El azúcar es una sustancia adictiva?

 Para entender el efecto que este componente tiene sobre nuestro cuerpo, hay que tener en cuenta varios factores. Por un lado hay una conexión a nivel genético y de nuestro ADN. Estamos programados para obtener la energía del azúcar, el problema es que nunca se tomó en cuenta a los azúcares procesados.

Aquellos que se alimentaban de dulces sobrevivían porque ingerían alimentos que eran más eficientes en cuanto a provisión energética: frutas y vegetales, cuya azúcar era metabolizada lentamente y no resulta tóxica. Según define Daniel Lieberman, biólogo de la Universidad de Harvard: "El azúcar es un profundo y antiguo deseo humano".

A su vez, como el azúcar está en todo tipo de alimentos -o no- es importante entender qué le pasa al cerebro al consumirla. Cuando comemos dulces se activan los centros de recompensa de nuestra corteza cerebral; son los que se estimulan cuando hacemos algo que nos reconforta y da placer, entre ellas la socialización, el sexo o las drogas, y generan cierta necesidad a repetir. La dopamina es liberada por la ingesta de azúcar, y aunque no de la manera en que ocurre con sustancias adictivas como la nicotina, el alcohol o la heroína, lo que sucede es que no genera satisfacción, siempre se quiere más. Pero, claro, al abusar de ciertos hábitos se genera una serie de desperfectos en el organismo cuyos efectos colaterales son el deseo constante, la adicción o el aumento de la tolerancia al azúcar, en nuestro caso.

Origen y tipos

El gran problema no son los azúcares naturales, es decir, los contenidos en las frutas y verduras y otros alimentos, sino los agregados. Se utiliza la palabra azúcar para hablar genéricamente de los carbohidratos, que son un grupo más extenso de sustancias presentes en alimentos y bebidas, y que incluye la glucosa, la fructosa, la sacarosa, la lactosa, la dextrosa, el almidón, y también los endemoniados jarabes de maíz de alta fructosa, los jugos frutales, el azúcar crudo y la miel. Por lo general, lo que nosotros llamamos azúcar suele ser sacarosa, que tiene 50% de glucosa y 50% de fructosa.

Veamos cada una:

Glucosa: La glucosa es más conocida como el azúcar que está presente en el torrente sanguíneo. Es un monosacárido, uno de los 3 presentes en el cuerpo. Este carbohidrato es el responsable de la cantidad de energía que tenemos en el cuerpo. La fórmula química es C6H12O6.

Podríamos definirla como el combustible que necesitan las células para cumplir sus funciones. Una vez se ingiere azúcar a través de los alimentos, esta recorre todo el cuerpo para proveer a las células la energía necesaria para trabajar.

Fructosa: La fructosa es un carbohidrato de tipo monosacárido (un azúcar que no puede descomponerse), conocida también como azúcar de frutas o levulosa, esto se debe a que esta sustancia se consigue en muchas verduras al igual que en las frutas.

La fructosa se utiliza en las aplicaciones industriales como un edulcorante en bebidas azucaradas, alimentos de repostería o alimentos procesados de frutas.

Sacarosa: Sacarosa es un término de nuestra lengua que procede del vocablo latino sacchărum . Se trata de un concepto que puede utilizarse como sinónimo del azúcar común (un hidrato de carbono de sabor dulce y color blanco que puede disolverse en agua). La sacarosa es un disacárido: es decir, un hidrato de carbono que se forma a partir de la unión de dos azúcares monosacáridos. En el caso concreto de la sacarosa, los azúcares que se unen son la glucosa y la fructosa.

Lactosa:  Es el azúcar que se encuentra presente en la  leche de todos los mamíferos. Desde el punto de vista técnico, se trata de un disacárido compuesto por dos moléculas: glucosa y galactosa. Cuando la consumimos a través de los alimentos pasa al intestino, donde es absorbida por el torrente sanguíneo y aprovechada por el organismo para que las células funcionen correctamente.

 Dextrosa: La dextrosa es un monosacárido que actúa como una fuente primaria de energía para el cuerpo humano. Este carbohidrato simple se encuentra en alimentos naturales como frutas y miel, y se utiliza ampliamente en medicina y nutrición debido a su rápida absorción y efectos beneficiosos en el metabolismo. En aplicaciones médicas, la dextrosa se administra en soluciones intravenosas, como dextrosa 5% y dextrosa 10%, para rehidratar, corregir hipoglucemias y proporcionar energía en situaciones críticas

Jarabe de maíz (Kero): El jarabe de maíz de alta fructosa es un edulcorante industrial derivado del maíz, compuesto principalmente por glucosa y fructosa, ampliamente utilizado en alimentos procesados y bebidas, y asociado con riesgos para la salud cuando se consume en exceso. El jarabe de maíz de alta fructosa es un edulcorante industrial derivado del maíz, compuesto principalmente por glucosa y fructosa, ampliamente utilizado en alimentos procesados y bebidas, y asociado con riesgos para la salud cuando se consume en exceso.

 Miel: Principalmente de la abeja doméstica, que obtienen a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas (áfidos o sea  pulgones). Estas sustancias son recogidas por las abejas, luego transformadas al combinarlas con sustancias propias, depositadas, deshidratadas y almacenadas en los panales para su maduración

A través de los años, la ciencia ha ido descubriendo los componentes químicos que dan origen al sabor dulce, y aunque algunos son perjudiciales en exceso, como el azúcar refinado, existen otras opciones más saludables y naturales para disfrutar de este sabor. En definitiva, el sabor dulce es un regalo de la naturaleza para nuestro disfrute, y debemos aprender a apreciarlo con moderación y sabiduría

http://www.lanacion.com.ar/1888960-azucar-un-enemigo-sweet

La gran desconocida ¿Sabías que es un microorganismo y no un ser inerte? Además, podría estar en tu automóvil?

Se sabe que el ser humano lleva utilizando las levaduras desde hace miles de años, desde que los antiguos egipcios empezaron a utilizarlas en la elaboración de pan y cerveza. Se cree que su descubrimiento debió hacerse por azar, por ejemplo, al dejar una masa expuesta durante más tiempo del habitual antes del horneado, y la levadura presente naturalmente en la harina realizó la fermentación.

Actualmente, la levadura se usa en la elaboración de todo tipo de productos de panadería y pastelería, así como en la producción de bebidas alcohólicas fermentadas, como lo son el vino y la cerveza.

Se trata, así, de un factor clave en la historia de la alimentación humana, presente en muchos de nuestros productos básicos. Por si esto fuera poco, la levadura resulta un alimento probiótico de primer orden ya que su consumo ofrece una gran cantidad de beneficios en el organismo. La levadura probiótica más reconocida es Saccharomyces boulardii, actúa como un organismo "amigable" en el intestino. Esta levadura ayuda a mantener el equilibrio de la flora intestinal.

A día de hoy usamos la levadura en la elaboración de multitud de productos, muchos de ellos de consumo tan común y habitual como el pan y la cerveza. Sin embargo, pese al gran uso que le damos, sigue siendo en parte una gran desconocida.

Qué son las levaduras

Como acabamos de decir, las levaduras no son un derivado de otros productos biológicos ni un ingrediente mineral: las levaduras son hongos microscópicos, habitualmente unicelulares. Aunque la aparición de hongos en nuestros productos alimenticios generalmente nos hace pensar que no es bueno, no es el caso con las levaduras, que se llevan usando de forma controlada miles de años. La levadura o fermento resulta tan importante y útil para nosotros por su capacidad de llevar a cabo la descomposición de azúcares e hidratos de carbono en un proceso conocido como fermentación. Hay dos tipos de fermentaciones, y en ellas los subproductos resultantes cambian:

En la fermentación alcohólica que se da solo en condiciones anaeróbicas, es decir, en ausencia de oxígeno, la levadura descompone los azúcares en ATP, que es la energía que necesita, además de CO2 y alcohol como productos de deshecho.

En la fermentación láctica, que también se da de forma anaeróbica, se produce lactato como producto de deshecho y se consigue una menor energía. Este proceso se da a veces como una de las últimas vías de obtención de energía en el tejido muscular, y es también el habitual en la elaboración de muchos derivados lácteos.

Así, por dar un ejemplo, cuando la levadura provoca fermentación alcohólica en, por ejemplo, una masa de pan, el CO2 forma burbujas de gas que hacen que la masa gane tamaño, proceso al que también ayuda el alcohol producido, que se evapora.

Tipos de levaduras

De forma habitual y refiriéndonos a lo que está al alcance de todo el mundo, hay cuatro grandes tipos de levadura que se usan de forma común. A nivel de laboratorio se manejan muchos más, pero cuando hablamos principalmente de cocina y de lo que se puede adquirir en cualquier gran superficie, estos son los principales tipos de levaduras:

Levadura natural Es la llamada “masa madre” utilizada habitualmente en la elaboración de pan artesanal. Se deja en reposo junto a un pedazo de masa de pan, en la que crece y se desarrolla, antes de añadirla al resto.

 Levadura fresca o prensada Se le llama levadura fresca, principalmente, porque su conservación debe realizarse en un entorno frío, como el del refrigerador, entre 4 ºC y 6 ºC. Viene en bloques de pasta o masa prensada y está formada por el hongo unicelular Saccharomeces cerevisiae. Antes de usarla, es necesario diluirla en agua para su correcto funcionamiento.

Levadura seca En plena Segunda Guerra Mundial, Fleischmann desarrolló un tipo de levadura activa y seca a la que dio su nombre. Esta levadura, deshidratada y en gránulos, no necesitaba ser conservada en frío y su vida útil era mucho más prolongada que la de la levadura fresca. Del mes que dura la fresca, la levadura seca amplía el periodo a más de un año. Además de todo esto, la levadura seca se eleva o sube el doble de rápido al ser usada en panadería.

Levadura química Esto no es propiamente levadura, pero se le llama así porque se trata de un emulsionante químico polvo de hornear capaz de replicar el efecto de la levadura. Se trata de productos como el bicarbonato, que reaccionan al calor del horneado y reproducen de forma artificial el efecto de subida de la levadura. La levadura química solo actúa una vez en el horno y no fermenta la masa antes

Ejemplos de levaduras

Hay una gran cantidad de especies de levaduras. Algunas se usan en la industria alimentaria de forma habitual, mientras que otras son más comunes de encontrar en la naturaleza. Estos son algunos ejemplos de levaduras:

Schizosaccharomyces es un género de levaduras eucariotas que fermentan varios carbohidratos. Se usan en la producción de alimentos, medicina y kéfir, un producto láctico fermentado

Kluyveromyces desempeña diversas funciones, suaviza la cuajada y produce notas de sabor afrutado. Su acción enzimática reduce el amargor de los quesos y consume azúcar residual, limitando la post acidificación.

Zygosaccharomyces  es tolerante a muchos de los métodos comunes de la conservación de alimentos (concentrados de frutas, bebidas, mermeladas, gelatinas, conservas, salsas, etc.).  Se caracteriza por su resistencia a conservantes.

Pichia se define como un género de especies de levadura, incluida Pichia kluyveri, conocida por su capacidad de producir compuestos volátiles e influir en los procesos de fermentación, particularmente en la producción de vino, mejorando el aroma y alterando los perfiles químicos.

Debaromyces esta levadura, que se encuentra de forma natural en productos cárnicos curados, destaca por su capacidad para inhibir el crecimiento de mohos indeseados y preservar las propiedades sensoriales de la 

Seguramente no se te hubiera ocurrido pensar que había tantas clases y aplicaciones de las levaduras y que esté presente aquí... ¡Muuuucho menos!

Sucede que el bioetanol es un sustituto del combustible fósil que se produce a partir de la fermentación de azúcares provenientes de plantas. Las levaduras (saccharomeces cerevisiae) juegan un papel crucial en este proceso, ya que convierten los azúcares en etanol que, tras ser destilado, se puede usar como combustible. Este tipo de aplicación no solo ayuda a reducir la dependencia de los combustibles fósiles, sino que también minimize las emisiones de gases de efecto invernadero.

 LEVADURAS: Qué son, Tipos, Ejemplos y Para qué sirven

¿Qué ocurre cuando se mezcla zumo de limón con el polvo de hornear ?

El jugo de limón contiene ácido cítrico, que es un ácido orgánico que se encuentra naturalmente en frutas cítricas como limones, limas y naranjas. Cuando el polvo de hornear se mezcla con agua, sufre una reacción química que libera dióxido de carbono. Este gas es el que ayuda a que los productos horneados suban. 

Cuando preparas una torta de limón o naranja verás que cuando agregas el zumo a la mezcla la preparación enseguida se llena de burbujas,  esto es porque expande el aire incorporado previamente.

El polvo para hornear consiste en un ácido, generalmente crémor tártaro o pirofosfato ácido de sodio, y una base, generalmente bicarbonato de sodio. El polvo para hornear también contiene almidón o alguna otra sustancia inerte para mantener el ácido y la base separados hasta que se mezclen con agua.

El jugo de limón contiene ácido cítrico, que es un ácido orgánico que se encuentra naturalmente en frutas cítricas como limones, limas y naranjas.

Cuando el polvo de hornear se mezcla con agua, el ácido y la base reaccionan para producir dióxido de carbono. Este gas es el que hace que los productos horneados suban. El ácido cítrico del jugo de limón reacciona con el polvo de hornear para producir dióxido de carbono incluso más rápido que el agua, razón por la cual el jugo de limón se usa a menudo en recetas que requieren polvo de hornear.

¿Qué es el bicarbonato de sodio?

El bicarbonato de sodio es un polvo muy fino de color blanco y es soluble. Aunque se utiliza con fines medicinales o para limpiar, en la cocina se emplea como agente leudante, lo que significa que genera aire en las mezclas y nos ayudará a preparar bizcochos esponjosos.

Al igual que el polvo para hornear  el bicarbonato, es un agente leudante, es decir, es una sustancia que produce gas en nuestras preparaciones, algo que es esencial a la hora de cocinar pasteles, panqués, galletas y otras delicias.

Eso sí, no exagerar en la cantidad pues suele dar sabor amargo a la preparación.

Polvo de hornear casero

Esta receta de polvo de hornear está libre de gluten y solo se emplean 3 ingredientes.

Ingredientes:

1 medida de bicarbonato de sodio

2 medidas de cremor tártaro

1 medida de fécula de maíz (maicena), este ingrediente es opcional y se utiliza para estabilizar.

Mezclar los 3 ingredientes, tamizar y en recipiente cerrado guardar en lugar fresco. No almacenar durante mucho tiempo porque pierde potencia.

¿El polvo de hornear reacciona con el jugo de limón?_Técnicas para hornear

Magia en la cocina

No hay magia! son las reacciones químicas en la cocina que transforman los ingredientes, creando sabores, texturas y aromas únicos en los platos.

La cocina puede considerarse un laboratorio donde se aplican principios científicos para transformar ingredientes. Comprender las reacciones químicas que ocurren durante la cocción permite a los cocineros innovar en sabores, texturas y aromas, mejorando la experiencia culinaria. 

Ejemplos de reacciones químicas en la cocina

Reacción de Maillard: Esta reacción ocurre cuando las proteínas y los azúcares se combinan bajo calor, resultando en el dorado de los alimentos y la formación de nuevos sabores y aromas. Es responsable del crujiente de una tostada o el dorado de un filete. 

Caramelización: Este proceso implica el calentamiento de azúcares, que se descomponen y transforman en compuestos más complejos, dando lugar a sabores dulces y colores marrones. Es clave en la preparación de postres como el flan y el caramelo. 

Denaturación de proteínas: Al cocinar carne, pescado o huevos, las proteínas se desnaturalizan, lo que significa que sus estructuras se desdoblan y reorganizan. Esto cambia su textura, como cuando un huevo crudo se convierte en un huevo cocido. 

Gelatinización del almidón: Al calentar alimentos ricos en almidón, como el arroz o las papas, el almidón absorbe agua y se hincha, lo que resulta en un cambio de textura. Este proceso es crucial para espesar salsas y crear postres como pudines. 

Emulsiones: Las emulsiones son mezclas de líquidos que normalmente no se combinan, como el aceite y el agua. Mediante la adición de emulsionantes, como la lecitina de huevo en la mayonesa, se estabilizan estas mezclas para crear salsas suaves y uniformes. Ej. mayonesa, helado, nata batida, leche (grasa y agua), vinagreta (aceite y vinagre)

Importancia de la química en la cocina 

Esas reacciones no solo son fundamentales para la preparación de alimentos, sino que también son esenciales para la creación de platos deliciosos y nutritivos. La química en la cocina es un aspecto fascinante que combina ciencia y arte, permitiendo a los chefs experimentar y crear nuevas experiencias gastronómicas.

La química en la cocina es fundamental para entender cómo los ingredientes interactúan y se transforman, lo que permite innovar en sabores, texturas y aromas en la gastronomía moderna.

¿Qué comen los copépodos? Y vos?

 Cada día, millones de partículas de microplásticos desaparecen de la superficie del océano, pero no por arte de magia. Son transportadas hacia las profundidades gracias al zooplancton, un conjunto de organismos diminutos que flotan en el agua y que desempeñan un papel mucho más grande de lo que parece

Un reciente estudio realizado por el Plymouth Marine Laboratory identificó que un tipo de zooplancton, los copépodos, expulsan hasta 271 partículas de microplásticos por metro cúbico de agua cada día en el Canal de la Mancha Occidental, actuando como auténticas "bombas biológicas" que hunden estos contaminantes lejos de la superficie. El equipo científico estuvo encabezado por Valentina Fagiano, del Oceanographic Center of the Balearic Islands.

Los copépodos, que forman el grupo dominante dentro del zooplancton y están distribuidos por todos los océanos, resultan fundamentales en la transferencia de microplásticos por la columna de agua y la cadena alimentaria marina.  Ellos los encapsulan y hunden, lo que contribuye a su acumulación en los sedimentos más profundos.

¿Qué es el zooplancton?

Es una multitud de criaturas tan pequeñas que la mayoría no puede verse a simple vista. Estos animales, que viven a la deriva en océanos, lagos y estanques, van desde protozoos microscópicos hasta medusas, pasando por larvas de peces y cangrejos. El zooplancton es fundamental para la vida acuática. Se alimenta de fitoplancton (el “plancton vegetal”) y luego sirve de alimento a peces, aves marinas y mamíferos. Así, facilita la transferencia de energía y el ciclo del carbono en el planeta

Si alguna vez viste la serie Bob Esponja

recordarás a Sheldon J. Plankton, un personaje inspirado justamente en los copépodos, pequeños diminutos camarones que suelen pasar desapercibidos, pero resultan protagonistas invisibles en la historia de la contaminación por microplásticos.

Los científicos, a través de experimentos de visualización en tiempo real, observaron cómo estos pequeños crustáceos ingieren microplásticos suspendidos en el agua mientras se alimentan de microalgas. Después de aproximadamente 40 minutos, los copépodos expulsan estos fragmentos plásticos dentro de sus propias heces, que se hunden hasta el fondo marino.

Si los copépodos contienen microplásticos de forma habitual, los peces que los comen también los incorporan, y así sucesivamente por toda la cadena alimentaria.

Aunque el estudio no se centró en los posibles daños para la salud humana, sí advierte sobre el riesgo de que el plástico termine entrando en los ciclos fundamentales de la vida marina, y, en última instancia, en nuestra propia dieta.

 

Si te has olvidado de la serie aquí te dejo una escena.

J. Plankton, más conocido como Plankton, es uno de los diez personajes principales de la franquicia de Bob Esponja. Es un copépodo planctónico que dirige el restaurante Balde de Carnada junto a Karen, una computadora impermeable que es su compañera y esposa

 ¿Qué más puede hacer el señor Cangrejo aparte de vender las hamburguesas de Cangrejo congeladas? Plankton ve en esto la oportunidad perfecta para tomar la fórmula. 

 

Sheldon J. Plankton - Búsqueda

Cómo actúan las “bombas biológicas” que hunden cada día miles de microplásticos en el fondo del océano - Infoba

Cómo pelar nueces y no morir en el intento!

 

Este tradicional adorno tiene una bonita historia que lo hace atractivo para formar parte de tu Navidad

¿Qué son los cascanueces?

En su origen más literal, cascanueces designa un utensilio para partir nueces mediante presión. Sin embargo, con el paso de los siglos este término adoptó una identidad completamente distinta: la de los muñecos de madera con apariencia de soldado, mandíbula prominente y una pequeña palanca en la espalda que permite abrir y cerrar la boca.

Los primeros modelos aparecieron en Alemania alrededor del siglo XV, donde se les consideraba talismanes que protegían el hogar de energías negativas. Más tarde, durante el siglo XVIII, artesanos alemanes comenzaron a tallar cascanueces decorativos en madera de abeto y haya, pintados a mano y acompañados de detalles como barbas de piel natural.

Aunque en la actualidad pueden encontrarse versiones de resina, plástico o metal, el diseño clásico sigue siendo el preferido por los coleccionistas.

¿Cuál es la verdadera historia del Cascanueces?

La historia del cascanueces tal como la conocemos no nació en los talleres de los artesanos, sino en la literatura. El escritor E.T.A. Hoffmann presentó en 1816 el cuento El cascanueces y el rey de los ratones, donde una niña llamada Marie recibe un cascanueces como regalo de Navidad y, al quedarse dormida, descubre que el juguete cobra vida para librar una batalla épica contra un ejército de roedores.

Este relato fue adaptado más tarde por Alexandre Dumas en una versión más dulce que sirvió como base para el ballet de Tchaikovsky. De ahí en adelante, el cascanueces dejó de ser solo un juguete y se transformó en un símbolo navideño universal.

¿Cuál es el origen del cuento “El cascanueces y el rey de los ratones”?

El origen del cascanueces literario se relaciona con las tradiciones germánicas que narraban la creación de estos muñecos como guardianes domésticos. Se cuenta que un artesano alemán construyó un soldadito que rompía nueces con los dientes para ayudar a un granjero, y que este diseño se volvió tan popular que pronto se convirtió en un amuleto de prosperidad.

Hoffmann tomó esta tradición y la entrelazó con elementos fantásticos, llevando la figura del cascanueces a un nuevo nivel. Sus ilustraciones y personajes inspiraron a artesanos como Wilhelm Friedrich Füchtner, conocido como “el padre del cascanueces moderno”, quien en 1870 empezó a producir los modelos que hoy reconocemos.

Con la llegada de la tecnología y el diseño, el cascanueces ha sufrido un rediseño total, hay muchos fans de este género que añaden con entusiasmo ejemplares inusuales a su colección personal.

Seguramente a esta altura del relato te preguntarás: No tengo cascanueces y ahora qué hago? Uso la fuerza de mis manos? Uso un mortero y le pego un golpe? Busco un martillo y zasss! pero...se me cayó y la estoy buscando por el piso!!!

No hagas como el soldadito de la historia que rompía nueces con los dientes para ayudar a un granjero!

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FELIZ NAVIDAD

Sin tener que acudir de urgencia al dentista

Cascanueces: historia, origen y significado del personaje navideño | Architectural Digest