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martes, 31 de diciembre de 2019

¡Buen Año 2020 para vos!


Recibí el nuevo año sin excesos
No lo olvides

Recuerda que


¡Bueno... en estos días podés darte "gustitos"!




martes, 24 de diciembre de 2019

Tió de Nadal



El tió de Nadal es una tradición de origen rural y precristiano arraigada en Cataluña y Aragón,​ que representa originalmente el tronco que ardía en el hogar para dar calor y luz en los meses de invierno. En épocas anteriores estuvo concebida como un tributo a los antepasados; al llegar el día de Navidad (25 de diciembre), el tronco era quemado y las cenizas eran esparcidas al campo.​
Con el paso del tiempo, ha evolucionado hasta convertirse en una fiesta infantil con regalos el día de Navidad. Según la versión contemporánea, a partir del día de la Inmaculada Concepción (8 de diciembre) se toma un tronco al que se deja comida y se tapa con una manta para que no pase frío. Cuando llega la Nochebuena o el mismo día de Navidad, los niños deberán golpear el tió de Nadal con bastones mientras cantan villancicos, entre ellos el «caga tió», para que defeque regalos por debajo de la manta.​ Los padres dejan bajo la manta dulces y juguetes, ya sea antes del ritual o después, sin la presencia de los niños.



Caga tió
ametlles i torró
no caguis arangades
que són massa salades
caga torrons
que són més bons
Caga tió
ametlles i torró
si no vols cagar
et donaré un cop de bastó
Caga tió!
Aquí la letra de una de las canciones

Caga, tió
almendras y turrón
no cagues arenques
que son demasiado salados
caga turrones
que están más ricos
caga tió
almendras y turrón
si no quieres cagar
te daré un bastonazo
¡Caga, tió!
La tradición estipula que el tió de Nadal deje juguetes de menor tamaño y dulces, pues los regalos grandes se reservaban para el día de Reyes (6 de enero). Otras versiones apuntan a que el tió de Nadal era el único día de regalos en las fiestas navideñas de los pueblos, no así en las ciudades.​ Recientemente se ha introducido la humanización del tió al que se pone barretina y una cara sonriente en el extremo visible


miércoles, 18 de diciembre de 2019

¿Te gustan las comidas picantes?



Una de las teorías dice que a los humanos les gustan los alimentos picantes debido a sus propiedades antifúngicas y antibacterianas.

Al parecer, la gente comenzó a darse cuenta de que los alimentos con sabor picante tenían menos probabilidades de estar podridos: el picante como señal de que están en buen estado

Analizaron miles de recetas tradicionales de las dietas a base de carne de 36 países y descubrieron que las especias se usaban con mayor frecuencia en lugares con climas más cálidos, donde la comida se pondría mal más pronto.

En los países cálidos, casi todas las recetas a base de carne requieren al menos una especia, y la mayoría incluye muchas especias, especialmente especias potentes, mientras que en los países más fríos se preparan platos menos condimentados, o con solo unas pocas especias.

Imagen relacionada

Países como Tailandia, Filipinas, India y Malasia están en la parte superior de la clasificación de alimentos con más especias, mientras que Suecia, Finlandia y Noruega están en la parte inferior.

Todo lo que hacemos con los alimentos (secar, cocinar, ahumar, salar o agregar especias) es un intento de evitar que nuestros competidores microscópicos nos envenenen.

Sabor y riesgo
La antropóloga de alimentos Kaori O'Connor agrega otra pista. Explica que, al igual que la caña de azúcar y las papas, los chiles son alimentos que durante siglos eran desconocidos en Europa.
Su sorprendente sabor se adoptó rápidamente en las cocinas de todo el mundo, incluidas las de India, China y Tailandia
"Tenemos que imaginar que la comida en Europa era realmente insípida entonces. Pero los chiles pronto mejorarían el sabor, en un proceso similar a la llegada del azúcar", señala .

Sin embargo, existe una teoría opuesta para explicar nuestro amor por los chiles: nuestra relación con la comida picante es el resultado de lo que se conoce como "riesgo restringido".

Imagen relacionada

Sugiere que comenzamos a comer chiles debido al mismo impulso de búsqueda de emociones que hoy en día nos hace montar en una montaña rusa o hacer paracaidismo.

Pruebas dolorosas
Esta última idea fue desarrollada por Paul Rozin, profesor de psicología en la Universidad de Pensilvania, cuya curiosidad proviene del hecho de que la abrumadora mayoría de los mamíferos no comen chiles.

Les dio chiles cada vez más fuertes a varias personas hasta que ya no pudieron soportar el picante.

En las entrevistas, se preguntó a los sujetos cuál les gustaba más. Eligieron el nivel más alto que podían soportar

"Los humanos son los únicos animales que disfrutan los eventos que son naturalmente negativos", explica Rozin.

"Nuestras mentes aprendieron a ser conscientes de que no estamos en problemas, incluso si nuestros cuerpos reaccionan de la manera opuesta", añade.

Parece que nos gusta comer pimientos picantes por la misma razón que disfrutamos viendo películas de terror.

Rasgos y género
La ciencia también está interesada en comprender por qué a algunas personas les gustan más los picantes que a otras.

La científica de alimentos Nadia Byrnes se propuso explorar la posibilidad de que el género también desempeñe un papel en su consumo.

Imagen relacionada

Averiguó que los hombres tienden a estar más motivados por factores externos, como impresionar a los demás; mientras que las mujeres estaban más interesadas en la sensación de dolor.

Para recordar: Las comidas picantes son muy saludables por su poder antioxidante y antiinflamatorio. Sin embargo, el picante debe consumirse con moderación, y las personas con problemas digestivos deben evitarlo.
El picante no es un sabor, pues se trata de una sensación motivada por un estímulo de los receptores térmicos y del dolor en las membranas de las mucosas al contacto con el picante.  De este modo, según los receptores se van acostumbrando a estos estímulos, nos hacemos menos sensibles a ellos y, por tanto, la tolerancia al picante va aumentando”. Así pues, los apasionados del picante pueden llegar a enseñar a su cuerpo a tolerar esa reacción y disfrutar de la cocina más ardiente.
Cómo rebajar el picante de una comida
Servir la comida con una salsa, aderezo o bebida que tenga como base un producto lácteo. La crema agria, el yogur natural u la mayonesa ayudan a neutralizar el nivel de picante.
Miel o Azúcar para las comidas que lo permitan. Papa o zanahoria




https://www.lanacion.com.ar/sociedad/por-que-los-humanos-somos-practicamente-los-unicos-mamiferos-a-los-que-les-gust-nid2314320

viernes, 13 de diciembre de 2019

Para repostería ¿Mantequilla o aceite?



Desde un punto de vista saludable, el aceite -y más si se trata de oliva-, está en el primer puesto del ranquin de las grasas, debido a su contenido en ácidos grasos insaturados. Pero no demonicemos excesivamente la mantequilla. Usada con moderación, es un ingrediente que da muchas satisfacciones culinarias. Sin embargo, en esta ocasión, queremos contarte por qué el aceite es una maravillosa opción cuando se trata de hornear algunas preparaciones. Además, hemos de tener en cuenta que orientativamente, se debe utilizar entre un 20% ó 25% menos de cantidad de aceite que la indicada en mantequilla.

Miga más tierna, mayor conservación y otro sabor
En el caso de pasteles o tartas hechos con aceite, el resultado es una miga más uniforme y tierna, además de incrementarse su tiempo de conservación respecto a los que se hacen con mantequilla. Los expertos estiman que duran 5 días a temperatura ambiente, 10 días refrigerados y hasta 10 meses si los congelas.

Cierto es que el aceite de oliva aporta un sabor concreto, frente a otros como el de girasol o el de maíz, que son de carácter neutro. Y también puede darte la sensación de que la mantequilla ofrece un sabor más agradable.... pero, en el caso de que añadas especias aromáticas, frutas o frutos secos, la diferencia entre usar mantequilla o aceite, es casi imperceptible, en este sentido.

Texturas más ligeras
El uso de aceite tiene otras ventajas como dotar al producto horneado de una textura más ligera que la mantequilla y, dependiendo de lo que vayamos a preparar, esto puede ser muy interesante. El aceite está compuesto en un 100% de grasa, mientras que la mantequilla, en la mayoría de los casos, contiene un 80% de grasa y un 20% entre sólidos lácteos y agua. Y esta cantidad de agua refuerza el gluten en la harina de un pastel, lo que da como resultado una miga más densa y menos tierna que la de un pastel hecho con aceite.

En el caso de pasteles o tartas elaborados con chocolate, este ingrediente, debido a su astringencia, tiende a secarlos, por lo que el uso de aceite es más aconsejable que el de mantequilla. Incluso, se pueden mezclar las dos grasas, que es otra opción más.

Aceites aromatizados
En ocasiones, se usa la ralladura de determinados cítricos para aportar sabores y aromas concretos. Pero si no te agrada su textura, puedes optar por aceites esenciales comestibles con estos toques, aunque sí insistimos en que no abuses porque son muy potentes y con una pequeña cantidad añadida a la masa será suficiente. Es el mismo caso de otros aceites aromatizados como los de frutos secos, hierbas, especias, etc.

Recordá que:
La mantequilla no es reemplazable con margarina que, si bien viene del aceite, tiene grasas trans (saturadas) que aumentan el colesterol y los triglicéridos. No es recomendable su consumo.




https://www.hola.com/cocina/tecnicas-de-cocina/20191121154482/usar-horno-aceite-en-lugar-mantequilla/

viernes, 6 de diciembre de 2019

Campeonato olímpico de lanzamiento de huesos de aceitunas

Resultado de imagen para gif animado de lanzamiento de huesos de aceitunas

Visitamos la XXI edición del Campeonato del Mundo de Lanzamiento de Hueso de Oliva de Cieza y conocemos a sus creadores y a algunos de sus participantes.
El español Ricardo Legidos, miembro del equipo de la agencia EFE que cubre los Juegos Olímpicos de Londres (2012), ha sido el ganador del segundo campeonato olímpico de lanzamiento de huesos de oliva, celebrado hoy en la capital británica, con una marca de 13,15 metros


Seguramente te ha dado ganas de practicar y ver ¡si superás la marca de Ricardo!
Después de haber lanzado 3, 24, 105, 200... y algunos más tendrás un montón de huesos y te dirás ¡qué hago con ellos!
Aquí te dejo la solución





viernes, 29 de noviembre de 2019

El seitán

El gluten es es una glicoproteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.


gluten

 El gluten es el responsable de que la harina de trigo sea panificable, pues lo contiene en gran cantidad. Él le da volumen y esponjosidad al pan y a las masas horneadas.




Para que lo entiendas mejor: La miga de pan, por ej., tiene agujeritos. Esos agujeritos están delimitados por un esqueleto y allí está presente el gluten que contiene el gas de la levadura. Si no hay gluten no hay agujeritos.

Aquí vemos en forma práctica como podés llegar a ver el gluten de la harina que usás.

No es necesario que emplees mucha cantidad, con una tacita alcanza para hacer el experimento.

En el vídeo se usa más de 2 kilos de harina.





Como habrás visto en el vídeo con el gluten se elabora seitán, el cual se obtiene al hervirlo durante un tiempo variable, entre 30 y 90 minutos según el grosor, el tipo de olla, etc. Una vez hervido tiene una consistencia firme y toma un poco del sabor del caldo en que se cocina. Esta propiedad y el contenido de proteína, hace que sea apreciado como sustituto de la carne en recetas vegetarianas y veganas.



En los últimos años se han realizado muchas investigaciones respecto al efecto tóxico que causa en las personas el consumo de proteínas de trigo; esta anomalía, conocida como enteropatía por gluten, enfermedad celiaca, celiaquía o esprúe celiaco, se caracteriza porque produce una mala absorción intestinal que trae consigo diversos problemas nutricionales. Por consiguiente los celíacos no deben consumir seitán.

En el siguiente cuadro te muestro cuáles granos contienen gluten y cuáles no. La espelta, el kamut y el triticale son formas o híbridos del trigo:


Granos con glutenGranos sin gluten
TrigoTrigo sarraceno
EspeltaMaíz dulce
CentenoMijo
CebadaMaíz
Avena (sin gliadina)Arroz
KamutQuinua
TriticaleAmaranto


El tratamiento para esta enfermedad es la eliminación del gluten en la dieta, lo cual representa una tarea difícil en términos culturales y económicos debido a que el gluten se encuentra en una infinidad de productos alimenticios, ya sean artesanales o procesados





jueves, 21 de noviembre de 2019

viernes, 15 de noviembre de 2019

Cómo freír con aceite de oliva


¿Cómo se dice?
¿Aceite de oliva o aceite de olivo?
El aceite se saca del fruto del árbol, o sea de la oliva o aceituna. Por lo tanto es aceite de oliva. Así como el jugo es de naranja (de la fruta) y no de naranjo


Para freír correctamente con este aceite
¿ Qué precauciones se deben tomar ?
a) El aceite se debe calentar a fuego moderado y no a fuego vivo.
b) Nunca se debe dejar humear el aceite ya que ésto significa que hemos
llegado a su temperatura crítica y por tanto es fácil que se formen productos
no deseados.
Una forma sencilla de comprobar la temperatura del aceite es echando en él
un trocito de pan:
- Si el pan se va hacia el fondo y no sube, la temperatura sería de 150ºC,
temperatura aún baja para la correcta fritura.
- Si cae el pan y sube lentamente a la superficie, la temperatura está entre 160ºC y
165ºC. Esta temperatura es la recomendada para freír alimentos delicados (por
ejemplo verduras).
- Si cae y en unos segundos sube a la superficie, su temperatura está entre 170ºC
y 175ºC. Esta temperatura es la indicada para la mayoría de las frituras.
- Si el pan no llega a sumergirse y se tuesta, la temperatura es alta (180ºC a
185ºC).
c) El aceite debe filtrarse inmediatamente después de utilizarlo para quitarle
los restos de alimentos que pueda llevar y que pueden acelerar su
degradación.
d) El aceite de oliva puede utilizarse, si se han cuidado todos los detalles, hasta
un máximo de 5 ó 6 frituras, aunque es recomendable un número menor.
Otras consideraciones de tipo nutricional que deben tomarse en cuenta respecto a
las frituras con aceite de oliva:
a) El aceite de oliva, si la fritura es correcta, penetra muy poco en el
alimento, por lo que el valor calórico total del mismo no aumenta mucho,
cosa que no ocurre cuando se utilizan aceites de semillas.
b) La calidad nutritiva de los alimentos fritos no disminuye, no afectándose
la disponibilidad de los distintos nutrientes que la componen, ya que la
temperatura que se alcanza dentro del alimento no es alta y el tiempo de
fritura es corto, cosa que tampoco ocurre con los aceites de semillas





https://www.bolsamza.com.ar/english/mercados/olivicola/aceiteoliva/aceite.pdf

lunes, 4 de noviembre de 2019

Las sandías y melones quedan listas para comer si previamente se ponen al sol



¡Quéééééééé´!!...

Veremos el porqué:

El agua posee un calor latente de vaporización muy alto, lo que quiere decir que
absorbe gran cantidad de energía, sin elevar su temperatura, cuando pasa del estado
líquido a gas, es decir, cuando se evapora. Si ponemos una sandía partida por la mitad
al sol, ésta se refresca. Aquí, la gran energía necesaria para evaporar parte del agua
se toma del medio, con lo que la sandia, se enfría.

Bueno bueno... y si dejamos de lado la química? y si ahorramos tiempo... ¿y la ponemos en el refrigerador?



file:///C:/Users/norsu/Downloads/3789-Texto%20del%20art%C3%ADculo-13742-1-10-20171011.pdf

martes, 29 de octubre de 2019

¿A qué se debe esa capa de nata flotando sobre la leche tras haberla hervido?, ?


¿Por qué esa cara?

La capa que aparece flotando sobre la leche tras haberla hervido se conoce como ‘lactoalbúmina’ y se trata de una proteína que va incorporada a la leche. Una vez que rompe a hervir se separa del líquido lácteo y al enfriarse queda cuajada y flotando sobre la superficie al ser de otra densidad.

No debe confundirse con la nata procedente de la grasa de la leche, conocida también como crema de leche.

Esta capa se forma porque la lactalbúmina se separa de la leche al calentarla y dejarla reposar; al ser menos densa que la leche, flota sobre ella. Es muy saludable y posee muchas propiedades beneficiosas.1​

En el proceso de pasteurización o esterilización UHT de la leche, esta película se hace pasar por una válvula que la desmenuza en partículas muy pequeñas de modo que se mezclen con la leche resultando imperceptibles. Dicho proceso se conoce como homogeneización

Aunque sea desagradable para el paladar de muchas personas, es aconsejable no retirar esa ‘capa de nata’ debido a que es la parte de la leche que vamos a ingerir que, posiblemente, más proteínas y vitaminas lleve, además de ser fácil de digerir y la que nos aportaría los beneficios que esperamos obtener del hecho de beber un vaso de leche.




viernes, 18 de octubre de 2019

viernes, 11 de octubre de 2019

Sobre latas de cerveza...sabías que...

Si te dan a elegir entre una botella de plástico o una lata de aluminio por cuánto contamina cada una, seguramente te quedes por la segunda. El metal parece un material que daña menos a la naturaleza con respecto al plástico. Pero a veces las cosas no son lo que parecen.



El youtuber Mr. Michal ha probado en un vídeo que las latas de aluminio tienen también... plástico. Un ejemplo de la dependencia que tenemos de este material y que a buen seguro no es tan conocido
Para ello ha probado tres latas de distintos tipos de cerveza y tras lijarlas para quitarles la pintura exterior, las ha metido en agua con hidróxido de sodio, capaz de disolver el aluminio.

¿El resultado? Solo quedaba expuesta una fina capa de plástico que hay en su interior. Esta capa sirve para evitar la contaminación del líquido o la corrosión del propio aluminio con el interior, pero sin duda alguna nos da una muestra más de cuánto necesitamos al plástico y lo difícil que es desprendersde de él
Aquí está la prueba






https://as.com/epik/2019/07/01/portada/1561985796_401032.html

domingo, 29 de septiembre de 2019

Para no creer!... un queso diferente



Cuando pensábamos que ya lo habíamos visto todo, el museo de Arte y Diseño ‘Victoria and Albert’ de Londres nos sorprende y de una manera que jamás hubiéramos imaginado. En su exposición bajo el nombre de ‘FOOD: Bigger than the Plate’, el museo londinense cuenta con un queso que fue fabricado con bacterias de los dedos de los pies de David Beckham.


Christina Agapakis y Sissel Tolaas fueron las encargados de tomar las muestras de los pies del exfutbolista. Y no solo a el, otros cinco famosos han aportado sus gérmenes para crear una exclusiva selección de quesos. El rapero inglés Professor Green, el músico Alex James, el chef Heston Blumenthal, el concursante de ‘Bake Off’ Ruby Tandoh y Suggs de la banda ‘Madness’ son el resto de personalidades que han participado en este curioso experimento gastronómico.

La quesera artesana Catherine Flood afirma que está encantada con la idea del museo. “En una era de grandes desafíos ecológicos, sociedades en rápida evolución y reinvención tecnológica podrían ver esto como el momento crucial para preguntar no solo qué vamos a comer mañana, si no qué tipo de futuro de comida queremos”, explica Flood

Hay gente que hace todo en serio, de todo, por conseguir algo de sus artistas favoritos, desde una foto hasta un pañuelo usado o un chicle masticado
 ¿Lo probarías?




https://as.com/epik/2019/06/29/portada/1561823638_299653.html

domingo, 22 de septiembre de 2019

¿Se deben lavar los huevos?



Vamos a explicar el impresionante funcionamiento interno que permite a los pollitos respirar cuando están en el interior del huevo.

Pensemos en los bebés humanos, donde todo el proceso necesita oxígeno. Con los huevos pasa parecido, aunque evidentemente no se almacena dentro del mismo.

En realidad, existen una serie de cristales de carbonato de calcio en la cáscara junto a pequeños agujeros imperceptibles. Precisamente estos agujeros permiten que el aire penetre. De esta forma, el oxígeno puede pasar a través de la cáscara. Sin embargo, surge un nuevo problema: el polluelo que crece dentro todavía no tiene sus pulmones funcionando.
Para que le llegue el oxígeno a su riego sanguíneo hay que entender un efecto maravilloso que se produce pocos días después de que el huevo se deposita. Si colocamos un huevo fertilizado frente a una fuente de luz podrías observarlo. Se trata de una delicada red de vasos sanguíneos que crecen desde el abdómen del embrión y se comprimen contra la membrana justo dentro de la cáscara.

El oxígeno del aire viene a través de los pequeños agujeros de la cáscara y luego se difunde hacia la sangre del embrión. El polluelo en crecimiento libera al mismo tiempo el dióxido de carbono (CO2).

Es algo muy parecido a lo que ocurre en nuestros primeros días en el útero, donde hay un saco vitelino al comienzo, y una red de vasos sanguíneos creciendo afuera desde el lugar donde tienes tu ombligo, aunque en vez de hacer presión contra el borde de la cáscara tus vasos sanguíneos llegan a la pared del útero donde se unen con una membrana externa para formar la placenta. Lugar donde el oxígeno de tu madre se difunde en tu sistema circulatorio.
Pues es exactamente lo mismo que ocurre en los huevos de aves y reptiles. Mientras todo esto ocurre, los pulmones se están desarrollando. Los humanos no llenamos los pulmones con aire hasta después de nacer, pero los polluelos se adelantan.

Esto se debe a que el oxígeno pasa a través de la cáscara todo el tiempo. La humedad se evapora lentamente, y eso crea un espacio vacío que de modo gradual se llena de aire.

Así, uno o dos días antes de que nazca el pollito comienza a moverse. Perfora esta bolsa de aire y llena sus pulmones. De esta forma tiene suficiente oxígeno para salir del huevo y, entonces sí, tomar esa primera bocanada de aire fresco, la primera respiración… fuera del huevo.

Para entender mejor aquí va el vídeo


De acuerdo con lo que has leído y visto:
 No deben de lavarse antes de su almacenamiento aunque si se recomienda lavar y secarlos con toallas desechables sólo si se va a consumir inmediatamente.
 ¿Por qué?
Porque al lavarlos quitamos la cutícula y dado a la permeabilidad de la membrana del cascarón se pueden introducir contaminantes en el interior del huevo.




https://es.gizmodo.com/como-consiguen-los-polluelos-el-oxigeno-necesario-cuand-1826827561

viernes, 13 de septiembre de 2019

¿Por qué se derrama la leche?





La leche es un alimento conformado por proteínas, vitaminas y minerales; además, contiene gases como nitrógeno, oxígeno y dióxido de carbono.

Al ponerla en contacto con el fuego, la concentración de gas aumenta, lo cual desencadena en la aparición de pequeñas burbujas de aire que se dispersan hacia la superficie del recipiente donde se está hirviendo el líquido
Mientras que, las proteínas disueltas en la leche obstaculizan que estas burbujas aumenten de tamaño, por lo que las recubre con una capa resistente y elástica, a la cual llamamos nata.

Por ello, al entrar en ebullición, estas pompas se golpean entre sí hasta romper la capa que las captura, situación que provoca que la leche se vierta




https://www.cocinadelirante.com/tips/que-pasa-cuando-se-hierve-la-leche

jueves, 29 de agosto de 2019

¿Sabías que hay chocolate rosa?

Claro que sí! y sin aditivos!

Desde hace 80 años que la industria chocolatera no daba con una nueva variedad de este manjar, al fin lo logró y es rosa.



Fue la casa chocolatera suiza Barry Callebaut quien recientemente presentó su descubrimiento. Una verdadera revolución para la gastronomía de la próxima década.
Barry Callebaut se encuentra entre los mayores productores y molinos de cacao del mundo, con una producción anual promedio de 1,7 millones de toneladas de cacao. Fue creado en 1996 a través de la fusión del productor de chocolate belga Callebaut y la compañía francesa Cacao Barry


Definen a la nueva variedad como el cuarto sabor, luego del chocolate con leche, el blanco y el negro puro. Este descubrimiento ha llevado más de 10 años de investigación y desarrollo hasta dar con el llamado chocolate “Ruby”, procedente de unas vainas rojizas cultivadas en Costa de Marfil, Ecuador y Brasil.


La última vez que se descubrió una variedad de chocolate fue en los años 30 y desde entonces se ha consumido mayoritariamente negro, blanco y con leche.
Tiene un color vibrante, entre rosa y rojizo. Su sabor no es amargo, lechoso o dulce, sino que es ligero, frutado y de textura suave lo que lo hace fácil de consumir, incitando a ingerir mayores cantidades que el chocolate convencional




https://www.ecoportal.net/alimentacion/alimento-estrella/luego-de-80-anos-descubren-un-nuevo-chocolate-natural-y-es-rosa/

viernes, 23 de agosto de 2019

martes, 13 de agosto de 2019

¿Estás a dieta? ¿Te pasa lo mismo?




Querido Diario: 
Hoy comencé a hacer dieta. 
Preciso perder 8 kg. 
El médico me aconsejó escribir un diario donde debo colocar mi alimentación y hablar de mi estado de ánimo. 
Me siento de vuelta en la adolescencia pero estoy muy entusiasmada con todo. 
Por más que la dieta sea dolorosa, cuando consiga entrar en ese vestidito negro maravilloso, va a estar todo perfecto. 
-Primer día de dieta._ 
Un pedazo de queso blanco. 
Un tazón de cereales diet. 
Mi humor está maravilloso. 
Me siento más liviana. 
Un leve dolor de cabeza tal vez... 

-Segundo día de dieta. 
Una ensaladita rápida. 
Algunas tostadas y un vaso de yoghurt. 
Aún me siento maravillosa. 
La cabeza me duele un poquito más fuerte pero no es nada, que una aspirina no pueda solucionar. 
_Tercer día de dieta. 
Me desperté en el medio de la madrugada con un ruido extraño... 
Creí que era un ladrón, pero después de un tiempo me di cuenta que era mi estómago... 
Tomé un litro de té... 
Estuve meando el resto de la noche. 
Anotación: SUPRIMIR té de manzanilla. 

_Cuarto día de dieta. 
Estoy comenzando a odiar la ensalada. 
Me siento una vaca mascando pasto. 
Estoy un poco irritada, pero creo que es el tiempo... 
Mi cabeza parece un tambor... 
Mi compañera de trabajo comió una torta alemana hoy en el almuerzo. 
Pero yo, resistí. 
Anotación:...Odio a mi compañera de trabajo. 

_Quinto día de dieta 
Juro por Dios!!! que si yo veo un pedazo más de queso blanco en mi frente, vomito! 
Mi almuerzo: una ensalada, parecía reírse en mi cara... 
Preciso calmarme y volverme a concentrar. 
Compré una revista con una modelo en la tapa. Mi meta. No puedo perder el foco. 

_Sexto día de dieta. 
Estoy muerta. No dormí nada y, lo poco que conseguí, soñé con un flan de vainilla. 
Mato por un pedazo de alfajor... 

_Séptimo día de dieta._ 
Fui al médico... 
Adelgacé 250 gramos. 
Es una idiotez !!!!! 
Toda la semana comiendo pasto. 
¡ Solo me faltó mugir y perdí 250 gramos! 
Él explicó que es normal. La mujer demora más en adelgazar, más a mi edad... 
¡¡¡el maldito me llamó gorda y vieja!!!! 
Anotación:_Buscar otro médico. 

_Octavo día de dieta. 
Fui despertada hoy por un pollo asado. 
¡Lo juro! 
Él estaba en la punta de la cama, bailando can-can. 
Aclaración: Mis compañeros de trabajo me empezaron a mirar raro... 

_Noveno día de dieta 
Hoy no fui a trabajar. 
El pollo me volvió a despertar, esta vez con la danza del vientre. 
Pasé el día viendo tele. 
Existe un complot. 
Todos los canales son de cocina. Enseñaban a hacer tarta de frutillas, lasaña y selva negra... 
Anotación: Comprar un nuevo control remoto, el otro lo tiré por la ventana. 

_Décimo día de dieta. 
¡ Las flacas son unas huecas ! 

_Décimo tercero día de dieta._ 
La balanza no se mueve.¡Ella no se mueve! 
¡No perdí un mísero gramo! 
Comencé a reírme a carcajadas. Asustado, el médico, sugirió un psicólogo. Creo que llegó a decir psiquiatra. 
¿Será porque yo lo amenacé con un bisturí? 
Anotación: 
No vuelvo más al médico, el pollo me dijo que cree que es un chanta, farsante. 

_Décimo sexto dia._ 
No estoy más a dieta. 
Enojadísima con el pollo, me lo almorcé. !!!!!!!!!!!!!




miércoles, 24 de julio de 2019

¿Por qué la comida de avión es tan fea?

Y ahora!...
Qué podré comer en mis 12 horas de viaje!...
Qué fea es "la comida de avión"!

Quizás el mayor problema sea la ciencia. En altitudes elevadas, nuestras papilas gustativas simplemente no funcionan correctamente. La baja humedad seca los pasajes nasales, y la presión del aire insensibiliza nuestras papilas gustativas, razón por la cual las aerolíneas a menudo optan por guisos salados o curry picante. Además, las comidas pueden calentarse, enfriarse y recalentarse en más de una ocasión, lo que lleva a proteínas secas y texturas poco ideales.

Agua de grifo: resulta que los tanques de contención para el agua pueden ser un caldo de cultivo para las bacterias y, por lo general, no se limpian más de una vez al año. Incluso después de hacer que los requisitos de limpieza y prueba sean más rigurosos, el 12% de los aviones comerciales dieron positivo para coliformes (una bacteria que a menudo se encuentra en las heces).

Bebidas calientes: en relación a las bebidas cargadas de bacterias, las bebidas calientes también son un "no". Debido a que el agua utilizada para hacer café y té proviene de ese mismo tanque de agua que se limpia con poca frecuencia, es posible que las bebidas estén repletas de coliformes

Vino dulce: una vez que sus papilas gustativas se hayan aclimatado a la atmósfera de la cabina, encontrará que el vaso de vino dulce después de la cena no tiene un sabor tan rico ni dulce como debería; en su lugar, será muy ácido con un "toque" amargo.

Bloody Mary: el jugo de tomate es una de las bebidas a bordo más populares. Sin embargo, el cóctel de fama internacional está cargada de sodio, que puede causar hinchazón en las alturas. También implica un aumento en la ser, lo que obliga al pasajero a beber más agua para compensarlo, como consecuencia de una mayor hinchazón y un montón de incómodos viajes al baño.

Manzanas y naranjas: malas noticias para los amantes de lo saludable. La fibra en las manzanas puede provocar gases, mientras que la acidez en las naranjas (y el jugo de naranja) puede ocasionar acidez estomacal.


y si te dejan...dormí


así el viaje se hace más corto!!!!!...




https://www.infobae.com/tendencias/2019/07/17/ni-ropa-comoda-ni-cafe-cuales-son-las-prendas-y-alimentos-que-se-deberian-evitar-a-la-hora-de-viajar/

miércoles, 17 de julio de 2019

Todo lo que debés saber sobre el azafrán


¿Qué cantidad deberíamos usar?
0,125 gramos para cuatro personas o  3 a 6 hebras por ración

¿Cómo se distingue el buen azafrán?
Un azafrán de calidad se distingue por un fuerte color carmesí, por su elasticidad y por su ligera humedad. En cambio, hebras de color teja apagado son síntoma de envejecimiento mientras que trocitos de hebras desprendidos en el culo del recipiente son señal de sequedad y fragilidad también por envejecimiento

¿Tostado o diluido?
Para obtener el máximo rendimiento de nuestras briznas de azafrán debemos tostarlas o diluirlas en líquido antes de incorporarlas a la cocción.

¿Cómo se tuestan?
Podemos tostarlas depositándolas en un papel de aluminio sobre el calor de la tapa de una olla puesta al fuego (como hacen muchos valencianos cuando preparan la paella). Otra opción es aplicar el fuego de un fogón o mechero directamente al papel de aluminio (en este caso también, claro, puede servir una cuchara u otro utensilio metálico para depositar las hebras). También es posible, aunque menos recomendable, calentar las briznas en el microondas a la máxima potencia (en cuyo supuesto, claro, nunca en un recipiente metálico). Una vez tostadas, procedemos a desmenuzarlas (podemos, por ejemplo, aplastarlas dentro del papel, desmenuzarlas directamente con los dedos o machacarlas en un mortero)

¿Cómo se diluyen?
Otra opción es poner las hebras que precisemos en remojo en un líquido caliente durante unos minutos, hasta que observemos un color rojo-amarillento en el líquido. Podemos usar, por ejemplo, agua, caldo o leche, calientes. Si somos previsores y pacientes, también podríamos dejarlo en remojo en un líquido a temperatura ambiente durante las 12 horas previas a su uso.

¿Cómo se incorpora a la preparación?
Una vez tostado y desmenuzado o disuelto en líquido ya podremos agregar esa mezcla a la olla o a la paella. Lo haremos en los últimos minutos de la cocción, según nos indique nuestra receta, sin ser recomendable que se cocine más de 20 minutos. Además, tras incorporar el azafrán, conviene cocinar a fuego medio-bajo para conservar mejor su aroma.

¿Cuánto tiempo dura?
Con el tiempo el azafrán pierde propiedades, obrando adecuadamente podemos prolongar la preservación de sus cualidades. Se debe conservar cerrado en un recipiente hermético  en un ambiente fresco pero seco, ya que la humedad disminuye sus cualidades aromáticas, y protegido de la luz, para evitar que merme su color. 
Bien conservado, el azafrán en hebra puede llegar a mantenerse hasta dos años mientras que el molido lo hará hasta un año

¿Cuál es tu mejor receta empleando azafrán?

Una de sus utilidades menos conocidas es la de incluirlo en postres, simplemente hay que infusinarlo con el líquido que emplees como si fuera una rama de canela o piel de cítricos. Te cuento que 5 hebras bastan para aromatizar 1/2 litro de líquido. ¿Has probado el helado de azafrán?

Resultado de imagen para helado de azafrán





https://comeronocomer.es/el-consejo/azafran-con-muy-poco-basta

jueves, 11 de julio de 2019

Qué hacer cuando un niño quiere ser vegano o vegetariano



Suele decirse que las nuevas generaciones vienen "con otro chip", con más conciencia ecológica y una facilidad para cuestionar los mandatos que no poseían sus predecesoras. En esa línea, cada vez a edades más tempranas los niños plantean a sus padres el deseo de dejar de comer carne y convertirse al vegetarianismo.


"El modelo hegemónico de la nutrición marca que lo correcto y lo mejor es comer carne, pero los paradigmas cambiaron. Depende cuán respetuosos sean los padres de la voluntad de los hijos y su capacidad para escuchar y percibir qué le está pasando a ese chico será la respuesta que dará el adulto".
Para la médica patóloga Victoria Cavoti (MN 111.677), ex coordinadora del Equipo de Atención Primaria con foco en infancia Ministerio de Salud de la Nación, "muchos adolescentes o preadolescentes plantean a sus padres el deseo de ser vegetarianos y lo primero que hay que hacer es abrir canales de diálogo, ver por qué el chico plantea eso, lo peor que se puede hacer es retarlos o juzgarlos, a esa edad se busca trasgredir o marcar la personalidad". 


Los padres necesitan estar atentos para asegurarse que los niños vegetarianos obtengan las cantidades suficientes de un nutriente esencial: el hierro, que si bien se sabe que es absorbido con mayor facilidad de fuentes animales que vegetales, las espinacas y los granos enteros son las mejores fuentes vegetarianas. En ese sentido, conviene conocer que el hierro es absorbido mejor en fuentes vegetales cuando se combina con la vitamina C, así que exprimir lima, limón o naranja en una ensalada o agregar cítricos a los batidos puede ser útil. Los cereales fortificados con hierro son otra opción.


"El vegetarianismo no es algo nuevo, tiene muchos años, lo importante es cómo se lo aborda y no juzgar al niño ni ponerse en una postura cerrada, más con los adolescentes, porque allí perdemos la pelea", recomendó la médica.

Sobre los reemplazos: "La quinoa es rica en aminoácidos y calcio; otros alimentos que conviene incorporar son huevo -por ser rico en proteína de alto valor biológico y ácidos grasos de cadena larga, elementales para el buen desempeño escolar, legumbres, cereales, chía, algarroba, frutos secos, vegetales de hojas, especias, siempre acompañado de sustancias que ayuden a la absorción".

Importante: "si la familia decide acompañar es importante el seguimiento nutricional tanto con el pediatra de cabecera como con un nutricionista o un profesional capacitado en alimentación de la infancia y de la adolescencia"




https://www.infobae.com/tendencias/nutriglam/2018/09/19/mama-no-quiero-comer-mas-carne-que-hacer-cuando-los-hijos-quieren-ser-vegetarianos/

lunes, 24 de junio de 2019

El origen de algunas palabras


¿Sabías por qué llamamos OLLA PODRIDA a un cocido de la cocina española? Se trata de un plato fuerte, de gran contenido calórico y adecuado, por tanto, para el invierno. El término procede de olla podrida, en el sentido de ‘olla poderosa’, refiriéndose a la gran cantidad de ingredientes, tanto verduras, como hortalizas, como legumbres, como carnes que le dan ese carácter de plato con peso.


¿Sabías por qué llamamos CARABINERO a cierto crustáceo de carne comestible semejante a la quisquilla, pero de mayor tamaño?

El DRAE consigna en 1947 el uso del término carabinero para referirse a diferentes especies de crustáceos parecidos a los langostinos, de color rojizo y de hasta 25 centímetros.

También recoge que esta acepción surge por metonimia, pues, como indica I. Anaya Revuelta en La definición enciclopédica: Estudio del léxico ictionímico, 1999, estos crustáceos reciben su nombre a raíz del color rojo característico de la estrella de la gorra de plato de los carabineros en la época de la II República Española.


Sandía
¿Sabías por qué llamamos SANDÍA a cierta fruta? Una fruta grande de color verde con una pulpa rojiza, aguanosa, refrescante y dulce. Su nombre proviene del árabe sindiyya, ‘de la provincia de Sind’, en el sur de Pakistán, que es el lugar del que procede.


Bechamel
¿Sabías por qué llamamos BECHAMEL a cierta salsa? Una salsa blanca elaborada con harina, leche y aceite, mantequilla o manteca fresca. Se atribuye la invención de esta salsa al hacendista, financiero y gastrónomo francés, marqués de Nointel y asesor y mayordomo mayor del rey Luis XIV de Francia, Louis de Béchameil (1630-1703). De él tomó el nombre.




http://www.1de3.es/category/origen-de-palabras/

viernes, 21 de junio de 2019

Origen y evolución de la pastelería. Interesante para quienes gustan de ella

Por supuesto de hacerla y degustarla!...

La Edad Media
·         Cuando los árabes conocen el azúcar ya es una planta extendida por Oriente, aunque a ellos les correspondería el honor de ser los propagadores del cultivo y la utilización del azúcar.
·         Fue en el siglo VII de nuestra era cuando el mundo musulmán tomó contacto con el azúcar al invadir las regiones del Tigris y el Eúfrates. Los árabes, tan aficionados al dulce, descubrieron las infinitas utilidades que presentaba el azúcar y pronto la integrarían plenamente en su gastronomía y alimentación.
·         El azúcar se extendió desde estas tierras a Palestina y Egipto con facilidad. Los árabes, al compás de su avance por el mundo mediterráneo, la introdujeron allá donde las condiciones climáticas (medias primaverales, sol y precipitaciones regulares) permitían que el cultivo de la caña se adaptara. De esta forma, la caña de azúcar se hizo popular en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y el Magreb.

·         Los Cruzados conocieron el azúcar a través de sus incursiones bélicas y contactos con las culturas orientales. La ocupación que realizaron en espacios mediterráneos islámicos, junto al florecimiento de una clase de comerciantes venecianos, genoveses y pisanos hicieron que el cultivo y el comercio del azúcar floreciera en toda la cuenca del Mediterráneo, y en las grandes islas como Chipre, Creta y Sicilia.
·         Hasta los comienzos de la Edad Media el azúcar no llegaría a España, donde se implantó como una especie alimenticia más para perfumar platos, lo mismo que la sal o la pimienta. Se tiene la certeza de que la caña de azúcar ya se cultivaba en el Norte de África y se sabe que fue traída a España por los árabes, cultivándose en un principio en la zona sur y, en una fase posterior, en el Levante de nuestro país.
·          Fue hasta el siglo XI de la Edad Media, durante las Cruzadas, cuando se descubrió la caña de azúcar y sus propiedades, así como la pasta Bourreck (especie de masa de hojaldre) consumida en ciertas comunidades musulmanas.
·         En la época medieval, la profesión de repostero, panadero, rôtisseur  y banquetero se confundían entre sí. Los reposteros formaban parte de los mercados ambulantes y confeccionaban patés de carne de pescado, legumbres y beignets. También se encargaban de elaborar las ostias y los olvidos, antecesores de los waffles, que en su origen se hacían en moldes de hierro para fines religiosos.

El Renacimiento
En el renacimiento, siglo XVI, la pastelería acelera su progreso, ya que a lo largo de este período se desarrollaron muchas recetas conocidas hasta nuestros días, tal y como fueron en su origen.

·         En 1506, un pastelero de Phitiviers crea la crema que lleva ese mismo nombre, mejor conocida como Crema de Almendras. En el mismo año, en Italia se crea el Panettone y los monjes hacen sus primeros pasteles.
·         En 1520, Cassati crea helados por primera vez en Italia  y un siglo después son base de nuevas creaciones como las bombas heladas.

·         En 1540, con la llegada de la Italiana Catalina de Médicis a la Corte Francesa de Enrique II,  la pastelería alcanza niveles jamás vistos hasta ese momento, ya que, entre el personal que trajo Catalina de Médicis consigo de Italia se encontraba el chef pastelero Popelin quien crea una pasta que se secaba en el horno y que más tarde tomara el nombre de “pasta poplin” (lo que en nuestros días se conoce como “pasta choux”)
. Asimismo, se comienza a utilizar el aire para montar las claras y la crema fresca. El azúcar refinado y los helados empiezan a ser vendidos. 
Los macarrones son creados igualmente en la Corte Francesa, y la cocinera de Paul de Gondi crea las mgdalenas

.

·         En Francia para 1566, se nombra formalmente, por primera vez, a quien desempeña el oficio de pastelero  como “Maestros del Arte de la pastelería” y para efectos de poder ostentar el nombramiento y  ejercerlo,  se decreta que el candidato debía hacer un examen y ejecutar una obra maestra, para que una vez obtenido el título, prestara juramento de “Guardar la Profesión y Seguir Fielmente as Ordenanzas”.

·         A finales del siglo XVI (1594) en Francia, nace el pan de especias, el cual hasta la fecha se consume en las casas francesas.



Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos

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