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sábado, 6 de agosto de 2022

Sobre SPAM

 


Algunos de los comentarios los tengo que ir a rescatar de "spam". Veo que a vos también te suele pasar. Esto me llevó a preguntar en el Foro de Bloguer qué era lo que me está ocurriendo a mí y a otros blogueros

A la Comunidad de Blogger pregunté: "Últimamente muchos comentarios los recupero en spam y no deben estar allí"

Andrés Tirado
Experto de Producto Platino
SEO 🔎 SEAgile :: Decisions Relevance Quality Consolidation 📈
16 jul 2022

"Algunos comentarios los tengo que ir a buscar en Spam" Esto es lo que yo les pregunté:

Ello a veces sucede por diferentes razones, puede estar relacionado con la cuenta con la que se realiza el comentario y si sobre esta se han identificado actividades que pueden estar en la vía en que el sistema identifica actividades spam como por ejemplo, realización de comentarios masivos, comentarios que han sido catalogados en otros sitios de la plataforma como spam y otras razones que pueden causar ello

Por consiguiente de ahora en más deberemos fijarnos si hay comentarios en spam 


sábado, 30 de julio de 2022

Cocochas o kokotxas ¿sabes cómo extraerlas del pescado?

 El origen del nombre viene del Euskera Kokotxa, es uno de los platos más importantes en la región del norte de España junto al mar Cantábrico. Por eso en el País Vasco es un plato muy típico que se prepara de múltiples formas, rebozadas, al pil pil, en salsa verde o a la Donostiarra, entre otras. Algunas de estas recetas ya aparecían en el libro de recetas de Cocina Vasca «Laurak-bat» de Ignacio Domenech de 1935.

Las cocochas son una de las partes más jugosas de los pescados, ideales para cocinar en salsa por la gelatina que contienen. Se trata de la parte de la barbilla, justo antes de las branquias, lo que en el cerdo equivaldría a la papada. Son pequeñas y es una una pieza muy gelatinosa.


El proceso de extracción de esta pieza no es difícil pero sí delicado. Hay que utilizar un cuchillo muy afilado para hacerlo y ser muy cuidadosos para no romperla.


En los últimos años este ingrediente se ha revalorizado, convirtiéndose en una pieza muy preciada. Sin embargo esto no ha sido así siempre. Antes, las cocochas eran consideradas una víscera de escaso valor, que se comercializaba junto con las tripas y las huevas de los pescados.

Las más utilizadas en la cocina son las cocochas de merluza o de bacalao. Estas últimas son más rosadas y gelatinosas que las de merluza, por lo que son perfectas para cocinar al pil-pil. Sin embargo, las cocochas de merluza tienen un sabor más intenso que las anteriores.

Es difícil encontrarlas, aunque por encargo pueden traértelas y en épocas en las que hay mucha merluza o mucho bacalao puedes tener suerte y verlas en la pescadería. En ese momento, no lo dudes y cómpralas porque te van a encantar.

Aunque las más comunes son las de los pescados que te acabamos de comentar, también se cocinan cocochas de otros pescados, como las de salmón o las de mero

A continuación la manera tradicional de lograr la salsa pil pil


¿Cómo se produce la Emulsion en el pil pil?

La salsa pil pil es una emulsión que se consigue con los jugos y la gelatina que suelta el bacalao y un aceite de oliva aromatizado con ajo y guindilla. Se trata de una crema ligera de color amarillo-blanquecino que acompañada de bacalao forma una receta tradicional que se conoce como bacalao al pil pil

La receta que sigue tiene algún truquito y la técnica que se empleó me parece ¡excelente!


Cada cabeza de pescado tiene solamente una cococha. por lo tanto solo nos queda pedírselas al pescadero, pero para no quedarnos con las ganas podemos emplear trozos de bacalao como en el video anterior



https://www.todosacomer.net/diccionario/diccionario-de-cocina-que-son-las-cocochas-o-kokotxas

https://restauranteandramari.com/

jueves, 21 de julio de 2022

¿Eres creativa al cocinar?

 La creatividad es una habilidad que requiere de nuevos puntos de vista, nuevas miradas. Y, cada vez más, se está convirtiendo en el aspecto diferenciador para tener éxito en el plano personal y profesional.


La creatividad es prueba y error, lanzarse y experimentar, sin miedo a equivocarse.


Pero no todas las personas son igual de creativas, ni la creatividad es la misma para todos. Es importante interiorizar esto para evitar frustraciones innecesarias.


 Para pensar fuera de la caja, tienes que salir de la caja.

¿Y si comenzamos a crear con...?


Todos somos creativos, aunque necesitemos actividades para potenciarlo

La creatividad crece con el propio proceso creativo. A medida que profundizamos en algo y nos dedicamos a ello, aumenta la inspiración y mejora nuestra competencia



https://people.acciona.com/es/desarrollo-profesional/potenciar-creatividad-facil-actividades-adecuadas/

lunes, 11 de julio de 2022

Secretos para que el amasado del pan te salga 10 puntos!

 


Hoy nos los cuenta Beatriz Echeverría

¿Qué es la autolisis? es muy importante al comenzar a hacer la masa, ocurre al juntar la harina y el agua, homogeneizar y dejar reposar por 30′ o 1h para que la masa solita se hidrate por completo y desarrolle gluten. Esto hará que el amasado sea más rápido.

¿Qué es la gelatinización? Es una técnica en la que se potencia el aroma y sabor de los cereales y semillas al hidratarlos en agua tibia, haciendo que su incorporación a la masa sea más manejable

¿Cuántas fases tiene el amasado? El amasado tiene sus fases. Amasar, amasar y amasar no es la idea. Amasar y reposar es lo recomendable. Toma de 10 a 12 minutos este paso. Bien porque se amasa a mano y hay que darle tregua al cuerpo, bien porque se aumenta las revoluciones de la amasadora con cada fase, que suelen ser dos o tres. Se inicia suave y se termina dándole con fuerza, como en otros menesteres de la vida.

¿A qué se llama la prueba de la ventana? Es la que permite chequear si se ha desarrollado correctamente la cadena del gluten. Se toma un trozo de masa y se estira con las yemas de los dedos; si no se rasga, parece una lycra y llega a ser traslúcida, entonces ya está.


Si cuando a masamos notamos que la masa está dura ¿cómo lo solucionamos? La corrección de las masas se hace con agua, agregando gradualmente; bien con las manos húmedas si se amasa a mano, o con un hilo de agua a la mezcla en la amasadora.

¿Cómo amasar? Con la técnica que se muestra a continuación se incrementa la fuerza de la masa, estirando y alineando el gluten.


Fermentación

La fermentación se inicia cuando se termina el amasado. Lo ideal es fermentar en bloque haciendo dobleces o plegados en dos oportunidades. Luego de la fermentación en bloque, dividir (si se hace más de un pan), bolear y una vez que esté relajada la masa, hacer el formado de la(s) pieza(s). Inicia la fermentación final, en la que se deja tranquila la masa, sin moverla porque en esta fase se busca que el pan crezca hasta el tamaño deseado. Finalmente viene la expansión en el horno.

La división de una masa requiere de un espátula de metal, una mesada bien espolvoreada de harina, una balanza (de ser posible) y manos ágiles, para evitar a toda costa rasgar la masa. Esas piezas amorfas requieren un pre formado o boleado, que le de consistencia y orden a la masa antes de ser formadas.

El formado: Es el paso con más opciones y variaciones que hay, hacerlo correctamente permitirá un pan lindo y bello. Normalmente es una combinación entre sutileza, fuerza y rapidez; las geometrías se forman plegando, apretando, anudando, boleando. Una vez bien formado se deja fermentar en cestos, telas o bandejas; y se evita moverlo bruscamente.


Espero que con estos tips el pan que hagas te salga 


Eso sí, fundamental es obtener una masa muy bien hidratada



https://lascooltas.com/manual-de-pan-artesanal/

miércoles, 29 de junio de 2022

Invitación

 

Si nunca has pasado por mi otro blog te invito a conocerlo

https://norma2-siempreesprimavera-norma2.blogspot.com/

miércoles, 22 de junio de 2022

Origen de las galletas


 

El origen de las galletas está relacionado con la historia del azúcar Las primera mención de la historia sobre las galletas proceden del Imperio Persa. Los soldados de Darío, descubren el azúcar a orillas del río Indo, durante una de sus expediciones de conquista, de una planta “que produce miel sin la ayuda de las abejas”, hacia el año 500 a.C.

Los persas aprendieron a evaporar el jugo de la caña de azúcar en la India. Los chinos harían lo mismo más tarde, en el siglo II a.C. En las cortes de China y Persia se consumían pasteles y galletas de celebrada calidad.

Los griegos, que no conocían el azúcar, tampoco conocían las galletas, y en los viajes llevaban pan ácimo . Siendo éste una simple masa cocida de harina de cereal y agua que era habitual en los morrales de la Antigüedad y en la Edad Media.


Alejandro Magno, extendió el conocimiento del azúcar por todo el Mediterráneo a partir del siglo IV a.C., pero no su cultivo. Éste llegaría con los árabes después de la conquista de la Península Ibérica en el siglo VIII, así como la fabricación de pasteles y galletas dulces.

Evolución de las galletas

En el siglo XI, la fabricación de galletas se restringía a algunas cortes europeas. Por ejemplo, la francesa de Savoya, donde se consumían las savoiardi o “galletas de Savoya”. A veces llamadas “lenguas”, duras, esponjosas y con forma de dedo, ideales para mojar en chocolate


En los siglos XVII y XVIII, todo el azúcar que se consumía en Europa procedía de las plantaciones americanas de caña de azúcar. Era un bien escaso, y aunque durante las festividades señaladas se fabricaban galletas en casa y se vendían en las panaderías más reputadas, siguió siendo un capricho reservado a las clases adineradas hasta el siglo XIX, en que se empieza a producir el azúcar de remolacha en Francia.

En 1792, la panadería Pearson & Sons Bakery de Chicago empieza a fabricar un tipo de galleta de larga duración para marineros.

Ese año se empiezan a fabricar en un monasterio italiano los almendrados. Una especie de galleta de forma redondeada e irregular con el interior blando. Fabricada con almendras molidas y muchas veces con coco y aromatizada con chocolate, especias y aromas diversos.

Los carmelitas franceses, que deben permanecer encerrados en los monasterios durante la Revolución, empiezan a fabricar estas galletas para abastecerse de alimentos que se puedan conservar. En inglés se llaman macaroon, y en italiano amaretti, pues las confeccionan con almendras amargas.


En Alemania, durante el siglo XIX, se instauró la costumbre de regalarse galletas los domingos de diciembre, durante el periodo de Adviento.


Los alemanes recogieron esta costumbre de la antigua Roma, donde se regalaban bollos y panes, primero durante las Saturnales y después, en la Roma cristiana, durante la Navidad.


En cuanto se dieron cuenta de que antes de hornear las galletas podían estamparse en ellas imágenes de animales, casas o escenas de la Biblia, se crearon las delicias de Navidad, en alemán springerle, galletas de anís, galletas de mantequilla o galletas de canela con almendras.

                                                                                    Receta:https://www.kingarthurbaking.com/blog/2015/12/14/springerle


En 1801, Josiah Bent inventa las crackers, galletas hechas de harina y agua que pueden aguantar largos viajes por mar. Se llaman así por el sonido que hacen al morderlas.


Son las primeras galletas saladas, que tendrán numerosas variaciones, incluidas las animal crackers, galletas para perros. Las crackers se emplearán durante la Guerra Civil Americana. Son lo más parecido al pan ácimo que llevaban en el morral los legionarios romanos.


El siglo XIX, es el siglo de las galletas. En Francia, Louis-Lefevre Utile idea una manera de competir con las galletas británicas, que están de moda en Europa.

                                                                                      Receta:https://www.aftouch-cuisine.com/recette/petits-beurre-428.htm

Mezcla harina, mantequilla, azúcar y leche, y a la galleta resultante le da una forma rectangular, con los bordes en forma de sierra y las cuatro esquinas más gruesas, les petit beurres LU. La galleta francesa por excelencia, que en 1986 si unirá a Danone y lo convertirá en el segundo fabricante de galletas del mundo.

Las galletas de todo tipo tienen una gran demanda, sobre todo para los viajes en barco, donde se requieren alimentos nutritivos que no se echen a perder

Los escoceses fabrican galletas con harina de avena, las oatcookies, que llegan a Australia con los emigrantes para convertirse en la base de las Anzac biscuit, galletas del ejército de Australia y Nueva Zelanda.

                                                                                             Receta:https://dinnerthendessert.com/oatmeal-cookies/


Origen de la fabricación industrial de galletas

La fabricación industrial de galletas empieza en el siglo XIX. Esto fue, en primer lugar por la demanda de las empresas navieras, que necesitan un producto alimenticio de larga duración.

A principios del siglo XX, aparecen los grandes fabricantes, United Biscuit, Krafts y Nestlé. Y, las pequeñas empresas que en cada país popularizan su propio surtido, como Fontaneda o Birba en España.


En 1930, se introduce la mantequilla de cacahuete en la fabricación de las galletas en Estados Unidos. En 1937, Ruth Graves Wakefield, de Massachussets, inventa la primera galleta con chips de chocolate.

Ruth hace famoso el invento a través de su programa de radio “Comidas famosas de lugares famosos por su comida”. Llama a su invento toll house y le vende la idea a Nestlé en los años cuarenta.

A esta altura al leer sobre galletas te habrá entrado ganas de preparar alguna
Te dejo la receta de las galletas danesas de mantequilla, aquellas que venían el latas azules y que eran tan ricas
Ingredientes:
200 g de mantequilla 
170 g de azúcar granulada
1 vaina de vainilla cortada de forma longitudinal o esencia
1 huevo grande
220 g de harina para todo uso

Preparación
Precalentar el horno a 180 grados, tamizar la harina y reservar. Combinar la mantequilla junto al azúcar granulada. Raspar ligeramente la vaina de vainilla, retirar la vaina o en su defecto esencia. Mezclar.
A continuación añadimos un huevo, de nuevo batimos, ahora añadimos toda la harina. Unir hasta lograr una masa homogénea. No amasar para no activar el gluten. Colocar toda la masa obtenida en un recipiente, taparlo con film de plástico y dejar reposar en la nevera dos horas.
Luego  extender la masa con ayuda de un rodillo y cortar con el cortapastas que deseemos. Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
Hornear a 180 grados durante 10 o 15 minutos, o hasta que veas los bordes ligeramente dorados. Si se desea al sacarlas del horno pasarlas por azúcar granulada.

Por si aun conservás la caja azul y querés imitarlas:  Las galletas danesas no llevan levadura, su textura es crujiente y van cubiertas de azúcar Sus formas son variadas y van en pequeños moldes de papel color blanco dentro de la caja.


https://curiosfera-historia.com/historia-de-las-galletas/

Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos

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Ahhhh! y no olvides saludarme!
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