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lunes, 13 de julio de 2020

Qué es la entomofagia. Pan con harina de grillos

¿Sabías por qué cantan los grillos?
Para llamar a sus parejas y aparearse


¿Qué insectos tienen más proteínas?
"Insectos comestibles como los grillos y abejas contienen proteínas de alta calidad, vitaminas y aminoácidos para los humanos", explica la FAO en su página web.

¿Cuál es el significado de Entomofagia?
Se llama entomofagia (del griego ἔντομος [éntomos], 'insecto', y φᾰγεῖν [făguein], 'comer') a la ingesta de insectos y arácnidos, o artrópodos en general, como alimento para los humanos y los animales, un hábito alimenticio muy extendido en algunas culturas de la Tierra: África, Asia, gastronomía de América del Sur y Australia.

¿Sabías que existe la harina de grillos?
Se hace con un tipo de grillo en especial, con insectos domesticados, es decir, que son criados bajo cuidados higiénicos especiales.
100 gramos de grillos tienen una cantidad similar de proteínas que 100 gramos de carne vacuna, pero menos calorías al consumirlas. Siendo un alimento muy bueno para los deportistas.

 Es la "proteína de alta calidad" lo que llamó la atención de los aficionados a la actividad física. Los deportistas necesitan dos cosas fundamentales para el buen funcionamiento del cuerpo durante la actividad: un buen aporte de energía y buenos músculos
El pan que a continuación verás está disponible en varios supermercados de Quebec, este pan proteinado con harina de grillos y amasado con harina de trigo, garbanzos amarillos, habas y avena, contiene en 2 rebanadas: 7 gramos de proteína y 100% del valor diario recomendado de vitamina B12


Logró el Premio Innovación en alimentación 2019 del Consejo de la Transformación Alimentaria de Quebec (CTAQ por sus siglas en francés) en la categoría Productos de panadería y fue finalista del Grand Prix DUX 2020 que recompensa las iniciativas que inspiran a los canadienses a comer mejor y vivir mejor. Además de ser alabado por todos los quebequenses que ya lo han probado

¿Sabés cómo se logra hacer pan con harina de grillos?


Una buena opción para el planeta
El grillo es considerado como un alimento durable que combina salud y protección del medioambiente. La producción de proteínas de grillos requiere mucho menos agua, menos espacio y alimento que la vaca, el cerdo o el pollo. Además, la cría de grillos genera menos gases de efecto invernadero que son una de las principales fuentes del recalentamiento planetario. A título de ejemplo podemos decir que la producción de un kilo de carne de res, emite alrededor de 15 kilos de gases de efecto invernadero, mientras la producción de grillos emite menos de 150 gramos.




https://www.rcinet.ca/es/2020/05/07/primer-pan-de-harina-de-grillo-en-norteamerica-hecho-en-quebec/

martes, 7 de julio de 2020

Historia del gorro de cocinero



La leyenda dice que incluso antes del siglo VII d. C., los chefs de Asiria usaban sombreros con forma de corona que los diferenciaban de otra ayuda de cocina. ¿Por qué?

Parece que los reyes estaban siendo envenenados de izquierda a derecha por chefs indignados, por lo que para aplacarlos y hacerlos sentir especiales (con la esperanza de eliminar el deseo de envenenar al líder), se les presentó una pieza única de sombrerería.

Alrededor de esta misma época, los chefs pasaron mucho tiempo leyendo para aprender nuevas recetas y técnicas. Como tan poca gente en ese momento podía leer, los chefs se consideraban hombres eruditos. Desafortunadamente, ser inteligente no estaba "en", y muchos intelectuales fueron perseguidos.

Los cocineros buscaron refugio en la Iglesia Ortodoxa Griega, donde se pusieron el vestuario de los monjes, vistiendo túnicas y gorras. Esas gorras más tarde se convirtieron en una versión temprana del gorro de cocinero.

Una historia de la época de Enrique VIII dice que cuando el rey Enrique encontró un pelo en su sopa, el rey, por así decirlo, perdió la cabeza. O más bien, alguien más lo hizo. El dueño del cabello, un cocinero, fue decapitado y se le pidió cortésmente a su reemplazo que usara un sombrero para evitar más problemas. En el siglo XIX en Francia, un chef llamado Marie-Antoine Carême decidió que los chefs merecían un uniforme específico, y el blanco era su color de elección, ya que significaba limpieza en la cocina. Cada puesto y rango en la cocina tenían una altura diferente. El chef, siendo el más alto rango de todo el personal de cocina, usaba el sombrero más alto, de la misma manera que los sombreros papales se usan para designar la clase y la posición. Se rumoreaba que el sombrero de Carême tenía 18 pulgadas de alto y tenía que ser reforzado con cartón para mantenerlo en pie.

Con respecto a sus pliegues ellos también están impregnados de una rica historia. Su origen surgió de la idea de que mientras más experiencia tenía un chef, más pliegues tenía su sombrero. Un pliegue podría significar una técnica o receta que había dominado.
En un momento, un chef tenía 100 pliegues en su sombrero para indicar las 100 formas en que sabía cómo preparar huevos. Los sombreros de chef hoy en día no tienen tantos pliegues, pero aún significan el nivel de experiencia de un chef.




https://www.reluctantgourmet.com/chef-hat-history/#context/api/listings/prefilter


martes, 30 de junio de 2020

¿Cuál es el caramelo oficial del milenio?


 M&M significa Mars y Murrie. Forrest Mars (hijo del fundador de la empresa Mars) visitó España durante la Guerra Civil, donde vio a soldados comer chocolate cubierto por una capa dura y azucarada. Esto impedía que los dulces se derritieran. Se asoció con Bruce Murrie (hijo del presidente de Hersey Chocolate) y la compañía más tarde registró su eslogan «se derrite en la boca, no en la mano»

Desde su introducción en 1941 como un regalo para los militares, M & M se ha convertido en un dulce popular para que todos disfruten. El nombre es una abreviatura de sus creadores, Forrest Mars y Murrie Bruce. Durante décadas, los consumidores sólo podían elegir entre los sabores chocolate y cacahuete, pero desde la década de 1990, la Compañía ha introducido una variedad de sabores especiales. En 1998, M & M se convirtió en el "caramelo oficial del Milenio," debido a que MM quiere decir "2000" en números romanos.


En la década de 1980, M & M se expandió internacionalmente, pudiendo encontrar desde entonces los famosos dulces en Australia, Canadá, Europa, Hong Kong, Japón, Malasia y el Reino Unido y hasta en el espacio, ya que desde 1.981 los astronautas incluyeron las bolitas de chocolate como alimento en sus viajes. Esta ocurrencia hace que la marca consiga una gran popularidad mediática. La foto de Loren Shriver a bordo del Atlantis en 1.992 adquirió gran popularidad.


Por ello los confites pueden encontrarse exhibidos en el Museo Nacional Aéreo y Espacial en Washington DC



miércoles, 24 de junio de 2020

Qué sorpresa! Una bolsa enorme con unas pocas papas fritas!


Para que las papas mantengan su color dorado, su contextura crocante y su sabor tradicional, “es necesario utilizar un envase formado por un material que haga de barrera frente a la luz, el oxígeno y la humedad”.

Pero además, debe reunir una serie de aptitudes mecánicas y comerciales. Como es difícil que un solo material cumpla todas las características necesarias, se suele utilizar una estructura formada por múltiples capas con láminas de diferentes materiales.
Por otra parte, para que el aire del interior de la bolsa y su contenido en oxígeno no provoque la oxidación de los lípidos, se utiliza lo que se conoce como envasado en atmósfera modificada o atmósfera protectora. Este método consiste en sustituir el aire del interior por un gas o una mezcla de gases que lo protejan del deterioro.

Con estos procedimientos, se consigue prolongar la vida del producto hasta por seis meses, sin necesidad de utilizar aditivos. De paso, el gran volumen de gas protege el producto frente a roturas por impacto o aplastamiento. Sin embargo, se trata de un método costoso y eso hace que el producto sea más caro.




https://viapais.com.ar/rumbos/951099-lo-que-todos-queremos-saber-por-que-los-paquetes-de-papas-fritas-vienen-llenos-de-aire/

martes, 16 de junio de 2020

¡¿Comer con la mascarilla puesta?!


Inventores israelíes desarrollaron una mascarilla facial para coronavirus con una boca a control remoto que permite a los comensales comer sin quitársela, un dispositivo que dicen podría hacer que la visita a un restaurante sea menos riesgosa.


Al apretar una palanca, al igual que un ciclista acciona un freno de mano, se abre una ranura en la parte delantera de la mascarilla por donde pasa la comida.
El proceso podría complicarse con helados o salsas, pero se podrían ingerir bocados sólidos en un instante como un Pac-Man.


“La mascarilla se abrirá mecánicamente a mano, de forma remota o automática cuando el tenedor llegue a ella”, dijo Asaf Gitelis, vicepresidente de Avtipus Patents and Inventions, al mostrar el dispositivo en sus oficinas cerca de Tel Aviv.
Luego puedes comer, disfrutar, beber y al sacar el tenedor la mascarilla se cerrará y estarás protegido contra el virus y las otras personas que estén sentadas contigo”, agregó.
Aquí en acción

La compañía dijo que planea comenzar a fabricar la mascarilla en unos meses y que ya había presentado una patente. Agregó que probablemente se vendería a entre 3 y 10 shekels (0,85-2,85 dólares, unos 72 pesos mexicanos) por encima del precio de las mascarillas azules simples que usan muchos israelíes.

¿La usarías? Yo creo que me quedo sin comer. Puede ser que alguien la use, no imagino ante qué circunstancia. ¿Se te ocurre alguna? Ayudame a cambiar de opinión.




https://www.forbes.com.mx/tecnologia-mascarilla-en-un-restaurante-esta-le-permitira-comer-como-un-pac-man/

lunes, 8 de junio de 2020

¡Seguro que la boca se te hace agua !



En principio la salivación es un estímulo asociado a la comida y su olor, pero el cerebro puede asociar la respuesta a estímulos de otro tipo como la vista, un simple recuerdo u otros más complejos según cada experiencia personal. La salivación se vincula a estímulos positivos, a alegría y emoción.
En principio la salivación es un estímulo asociado a la comida y su olor, pero el cerebro puede asociar la respuesta a estímulos de otro tipo como la vista, un simple recuerdo u otros más complejos según cada experiencia personal. La salivación se vincula a estímulos positivos, a alegría y emoción.

Gordon Proctor, profesor en biología salival del King’s College de Londres, explica qué nuestro cerebro produce más saliva con apenas el olor de un pan; y que además, la saliva contribuye a la digestión ya sin ella, sería casi imposible masticar y tragar alimentos. Protege a los dientes de bacterias y disminuye la propensión al desarrollo de infecciones como aftas, úlceras y enfermedades en las encías.

Aunque la saliva está compuesta en 99% por agua se encuentran hormonas como la testosterona, el cortisol y la melatonina. Además tiene minerales como calcio, electrolitos y componentes antibacterianos.

Sin duda, la saliva es uno de los fluidos corporales más importantes para mantener el correcto funcionamiento de nuestra boca y el resto del cuerpo.

mmmm!...Seguro que ya se te antojó comer pizza!

Ahora bien, ¿Cómo es la auténtica pizza italiana?
Súper finas costras horneadas en un horno de leña, abundante salsa de tomate fresco, cremoso queso de búfalo y coberturas frescas. 

La base: Una auténtica base de pizza italiana es ligera, crujiente, delgada y, por supuesto, sabrosa. Hacer una auténtica base de pizza italiana es un arte que solo un verdadero romántico puede dominar. La forma en que sus muñecas amasan la masa blanda, girándola entre las palmas de las manos y haciéndola volar en el aire para lograr una corteza consistente y delgada es el resultado de años de práctica.

 Las auténticas pizzas italianas requieren harina de pizza italiana especial (tipo ’00’ categoría, que es la variedad más fina y más refinada disponible). A continuación, la proporción de levadura y sal en la harina debe ser inequívocamente precisa. La masa debe descansar durante al menos 10 horas antes de estirarse y cocinarse en un horno de leña durante aproximadamente 3 ½ minutos para obtener un sabor distinto y dar la bienvenida a las ampollas por las que se conoce a las pizzas italianas.

La Salsa: Las pizzas italianas auténticas se basan en la salsa de tomate especial de nonna (¡que no se cocina en absoluto!). Esta rica salsa debe prepararse con tomates pelados, adherezados con sal, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra para obtener un sabor original. 

El Queso: ¿Qué es una auténtica pizza italiana sin un rociado cuidadoso de fior di latte fresco y sabroso, o queso de búfalo! Le da a la pizza su textura distintiva, que cuando se contrasta con la corteza crujiente realmente sorprende y deleita las papilas gustativas. El queso de baja calidad  arruina la autenticidad del sabor general de la pizza.

En síntesis: Una pizza italiana tradicional solo recurriría a algunas hojas de albahaca fresca que, junto con la salsa de tomate rojo y el queso blanco Mozarella di Bufala completan el tricolor de la bandera italiana.

¿En qué se diferencia tu receta a la tradicional? 
En mi caso a mi marido no le gusta la masa fina y a mi síííí! y con mucho quesoooooo!




https://dafrancoacapulco.com/autentica-pizza-italiana/
http://www.planetacurioso.com/2016/10/13/por-que-se-nos-hace-agua-la-boca-cuando-se-nos-antoja-algo

viernes, 29 de mayo de 2020

Limpieza de la cocina


Una escena que nos acompaña y acompañará en los próximos meses
¡A no descuidarnos!...y a no olvidar!
Por consiguiente...
lLa cocina es un gran desafío porque es el lugar donde en general las familias pasan muchas horas, confluyen los adultos, los niños y las mascotas. Debemos tener especial cuidado con el uso de los repasadores  (trapos) y esponjas.
Para contrubuir a su limpieza necesitaremos:
- Balde
-Lavandina (lejía)
Lo recomendable es mantenerlos sumergidos un rato en un recipiente con una solución de lavandina.
Otro lugar donde podemos sufrir el contagio por medio de bacterias es la tabla que utilizamos en la cocina para cortar la comida, ya sea carne o verduras. Su correcta limpieza es SUMAMENTE importante y para llevarla a cabo solo necesitaremos:
- Esponja
-Detergente
- Lavandina
Una vez utilizada la tabla para picar carnes crudas, debe ser lavada y desinfectada antes de ser reutilizada para cortar frutas o verduras. Otra opción es tener tablas de picar diferentes, identificables con sus distintos colores según sus usos específicos.
Muchas veces las frutas y verduras llegan contaminadas. Por eso es necesario que las limpiemos correctamente utilizando:
- Recipiente
- Vinagre de alcohol
- Agua
Para proceder a la limpieza no basta con sólo lavarlas bajo el agua dado que no es suficiente para eliminar los gérmenes. En este caso conviene sumergirlas por 30 minutos en una solución de vinagre de alcohol y agua. De esta forma podremos eliminar los microorganismos presentes y asegurarnos de que los alimentos quedan libres de contaminación microbiana.
La mesada es otro lugar donde las bacterias pueden jugarnos una mala pasada, por eso es necesario mantenerla libre de gérmenes en todo momento, sobre todo antes de realizar alguna comida sobre ella. Si utilizás algún producto desinfectante basta para deshacerse de ellos, sino puedes utilizar la misma solución de lavandina y agua que utilizamos para desinfectar las esponjas y repasadores. Para dejar un olor mejor podemos pasarle jugo de limón una vez que desinfectamos.
Implementando estos tips de limpieza de esta área podremos prevenir el contagio de enfermedades y cuidar nuestra salud.

Los niños seguramente no olvidarán lo aprendido en estas semanas

Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos

Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos
Ahhhh! y no olvides saludarme!

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