Vinos tintos, blancos, rosados y NARANJAS!

El vino naranja se hace con uvas verdes, pero se produce del modo en que se fabrica un tinto. En vez de prensar las uvas y hacer que el jugo corra de la piel inmediatamente como sucede con la mayoría de los blancos, el vino naranja se estaciona con la piel de las uvas por un tiempo, que resulta en un tono más oscuro y un color que a veces se asemeja al del coñac. El vino naranja es estructural, cargado de taninos, con aroma intenso. 

La tendencia a beber esos vinos podrá ser nueva, pero la fabricación de esta variedad es de lo más viejo del mundo.

 Josko Gravner productor de vinos en Italia observó que los vinos blancos y tintos  producidos en masa tenían altos niveles de arsénico inorgánico y  reaccionó contra eso. "La gente deja de lado los alimentos demasiado procesados y se vuelca al movimiento 'de la huerta a la mesa' y los compradores quieren saber las condiciones de producción y el origen de los alimentos y bebidas que consumen.Es así que se deshizo de la tecnología y volvió a los comienzos. Investigó las técnicas más antiguas de fabricación de vino y supo que hasta alrededor del año 1000 de nuestra era el vino se fermentaba en ánforas de cerámica.

 Estudió la elaboración tradicional de la región del Cáucaso, en Georgia, y buscó revivir esas técnicas clásicas y hacer un vino honesto, sin aditivos. Dejó que la piel de las uvas quedara macerando con el jugo por muchos meses y que sirviera de conservante.

 Él no tiene miedo de decir que no tiene prisa para vender sus vinos pueden estar listos  por lo general a los 7 años.

Josko ganó su reputación en la década de 1970 al adoptar técnicas de vinificación modernas, como la fermentación en depósitos de acero inoxidable y barricas de roble. Fue coronado el "Rey de vino italiano." Pero en 1987 se fue a investigar a California para probar vinos y vio que tenían química y sabores artificiales. Volvió a Italia decidido a salvaguardar el suelo y los auténticos sabores de la bebida y comenzó a investigar las raíces de su elaboración. Descubrió que en la antigüedad se hacía en ánforas de arcilla, entonces a finales de 1990 adquirió ánforas de arcilla de Georgia que aun hoy se utilizan y experimentó enterrándolas y macerando la uva allí durante siete meses. El resultado se dio a conocer en una cena en 1998 y fue asombroso. Como resultado, Gravner decidió a partir de entonces adoptar un enfoque natural en el proceso de elaboración del vino.

Gravner utiliza lo que él llama un enfoque "natural" para la elaboración del vino: sólo se utilizan levaduras salvajes, las uvas se maceran durante siete meses en ánforas de barro, no hay control de la temperatura en la fermentación, los vinos se embotellan sin filtración, y no hay aditivos ni productos químicos. El único aditivo es un medio gramo de azufre por hectolitro para detener que la uva se convierta en vinagre - esta es una práctica que se remonta a la época romana.

Al principio la gente reaccionó con dureza al nuevo enfoque de Gravner y se convirtió en  un paria. Pero la calidad de los vinos, finalmente,  son aclamados por la industria y el vino periodistas de todo el mundo y Gravner es una vez más "El Rey de vino italiano"

Por lo tanto  el vino naranja es natural, dado que sus sulfitos son producidos orgánicamente. Aún así, el vino naranja no es para todos. La gente que lo bebe busca tener una nueva experiencia, son bebedores intelectuales, gente que quiere pensar en lo que toma y analizarlo". dado que un Gravner decente cuesta más de US$ 200 

http://www.lanacion.com.ar/1837243-el-boom-del-vino-naranja