El jugo de limón contiene ácido cítrico, que es un ácido orgánico que se encuentra naturalmente en frutas cítricas como limones, limas y naranjas. Cuando el polvo de hornear se mezcla con agua, sufre una reacción química que libera dióxido de carbono. Este gas es el que ayuda a que los productos horneados suban.
Cuando preparas una torta de limón o naranja verás que cuando agregas el zumo a la mezcla la preparación enseguida se llena de burbujas, esto es porque expande el aire incorporado previamente.
El jugo de limón contiene ácido cítrico, que es un ácido orgánico que se encuentra naturalmente en frutas cítricas como limones, limas y naranjas.
Cuando el polvo de hornear se mezcla con agua, el ácido y la base reaccionan para producir dióxido de carbono. Este gas es el que hace que los productos horneados suban. El ácido cítrico del jugo de limón reacciona con el polvo de hornear para producir dióxido de carbono incluso más rápido que el agua, razón por la cual el jugo de limón se usa a menudo en recetas que requieren polvo de hornear.
¿Qué es el bicarbonato de sodio?
El bicarbonato de sodio es un polvo muy fino de color blanco y es soluble. Aunque se utiliza con fines medicinales o para limpiar, en la cocina se emplea como agente leudante, lo que significa que genera aire en las mezclas y nos ayudará a preparar bizcochos esponjosos.
Al igual que el polvo para hornear el bicarbonato, es un agente leudante, es decir, es una sustancia que produce gas en nuestras preparaciones, algo que es esencial a la hora de cocinar pasteles, panqués, galletas y otras delicias.
Eso sí, no exagerar en la cantidad pues suele dar sabor amargo a la preparación.
Polvo de hornear casero
Esta receta de polvo de hornear está libre de gluten y solo se emplean 3 ingredientes.
Ingredientes:
1 medida de bicarbonato de sodio
2 medidas de cremor tártaro
1 medida de fécula de maíz (maicena), este ingrediente es opcional y se utiliza para estabilizar.
Mezclar los 3 ingredientes, tamizar y en recipiente cerrado guardar en lugar fresco. No almacenar durante mucho tiempo porque pierde potencia.
¿El polvo de hornear reacciona con el jugo de limón?_Técnicas para hornear
Gotta try that homemade baking powder some time!
ResponderEliminarHola Norma!. Como siempre un placer leer tu nueva entrada, gracias de nuevo por la información.
ResponderEliminarUn fuerte abrazo.
Hola Norma. Hoy sé algo más sobre la levadura. Mi madre utilizaba bicarbonato y limón para los bizcochos cuando no era fácil encontrarla y le quedaban muy bien. Ahora es más fácil poner el sobrecito, pero no está mal conocer los productos y sus reacciones.
ResponderEliminarBss
Hola, Norma: es pura química lo que explicas. Muy interesante.
ResponderEliminarBesos.
Most interesting and I use both in cooking, depends on what it is I'm cooking.
ResponderEliminarThis is a clear and useful explanation, mixing lemon juice with baking powder really is a simple way to get a fizzy reaction that helps baked goods rise beautifully
ResponderEliminarAlgo más que no sabía,! Gracias🙂
ResponderEliminarQué curioso
ResponderEliminarLa cocina y sus mezclas es quimica.
ResponderEliminarGracias por compartir la información
Besitos
Muy instructivo y ameno el texto, un placer leerte. Saludos
ResponderEliminarNorma, siempre disfruto leyendo tus entradas y aprendo algo nuevo.
ResponderEliminarUn abrazo.
Muy interesante lo que nos cuentas Norma, como siempre. Me encanta leerte porque con todas tus entradas aprendo algo nuevo.
ResponderEliminarun abrazo.
Very useful information.
ResponderEliminarMe encanta venir a tu blog por lo que aprendo. Te preguntaba si se te actualiza mi blog porque hay muchas amigas a las que no lo hace. Un abrazo
ResponderEliminarBardzo ciekawy pomysł.
ResponderEliminarGracias, Norma, por esta recomendación, ya que a pesar de gustarme mucho hacer repostería, no conocía estas propiedades de los limones, como levadura.
ResponderEliminarUn abrazo.
Thank you for sharing the home-made baking powder recipe.
ResponderEliminarAll the best Jan