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viernes, 15 de noviembre de 2019

Cómo freír con aceite de oliva


¿Cómo se dice?
¿Aceite de oliva o aceite de olivo?
El aceite se saca del fruto del árbol, o sea de la oliva o aceituna. Por lo tanto es aceite de oliva. Así como el jugo es de naranja (de la fruta) y no de naranjo


Para freír correctamente con este aceite
¿ Qué precauciones se deben tomar ?
a) El aceite se debe calentar a fuego moderado y no a fuego vivo.
b) Nunca se debe dejar humear el aceite ya que ésto significa que hemos
llegado a su temperatura crítica y por tanto es fácil que se formen productos
no deseados.
Una forma sencilla de comprobar la temperatura del aceite es echando en él
un trocito de pan:
- Si el pan se va hacia el fondo y no sube, la temperatura sería de 150ºC,
temperatura aún baja para la correcta fritura.
- Si cae el pan y sube lentamente a la superficie, la temperatura está entre 160ºC y
165ºC. Esta temperatura es la recomendada para freír alimentos delicados (por
ejemplo verduras).
- Si cae y en unos segundos sube a la superficie, su temperatura está entre 170ºC
y 175ºC. Esta temperatura es la indicada para la mayoría de las frituras.
- Si el pan no llega a sumergirse y se tuesta, la temperatura es alta (180ºC a
185ºC).
c) El aceite debe filtrarse inmediatamente después de utilizarlo para quitarle
los restos de alimentos que pueda llevar y que pueden acelerar su
degradación.
d) El aceite de oliva puede utilizarse, si se han cuidado todos los detalles, hasta
un máximo de 5 ó 6 frituras, aunque es recomendable un número menor.
Otras consideraciones de tipo nutricional que deben tomarse en cuenta respecto a
las frituras con aceite de oliva:
a) El aceite de oliva, si la fritura es correcta, penetra muy poco en el
alimento, por lo que el valor calórico total del mismo no aumenta mucho,
cosa que no ocurre cuando se utilizan aceites de semillas.
b) La calidad nutritiva de los alimentos fritos no disminuye, no afectándose
la disponibilidad de los distintos nutrientes que la componen, ya que la
temperatura que se alcanza dentro del alimento no es alta y el tiempo de
fritura es corto, cosa que tampoco ocurre con los aceites de semillas





https://www.bolsamza.com.ar/english/mercados/olivicola/aceiteoliva/aceite.pdf

lunes, 4 de noviembre de 2019

Las sandías y melones quedan listas para comer si previamente se ponen al sol



¡Quéééééééé´!!...

Veremos el porqué:

El agua posee un calor latente de vaporización muy alto, lo que quiere decir que
absorbe gran cantidad de energía, sin elevar su temperatura, cuando pasa del estado
líquido a gas, es decir, cuando se evapora. Si ponemos una sandía partida por la mitad
al sol, ésta se refresca. Aquí, la gran energía necesaria para evaporar parte del agua
se toma del medio, con lo que la sandia, se enfría.

Bueno bueno... y si dejamos de lado la química? y si ahorramos tiempo... ¿y la ponemos en el refrigerador?



file:///C:/Users/norsu/Downloads/3789-Texto%20del%20art%C3%ADculo-13742-1-10-20171011.pdf

martes, 29 de octubre de 2019

¿A qué se debe esa capa de nata flotando sobre la leche tras haberla hervido?, ?


¿Por qué esa cara?

La capa que aparece flotando sobre la leche tras haberla hervido se conoce como ‘lactoalbúmina’ y se trata de una proteína que va incorporada a la leche. Una vez que rompe a hervir se separa del líquido lácteo y al enfriarse queda cuajada y flotando sobre la superficie al ser de otra densidad.

No debe confundirse con la nata procedente de la grasa de la leche, conocida también como crema de leche.

Esta capa se forma porque la lactalbúmina se separa de la leche al calentarla y dejarla reposar; al ser menos densa que la leche, flota sobre ella. Es muy saludable y posee muchas propiedades beneficiosas.1​

En el proceso de pasteurización o esterilización UHT de la leche, esta película se hace pasar por una válvula que la desmenuza en partículas muy pequeñas de modo que se mezclen con la leche resultando imperceptibles. Dicho proceso se conoce como homogeneización

Aunque sea desagradable para el paladar de muchas personas, es aconsejable no retirar esa ‘capa de nata’ debido a que es la parte de la leche que vamos a ingerir que, posiblemente, más proteínas y vitaminas lleve, además de ser fácil de digerir y la que nos aportaría los beneficios que esperamos obtener del hecho de beber un vaso de leche.




viernes, 18 de octubre de 2019

viernes, 11 de octubre de 2019

Sobre latas de cerveza...sabías que...

Si te dan a elegir entre una botella de plástico o una lata de aluminio por cuánto contamina cada una, seguramente te quedes por la segunda. El metal parece un material que daña menos a la naturaleza con respecto al plástico. Pero a veces las cosas no son lo que parecen.



El youtuber Mr. Michal ha probado en un vídeo que las latas de aluminio tienen también... plástico. Un ejemplo de la dependencia que tenemos de este material y que a buen seguro no es tan conocido
Para ello ha probado tres latas de distintos tipos de cerveza y tras lijarlas para quitarles la pintura exterior, las ha metido en agua con hidróxido de sodio, capaz de disolver el aluminio.

¿El resultado? Solo quedaba expuesta una fina capa de plástico que hay en su interior. Esta capa sirve para evitar la contaminación del líquido o la corrosión del propio aluminio con el interior, pero sin duda alguna nos da una muestra más de cuánto necesitamos al plástico y lo difícil que es desprendersde de él
Aquí está la prueba






https://as.com/epik/2019/07/01/portada/1561985796_401032.html

domingo, 29 de septiembre de 2019

Para no creer!... un queso diferente



Cuando pensábamos que ya lo habíamos visto todo, el museo de Arte y Diseño ‘Victoria and Albert’ de Londres nos sorprende y de una manera que jamás hubiéramos imaginado. En su exposición bajo el nombre de ‘FOOD: Bigger than the Plate’, el museo londinense cuenta con un queso que fue fabricado con bacterias de los dedos de los pies de David Beckham.


Christina Agapakis y Sissel Tolaas fueron las encargados de tomar las muestras de los pies del exfutbolista. Y no solo a el, otros cinco famosos han aportado sus gérmenes para crear una exclusiva selección de quesos. El rapero inglés Professor Green, el músico Alex James, el chef Heston Blumenthal, el concursante de ‘Bake Off’ Ruby Tandoh y Suggs de la banda ‘Madness’ son el resto de personalidades que han participado en este curioso experimento gastronómico.

La quesera artesana Catherine Flood afirma que está encantada con la idea del museo. “En una era de grandes desafíos ecológicos, sociedades en rápida evolución y reinvención tecnológica podrían ver esto como el momento crucial para preguntar no solo qué vamos a comer mañana, si no qué tipo de futuro de comida queremos”, explica Flood

Hay gente que hace todo en serio, de todo, por conseguir algo de sus artistas favoritos, desde una foto hasta un pañuelo usado o un chicle masticado
 ¿Lo probarías?




https://as.com/epik/2019/06/29/portada/1561823638_299653.html

domingo, 22 de septiembre de 2019

¿Se deben lavar los huevos?



Vamos a explicar el impresionante funcionamiento interno que permite a los pollitos respirar cuando están en el interior del huevo.

Pensemos en los bebés humanos, donde todo el proceso necesita oxígeno. Con los huevos pasa parecido, aunque evidentemente no se almacena dentro del mismo.

En realidad, existen una serie de cristales de carbonato de calcio en la cáscara junto a pequeños agujeros imperceptibles. Precisamente estos agujeros permiten que el aire penetre. De esta forma, el oxígeno puede pasar a través de la cáscara. Sin embargo, surge un nuevo problema: el polluelo que crece dentro todavía no tiene sus pulmones funcionando.
Para que le llegue el oxígeno a su riego sanguíneo hay que entender un efecto maravilloso que se produce pocos días después de que el huevo se deposita. Si colocamos un huevo fertilizado frente a una fuente de luz podrías observarlo. Se trata de una delicada red de vasos sanguíneos que crecen desde el abdómen del embrión y se comprimen contra la membrana justo dentro de la cáscara.

El oxígeno del aire viene a través de los pequeños agujeros de la cáscara y luego se difunde hacia la sangre del embrión. El polluelo en crecimiento libera al mismo tiempo el dióxido de carbono (CO2).

Es algo muy parecido a lo que ocurre en nuestros primeros días en el útero, donde hay un saco vitelino al comienzo, y una red de vasos sanguíneos creciendo afuera desde el lugar donde tienes tu ombligo, aunque en vez de hacer presión contra el borde de la cáscara tus vasos sanguíneos llegan a la pared del útero donde se unen con una membrana externa para formar la placenta. Lugar donde el oxígeno de tu madre se difunde en tu sistema circulatorio.
Pues es exactamente lo mismo que ocurre en los huevos de aves y reptiles. Mientras todo esto ocurre, los pulmones se están desarrollando. Los humanos no llenamos los pulmones con aire hasta después de nacer, pero los polluelos se adelantan.

Esto se debe a que el oxígeno pasa a través de la cáscara todo el tiempo. La humedad se evapora lentamente, y eso crea un espacio vacío que de modo gradual se llena de aire.

Así, uno o dos días antes de que nazca el pollito comienza a moverse. Perfora esta bolsa de aire y llena sus pulmones. De esta forma tiene suficiente oxígeno para salir del huevo y, entonces sí, tomar esa primera bocanada de aire fresco, la primera respiración… fuera del huevo.

Para entender mejor aquí va el vídeo


De acuerdo con lo que has leído y visto:
 No deben de lavarse antes de su almacenamiento aunque si se recomienda lavar y secarlos con toallas desechables sólo si se va a consumir inmediatamente.
 ¿Por qué?
Porque al lavarlos quitamos la cutícula y dado a la permeabilidad de la membrana del cascarón se pueden introducir contaminantes en el interior del huevo.




https://es.gizmodo.com/como-consiguen-los-polluelos-el-oxigeno-necesario-cuand-1826827561

Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos

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