¿Por qué esa cara?
La capa que aparece flotando sobre la leche tras haberla hervido se conoce como ‘lactoalbúmina’ y se trata de una proteína que va incorporada a la leche. Una vez que rompe a hervir se separa del líquido lácteo y al enfriarse queda cuajada y flotando sobre la superficie al ser de otra densidad.
No debe confundirse con la nata procedente de la grasa de la leche, conocida también como crema de leche.
Esta capa se forma porque la lactalbúmina se separa de la leche al calentarla y dejarla reposar; al ser menos densa que la leche, flota sobre ella. Es muy saludable y posee muchas propiedades beneficiosas.1
En el proceso de pasteurización o esterilización UHT de la leche, esta película se hace pasar por una válvula que la desmenuza en partículas muy pequeñas de modo que se mezclen con la leche resultando imperceptibles. Dicho proceso se conoce como homogeneización
No debe confundirse con la nata procedente de la grasa de la leche, conocida también como crema de leche.
Esta capa se forma porque la lactalbúmina se separa de la leche al calentarla y dejarla reposar; al ser menos densa que la leche, flota sobre ella. Es muy saludable y posee muchas propiedades beneficiosas.1
En el proceso de pasteurización o esterilización UHT de la leche, esta película se hace pasar por una válvula que la desmenuza en partículas muy pequeñas de modo que se mezclen con la leche resultando imperceptibles. Dicho proceso se conoce como homogeneización
Aunque sea desagradable para el paladar de muchas personas, es aconsejable no retirar esa ‘capa de nata’ debido a que es la parte de la leche que vamos a ingerir que, posiblemente, más proteínas y vitaminas lleve, además de ser fácil de digerir y la que nos aportaría los beneficios que esperamos obtener del hecho de beber un vaso de leche.
