¿Lo que comes es adecuado en calidad y cantidad ?

AUXILIOOOO...¡NO PUEDO LEER LO QUE USTEDES PUBLICAN EN LA LISTA DE LECTURA!!!...

La nutrición debe ser la adecuada en todas las etapas de la vida y el trabajo del nutricionista es acompañar el proceso de alimentación de los pacientes de manera personalizada.   

En los primeros seis meses pensamos en la lactancia materna como el alimento perfecto, pero el inicio de la alimentación complementaria es una experiencia trascendental tanto desde lo nutricional como emocional porque la alimentación está ligada directamente a los afectos y a la transmisión de la cultura alimentaria de cada familia, que dejará una impronta en el niño.

El asesoramiento, dado por el profesional en esta etapa, permite comprender, por ejemplo, el rechazo a ciertos alimentos, qué actitud se debe tomar frente a esto, o saber también que las fluctuaciones del apetito en los chicos son totalmente normales, o cual es el tamaño de las porciones acordes a cada edad.

Saber qué alimentos ofrecer es importante no sólo para que las necesidades nutricionales estén cubiertas sino también para formar hábitos alimentarios saludables que puedan perdurar en el tiempo.

Otro aspecto fundamental, pero no tan difundido: la relación de la alimentación con la salud bucal.

El alto consumo de azúcar en la dieta favorece el desarrollo de caries dentales de dos maneras: por un lado, la sola presencia de azúcar en la boca produce la acidificación de la saliva.

 Este ambiente ácido provoca la pérdida de minerales presentes en el esmalte, debilitando al diente y favoreciendo la formación de caries. Por otro lado, el azúcar que incorporamos en nuestra alimentación, es el sustrato o 'alimento' para las bacterias que forman la llamada placa bacteriana. Estas bacterias, a partir de los glúcidos, producen ácidos que desmineralizan el esmalte y producen la cavidad de caries.

El consumo de alimentos ricos en azúcar y almidón, como golosinas, bebidas azucaradas, galletitas, tortas o facturas y papas fritas de copetín, entre otros, favorecen el desarrollo de bacterias cariogénicas y la acidificación de la boca. En este sentido, la frecuencia de las comidas, aumentan el riesgo de padecer caries dental. Sobre todo el denominado 'picoteo' constante fuera de las comidas principales acelera el metabolismo de las bacterias y cuanto más tiempo permanezcan en la boca los alimentos, mayor será la posibilidad de reproducción bacteriana. En ese contexto se ha observado que las personas que consumen alimentos durante diferentes momentos del día, no presentan hábitos de cepillado frecuentes. Por ello, se recomienda ingerir alimentos sólo en las comidas principales y luego higienizar los dientes con una adecuada técnica de cepillado

La primera regla que debemos cumplir para que se produzca un verdadero cambio en la alimentación de cualquier persona es conocer su vida, sus hábitos, su entorno, su familia, su trabajo, como así también sus gustos y pasatiempos en definitiva la personalización de su alimentación es indispensable para lograr los objetivos nutricionales propuestos

Recordá que una dieta no es la misma para todas las personas, ella depende del trabajo que hagas, si sos mujer o varón, de tu contextura física, si tenés antecedentes de personas obesas, si estás embarazada, etc., etc.

                                                  

Ahhhh!...y no te olvides de enseñarle a tus hijos, desde chiquitos, a comer de todo un poco

http://www.lacapitalmdp.com/noticias/La-Ciudad/2011/08/11/191765.htm

¿Cómo se dice?

 

¿Cuándo se cree que se inventó la tortilla española y quién fue el responsable de su popularización?

La tortilla española se cree que se inventó en el siglo XVIII, popularizándose gracias a las clases populares de España.

En conclusión, la tortilla española es un plato tradicional y emblemático de la gastronomía española cuyo origen aún se debate. Aunque no se puede atribuir a una persona en concreto su invención, se ha convertido en un símbolo de la cocina española y un elemento distintivo de la cultura culinaria del país. Su sencillez y versatilidad la han llevado a ser apreciada en todo el mundo, demostrando que la genialidad de un plato va más allá de su autoría. La tortilla española es, indudablemente, una mezcla perfecta de historia, tradición y sabor

La principal diferencia entre omelette y tortilla ¿Cuál es?

Grosor y textura

El omelette suele ser fino y esponjoso, cocinado rápidamente a fuego medio-alto y doblado sobre sí mismo, manteniendo el interior ligeramente cremoso 

La tortilla, en cambio, es más gruesa y densa, cocida a fuego lento por ambos lados hasta que los ingredientes se integran completamente con el huevo 

Técnica de cocción

Omelette: se cocina por un solo lado, se rellena con ingredientes como queso, jamón o vegetales, y se pliega en forma de media luna 

Tortilla: los ingredientes se mezclan directamente con los huevos batidos y se cocina por ambos lados, volteándola una vez para lograr una consistencia sólida 

Ingredientes y relleno

Las tortillas suelen incluir más ingredientes y combinaciones, como papas, cebolla, pimientos o chorizo, integrados en la mezcla de huevo 

 El omelette se centra en resaltar la pureza del huevo, con rellenos añadidos después de verter el huevo en la sartén, manteniendo la parte superior ligeramente blanda 

Presentación y porciones

   Omelette: generalmente se sirve individual, con 2-3 huevos por porción, y se pliega para presentar un interior cremoso 

 

 Tortilla: puede ser más grande y alta, ideal para compartir o como plato principal, y se cocina hasta que todos los ingredientes estén bien cuajados. Algunas personas las prefieren "babé"  ¿Qué es "Babé"? Posiblemente el término viene del francés "Bavette", que quiere decir "Babero". Sí. "Bavette" y no "Babé", como lo escriben algunos restaurantes .

Resumen

En esencia, aunque ambos platos tienen como base el huevo, el omelette es un plato más delicado y rápido de preparar, mientras que la tortilla es más robusta, con ingredientes integrados y cocción más lenta. Ambos son versátiles y se pueden adaptar a distintos gustos y ocasiones.

La tortilla en otras partes del mundo

Aunque en España diferencian entre «tortilla de patatas» y «tortilla francesa», en muchos países la tortilla francesa (omelette) es la versión estándar de una tortilla. Dependiendo del lugar, se le añaden ingredientes como queso, jamón, hierbas o incluso mariscos.

   Francia: «Omelette» es el término general y puede llevar múltiples rellenos.

    Italia: Se conoce como «frittata» y suele llevar más ingredientes dentro, parecida a la tortilla de patatas, pero sin patatas.

   México y Latinoamérica: La palabra «tortilla» hace referencia a la base de maíz o trigo que se usa en tacos y burritos. Si pides una tortilla en México, no esperes recibir una hecha con huevos.

Conclusión: Una tortilla con historia

Aunque el nombre «tortilla francesa» pueda parecer un misterio, todo apunta a que su origen está en la Guerra de la Independencia y la falta de patatas en esa época. Sin embargo, lo curioso es que, en Francia, nunca han usado ese nombre y simplemente la llaman «omelette».

Hoy en día, la tortilla francesa es un clásico en cualquier cocina. Se puede comer sola, con queso, con jamón, con verduras o incluso en bocadillo. Sea cual sea su origen, lo que está claro es que sigue siendo una receta básica y deliciosa que ha sobrevivido al paso del tiempo.

Así que la próxima vez que hagas una tortilla francesa, recuerda que, aunque su nombre sugiera lo contrario, es más española de lo que parece.

Una de las cosas más difíciles para los que son principiantes en la cocina es cuando llega la hora de dar vuelta a la tortilla. Hay varios elementos esenciales a tener en cuenta, uno es la concentración, calcular nuestras fuerzas y la altura del techo jejeje! y, por supuesto, disponer de una buena sartén anti-adherente...

¡ No lo olvides !

¿Cuál es el origen de la tortilla francesa?

Albahaca. La hierba aromática que prefiero

 

Hoy día, la especia aromática de la albahaca resulta familiar para casi todo el mundo. Sin embargo, la mayor parte de la gente solo conoce la variedad verde tradicional disponible en los supermercados, la albahaca genovesa. En realidad, existen más de 150 tipos deferentes, divididos a su vez en incontables variedades. Algunas saben a canela o tienen gusto anisado, presentan un color morado oscuro o rojo, como la ópalo oscuro o la albahaca púrpura, e incluso mantienen los insectos a raya. El origen de la planta sigue siendo materia de discusión entre los botánicos: algunos lo sitúan en la familia de las labiadas en la India o África, pues dos terceras partes de las especies son endémicas de esta zona. En cualquier caso, lo que es seguro es que el nombre de la planta procede del griego y significa «planta medicinal real». Su efecto terapéutico se basa en el alto contenido en aceites esenciales de sus hojas, que tienen propiedades antiinflamatorias, inducen el apetito y pueden aliviar una migraña. Esta hierba, que se estableció en la región del Mediterráneo hace siglos, es en realidad una planta tropical. Se ha encontrado como ofrenda funeraria en las pirámides de Egipto, y en la India se usa desde hace 4000 años. Los indios creían que la albahaca estaba impregnada de divinidad.

 Al ser una planta tropical, crece con extrema facilidad con sol, luz y agua. Conviene plantarla en tierra suelta y rica en humus, que no deberá dejarse secar. 

 Consejo práctico: Cuanta más albahaca recortes, más tupida crecerá, recordá que deberás cortar ramas enteras de hojas en lugar de hojas sueltas. Además debés quitar las flores a medida que éstas vayan apareciendo. Si deseas obtener semillas para el año siguiente dejá algunas flores para que semillen, luego éstas las guardás en un lugar oscuro y seco, envueltas en papel absobente para evitar que se humedezcan.

Es una planta que dura un año, pero si querés conservarla seca para el invierno debés cortar ramas con hojas, lavarlas bien, atar manojos y ponerlos a secar colgados de sus ramas para que se aireen bien.

 Luego las guardás en frascos

 ...y tenés albahaca para lo que desees, pero no sirve para hacer pesto ya que tiene que ser fresca.

Ingredientes para hacer Salsa PESTO

Tiene sus orígenes en la ciudad de Génova, en el norte de Italia y es una mezcla de albahaca y ajo.

La receta original se prepara en un mortero de mármol sin pulir para que sus paredes sean abrasivas, con una maja de madera.Se colocan en él hojas de albahaca, ajo y sal gruesa, a continuación se machaca hasta obtener la consistencia de crema. Luego añadir los piñones o nueces y mezclar en el mortero. Al final un poco de queso rallado o aceite de oliva para completar la salsa pesto, no debe quedar ni muy espesa ni muy líquida.Si no tenés mortero podés usar una licuadora

 Utilizar para salsear pastas, arroz, etc.

¿Probaste los spaguettis "tuco (salsa de tomates) y pesto"?

Mis padres me llevaron desde niña a disfrutar sus famosos vermicellis al tuco y pesto

Se presentaba así: en una mitad de la porción de pasta se ponía el tuco y en la otra mitad el pesto.
De esta manera teníamos 2 gustos en el mismo plato, por supuesto todo con una lluvia de queso de rallar .
Es una especialidad que se comia en Argentina  en el restaurante Pippo
Probala, seguro que te va a gustar

Así era Pippo a metros de la Avenida Corrientes a dónde íbamos después de ver una película o al teatro.

http://www.gardena.com/mx/garden-life/albahaca,-hierba-de-reyes/

¿Sabías que la papa no solo sirve como alimento?

Antes, la papa se usaba como planta decorativa. Originaria de los Andes, la papa fue domesticada por los Incas hace más de 7,000 años

Las papas tienen más sorpresas de las que piensas. Por ejemplo, ¿sabías que son el primer vegetal cultivado en el espacio? En 1995, se enviaron semillas de papa al espacio en un experimento que buscaba comprobar su viabilidad. Otra curiosidad fascinante es que la papa más grande del mundo pesaba 11 libras (5 kg) y fue cultivada en Gran Bretaña.

 Se dice que las papas engordan, pero esto depende de cómo se preparen. Al ser un alimento integral y nutritivo, la clave está en los agregados que le pongamos. En comparación con snacks procesados, las papas al ser cocidas o al horno son opciones mucho más saludables.

Sabías que...

La industria alimentaria es una de las principales generadoras de residuos plásticos. Se estima que, globalmente, la producción de plásticos para envasado alcanza alrededor del 40% del total de plásticos consumidos, de los cuales una parte significativa corresponde a envases de un solo uso.

Estos plásticos, que incluyen materiales como el polietileno, polipropileno y el poliestireno, son altamente resistentes a la biodegradación, lo que resulta en una acumulación masiva de residuos en los ecosistemas.

En este sentido, la búsqueda de materiales biodegradables que puedan sustituir estos plásticos es de vital importancia.

Pero...

La papa (Solanum tuberosum) llamó la atención de los investigadores debido a su abundancia, bajo costo y características naturales que la hacen un candidato ideal para la creación de biopolímeros.

Los almidones extraídos de la papa pueden ser transformados en plásticos biodegradables que, a diferencia de los plásticos tradicionales, se descomponen sin dejar residuos dañinos.

La implementación de estos plásticos en la industria del packaging alimentario podría reducir considerablemente la dependencia de materiales derivados del petróleo y minimizar el impacto ambiental.

El almidón es un polisacárido natural compuesto por glucosa y se encuentra abundantemente en plantas como la papa.

Este material se identifica como una excelente base para la fabricación de bioplásticos debido a sus propiedades de formabilidad y biodegradabilidad.

Los almidones de papa tienen una alta capacidad de absorción de agua, lo que les otorga una buena flexibilidad y maleabilidad cuando se procesan adecuadamente.

Además, los plásticos elaborados a partir de almidón de papa son completamente biodegradables, lo que significa que, en condiciones ambientales adecuadas, se descomponen en productos no tóxicos como agua, dióxido de carbono y biomasa.

A nivel molecular, el almidón de papa se caracteriza por su estructura cristalina que se transforma en una forma amorfa al ser procesado mediante calor y presión.

Este proceso, conocido como gelatinización, permite que el almidón se convierta en una pasta pegajosa que puede moldearse en diferentes formas, como láminas, bolsas o envases, características esenciales para su aplicación en packaging alimentario.

Sin embargo, el uso directo del almidón de papa en la producción de plásticos presenta ciertos desafíos, como la fragilidad y la baja resistencia mecánica de los productos resultantes.

Finalmente, a largo plazo, los plásticos biodegradables de papa podrían desempeñar un papel clave en la transformación de la industria del packaging, contribuyendo a un futuro más limpio y sostenible para el planeta.

Es muy probable que no quieras hacer nada con plástico, pero hablando de papas, seguro que querrás hacer una rica ensalada la cual  nos saca de apuros todos los días.

¡Cuidado! Ensalada, sí... ¡No puré de papas! 😢 ¿Nunca te ha pasado que al hervirla, se haya pasado de cocción?

Así que tendrás que tener en cuenta lo siguiente: 

¿Por qué el vinagre evita que las papas se rompan?

La ensalada de papas tiene raíces europeas, especialmente en Alemania, donde originalmente se preparaba con papas calientes, vinagre y tocino. Al llegar a América, se incorporaron ingredientes como mayonesa, mostaza y vegetales frescos. En Latinoamérica se añadieron zanahorias, guisantes y, en algunas regiones, remolacha, adaptando la receta a los gustos locales.

Las papas hervidas son un clásico de la cocina, pero no siempre quedan como uno espera. En muchas ocasiones se rompen al escurrirlas o al mezclarlas con otros ingredientes, especialmente cuando se utilizan para ensaladas, tortillas o guarniciones. Para evitarlo, muchos cocineros recurren a un truco simple: agregar un poco de vinagre al agua de cocción.  No cambia el sabor de las papas si se utiliza la cantidad adecuada. Su principal beneficio es que ayuda a conservar una textura firme y evita que se deshagan antes de tiempo

El efecto se debe al ácido acético, el componente principal del vinagre. Esta sustancia actúa sobre la pectina, presente en las paredes celulares de la papa, fortaleciendo su estructura mientras se cocina.

Como resultado, las papas conservan mejor su forma, soportan la cocción sin romperse y resisten mejor el momento de escurrirlas o mezclarlas con otros ingredientes.

la papa en la creación de bioplasticos - Búsqueda

Para qué sirve agregar vinagre al hervir las papas 

¿Qué es el ácido fosfórico? ¿Lo encontramos en nuestros alimentos? E338

Uno de los compuestos químicos de gran importancia en los procesos industriales de la actualidad, es el ácido fosfórico.

Conocido de igual manera como ácido ortofosfórico, es un oxácido débil que en nuestra vida diaria encontramos como aditivo en algunas bebidas refrescantes, snacks, té listo, aderezos, alimentos para gatos y derivados cárnicos.

En nuestro cuerpo este ácido se presenta en aniones llamados iones de fosfatos, particularmente en líquidos corporales y tejidos blandos.

Fue reconocido por Andreas Marggraf en 1745, mediante la precipitación de la orina fresca con nitrato de mercurio y carbón pulverizado.

El ácido fosfórico se obtiene a través de la mezcla de rocas de fosfato de calcio con ácido sulfúrico, filtrando el líquido resultante para extraer el sulfato de calcio.

Forma parte de los numerosos compuestos orgánicos del cuerpo humano como ácidos nucleicos, fosfolípidos, azúcares, además, se encuentra concentrado a manera de iones de fosfato en el plasma sanguíneo en unos 2mEq por litro.

En este sentido, su aplicación abarca diferentes procesos industriales 

¿Cómo localizamos en los envases el código E338?

Lo localizamos en el etiquetado

A pesar de la regulación del etiquetado, no todos los consumidores están preparados para entender qué significan los datos declarados en las etiquetas, por ello, en muchas ocasiones es relativamente fácil confundir o malinterpretar la información. Si dentro de lo posible, queremos evitar los aditivos y los procesados, podemos tener en cuenta algunos consejos prácticos.

Es mejor evitar los envasados cuya lista de ingredientes es muy larga, porque suelen ser los que contienen más aditivos. Por lo contrario, los productos poco procesados suelen tener una lista corta y entendible. Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos, lo más comunes son: conservantes, colorantes, emulgentes, saborizantes, como el azúcar y la sal. En la mayoría de los casos son de facto innecesarios y su empleo se debe a objetivos comerciales. Los aditivos a menudo aparecen bajo una denominación abreviada, la letra E- seguida de tres números, el primero de los cuales indica el grupo al que pertenecen. La clasificación es la siguiente: E-1 corresponde a los colorantes, E-2 a los conservantes, E-3 a los antioxidantes, E-4 a los emulgentes y texturizantes, E-5 a los reguladores de la acidez, E-620 a E-635 a los saborizantes, E-901 a E-904 a los recubrimientos y E-950 a E-967 a los edulcorantes. Algunos de los aditivos encriptados bajo una E son de origen animal, por lo tanto no son veganos, los cuales son: E-120 cochinilla, E-441 gelatina bovina y porcina, E-901 cera de abejas, E-913 lanolina, E-966 lactitol (lactosa) y E-1105 lisozima (clara de huevo)

¿Para qué se emplea un producto que tiene el código E338?

En la preparación de disoluciones reguladoras de los niveles de pH en productos cosméticos y cuidado de la piel.

Para el proceso de la fabricación del azúcar cruda o refinada, evitando la reproducción de hongos y bacterias.

Conforma el ingrediente que le da un sabor más fuerte y ácido a las bebidas no alcohólicas, refrescos y gaseosas.

La odontología lo emplea para el pegamento de prótesis, además de sustancia limpiadora de la superficie del esmalte dental.

Utilizado en la formulación de detergentes, jabones e incluso desgrasantes.

Es usado por su efecto acidulante en alimentos balanceados destinados a la industria ganadera y de mascotas.

Empleado como agente conservante, saborizante, antioxidante en la elaboración de alimentos procesados.

Aplicado para la obtención de fertilizantes complejos, y elemento ablandador de minerales en el tratamiento del agua.

La industria farmacéutica lo aprovecha como componente en la fabricación de medicamentos antieméticos para evitar las náuseas.

Representa un excelente limpiador de superficies metálicas, removiendo el óxido que los corroe.

De manera natural está presente en alimentos como la leche, carne pollo, pescado, yema de huevo, nueces.

Dentro de nuestro organismo el ácido ortofosfórico, formando parte de las cadenas de ADN y ARN, es un elemento metabólico esencial para la acumulación de energía celular, estimulación de contracciones musculares, además de ayudar al buen funcionamiento de los huesos.

Riesgos del ácido fosfórico:

Aunque el ácido ortofosfórico no es tóxico, representa un compuesto fuerte y corrosivo que al contacto con la piel y otros tejidos del cuerpo pueden ocasionar daños.

De esta manera, mientras en la piel produce inflamación y enrojecimiento, en los ojos puede ocasionar ceguera.

Igualmente la inhalación de ácido fosfórico provoca irritación del tracto gastrointestinal y respiratorio, causando ardor, estornudos y tos.

En los casos más graves, por sobreexposición, produce daño pulmonar, asfixia, pérdida de conocimiento o la muerte.

La mayoría de estos efectos mencionados anteriormente, se generan en las fábricas industriales, donde los niveles de concentración de ácido fosfórico son más altos.

Pero hay algo que normalmente obviamos, ya que tomar refrescos o comer snacks, puede ser lo más común de este mundo, así nos convertimos en consumidores de este ácido, que en cantidades pequeñas a la larga repercuten en la salud.

Estudios recientes revelan que el consumo excesivo de bebidas de cola que contienen ácido fosfórico, erosionan el esmalte dental.

De la misma manera, el beber dos o más refrescos diariamente conduce al riesgo de desarrollar enfermedades renales o cálculos.

Existe también una incidencia en los consumidores habituales relacionada con una menor densidad ósea, es decir, los huesos crecen menos.

Normalmente este ácido tiene una acción deshidratante, siendo la causa que genera adicción sobre todo en las bebidas de cola.

Así, también es un componente de alimentos procesados como el té listo, barritas de cereales, néctares, leche evaporada, postres, salsas, quesos fundidos.

NOTA: Lista interactiva con los aditivos que se utilizan en la industria de la alimentación clasificados por su Número E y con indicadores tanto de su origen como de si son peligrosos, nocivos, etc. Incluye especialmente los cancerígenos, los bioperjudiciales y aquellos que entrañan un grave riesgo para la salud.

Existen miles de aditivos “no autorizados”, ya que lo son todos excepto aquellos autorizados específicamente. Algunos se utilizan ocasionalmente de forma ilegal, especialmente en países con menores controles que los de la Unión Europea

Aquí verás algunos Aditivos alimentarios no nocivos | E-Aditivos

ÁCIDO FÓSFORICO » Variedad De Usos De Este Compuesto Químico

El enemigo invisible en la cocina

 

Qué es la contaminación cruzada

La contaminación cruzada es un término que se utiliza para describir la transferencia de contaminantes de un lugar a otro, especialmente cuando se trata de alimentos o sustancias que pueden causar enfermedades o reacciones alérgicas. Esto ocurre cuando los contaminantes, como bacterias, virus, alérgenos o sustancias químicas, se transfieren de una superficie contaminada a otra superficie que está limpia o a alimentos que se consumirán.

Existen diferentes formas en las que puede ocurrir la contaminación cruzada. Por ejemplo, puede suceder cuando se utilizan los mismos equipos o utensilios de cocina para manipular alimentos crudos y cocidos sin limpiarlos adecuadamente en el medio. También puede ocurrir al usar una tabla de cortar o un cuchillo que ha estado en contacto con alimentos crudos y que luego se utilice para cortar alimentos listos para comer sin que hayan sido lavados primero.

Tipos de contaminación cruzada

Existen diferentes tipos de contaminación cruzada, que se clasifican en función de la fuente de contaminantes o el medio de transferencia. A continuación se muestran algunos ejemplos de tipos de contaminación cruzada:

Contaminación cruzada de alimentos: ocurre cuando los microorganismos o sustancias dañinas se transfieren de alimentos crudos a alimentos cocidos o listos para comer. Esto puede ocurrir a través de utensilios, tablas de cortar, manos contaminadas, superficies de trabajo o incluso el contacto directo entre alimentos crudos y cocidos.

Contaminación cruzada de superficies: se produce cuando los contaminantes se transfieren de una superficie contaminada a una superficie limpia. Por ejemplo, si se utiliza una esponja para limpiar una superficie sucia y luego se utiliza para limpiar una superficie de preparación de alimentos sin enjuagarla adecuadamente, se puede producir contaminación cruzada.

Contaminación cruzada de equipos y utensilios: ocurre cuando los utensilios, equipos de cocina o herramientas se utilizan para manipular diferentes tipos de alimentos sin limpiarlos adecuadamente entre usos. Por ejemplo, utilizar un cuchillo para cortar carne cruda y luego usarlo para cortar vegetales sin lavarlo antes.

Contaminación cruzada de alérgenos: se refiere a la transferencia de alérgenos alimentarios de un alimento o superficie a otro. Puede ocurrir cuando los alimentos alergénicos entran en contacto con otros alimentos, utensilios de cocina, tablas de cortar o superficies de preparación.

Etiquetado y control de alérgenos: si estás preparando alimentos para personas con alergias alimentarias, asegúrate de etiquetar los alimentos alergénicos claramente y mantenerlos separados de otros alimentos. Utiliza utensilios y superficies limpias al manipular alimentos alergénicos y ten cuidado de evitar la contaminación cruzada con otros alimentos.

Contaminación cruzada de productos químicos: se produce cuando productos químicos peligrosos entran en contacto con otros productos o áreas donde no deben estar presentes. Esto puede ocurrir durante el manejo, almacenamiento o derrame de productos químicos, lo que puede tener consecuencias graves para la salud o el medio ambiente.

Estos son solo algunos ejemplos de los tipos de contaminación cruzada más comunes. En general, la contaminación cruzada puede ocurrir en cualquier situación en la que se produzca la transferencia de contaminantes de un lugar a otro, lo que puede poner en peligro la salud y la seguridad de las personas.

Cómo evitar la contaminación cruzada

Para evitar la contaminación cruzada, es importante seguir buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria. Aquí tienes algunas medidas clave que puedes tomar para prevenirla:

Limpieza adecuada: lavar las manos con agua tibia y jabón antes y después de manipular alimentos. Limpiar y desinfectar regularmente las superficies de trabajo, tablas de cortar, utensilios y equipos de cocina.

Separación de alimentos: mantener separados los alimentos crudos de los alimentos cocidos o listos para comer. Utilizar tablas de cortar, utensilios y platos diferentes para alimentos crudos y cocidos. Evitar el contacto directo entre los alimentos crudos y los alimentos listos para comer.

Almacenamiento adecuado: almacenar los alimentos de forma segura para evitar la contaminación cruzada. Mantener los alimentos crudos en recipientes separados y en la parte inferior del refrigerador para evitar que goteen o contaminen otros alimentos. Almacenar los alimentos listos para comer en recipientes cerrados o envolverlos adecuadamente.

Manipulación segura de utensilios y equipos: lavar y desinfectar los utensilios y equipos de cocina después de cada uso, especialmente al cambiar de un tipo de alimento a otro. Utilizar diferentes utensilios y equipos para manipular alimentos crudos y cocidos, o lavarlos cuidadosamente entre usos.

Educación y capacitación: asegurarse de que todas las personas involucradas en la manipulación de alimentos, ya sea en un entorno doméstico o profesional, estén adecuadamente educadas y capacitadas sobre las prácticas de higiene y seguridad alimentaria. Esto incluye el conocimiento de cómo prevenir la contaminación cruzada y la importancia de seguir buenas prácticas en todo momento.

Es importante recordar que la prevención de la contaminación cruzada es fundamental para garantizar la seguridad de los alimentos, así como prevenir enfermedades que en ocasiones pueden causar la muerte como en el caso de las personas con alergias graves. Siguiendo estas medidas y manteniendo una buena higiene en la manipulación de alimentos, se puede reducir significativamente el riesgo de contaminación cruzada.

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No lavar el pollo

¿Por qué no debes lavar el pollo?

La bacteria Campylobacter, presente en el pollo crudo, puede causar algunos síntomas e incluso el síndrome de Guillain-Barré, expertos de la UNAM y la FSA alertan que lavar el pollo antes de cocinarlo aumenta el riesgo de propagación.

¿Por qué no usar tablas y cucharas  de madera?

Las tablas o cucharas de madera no se recomiendan en la cocina porque son porosas, retienen humedad y restos de alimentos, y se convierten en un caldo de cultivo perfecto para bacterias peligrosas como Salmonella o Listeria. Esto aumenta el riesgo de intoxicaciones alimentarias y contaminación cruzada. No emplear maderas blandas para cocinar: por ej. pino, cedro, abeto.

El arce es una de las maderas más populares para utensilios de cocina porque es dura, densa y de grano cerrado, lo que significa que no absorbe fácilmente el agua, los olores ni las manchas de comida. Esto ayuda a mantener los utensilios más limpios e higiénicos a largo plazo. El arce también tiene propiedades antibacterianas naturales Y resiste bien el uso frecuente de remover y raspar.  El haya, el olivo o la teca también son maderas resisten la humedad y a las bacterias, se mantienen resistentes al uso diario y son suaves con los utensilios de cocina.

En caso de emplear tablas o cucharas de plástico usar las de propileno (PP) que no es tóxico. Es el único plástico que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda para estar en contacto con los alimentos. Está considerado un plástico ecológico, ya que sus propiedades posibilitan que se pueda reutilizar.

Contaminación cruzada: qué es y cómo evitarla - Resumen