abedul (xilitol). El objetivo del comunicado fue sensibilizar a los dueños de mascotas caninas con la esperanza de que sean más cuidadosos al exponer a sus mascotas a productos con azúcar de abedul en su composición, como ser gomas de mascar, dulces y pasta de dientes.

Además de mantener los chicles alejados de las mascotas, asegúrese de leer las etiquetas de los alimentos de su mascota y nunca alimente a las mascotas con restos de alimentos que contengan azúcar de abedul.

Azúcar de abedul vs. stevia

La stevia es uno de los productos naturales con mayor poder endulzante, unas 200 veces más que el azúcar blanco. En 2008, la FDA lo ha incluido dentro de su lista de aditivos permitidos en la industria de alimentos y medicamentos.

Ambos sustitutos del azúcar: el azúcar de abedul y el stevia son bajos en calorías y naturales, por lo que son consideradas las mejores opciones para diabéticos. En cantidades moderadas, prácticamente no tienen efectos secundarios y contraindicaciones, por lo que se consideran seguros para la salud.

A la mayoría de las personas les va bien tanto con stevia como con el azúcar de abedul. Sin embargo si optas por stevia asegúrate de que no esté cortado con azúcar u otros endulzantes que alteren los niveles de insulina.

Cómo desventaja, algunas personas suelen notar un sabor ligeramente amargo en el stevia. Esto es debido a la presencia de unos compuestos que se encuentran en la planta. Actualmente, los fabricantes están haciendo lo posible para extraerlos y eliminar el sabor amargo. 

¿El azúcar de abedul es permitido en la dieta cetogénica? 

La dieta cetogénica es un plan alimenticio bajo en carbohidratos y alto en grasas que induce cetosis. La cetosis es un estado metabólico en el que el cuerpo utiliza grasa y cetonas como fuente principal de energía en lugar de glucosa, ayudando al cuerpo a usar la grasa como fuente principal de energía.

Otro beneficio potencial del azúcar de abedul es que es considerado bajo en carbohidratos netos.

Si bien el azúcar de abedul proporciona algunos carbohidratos y una baja cantidad de calorías, estos no deberían interferir con su capacidad de entrar en cetosis, suponiendo que se come en bajas cantidades.

En síntesis 

Azúcar de abedul: ¿Qué es? Beneficios, usos, efectos secundarios y contraindicaciones

A qué se llaman alcoholes de azúcar

 

Que la palabra "alcohol" no te confunda, los alcoholes de azúcar no son lo mismo que el alcohol que te provoca "un subidón". La palabra "alcohol", en este caso, se refiere a la forma de la molécula, así que no te preocupes, es sólo una cuestión de química.

La mayoría de los sustitutos del azúcar tienen un sabor mucho más dulce que el azúcar. Como son tan dulces, sólo se necesita una pequeña cantidad para obtener el mismo dulzor de azúcar, casi sin calorías.

Los edulcorantes de alta densidad como el: ciclamato, sacarina, sucralosa, aspartamo, acesulfano k , son fabricados de manera artificial. en cambio los alcoholes de azúcar son menos dulces que el azúcar, pero tienen menos calorías por gramo, lo que los convierte en un edulcorante “bajo en calorías”.

¿Cómo se utilizan los alcoholes de azúcar?

Los alcoholes de azúcar no se suelen utilizar en la cocina casera ni en paquetes en la cafetería, pero se pueden encontrar en muchos alimentos "sin azúcar", como chicles, dulces, helados y frutas para untar. También se utilizan a menudo como edulcorante en pasta de dientes, enjuagues bucales y pastillas para la tos.

Los productos etiquetados como "dietético", "sin azúcar" o "sin azúcar añadido" también pueden tener alcoholes de azúcar en los ingredientes. Si un producto tiene alcoholes de azúcar, dirá "Alcohol de azúcar" en la lista de Carbohidratos totales en la etiqueta de información nutricional. Luego se puede escanear la lista de ingredientes para ver qué alcoholes de azúcar se agregaron.

Los alcoholes de azúcar comunes que puedes encontrar son xilitol, eritritol, sorbitol y maltitol (generalmente terminan en las letras –ol, al igual que el “alcohol” del azúcar, lo que puede ser útil para identificarlos rápidamente en la lista de ingredientes).

¿Los alcoholes de azúcar aumentan el nivel de azúcar en sangre?

Los alcoholes de azúcar son un tipo de carbohidrato y pueden aumentar el azúcar en sangre. Como se notará en la etiqueta de información nutricional a la derecha, los alimentos “sin azúcar” que contienen alcoholes de azúcar no están libres de carbohidratos ni calorías.

Sin embargo, el cuerpo procesa los alcoholes de azúcar de una manera diferente a otros carbohidratos, y algunos pueden aumentar un poco el nivel de azúcar en la sangre, mientras que otros pueden no aumentarlo en absoluto.

Por ejemplo, el eritritol es un tipo de alcohol de azúcar que puede no aumentar el nivel de azúcar en sangre. Por esta razón, se ha vuelto muy popular como ingrediente en alimentos “ceto” bajos en carbohidratos. El eritritol incluso se puede encontrar en algunas tiendas y se puede utilizar para cocinar en casa, por lo que también se  puede ver como ingrediente en recetas de postres bajos en carbohidratos.

¿Qué podrían hacer los alcoholes de azúcar en otras partes del cuerpo?

A diferencia del azúcar normal, los alcoholes de azúcar no favorecen la aparición de caries. De hecho, el xilitol, un tipo de alcohol de azúcar que se encuentra en el chicle sin azúcar, puede ayudar a prevenir las caries.

Muchos alcoholes de azúcar pueden provocar gases, hinchazón y dolores de estómago, especialmente cuando se consumen en grandes cantidades, y algunas personas pueden ser más sensibles a este efecto que otras.

Si se tiene malestar estomacal al comer alimentos “sin azúcar” u otros endulzados con alcoholes de azúcar, leer los ingredientes para ver qué tipo de alcohol de azúcar hay en el producto. Es posible que  evites los alimentos que contengan ese tipo de alcohol de azúcar o reducir la cantidad que comes de una sola vez.

Los alcoholes de azúcar son seguros para comer y pueden ser una buena opción para las personas con diabetes. Sin embargo, pueden causar problemas estomacales cuando se consumen en grandes cantidades y algunos alcoholes de azúcar pueden aumentar el azúcar en sangre.

“Sin azúcar” no significa sin carbohidratos! hay que leer la etiqueta para ver el contenido de carbohidratos de los alimentos sin azúcar.

Los alimentos sin azúcar pueden encajar en tu plan de alimentación siempre y cuando cuentes los carbohidratos. Controla el nivel de azúcar en sangre entre 1,5 y 2 horas después de comer un alimento con alcoholes de azúcar para ver cómo cambia su nivel de azúcar en sangre.

Como siempre, el médico para la diabetes puede ayudarte a decidir si incluir algún tipo de sustituto del azúcar en tu plan de alimentación.

Los alcoholes de azúcar son seguros para comer y pueden ser una buena opción para las personas con diabetes. Sin embargo, pueden causar problemas estomacales cuando se consumen en grandes cantidades y algunos alcoholes de azúcar pueden aumentar el azúcar en sangre.

En síntesis

¿Qué es el alcohol de azúcar?

Los alcoholes de azúcar son un tipo de compuestos con estructura química híbrida entre los azúcares y el alcohol. Pero técnicamente no es ninguno de los dos. Debido a que sus propiedades se asemejan más a los de la fibra vegetal, también se los conoce como carbohidratos de baja digestión

No es un edulcorante artificial ya que tiene un pequeño aporte de calorías.

Se parece en su composición química al azúcar, lo que activa las papilas gustativas ubicadas en la lengua con un sabor dulce.

También pueden ser producidos por algunas plantas y cereales.

Son seguros de consumir, pero no se debe abusar de ellos. Se calcula unos 10-15 gr por día, como la cantidad segura.

¿Qué son los alcoholes de azúcar? | American Diabetes Association

¿Sabías que la evolución de la dieta humana transformó la manera de hablar?

 

La dentadura humana está diseñada para cumplir una variedad de funciones vitales, permite la masticación eficiente de los alimentos, facilita el habla, mantiene la estética facial y proporciona soporte estructural al rostro. Estas funciones son fundamentales para el bienestar y la calidad de vida de una persona.

Los dientes están diseñados para triturar alimentos en partículas más pequeñas, facilitando la digestión y absorción de nutrientes. Son clave en la articulación de sonidos para la comunicación oral. Y son el centro de una sonrisa saludable que mejora la autoconfianza y proyecta una imagen positiva.

Durante mucho tiempo, la comunidad científica consideró que la anatomía asociada al habla en el ser humano se había mantenido prácticamente sin cambios desde la aparición de nuestra especie.

Una nueva línea de investigación, recogida en el mismo estudio, sugiere que los hábitos alimentarios de las poblaciones humanas han tenido un impacto directo en la anatomía de la mandíbula y, por tanto, en los sonidos que las personas pueden producir. Los autores plantean que la transición hacia una dieta más blanda, asociada al desarrollo de la agricultura y domesticación, facilitó modificaciones en la estructura mandibular, lo que habría permitido la aparición de fonemas labiodentales en algunas lenguas.

El vínculo entre alimentación y anatomía bucal permite explicar la diversidad de sonidos en los idiomas humanos como resultado de la interacción entre cultura y biología. El estudio señala que las poblaciones con dietas tradicionalmente más duras presentan una menor incidencia de ciertos fonemas labiodentales , mientras que aquellas con acceso a alimentos procesados exhiben una mayor variedad fonética

Diversidad fonética y origen de las lenguas

Hasta hace poco, la diversidad de sonidos en las lenguas del mundo se atribuía principalmente a la evolución cultural y a la dispersión geográfica de los grupos humanos. Se asumía que todos los seres humanos compartían las mismas capacidades anatómicas para articular sonidos, y que las diferencias observadas eran fruto de procesos históricos o sociales.

Hipótesis, mordida y su relación con los sonidos labiodentales

El estudio publicado introduce una hipótesis histórica centrada en la evolución de la sobremordida tras el auge de la agricultura y la domesticación. Según sus autores, las dietas basadas en alimentos más blandos favorecieron la aparición de una sobremordida, en la que los dientes superiores cubren ligeramente a los inferiores.

Este cambio biomecánico habría facilitado la producción de fonemas labiodentales, como la “f” y la “v”, que requieren contacto entre los dientes y el labio inferior.

La investigación sostiene que la mordida de los cazadores-recolectores, acostumbrados a dietas más duras, provocaba un desgaste dental que impedía la formación de la sobremordida en la edad adulta. En cambio, la alimentación blanda permitió que más individuos conservaran esta estructura, lo que amplió el repertorio de sonidos posibles en las lenguas de ciertas poblaciones.

Modelos biomecánicos y el esfuerzo en los sonidos labiodentales

Para sustentar su hipótesis, los científicos recurrieron a modelos biomecánicos que simulan la producción de sonidos en diferentes configuraciones dentales. Science detalla que estos modelos demostraron que las personas con sobremordida (los dientes frontales superiores cubren a los inferiores más de lo normal o por completo) pueden articular fonemas labiodentales con mayor facilidad y menor esfuerzo muscular que quienes tienen una mordida borde a borde (los incisivos superiores e inferiores chocan entre ellos cuando la persona cierra la boca) .

El análisis biomecánico sugiere que la transición hacia una dieta más blanda no solo alteró la morfología mandibular, sino que también redujo el costo energético de ciertos movimientos articulatorios. Esto implica que la frecuencia de sonidos labiodentales en las lenguas humanas está, al menos en parte, condicionada por la configuración dental de la población que las habla.

El trabajo muestra que los idiomas hablados por sociedades agrícolas o pastoriles tienden a incluir más fonemas labiodentales que los de sociedades cazadoras-recolectoras. De este modo, el patrón observado apoya la idea de que el cambio dietético postneolítico influyó en la evolución fonética de las lenguas humanas.

El artículo de Science concluye que la evolución del lenguaje humano es el resultado de una interacción entre la biología y la cultura. Los cambios en la dieta, derivados del desarrollo de la agricultura y domesticación, provocaron modificaciones anatómicas que, a su vez, afectaron las posibilidades fonéticas de las lenguas

Hablando de lenguas...

¿Qué te parece si preparamos unas "lenguas de gato"? Muy populares hace unos años. Te sugiero prepararlas para acompañar tus postres helados

Las lenguas de gato son unas galletas finas y crujientes, que deben su nombre a su forma alargada con extremos redondeados, que recuerda a la lengua de los felinos. Su origen es ambiguo. Su procedencia se debate entre Francia o Italia, aunque también se consumen en nuestro país desde los primeros recetarios

Un hallazgo científico reveló que la dieta humana transformó la manera de hablar 

¿Verde, amarilla o marrón?

 

El color de una banana no solo revela en qué punto de maduración se encuentra, sino que anticipa cómo será su sabor, su textura y el impacto que tendrá en el cuerpo. Lo que a simple vista parece un simple cambio estético es, en realidad, una pista clave sobre los nutrientes y beneficios que puede aportar a la salud.

Elegir entre una banana verde, amarilla o marrón permite adaptar su consumo a diferentes necesidades: las verdes favorecen la salud intestinal y el control glucémico, mientras que las maduras destacan por su aporte energético inmediato.

Instituciones como la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) subrayan que el perfil nutricional varía en cada etapa. Además, una banana mediana ofrece fibra, potasio y bajo contenido graso.

Beneficios de la banana verde para la salud intestinal y el azúcar en sangre

Las bananas verdes son firmes y tienen una textura densa, atributos que derivan de su elevado contenido de almidón resistente. Según la científica de alimentos Abbey Thiel, de Wageningen University & Research, la presencia de clorofila en la cáscara y el alto contenido de almidón explican la firmeza y color verde en sus primeras etapas de maduración.

En ese sentido, la experta indica que este almidón resistente favorece el microbioma intestinal y el control del azúcar en sangre.

Esta fruta se caracteriza por un alto contenido de potasio: una banana mediana aporta unos 422 miligramos, que representan el 9% de la ingesta diaria recomendada, según la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA).

El potasio, esencial para el funcionamiento celular normal, resulta también vital para la salud del corazón. Un estudio reciente reafirmó que el consumo diario de frutas ricas en potasio, como las bananas, ayuda a reducir la presión arterial, uno de los principales factores de riesgo de enfermedades cardíacas. El sodio y el potasio son dos minerales esenciales que desempeñan un papel crucial en el funcionamiento del cuerpo humano. 

Ambos están involucrados en la regulación del equilibrio de líquidos, la transmisión de impulsos nerviosos y la contracción muscular. La retención de líquidos afecta a muchas personas y puede causar molestias como hinchazón, sensación de pesadez y aumento de peso temporal. Un factor clave para controlar este problema es mantener un buen equilibrio entre dos minerales esenciales: el sodio y el potasio. Estos minerales regulan la cantidad de agua en el cuerpo y su correcta interacción puede ayudar a reducir la retención y mejorar la salud general.

Cómo preparar rápido un helado de banana

¡Eso sí, que no se te ocurra poner a congelar la banana entera!.

  Podés romper el procesador de alimentos.

Ahhh, no se lo digas a nadie. ¡A mi me pasó!!!!. 

Banana verde, amarilla o marrón: cuál conviene elegir h sus beneficios para la salud 

¿El azúcar es una sustancia adictiva?

 Para entender el efecto que este componente tiene sobre nuestro cuerpo, hay que tener en cuenta varios factores. Por un lado hay una conexión a nivel genético y de nuestro ADN. Estamos programados para obtener la energía del azúcar, el problema es que nunca se tomó en cuenta a los azúcares procesados.

Aquellos que se alimentaban de dulces sobrevivían porque ingerían alimentos que eran más eficientes en cuanto a provisión energética: frutas y vegetales, cuya azúcar era metabolizada lentamente y no resulta tóxica. Según define Daniel Lieberman, biólogo de la Universidad de Harvard: "El azúcar es un profundo y antiguo deseo humano".

A su vez, como el azúcar está en todo tipo de alimentos -o no- es importante entender qué le pasa al cerebro al consumirla. Cuando comemos dulces se activan los centros de recompensa de nuestra corteza cerebral; son los que se estimulan cuando hacemos algo que nos reconforta y da placer, entre ellas la socialización, el sexo o las drogas, y generan cierta necesidad a repetir. La dopamina es liberada por la ingesta de azúcar, y aunque no de la manera en que ocurre con sustancias adictivas como la nicotina, el alcohol o la heroína, lo que sucede es que no genera satisfacción, siempre se quiere más. Pero, claro, al abusar de ciertos hábitos se genera una serie de desperfectos en el organismo cuyos efectos colaterales son el deseo constante, la adicción o el aumento de la tolerancia al azúcar, en nuestro caso.

Origen y tipos

El gran problema no son los azúcares naturales, es decir, los contenidos en las frutas y verduras y otros alimentos, sino los agregados. Se utiliza la palabra azúcar para hablar genéricamente de los carbohidratos, que son un grupo más extenso de sustancias presentes en alimentos y bebidas, y que incluye la glucosa, la fructosa, la sacarosa, la lactosa, la dextrosa, el almidón, y también los endemoniados jarabes de maíz de alta fructosa, los jugos frutales, el azúcar crudo y la miel. Por lo general, lo que nosotros llamamos azúcar suele ser sacarosa, que tiene 50% de glucosa y 50% de fructosa.

Veamos cada una:

Glucosa: La glucosa es más conocida como el azúcar que está presente en el torrente sanguíneo. Es un monosacárido, uno de los 3 presentes en el cuerpo. Este carbohidrato es el responsable de la cantidad de energía que tenemos en el cuerpo. La fórmula química es C6H12O6.

Podríamos definirla como el combustible que necesitan las células para cumplir sus funciones. Una vez se ingiere azúcar a través de los alimentos, esta recorre todo el cuerpo para proveer a las células la energía necesaria para trabajar.

Fructosa: La fructosa es un carbohidrato de tipo monosacárido (un azúcar que no puede descomponerse), conocida también como azúcar de frutas o levulosa, esto se debe a que esta sustancia se consigue en muchas verduras al igual que en las frutas.

La fructosa se utiliza en las aplicaciones industriales como un edulcorante en bebidas azucaradas, alimentos de repostería o alimentos procesados de frutas.

Sacarosa: Sacarosa es un término de nuestra lengua que procede del vocablo latino sacchărum . Se trata de un concepto que puede utilizarse como sinónimo del azúcar común (un hidrato de carbono de sabor dulce y color blanco que puede disolverse en agua). La sacarosa es un disacárido: es decir, un hidrato de carbono que se forma a partir de la unión de dos azúcares monosacáridos. En el caso concreto de la sacarosa, los azúcares que se unen son la glucosa y la fructosa.

Lactosa:  Es el azúcar que se encuentra presente en la  leche de todos los mamíferos. Desde el punto de vista técnico, se trata de un disacárido compuesto por dos moléculas: glucosa y galactosa. Cuando la consumimos a través de los alimentos pasa al intestino, donde es absorbida por el torrente sanguíneo y aprovechada por el organismo para que las células funcionen correctamente.

 Dextrosa: La dextrosa es un monosacárido que actúa como una fuente primaria de energía para el cuerpo humano. Este carbohidrato simple se encuentra en alimentos naturales como frutas y miel, y se utiliza ampliamente en medicina y nutrición debido a su rápida absorción y efectos beneficiosos en el metabolismo. En aplicaciones médicas, la dextrosa se administra en soluciones intravenosas, como dextrosa 5% y dextrosa 10%, para rehidratar, corregir hipoglucemias y proporcionar energía en situaciones críticas

Jarabe de maíz (Kero): El jarabe de maíz de alta fructosa es un edulcorante industrial derivado del maíz, compuesto principalmente por glucosa y fructosa, ampliamente utilizado en alimentos procesados y bebidas, y asociado con riesgos para la salud cuando se consume en exceso. El jarabe de maíz de alta fructosa es un edulcorante industrial derivado del maíz, compuesto principalmente por glucosa y fructosa, ampliamente utilizado en alimentos procesados y bebidas, y asociado con riesgos para la salud cuando se consume en exceso.

 Miel: Principalmente de la abeja doméstica, que obtienen a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas (áfidos o sea  pulgones). Estas sustancias son recogidas por las abejas, luego transformadas al combinarlas con sustancias propias, depositadas, deshidratadas y almacenadas en los panales para su maduración

A través de los años, la ciencia ha ido descubriendo los componentes químicos que dan origen al sabor dulce, y aunque algunos son perjudiciales en exceso, como el azúcar refinado, existen otras opciones más saludables y naturales para disfrutar de este sabor. En definitiva, el sabor dulce es un regalo de la naturaleza para nuestro disfrute, y debemos aprender a apreciarlo con moderación y sabiduría

http://www.lanacion.com.ar/1888960-azucar-un-enemigo-sweet