...para vos, cuando aprendas a nutrirte eligiendo los alimentos adecuados y en la cantidad suficiente para cubrir tu desgaste de energía diaria. Si me acompañás, aprenderás muchas cosas sobre nutrición.
El nombre de cupcake significa literalmente pastel-taza, del origen del nombre hay dos versiones, la primera versión es que ese nombre se le dió en el siglo XIX porque se horneaban en tazas de barro individuales (taza es cup en inglés), la segunda versión de la procedencia del nombre es que se debe a la manera de calcular los ingredientes empleados en su elaboración que se miden por tazas.
El origen de estos pasteles se remonta hasta el año de 1796 cuando Amelia Simms publicó una receta en su libro de cocina “American Cookery”, pero no fue hasta el siglo XXI cuando los cupcakes se pusieron de moda en Estados Unidos donde se abrieron pastelerías que tenían como único protagonista este divertido pastel.
Un pastel a la taza o "mugcake" es una variante que ganó popularidad en muchos foros de cocina de Internet y listas de correo electrónico en la década de 2000. La técnica utiliza una taza como su recipiente de cocción y se puede hacer en un horno microondas 4. La receta toma a menudo menos de cinco minutos para prepararse. El pastel se eleva mezclando aceite vegetal (generalmente aceite de oliva o aceite de girasol) en una mezcla de harina y otros ingredientes - a medida que el aceite en la mezcla se calienta, crea bolsas de aire en la mezcla lo que permite que la tarta suba rápidamente. Esta variante se ha popularizado desde principios del siglo XXI por la presencia de numerosos vídeos en sitios web y las redes sociales, cada uno de los cuales afirma detallar el método más rápido para crear el producto terminado.
Un "cake in a jar" es otra manera de hacer los cupcakes. El panadero utiliza un frasco de vidrio en lugar de moldes de muffin o revestimientos cupcake
Un cupcake gourmet es una de las últimas variantes surgidas de cupcake.
Los cupcakes gourmet son grandes cupcakes llenos, basados en una variedad de sabores, tales como tiramisú o capuchino. En la década de 2010 hubo un afloramiento de tiendas que venden sólo bizcochos gourmet en las grandes áreas metropolitanas.
-El chef que creció con una abuelita que cocina suele ganar siempre al chef que solamente fue a un instituto culinario. Está en la sangre.-Gary Vaynerchuk
-Cuando hayas cometido tantos errores como yo, entonces podrás ser tan bueno como yo.-Wolfgang Puck
-Una buena cocinera es como una hechicera que dispensa felicidad.-Elsa Schiaparelli.
-La comida es muy representativa de la cultura de una ciudad. Para poder conocer un lugar y a la gente, tienes que comer su comida.-Emeril Lagasse
-Nadie nace siendo un buen cocinero, se aprende practicando.-Julia Child
-La comida une a la gente en muchos niveles diferentes. Es el alimento del alma y del cuerpo; realmente es amor.-Giada de Laurentis
-Mi filosofía es que puedo dormir mejor en la noche si puedo mejorar el conocimiento de una persona acerca de la comida y el vino.-Emeril Lagasse.
-Cocinar es un proceso basado en la observación, que no puedes realizar si estas completamente enfocado en la receta.-Alton Brown
-La clase más importante que puedes tomar es la de técnicas. Un gran chef es un gran técnico.-Jacques Pepín
-La comida consiste en ser feliz; en una mesa es donde probablemente pasamos nuestros momentos más felices.-Ferran Adriá
-Para mí no hay un gran chef sin un gran equipo.-Daniel Boulud
-El deber de un buen cocinero es transmitirle a la siguiente generación todo lo que ha aprendido y experimentado.-Fernand Point
-He sido un buen cocinero toda mi vida, pero aún estoy aprendiendo cómo ser un buen chef. Siempre hay algo nuevo que aprender y nuevos horizontes que descubrir.-José Andrés
-Si un arquitecto comete un error, crece hiedra para cubrirlo. Si un médico comete un error, lo cubre con tierra. Si un cocinero comete un error, lo cubre con un poco de salsa y dice que es una receta nueva.-Paul Bocuse
-Eres lo que comes, así que come bien.- Chef Francesco
-No tienes opción como chef profesional: tienes que repetir, repetir, repetir, repetir hasta que se convierta en una parte de ti.-Jacques Pepin.
¿Te sentís identificad/o con alguna de las frases?
Yo, con la última. Eso sí, repito, repito, repito una preparación y cuando me sale excelente no la anoto y al pasar un tiempo ¡olvido cómo la hice!...jejejej!
Ideas con caramelo para hacer decoraciones mágicas. Las siguientes 5 ideas les darán a tus postres un "look" espectacular. Generalmente usamos chocolate derretido para decorar los postres, pero las formas tan refinadas del caramelo pertenecen a otro nivel
El azúcar al calentarse puede alcanzar temperaturas superiores a los 200ºC (392 Fahrenheit) pudiendo provocar quemaduras muy graves. Por esto, siempre que trabajes con azúcar caliente (en forma de mermelada, caramelo,….) debés tener mucho cuidado en la manipulación.
En la cocina hay que ser especialmente cuidadoso al preparar caramelo líquido, ya que posiblemente sea en esta preparación donde mayores temperaturas alcance el azúcar.
En la elaboración de las mermeladas también hay que tener mucha precaución ya que por su alto contenido en azúcar también se alcanzan temperaturas elevadas.
Hay que tener en cuenta que al manipular sustancias con tanta temperatura existe, además del peligro de quemadura por contacto directo, el riesgo de que al verter la sustancia caliente en un recipiente de cristal (como en las conservas y mermeladas) estalle, pudiendo provocar cortes (los cristales) y quemaduras (por proyección de la sustancia caliente).
Por lo tanto es extremadamente importante ser muy cuidadoso a la hora de trabajar con el azúcar a gran temperatura.
Te dejo algunos consejos que te ayudarán en la cocina:
Lo primero y más importante para mi es que LOS NIÑOS SIEMPRE FUERA DE LA COCINA. Ya es grave que un adulto se queme (o se corte) pero en un niño es aún peor.
Usa manoplas de cocina para manipular los tarros calientes y los recipientes a la hora de remover.
Si tienes que remover caramelo u otro producto muy caliente tienes que tener en cuenta que el metal es muy buen transmisor de la temperatura y que puedes quemarte si dejas una cuchara de metal dentro y luego la coges, ya que ésta alcanza gran temperatura. Lo mejor es usar cucharas con mango aislante que resistan bien la temperatura.
Si vas a guardar el caramelo líquido en un tarro deja que el caramelo se enfríe antes de hacerlo.
Si vas a guardar mermelada en un tarro procura que la diferencia entre el tarro y la mermelada no sea demasiado grande o estallará. Lo mejor es dejar enfriar un poco la mermelada, pero si tienes que guardarla en caliente deberás calentar el tarro (al baño maría o en el microondas con agua). Sé igual de cuidadoso cuando manipules el tarro caliente para evitar cualquier problema (quemadura, estallido, etc.).
Igual que evitas echar algo muy caliente en un tarro frío debes procurar no dejar el tarro caliente sobre un sito frío (los cambios de temperatura bruscos son peligrosos).
Si tienes un tarro con o sin mermelada (u otra conserva) muy caliente debes tener mucho cuidado con no golpearlo (por ejemplo al dejarlo en la encimera de la cocina). A altas temperaturas el cristal del tarro se vuelve más sensible y puede estallar con solo un pequeño golpe, sobre todo si lo damos contra una superficie fría.
Espero que estos consejos de seguridad te ayuden a cocinar de forma más segura. Recuerda que son solo unos consejos y que pueden darse otras situaciones de peligro no descritas aquí, por lo que debes ser muy prudente y aplicar siempre el sentido común.
¿Por qué algunas las botellas de vino tienen esa forma? ¿Por qué la forma del culo de la botella de vino a veces es convexo?
La forma del culo de la botella de vino
Lo primero de todo es derribar un mito que seguro que has escuchado alguna vez: » Los vinos embotellados en botellas con la forma del culo más convexa son de mayor calidad». Esta afirmación es falsa. No hay una relación directa entre la calidad de un vino y la forma de la botella. Hay vinos embotellados en botellas con el culo muy poco convexa con una calidad mucho más alta que otros con una convexidad muy alta. Sin embargo, si es cierto que hay vinos que piden este tipo de botella para su mejor conservación y eliminar ciertos riesgos.
Con esta desmitificación clara, ya podemos ir al grano: las razones de la forma del culo de la botella de vino (buscando la convexidad) se basan en razones físicas, funcionales y estéticas:
1.Razones físicas
La convexidad proporciona una mayor resistencia a la presión sobre todo para los vinos espumosos. El gas ejerce una presión en sentido contrario a la convexidad y ayuda a evitar roturas, posibles desgarros y dar mayor robustez.
La elaboración de las botellas de vidrio hace que la base de las botellas de vino retenga más calor y sea más gruesa de tal manera que tiende a acombarse y la hace más pesada en esa parte aportando una gran estabilidad a la misma.
2.Razones funcionales
Facilita la movilidad de la botella en procesos del vino requieren movilidad dentro de la bodega.
Permite servir los caldos de una manera mucho más funcional utilizando el dedo y la convexidad.
Facilita el amarre en muchos procesos de embotellado.
3.Razones estéticas
Muchas bodegas y enólogos buscan convexidad en las botellas para ocultar sedimentos y diferentes partículas procedentes de procesos de maduración del vino relacionados con el envejecimiento. La decantación de estos vinos con sedimentos será necesaria.
La convexidad como hemos dicho, aporta peso y éste, a su vez, transmite socialmente una sensación de mayor calidad a la botella.
La sensación de cantidad de vino en cada botella es mayor cuanto mayor sea la convexidad de la misma.
¿Qué es y para qué sirve el gollete en una botella?
Has dicho alguna vez: -¡Esto no tiene gollete!- Supongo que sí, aunque es una frase perdida en el tiempo del glosario de modismos de Argentina y significa: Carecer de lógica, explicación o sentido una cosa.
Harina, levadura y agua. Hacer pan es un arte, pero los ingredientes son bastante tradicionales.
BreadBot no es una máquina diseñada para tener en casa, ya que tiene el tamaño de un gran armario. Tampoco está al alcance de todos los bolsillos. De hecho, no se vende, sino que se alquila por un periodo de cinco años. En total 100.000 dólares para aquellas cadenas de supermercados que quieran ahorrar tiempo y dinero en tener el pan recién hecho sin más trabajo que el de surtirle de los ingredientes necesarios
La máquina es capaz de producir casi unos 240 panes todos los días, a un ritmo de unos diez cada hora. Durante este tiempo, la máquina necesita descansos ocasionales para el reabastecimiento y la limpieza.
Su diseño se basa en tres zonas claramente separadas. En una de ellas es donde se mezclan los ingredientes y se amasa la harina. En la otra el pan pasa a una cámara que llega a alcanzar unos 200 grados centígrados y es donde se hornea. Finalmente el pan pasa a una cámara de enfriamiento donde se mantiene unos 18 minutos hasta que están en el punto idóneo para ser consumidos.
Esta última cámara, tiene un aspecto de máquina expendedora. El cristal es transparente y el cliente puede ver cómo está el pan. Desde una pantalla táctil, podemos seleccionar el pan que queremos y un brazo mecánico lo entrega al consumidor. Su capacidad total es de 100 panes.
A esta altura seguramente se te ha antojado comer un rico pan de molde. Eso sí, el que hace tu panadero.
¡Entonces rápido a la panadería y a poner manos a la obra!
O tal vez, empleá el que compraste envasado
Un rico entrante
Contenedores, canastitas, para poner el relleno que gustes
Es conveniente que primero le pases a cada tajada de pan el rodillo de amasar para dejarla bien fina, luego las introduces en el molde y más tarde las secas un poco en el horno antes de rellenar.
Si te gusta la pastelería te dejo a continuación algo interesante para leer.
Época moderna
·Con el nacimiento del siglo XVII inicia la época moderna y es justamente cuando la repostería inicia su modernización. El espíritu creativo de los pasteleros va a expresarse muy particularmente con la aparición del café, el té y el chocolate en Francia. Raguena crea la receta de la Tartaleta Amandine y Claude Gellée crea la pasta hojaldre, aunque muchos aún discuten esta versión. La pasta bourreck es una preparación turca que se elabora de una masa que conforme evolucionó se convirtió en lo que ahora conocemos como Hojaldre A mediados de este Siglo nace la primera casa chocolatera en París y las heladerías toman auge.
·En 1683 se confeccionan los primeros croissants en Viena para recordar el símbolo ornamental de la bandera turca (introducidos a la corte francesa por Maria Antonieta en 1770). Gracias a un confitero italiano en este mismo año aparecen los primeros ornatos de azúcar tirado aparecen y causan sensación en Francia y Alemania.
·A finales del siglo XVII aparece la primera cafeteríafrente a la opera de París (vendía café en taza y helados al más puro estilo italiano) donde se daban cita los grandes hombres de la literatura francesa como Voltair, Diderot y Rousseau.
·En el siglo XVIII se crea la receta del Baba, que al inicio era un derivado del Kugelhopf simplemente bañado en ron. Más tarde esta receta es enriquecida con la adición de almíbar al ron. Conforme avanza el siglo se crean las bombas heladas. Français Doret crea la primera máquina para moler, mezclar y aglomerar el chocolate pero ninguno de estos eventos fue tan importante en la pastelería como el nacimiento de Antonin Carême, quien se convertiría en el más grande de los reposteros de su época, quien fuera chef del Príncipe de Talleyrand, de Rey George IV de Inglaterra y de los emperadores Alexandre y Nicolás de Rusia.
·El siglo XIX es el siglo de los innovadores de la pastelería. En este siglo aparecen reposteros muy importantes como ejemplo Antonin Carême. En 1800 Favel crea el pastel genovés.
·En 1801, a sus 17 años, mientras trabajaba para el príncipe de Talleyrand, Carême dio a conocer en una cena dedicada a un cónsul, sus magníficas confecciones en pastillaje. Fue así como adquirió notoriedad dentro del medio y a él se deben confecciones como: piezas de decoración, el nougat, los merengues, los volovanes, el perfeccionamiento de la pasta hojaldrada y el biscuit cuillère además de introducir las texturas crujientes. También fue autor de muchas obras literarias sobre el arte de la cocina y la repostería tales como “El pastelero real” y “El repostero pintoresco”.
·En 1810 Nicolás Appert logra la preparación de conservas al crear el enlatado, con lo que logra preservar alimentos por periodos prolongados y 1827 afina los conocimientos de la conservación de la leche por medio del calor dando origen a la leche evaporada.
·En 1812 Delessert logra refinar el azúcar de betabel remolacha).
·En 1828 en Holanda elabora el primer polvo de cacao. El fondant y las pastas cocidas hacen su aparición.
·En 1834 en América se crea la primera máquina para hacer helados. Se confecciona el marrón glacé al mismo tiempo que William Newton descubre que añadiendo azúcar a la leche esta se conserva mejor, dando paso a la leche condensada. Tres años después Henri Nestlé perfecciona el café soluble después de ocho años de investigaciones.
·En 1840 se elaboran los bocadillos dulces trampeados en fondant. Duchemin crea la genovesa con claras montadas y Chiboust crea el pastel Saint Honoré.
·En 1845 un pastelero en Burdeos idea el “tanto por tanto”. es decir, si hay que hacer un almíbar TPT pondremos la misma cantidad de azúcar que de agua (para 100 gramos de azúcar, 100 gramos de agua) también podemos encontrarlo utilizarlo otros ingredientes, por ej. el bizcocho 4/4 tiene: 200g de mantequilla, 200g de azúcar, 200g de huevos y 200g de harina con polvo leudante.
·En 1847 Aubriot instaura la manga y Trottier crea las primeras duyas (boquillas). Elementos indispensables en la decoración de pasteles y piezas de repostería, que permitieron mejorar la presentación de las confecciones dulces.
·En 1850 se crea el pastel bretón de consistencia similar al flan,para la cual se diseño el molde especialmente.
·En 1862 durante una exposición internacional en Londres se exhibe la primera máquina de cubos de hielo y será este mismo inventor, Ferdinand Carré, quien dedicará los siguientes diez años de su vida a perfeccionar máquinas de refrigeración industrial y doméstica, pero la creación de un armario frío se debe a Charles Tellier.
·El mil hojas crea furor en las calles de Paris y Quillet crea en 1865 la crema de mantequilla, acto seguido y a petición de Napoleón se desarrolla la fórmula de la margarina.
·En 1870 Daniel Peter vecino de Henry Nestlé crea la cobertura de chocolate con leche, después de haber oído esta idea de boca del propio Nestlé.
·En 1879 nace el tronco de navidad. En 1889 Auguste Escoffier crea el Peach melba, postre que se convirtió en un clásico de la cocina francesa Este delicioso postre, a base de cognac, frambuesas, y duraznos, la más popular de las recetas con durazno creada en honor a la actriz y cantante de opera australiana Nellie Melba.
Se crea el primer horno a carbón y los batidores globo.
En 1894 Urbain Dubois publica el libro la “Repostería de Hoy”. Especialista en la decoración de los platos, introductor de la innovación en las posibilidades del servicio de mesa
Nicolás Appert (1750 - 1841) Francés, inventor del método de preservación hermética de los alimentos. Él abrió la primera fábrica comercial de conservas en el mundo. Fue un buen cocinero y trabajó en las cocinas de la princesa de Forbach, que fue una de las Mujeres más golosas de París.
Benjamín Delessert, empresario industrial francés, que tenía una refinería en Paris. Recibió innumerables apoyos por parte de Napoleón por sus investigaciones sobre la extracción de azúcar de betabel (remolacha).
