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sábado, 24 de julio de 2021

Seguimos de vacaciones por aquí y por allá

Hoy no cocinamos

¡Hoy viajamos virtualmente! 

a través de mi otro blog  ACÁ

https://norma2-siempreesprimavera-norma2.blogspot.com/



Cuando viajo me gusta recorrer mercados, los súper, curiosear. Compro allí lo que el pueblo consume, pregunto, pruebo. Algunos alimentos me gustan, otros no tanto. Al regreso, mi maleta viene cargada de ellos pero, me doy cuenta que el sabor que tenían en su lugar de orígen, sentada en un barcito a orillas de la playa o un restaurante en ese lugar del mundo, aquí no sabe igual que allí.
La ciencia ayuda a entender qué son y cómo percibimos los sabores de los alimentos, no es lo mismos estar relajad@s de vacaciones que estresad@s en nuestra casa ya que el acto de comer es una experiencia sensorial compleja ¿No te parece? ¿ Te pasa igual?

 La oportunidad de viajar es como un amanecer, si esperas demasiado, te la puedes perder.



martes, 20 de julio de 2021

Las mil formas de decorar un plato salado

 Encontré por casualidad este video. Como me pareció que también te gustaría aquí te lo dejo y se presenta así:

"Con este video puedes hacer diferentes tipos de hermosas decoraciones para ensaladas. Haz un hermoso ramo de cebollas, tomates, repollo. Haga cortes de pescado, pollo y frutas. Haz hermosos diseños. Toma una variedad de ensaladas y diviértete"

 Si está dentro de tus posibilidades mirar el vídeo en pantalla completa


Como habrás comprobado tiene ideas ¡muy creativas!


domingo, 4 de julio de 2021

Mezclas que seguramente hacés



1. Pastas y verduras

Ideal para: personas con sobrepeso.

Por qué funciona: para poder achicar el tamaño de la porción de pastas o fideos es importante la presencia de abundantes verduras. Se pueden incorporar como entrada (en forma de ensalada), o combinadas con las pastas (salteadas con rocío vegetal en aerosol, al estilo wok).

2. Lentejas con naranja

Ideal para: personas vegetarianas o con anemia.

Por qué funciona: las lentejas aportan hierro que, por ser de origen vegetal, es de bajo aprovechamiento por parte del organismo. La naranja, al ser rica en vitamina C, actúa como facilitadora de la absorción y la incrementa. Para obtener los beneficios se deben combinar en la misma comida: por ejemplo, cazuela de lentejas y una naranja de postre.

3. Pescado y arroz integral

Ideal para: personas con sobrepeso.

Por qué funciona: el pescado de mar es fuente de grasas beneficiosas, proteínas, hierro y vitaminas. Sin embargo, su poder de saciedad es reducido debido a su consistencia blanda. Al combinarlo con arroz integral, que es rico en fibra y demanda masticación, la sensación de plenitud aumenta.

4. Pollo y espinaca

Ideal para: personas con anemia.

Por qué funciona: la carne de ave es una excelente fuente de hierro y por pertenecer al reino animal es de muy buen aprovechamiento por nuestro cuerpo. La espinaca también lo contiene pero no se absorbe bien. El hierro del pollo promueve su absorción.

5. Avena y nueces

Ideal para: personas vegetarianas.

Por qué funciona: ambas aportan proteínas incompletas, es decir, les falta algún aminoácido (ladrillos que forman las proteínas) que el organismo no puede fabricar. Sin embarago, si se combinan en una misma comida o a lo largo del día se obtiene una proteína más completa, similar a la de las carnes, el huevo o los lácteos.

6. Huevo y tomate

Ideal para: personas con anemia y ovovegetarianas.

Por qué funciona: el huevo, a pesar de ser del reino animal, contiene un tipo de hierro de bajo aprovechamiento. Si se lo combina con tomate en la misma comida (por ejemplo, en una ensalada) por su contenido de vitamina C mejora la absorción.

7. Leche y cereal en copos

Ideal para: deportistas y personas con sobrepeso.

Por qué funciona: la leche es fuente de proteínas de excelente calidad y de calcio (ambos nutrientes ayudan al proceso de descenso de peso). El cereal (si es integral, mejor) brinda energía de larga duración por tratarse de  hidratos de carbono de absorción lenta (controlan el hambre). Combinado con la proteína de la leche el rendimiento y la saciedad es aún mayor.

8. Carne vacuna y garbanzos

Ideal para: personas con anemia.

Por qué funciona: la carne roja contiene hierro en cantidad y calidad. Los garbanzos también lo aportan, pero necesitan un "asistente" para mejorar su aprovechamiento. Si los combinamos en la misma comida o contamos con la presencia de uno en el almuerzo y el otro en la cena estamos enriqueciendo en gran medida la alimentación.

9. Pan y queso

Ideal para: personas con sobrepeso y deportistas.

Por qué funciona: el pan integral o de salvado contiene hidratos de carbono saludables, los cuales ingresan al torrente sanguíneo lentamente y elevan en forma gradual el azúcar de la sangre y la insulina (tiene que ver con el nivel de hambre y el depósito de grasa corporal). Sin embargo, si se lo combina con queso (por ejemplo, en un sándwich), la proteína extiende aún más su aporte de energía y el grado de saciedad.

10. Yogur y ciruela desecadas

Ideal para: personas con constipación y osteoporosis.

Por qué funciona: el yogur, por ser una leche fermentada, contribuye al buen funcionamiento intestinal y mejor todavía si se lo combina con ciruelas desecadas. Por su contenido de fibra y un ácido llamado málico estimulan el movimiento de los músculos del colon y aceleran el tránsito. A su vez, parecería ser una aliada de los huesos a causa de alguno de sus antioxidantes.

Seguramente habrá algunas que hacés más asiduamente

Las mías son: verduras con pasta, pan y queso, tomate y huevo,...

¿y la tuya?


martes, 22 de junio de 2021

La huerta dendro de tu cocina ¿podrá ser?

Cultivar hortalizas y verduras en casa viéndolas crecer a través del móvil ¿Es posible?

El invernadero inteligente de LG es el último producto de la compañía en su afán de propulsar un mundo sostenible. Estamos ante un electrodoméstico que podría encajar en la cocina de la misma manera que lo haría una nevera. Según las imágenes mostradas, tenemos un sistema capaz de almacenar hasta 24 maceteros con diferentes semilleros, suficiente según los datos de LG para que una familia de cuatro personas pueda comer con productos cultivados en casa.


Cuenta con un sistema de luz, control de temperatura y agua y módulos flexibles para replicar las condiciones óptimas que necesitan las plantas. Es decir, un invernadero al uso pero pensado para el hogar y poder cultivar durante todo el año. El invernadero permite ajustar la temperatura con precisión de manera aislada, cuenta con circulación forzada del aire y un sistema de regadío. Respecto a este último punto, LG explica que cuenta con una tecnología automatizada de suministro de agua no circulante, que distribuye uniformemente la cantidad de agua exacta que requiere cada macetero.


En los maceteros se ofrecerá lo necesario para plantar en casa: semillas, musgo de turba y fertilizante. Los paquetes iniciales llegarán con 20 variedades diferentes, desde lechuga romana, rúcula, achicoria o albahaca.

Además de cultivar en casa, desde el móvil podremos controlar y supervisar el crecimiento de las plantas. Para ello se cuenta con una aplicación para el móvil donde recibir instrucciones y consejos, aunque LG no especifica hasta qué punto podremos supervisar cada detalle desde la aplicación.

Aquí está el vídeo


El invernadero inteligente de LG busca hacerse un sitio en nuestra cocina.
¿Lo adoptarías?
De  mi parte tendría que pensarlo,
 él o yo dentro de mi cocina 👎
Además, su precio-beneficio ¿convendrá?


https://www.xataka.com/domotica-1/llega-invernadero-inteligente-lg-cultivando-hortalizas-verduras-casa-viendolas-crecer-a-traves-movil

sábado, 19 de junio de 2021

La misma empresa dice que no son saludables

 Por si no te enteraste

Nestlé, la empresa de alimentos más grande e influyente del mundo, ha reconocido a nivel interno en uno de sus documentos oficiales que más del 60 por ciento de los productos de su catálogo en alimentos y bebidas no son saludables. Además, es consciente de que muchas de sus categorías y líneas de alimentos nunca podrán serlo, aunque abre la puerta a mejorar los ingredientes y las composiciones de muchos de sus productos en un futuro.

El 70% de los productos de Nestlé no estarían en el umbral de lo recomendable o saludable. La presentación, realizada a una serie de directivos y ejecutivos de forma privada, explicaba que cerca del 70 por ciento de los productos alimenticios de Nestlé no pasan el test de lo saludable junto con el 96 por ciento de las bebidas que distribuyen, excluyendo el café puro, y el 99 por ciento de la cartera de productos de confitería y helados de Nestlé. Lógicamente, el agua y los productos lácteos obtuvieron mejores resultados en términos generales, aprobando el 82% de las aguas y el 60% de los lácteos, que sí pudieron alcanzar el exigente estándar australiano.

Todo este grueso de productos nocivos o poco saludables representan el grueso de los ingresos de la corporación, un hecho que preocupa a Nestlé, que activamente se ha propuesto combatir la obesidad y promover una alimentación más saludable a nivel mundial. Tenemos que recordar que Nestlé ocupó el puesto más alto entre los grandes fabricantes de alimentos y bebidas del mundo en un índice de 2018 que mide los esfuerzos para fomentar mejores dietas y que elabora la Access to Nutrition Foundation. "En los últimos años, hemos lanzado miles de productos para niños y familias que cumplen con criterios de nutrición externos. También hemos distribuido miles de millones de dosis de micronutrientes a través de nuestros asequibles y nutritivos productos", afirmaban en una reciente nota de prensa.

Seguramente en tu alacena hay algún producto Nestlé. En la mía hoy hay Nesquik y café Dolca

¿Y en la tuya?



https://vandal.elespanol.com/noticia/r10811/nestle-reconoce-que-el-60-de-sus-productos-no-son-saludables-

sábado, 12 de junio de 2021

Cómo nació la técnica de freir

 

Con las invasiones árabes de España y Sicilia llegó a Europa una verdadera técnica de fritura. En el mundo nómada-pastoril del Magreb, incluso antes de la llegada de Mahoma, las verduras, carnes y pescados se cocinaban en grasa hirviendo obtenida de la cola de oveja, clarificada y desodorizada según técnicas ya conocidas en el siglo VI. Antes de Cristo a los persas que habían aprendido la técnica de freír de los chinos. Estos, de hecho, habían refinado su ars-frictoria ya en el siglo XV. BC, poseedor de una gran habilidad en el trabajo de los metales y en la extracción de aceite de semillas de sésamo, soja y cáñamo. A los chinos también se les atribuye la autoría de la herramienta más antigua y eficaz para freír: el wok. Esta sartén semiesférica con una o dos asas ha sido la herramienta fundamental, si no la única, en la cocina china durante milenios. La forma hemisférica significa que el wok está literalmente abrazado por el fuego; el hierro fundido del que está hecho acumula mucho calor, mientras que el fondo cóncavo invita al uso de cantidades mínimas de aceite o grasa. Freír en un wok de hierro fundido garantiza excelentes resultados con un mínimo consumo de aceite y combustible, siempre y cuando se mueva regularmente los alimentos que se están cocinando con los clásicos "palitos" o con una cuchara, de modo que los que ya estén en contacto con el aceite hirviendo en el fondo dar paso a las piezas de arriba y subir a lo largo de las paredes desde donde, por gravedad, se deslizarán de nuevo hacia el aceite. Independientemente del recipiente y del aceite utilizado, el valor de cada fritura radica sobre todo en un control constante de la temperatura del aceite y en la capacidad del cocinero para captar el momento en que la envoltura exterior ha alcanzado el crujiente y dorado deseado gracias a las reacciones de Maillard.

Seguramente querrás saber  a qué se llama reacción de Maillard

La reacción de Maillard consiste en el conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y los azúcares de los alimentos a altas temperaturas y que generan ese color, sabor y olor a tostado. ... En esta fase se da la unión entre el azúcar y la proteína del alimento.

También te despertará curiosidad ¿Por qué salta el aceite al freír los alimentos?

Detesto que comiencen a saltar finas gotas de aceite caliente cuando incorporamos los alimentos a la sartén con aceite. Seguro que a vos te pasa lo mismo.

¿Pero por qué pasa esto?

El agua contenida en los alimentos se vaporiza casi instantáneamente al entrar en contacto con el aceite caliente, con lo que se forman burbujas de vapor que al explotar proyectan el aceite en todas direcciones. Aunque coloquialmente nos referimos a que salta el aceite, lo correcto sería decir que salta el agua que cae sobre el aceite, y como consecuencia, arrastra parte del aceite.



https://www.zafferano.org/arguments/la-storia-del-fritto-troppi-miti/?fbclid=IwAR2Arfe9LMxXnd_AWGUW-Hfll47LmPiHNQBS06jHrZa9RY_HrQcsb5OTF-8

miércoles, 2 de junio de 2021

¿Quién fue San Pascual Bailón? Su relación con la cocina

 

Hijo de humildes labradores, le dedicaron desde los siete años a pastor. A los veinticuatro, y tras renunciar a ser heredero de su amo, marcha al reino de Valencia y solicita ser admitido como hermano lego en el convento de franciscanos de Loreto, fundado en Monfort por San Pedro de Alcántara, lo que consigue finalmente tras una negativa inicial. Vive en extraordinaria pobreza, mendicando por los pueblos levantinos y residiendo en diversos conventos (Villena, Elche, Jumilla, Ayora,Valencia, Játiva), hasta que en 1589 fija su residencia en Villarreal, donde será muy conocido y querido por los pobres, a los que siempre atiende y socorre.

La leyenda dice que San Pascual se dedicaba a recoger las sobras de las comidas para ayudar a los pobres, curaba enfermos y atendía a las gentes necesitadas. Se dice también que al estar en la cocina experimentaba una gran alegría y emoción y se ponía a bailar, lo que le distraía de los guisos que preparaba, por lo que los ángeles estaban pendientes de que no se le quemaran otorgando a sus recetas una buena sazón.


Se cuenta que San Pascual, cuando estaba inmerso en la cocina, mientras se dedicaba a bailar invocaba a varios santos para que viniesen en su ayuda

Te lo pido Santa Elena, que la comida me quede buena

                                         San Efrén, que me salga todo bien

                                         Santa Ada, que no dejen nada

                                         Santa Leonor, que tenga buen sabor

                                         Santa Eloísa, que se haga todo deprisa

                                         Virgen de los Dolores; que tenga buenos olores

                                         San Benito, que salga bien el pozolito

                                         San Simón, no se te olvide el limón

                                         Santa Teresa, que esté todo listo en la mesa

                                         Santa Rosa, que la salsa no quede picosa

                                         Santa Tomasa, que me salga bien la masa

                                         San Federico que me quede rico

                                         San Mateo que no sepa feo

                                         San Marcial que no se me pase de sal

                                         San Sansón que todo quede sabrosón

Desde la Época virreinal en Nueva España (México) las cocineras se han encomendado a San Pascual como santo protector de los fogones y de los accidentes en las cocinas. En la actualidad se ofrece el premio San Pascual Bailón a los mejores cocineros y hay refranes populares a manera de rezos al momento de cocinar como: San Pascual Baylón, báilame en este fogón. Tú me das la sazón y, yo te dedicó un danzón.



Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos

Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos
Ahhhh! y no olvides saludarme!

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