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jueves, 29 de marzo de 2018

Las sorpresas de los huevos de Pascua

Creo que lo más interesante y divertido de los huevos de chocolate es romperlos y ver qué sorpresa tienen

Yo meticulosa ¿y vos?

Poniendo suspenso a la acción...jejejej!


domingo, 25 de marzo de 2018

¿Sabías cómo se llama la capa de polvillo blanco que recubre las uvas? y para qué sirve?


La fermentación alcohólica es el proceso por el que los azúcares contenidos en el mosto se convierten en alcohol.

Para llevar a cabo este proceso es necesaria la presencia de levaduras, hongos microscópicos que se encuentran, de forma natural en los hollejos (en la capa de polvillo blanco que recubre las uvas y que se llama "pruina")


¿Acaso pensabas que era tierra ? o polvillo del ambiente?

La pruina es una capa cerosa que recubre la cutícula, dando al racimo un aspecto exterior mate o pulverulento. Vista al microscopio electrónico, la pruina se presenta en forma de escamas lobuladas y dispuestas imbricadas en forma similar a las tejas de un tejado. Esta sustancia de carácter hidrófugo (evita la humedad o las filtraciones) recubre homogéneamente los granos de uva, con un espesor de unos 100 microgramos por cm2, teniendo como misión primordial proteger los frutos de los factores atmosféricos, frenar las evaporaciones de agua que contiene la pulpa, así como retener los microorganismos, especialmente las levaduras autóctonas desarrolladas en los viñedos.





http://urbinavinos.blogspot.com.ar/2011/09/hollejo-de-la-uva.html

jueves, 22 de marzo de 2018

¿Quién inventó la ensalada rusa?


Existen mil y una historias alrededor de los orígenes de la ensaladilla rusa. ¿De dónde viene su nombre?¿Es un plato ruso o mediterráneo? En las conversaciones cotidianas se afirma que es una receta mediterránea con la misma rotundidad con la que se asegura su origen ruso. En otros casos, el apelativo de “rusa” se atribuye a la necesidad de servirla refrigerada en alusión al frío de ese país.

¿Quién inventó la ensaladilla rusa?

En este caso, sí hay unanimidad. El creador fue un cocinero ruso llamado Lucien Olivier Guillerminav, que estaba al frente de los fogones del Hermitage, un prestigioso restaurante moscovita de la época. Se estima que fue en torno a 1860 cuando la receta se hizo popular y alcanzó renombre internacional.

¿Por qué se llama “rusa”?

Porque su ingrediente más característico es la mayonesa. Su similitud con el aspecto blanquecino de la nieve, un elemento frecuente del clima del país motivó el apelativo de “rusa”. Sin embargo, su nombre original era “Ensalada Olivier”, en honor a su creador.

¿La ensaladilla rusa lleva mandarinas?

Sí, la receta actual en Rusia incluye mandarinas y otras frutas de invierno que acompañan a ingredientes tan sorprendentes para nosotros como la carne picada de pollo. Es un plato típico de Navidad y muy habitual en las celebraciones familiares rusas.

La ensaladilla original de Olivier incluía ingredientes caros como urogallo, esturión ahumado o cangrejo ruso… entre otros. En realidad, la receta se mantuvo en secreto y se perdió para siempre con el cierre del restaurante Hermitage en 1905. El descubrimiento de algunos de sus ingredientes son suposiciones de investigadores de ese tiempo, que se esforzaron en entrevistar a los afortunados comensales que degustaron la ensaladilla rusa del Hermitage. El auténtico secreto también era el aliño que otorgaba un sabor característico a la ensaladilla. Su éxito era tal, que incluso el segundo cocinero del Hermitage intentó robar la receta a Olivier. Sin embargo, no lo consiguió puesto que después de copiarla, la elaboró en su propio restaurante sin demasiado éxito. Deducimos, por tanto, que Olivier se guardaba algún ingrediente en la manga.

A medida que la receta fue extendiéndose, cada cultura agregó sus propios ingredientes. En Ucrania, por ejemplo, se sustituyó la carne de caza por una opción más económica como el pollo y se incorporaron zanahorias.

Sin embargo, sus señas de identidad principales no han variado: patata cocida y mayonesa. En nuestro entorno suele añadirse: huevo cocido, pimientos del piquillo, guisantes, zanahorias, aceitunas, espárragos y atún. Las posibilidades son infinitas y cada chef aporta su toque personal. De ahí, que en restaurantes de Bilbao o de Getxo, u otros muy próximos entre sí, sea posible encontrar  diferentes variedades. En Jolastoki, se elabora  una propia versión de la ensaladilla rusa, a la que se le añade siempre ingredientes de cocina de temporada, la seña de identidad de nuestros fogones.

¿Existe alguna ensaladilla rusa que se llame así por su color rojo en alusión a su pasado comunista?
                                                             Resultado de imagen de ensalada rusa
Sí existe y es una receta que se prepara en Perú. En este país, la ensaladilla rusa incluye remolacha que mezclada con la mayonesa hace que ésta adquiera un color rojizo. De ahí, que en Perú el sobrenombre de rusa tenga un origen tan divertido.

Con todos estos datos podemos asegurar que la ensaladilla rusa es rusa y sobre todo, que si queremos añadir algún ingrediente cárnico por ejemplo, nadie podrá decirnos que no es una auténtica ensaladilla rusa.



http://www.restaurantejolastoki.com/quien-invento-la-ensaladilla-rusa/

lunes, 19 de marzo de 2018

La pectina y su importancia en la elaboración de mermeladas


El arte de elaborar mermeladas fue un largo proceso que inició en el Medio Oriente y que perfeccionaron en Europa durante la época de las cruzadas cuando descubrieron el azúcar de caña. Además de ser un método de conservación de las frutas, las mermeladas son muy apreciadas en la cocina del mundo gracias a los sabores dulces, su color y su consistencia espesa. Esta última la aporta en gran parte la pectina de la fruta.

Ahora algo de química
La pectina es un polisacárido que se encuentra naturalmente en las frutas y que posee un efecto gelificante al contacto con el agua lo que da textura a las mermeladas. Se encuentra en mayor o menor medida en los frutos, por lo que en algunas ocasiones es importante adicionar pectina a algunas preparaciones de mermelada. Hay varias formas de obtener la pectina en la cocina: combinando frutas con alto contenido de pectina (manzanas, membrillos, peras etc.) con aquellas con bajo contenido en pectina, adicionando pectina en polvo o industrial, es decir pectina que se extrae de frutas como los cítricos; o preparando pectina casera.

Como ya se ha dicho es un polisacárido, que junto con la celulosa forman la estructura celular de las plantas; las sustancias pépticas son una especie de cemento gelatinoso en el que se acomodan como bloques la celulosa de las plantas, como si se tratara de una casa.

Es rica el ácido galacturónico y hasta el día de hoy su estructura molecular es difícil de determinar, puesto que puede cambiar al momento de aislarla de las plantas, durante su almacenamiento o procesamiento.

Ahora sabiendo todo esto podemos resumir que su característica más importante es su habilidad para formar geles, en presencia de azúcar y un medio ácido, aportando textura, tan importante en las mermeladas. Pero ¿cómo trabaja en las mermeladas? A continuación, te explico brevemente cómo funciona este proceso.

Acción de la pectina en las mermeladas

Para obtener la consistencia deseada en las mermeladas juega un papel muy importante; al calentar la fruta la pectina comienza a desprenderse y se disuelve en los líquidos que las células de la fruta han liberado, así como en el agua si se ha incorporado a la receta ya que algunas frutas la necesitan. Las moléculas de pectina en agua acumulan una carga eléctrica negativa y se repelen unas a otras, por lo que si no hacemos algo para volver a “unirlas” nuestra mermelada o jalea no tendrá la consistencia deseada.  Para volver a unirlas es necesario lo siguiente:

Agregar azúcar: al incorporar más azúcar estas moléculas atraen las moléculas de agua retirando el agua de las moléculas de pectina. Resultando moléculas más cercanas unas a otras.
Hervir la fruta: el proceso de ebullición reduce la cantidad de agua de la preparación acercando más las moléculas de pectina unas con otras.
Aumentar la acidez: un pH ácido neutraliza la carga eléctrica de las pectinas lo que permite que se unan unas con otras


Ahora sabiendo todo esto podemos resumir que la característica más importante es su habilidad para formar geles, en presencia de azúcar y un medio ácido y aporta la textura tan importante de las mermeladas. Pero ¿cómo trabaja en las mermeladas? A continuación, te explico brevemente como funciona este proceso.
Recordemos que cocinar es un proceso químico al fin y al cabo y conocer estos puntos nos ayudará a tener éxito al momento de preparar nuestras mermeladas. Así que en resumidas cuentas para que la textura de la mermelada sea la correcta debemos: agregar la cantidad adecuada de azúcar, hervir la mermelada y agregar jugo de limón o un ingrediente ácido si tu fruta no es muy ácida.

Otro punto muy importante es conocer el nivel de pectina de cada fruta, con este dato podemos saber si es necesario agregar pectina extra a nuestra mermelada o si bastará con la pectina que posee la fruta naturalmente. Aquí te comparto algunas de las frutas más comunes con un alto contenido y aquellas que contienen poca.

Clasificación de Algunas Frutas según su contenido de Pectina

Frutas con alto contenido

Manzanas
Toronja
Limón
Naranja
Membrillo
Grosellas
Ciruelas

Frutas con bajo contenido

Cerezas
Duraznos
Nectarina
Piña
Plátano
Uvas
Melón
Higo
En función de la fruta que estemos utilizando vamos a necesitar incorporar pectina y para ello hay dos formas de hacerlo: una es utilizar una comercial que la podés encontrar en tiendas de repostería, pero si no la conseguís también la podés preparar en tu casa




https://www.vivalacocina.com/conoce-la-pectina-y-su-funcion-en-las-mermeladas-y-las-jaleas/

miércoles, 14 de marzo de 2018

En Suiza las langostas no podrán ser hervidas porque pueden sentir dolor

Las langostas dejarán de ser hervidas vivas en Suiza y los cocineros tendrán que aturdirlas antes de cocerlas a partir del 1 de febrero de 2018, cuando entra en vigor una nueva ley promovida por los animalistas.
La legislación protege a las langostas y otros decápodos vivos, que tampoco podrán ser transportados en hielo ni en agua helada, sino únicamente en su entorno natural, lo que implicará el uso de especies de peceras.


Varios estudios indican que tienen habilidades cognitivas y pueden sentir dolor", dijo a Efe la representante de la plataforma para la protección de animales Swiss Animal Protection (SAP), Martina Schybli.Esa sensibilidad ya había sido evocada por la diputada del Partido Ecologista Suizo, Maya Graf, cuando presentó una moción en el Parlamento helvético solicitando que se prohíba la importación de langostas a Suiza. Argumentó que estos animales empiezan a sufrir desde su captura, mucho antes de llegar a Suiza y sostuvo que no había razones "de gusto ni de higiene" que justificasen el importarlas vivas. Como alternativa, propuso "electrocutarlas" o matarlas mediante otro método justo después de su captura e importarlas congeladas, por ser "la única forma de garantizar una higiene impecable"

De opinión muy distinta son los restauradores que proponen platos de langosta, como el chef del restaurante Chez Philippe de Ginebra, Philippe Chevrier, quien aseguró a Efe que "si el bogavante está muerto con mucha antelación, la carne pierde su agua, se vuelve pastosa y sin ningún interés gustativo". De hecho, existe un pequeño dispositivo conocido como "Crustastun" para electrocutar a cangrejos y langostas y que es descrito como "el único sistema de aturdimiento compasivo" de estos animales.

Chevrier explicó que, en su caso, usa el agua hervida para matar de forma instantánea a los bogavantes, justo antes de prepararlos a la parrilla, que es como suele presentarlos. "Esto permite que la carne se conserva firme y suave", explicó el chef, quien considera que tener ahora que aturdir al animal antes de matarlo "es una manipulación suplementaria y un estrés inútil". Preguntado por la demanda de este animal, el cocinero respondió que "el bogavante es un producto noble y ampliamente apreciado que goza de unanimidad cuando está bien cocinado, además de ser un producto imprescindible de la gastronomía"



http://www.laprensa.hn/mundo/noticiasinsolitas/1147711-410/langosta_hervida-langosta-suiza

lunes, 12 de marzo de 2018

Raindrop cake: Postre de agua



Nueva York es cuna de muchas tendencias y, por supuesto, la gastronomía no queda afuera. Ahora nos enteramos que uno de los postres de moda es la raindrop cake, algo así como una "torta de gota de lluvia" en español.

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Postre de agua: ¿comerías una gota de lluvia?
La venden en Nueva York, se llama raindrop cake y es un hit que se ganó el paladar de la gente por su simplicidad

 

A la vista, parece bastante extraña pero desde que salió a la venta en Smorgasburg -el mercado foodie más grande de Brooklyn, conocido como el "Woodstock de la comida"-, la gente hace cola para probar este particular postre. Su creador es Darren Wong, publicista e hijo de un pastelero, que vio el potencial que podía tener.

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Wong, estratega de la compañía de marketing digital 360i de Nueva York intentó hacer un postre japonés llamado "mochi de verano". Comenzó a jugar en la cocina de su casa con gelatinas para  reconstruir el dulce surrealista. Después de unas semanas y algunas sesiones de prueba de sabor con sus compañeros de habitación muy afortunados, por cierto, logró la textura adecuada  (jarabe de azúcar orgánica y harina de soja tostada)

Esta dulzura está básicamente hecha de dos ingredientes: agua y agar agar ( gelatina vegetal de origen marino). El plato sale acompañado de caramelo de azúcar orgánica y kinako (harina de soja tostada), y cuesta alrededor de 8 dólares.

Su creador dice que cuando hablamos de la raindrop cake no hablamos de sabores o nutrientes, sino de una experiencia de texturas.

Parece que el secreto de su éxito es la simpleza.

...Y a partir de la creación de Wong los reposteros comenzaron a recrear su idea

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En resumen: Puede parecer un implante mamario de silicona, y no tiene absolutamente ningún sabor por sí mismo, pero seguro que si lo preparás, al menos una vez, lograrás una sonrisa entre tus comensales.
Esta es la receta

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http://www.revistaohlala.com/2062089-postre-de-agua-comerias-una-gota-de-lluvia

miércoles, 7 de marzo de 2018

Técnica milenaria china para hacer fideos

Los fideos son una parte fundamental de la dieta China y el resto del sudeste asiático, y una tradición que se remonta a miles de años en el pasado. De hecho, en el año 2000 un grupo de arqueólogos trabajando en las excavaciones del sitio en arquológico de Laija, en la provincia de Qinghai, encontró un tarro de sopa de fideos con los fideos dentro del mismo solidificados. Lo interesante es que estos estaban hechos a partir de mijo y no de harina de trigo, el ingrediente más común en el presente y el cual se usa según sabemos desde al menos la Dinastía Han, hace unos 2200 años aproximadamente.




No, no! ...Seguramente mucha harina desparramada por el suelo y sobre los muebles de la cocina.

Hay algo fascinante en la cocina asiática, y es el desarrollo de técnicas a lo largo de los siglos para realizar tareas sin la necesidad de utensilios ni máquinas valiéndose sólo de la habilidad manual del cocinero. La técnica que ejemplifica esto a la perfección son los fideos la mian (fideos estirados), una manera de crear miles de fideos del mismo grosor en cuestión de minutos utilizando sólo las manos. Los pasos son simples: torcer, estirar, cubrir, doblar, repetir y repetir. Cada repetición doblará el número de fideos y reducirá a la mitad su grosor. Perfeccionar la técnica, no obstante, requiere de meses y hasta años de práctica. Siendo famosos los cocineros capaces de crear fideos del groso de un cabello y metro y medio de largo.


Pero no te deprimas, a continuación te muestro la técnica que vos y yo hacemos. Bueno...yo la estiro con la máquina y vos seguro que también


Ahhhhh! por si te quedaste con ganas de saber cuáles son los ingredientes para la pasta china aquí van:






https://www.anfrix.com/category/curiosidades/

lunes, 5 de marzo de 2018

Smash Cake.

¿Qué es?

pastel-para-smash-the-cake

Se trata de una sesión de fotos donde el principal protagonista es el bebé y una tarta. ¿Te imaginás lo que puede hacer un bebé de un año frente a un pastel? Nunca se sabe a ciencia cierta cómo va a reaccionar cada bebé: los hay que hunden sus manos en él, los que se chupan los dedos, los que arrancan un trozo y se lo empiezan a comer… ¡o se embadurnan con él!


jueves, 1 de marzo de 2018

Todo lo que debés saber si te atragantás

Dos noticias aparecidas últimamente en diarios locales me dicen que tengo que alertar sobre el tema. 
Y ellas están  aquíaquí
Dos policías le salvaron la vida a una beba que se atragantó con un hueso 
Mientras comía un sándwich se atragantó y murió
Todos los días estamos expuestos a diferentes alimentos u objetos que pueden llegar a terminar en nuestras vías respiratorias, obstruyéndolas y generando un atragantamiento, que puede ser considerado leve o grave según su nivel. Si la persona puede hablar, hacer ruidos o toser el atragantamiento es considerado leve, mientras que si esto no ocurre, se considera grave. Los atragantamientos pueden llegar a ser muy graves, ya que si el cerebro permanece sin oxigeno durante más de cuatro minutos, puede llegar a producirse un daño cerebral e, incluso, la muerte. 
En el caso de presentarse un atragantamiento, es importante seguir una serie de procedimientos que podrían salvarle la vida al sujeto en cuestión. La doctora Valeria El Haj, directora médica del Vittal, sugiere realizar inmediatamente la maniobra de Heimlich, que comprende las siguientes acciones:

Pararse detrás del paciente y rodearlo con los dos brazos.

Formar un puño con una mano, por la parte del pulgar y colocarlo por encima del ombligo y debajo de las costillas.

Con la otra mano, agarrar el puño y realizar compresiones rápidas hacia arriba y hacia adentro hasta que le objeto salga expulsado y la persona pueda respirar, toser, hablar, o deje de responder.


Por otro lado, El Haj plantea que si el paciente pierde el conocimiento, hay que acostarlo, realizar reanimación cardiopulmonar, y llamar rápidamente al servicio de emergencias solicitando ayuda.
Por último, la doctora recomiendo que si se trata de una embarazada o alguien de gran contextura, se deben hacer compresiones torácicas en lugar de abdominales, rodeando al paciente por las axilas y colocando las manos en la mitad inferior del esternón, tirando hacia atrás.



La Dra. El Haj también explica que, si el paciente es menor de un año, es necesario colocarlo boca abajo en el antebrazo y sostenerle la cabeza, dándole 5 palmadas con la base de la otra mano, entre los omóplatos.

bebe-atragantamiento

Si el objeto no sale tras las 5 palmadas, se debe poner boca arriba al lactante y realizar 5 compresiones torácicas con los 2 dedos en la mitad inferior del esternón, repitiendo 5 palmadas y 5 compresiones hasta que el niño respire, tosa o llore.

Resultado de imagen de cómo actuar ante un atragantamiento

Además, resalta la importancia de llamar al servicio de emergencias médicas de inmediato.


www.pronto.com.ar/articulo/magazine/actuar-frente-atragantamiento-grave/20180125190533269795.html

Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos

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Ahhhh! y no olvides saludarme!

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