¿Qué es el ácido fosfórico? ¿Lo encontramos en nuestros alimentos? E338

Uno de los compuestos químicos de gran importancia en los procesos industriales de la actualidad, es el ácido fosfórico.

Conocido de igual manera como ácido ortofosfórico, es un oxácido débil que en nuestra vida diaria encontramos como aditivo en algunas bebidas refrescantes, snacks, té listo, aderezos, alimentos para gatos y derivados cárnicos.

En nuestro cuerpo este ácido se presenta en aniones llamados iones de fosfatos, particularmente en líquidos corporales y tejidos blandos.

Fue reconocido por Andreas Marggraf en 1745, mediante la precipitación de la orina fresca con nitrato de mercurio y carbón pulverizado.

El ácido fosfórico se obtiene a través de la mezcla de rocas de fosfato de calcio con ácido sulfúrico, filtrando el líquido resultante para extraer el sulfato de calcio.

Forma parte de los numerosos compuestos orgánicos del cuerpo humano como ácidos nucleicos, fosfolípidos, azúcares, además, se encuentra concentrado a manera de iones de fosfato en el plasma sanguíneo en unos 2mEq por litro.

En este sentido, su aplicación abarca diferentes procesos industriales 

¿Cómo localizamos en los envases el código E338?

Lo localizamos en el etiquetado

A pesar de la regulación del etiquetado, no todos los consumidores están preparados para entender qué significan los datos declarados en las etiquetas, por ello, en muchas ocasiones es relativamente fácil confundir o malinterpretar la información. Si dentro de lo posible, queremos evitar los aditivos y los procesados, podemos tener en cuenta algunos consejos prácticos.

Es mejor evitar los envasados cuya lista de ingredientes es muy larga, porque suelen ser los que contienen más aditivos. Por lo contrario, los productos poco procesados suelen tener una lista corta y entendible. Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos, lo más comunes son: conservantes, colorantes, emulgentes, saborizantes, como el azúcar y la sal. En la mayoría de los casos son de facto innecesarios y su empleo se debe a objetivos comerciales. Los aditivos a menudo aparecen bajo una denominación abreviada, la letra E- seguida de tres números, el primero de los cuales indica el grupo al que pertenecen. La clasificación es la siguiente: E-1 corresponde a los colorantes, E-2 a los conservantes, E-3 a los antioxidantes, E-4 a los emulgentes y texturizantes, E-5 a los reguladores de la acidez, E-620 a E-635 a los saborizantes, E-901 a E-904 a los recubrimientos y E-950 a E-967 a los edulcorantes. Algunos de los aditivos encriptados bajo una E son de origen animal, por lo tanto no son veganos, los cuales son: E-120 cochinilla, E-441 gelatina bovina y porcina, E-901 cera de abejas, E-913 lanolina, E-966 lactitol (lactosa) y E-1105 lisozima (clara de huevo)

¿Para qué se emplea un producto que tiene el código E338?

En la preparación de disoluciones reguladoras de los niveles de pH en productos cosméticos y cuidado de la piel.

Para el proceso de la fabricación del azúcar cruda o refinada, evitando la reproducción de hongos y bacterias.

Conforma el ingrediente que le da un sabor más fuerte y ácido a las bebidas no alcohólicas, refrescos y gaseosas.

La odontología lo emplea para el pegamento de prótesis, además de sustancia limpiadora de la superficie del esmalte dental.

Utilizado en la formulación de detergentes, jabones e incluso desgrasantes.

Es usado por su efecto acidulante en alimentos balanceados destinados a la industria ganadera y de mascotas.

Empleado como agente conservante, saborizante, antioxidante en la elaboración de alimentos procesados.

Aplicado para la obtención de fertilizantes complejos, y elemento ablandador de minerales en el tratamiento del agua.

La industria farmacéutica lo aprovecha como componente en la fabricación de medicamentos antieméticos para evitar las náuseas.

Representa un excelente limpiador de superficies metálicas, removiendo el óxido que los corroe.

De manera natural está presente en alimentos como la leche, carne pollo, pescado, yema de huevo, nueces.

Dentro de nuestro organismo el ácido ortofosfórico, formando parte de las cadenas de ADN y ARN, es un elemento metabólico esencial para la acumulación de energía celular, estimulación de contracciones musculares, además de ayudar al buen funcionamiento de los huesos.

Riesgos del ácido fosfórico:

Aunque el ácido ortofosfórico no es tóxico, representa un compuesto fuerte y corrosivo que al contacto con la piel y otros tejidos del cuerpo pueden ocasionar daños.

De esta manera, mientras en la piel produce inflamación y enrojecimiento, en los ojos puede ocasionar ceguera.

Igualmente la inhalación de ácido fosfórico provoca irritación del tracto gastrointestinal y respiratorio, causando ardor, estornudos y tos.

En los casos más graves, por sobreexposición, produce daño pulmonar, asfixia, pérdida de conocimiento o la muerte.

La mayoría de estos efectos mencionados anteriormente, se generan en las fábricas industriales, donde los niveles de concentración de ácido fosfórico son más altos.

Pero hay algo que normalmente obviamos, ya que tomar refrescos o comer snacks, puede ser lo más común de este mundo, así nos convertimos en consumidores de este ácido, que en cantidades pequeñas a la larga repercuten en la salud.

Estudios recientes revelan que el consumo excesivo de bebidas de cola que contienen ácido fosfórico, erosionan el esmalte dental.

De la misma manera, el beber dos o más refrescos diariamente conduce al riesgo de desarrollar enfermedades renales o cálculos.

Existe también una incidencia en los consumidores habituales relacionada con una menor densidad ósea, es decir, los huesos crecen menos.

Normalmente este ácido tiene una acción deshidratante, siendo la causa que genera adicción sobre todo en las bebidas de cola.

Así, también es un componente de alimentos procesados como el té listo, barritas de cereales, néctares, leche evaporada, postres, salsas, quesos fundidos.

NOTA: Lista interactiva con los aditivos que se utilizan en la industria de la alimentación clasificados por su Número E y con indicadores tanto de su origen como de si son peligrosos, nocivos, etc. Incluye especialmente los cancerígenos, los bioperjudiciales y aquellos que entrañan un grave riesgo para la salud.

Existen miles de aditivos “no autorizados”, ya que lo son todos excepto aquellos autorizados específicamente. Algunos se utilizan ocasionalmente de forma ilegal, especialmente en países con menores controles que los de la Unión Europea

Aquí verás algunos Aditivos alimentarios no nocivos | E-Aditivos

ÁCIDO FÓSFORICO » Variedad De Usos De Este Compuesto Químico

El enemigo invisible en la cocina

 

Qué es la contaminación cruzada

La contaminación cruzada es un término que se utiliza para describir la transferencia de contaminantes de un lugar a otro, especialmente cuando se trata de alimentos o sustancias que pueden causar enfermedades o reacciones alérgicas. Esto ocurre cuando los contaminantes, como bacterias, virus, alérgenos o sustancias químicas, se transfieren de una superficie contaminada a otra superficie que está limpia o a alimentos que se consumirán.

Existen diferentes formas en las que puede ocurrir la contaminación cruzada. Por ejemplo, puede suceder cuando se utilizan los mismos equipos o utensilios de cocina para manipular alimentos crudos y cocidos sin limpiarlos adecuadamente en el medio. También puede ocurrir al usar una tabla de cortar o un cuchillo que ha estado en contacto con alimentos crudos y que luego se utilice para cortar alimentos listos para comer sin que hayan sido lavados primero.

Tipos de contaminación cruzada

Existen diferentes tipos de contaminación cruzada, que se clasifican en función de la fuente de contaminantes o el medio de transferencia. A continuación se muestran algunos ejemplos de tipos de contaminación cruzada:

Contaminación cruzada de alimentos: ocurre cuando los microorganismos o sustancias dañinas se transfieren de alimentos crudos a alimentos cocidos o listos para comer. Esto puede ocurrir a través de utensilios, tablas de cortar, manos contaminadas, superficies de trabajo o incluso el contacto directo entre alimentos crudos y cocidos.

Contaminación cruzada de superficies: se produce cuando los contaminantes se transfieren de una superficie contaminada a una superficie limpia. Por ejemplo, si se utiliza una esponja para limpiar una superficie sucia y luego se utiliza para limpiar una superficie de preparación de alimentos sin enjuagarla adecuadamente, se puede producir contaminación cruzada.

Contaminación cruzada de equipos y utensilios: ocurre cuando los utensilios, equipos de cocina o herramientas se utilizan para manipular diferentes tipos de alimentos sin limpiarlos adecuadamente entre usos. Por ejemplo, utilizar un cuchillo para cortar carne cruda y luego usarlo para cortar vegetales sin lavarlo antes.

Contaminación cruzada de alérgenos: se refiere a la transferencia de alérgenos alimentarios de un alimento o superficie a otro. Puede ocurrir cuando los alimentos alergénicos entran en contacto con otros alimentos, utensilios de cocina, tablas de cortar o superficies de preparación.

Etiquetado y control de alérgenos: si estás preparando alimentos para personas con alergias alimentarias, asegúrate de etiquetar los alimentos alergénicos claramente y mantenerlos separados de otros alimentos. Utiliza utensilios y superficies limpias al manipular alimentos alergénicos y ten cuidado de evitar la contaminación cruzada con otros alimentos.

Contaminación cruzada de productos químicos: se produce cuando productos químicos peligrosos entran en contacto con otros productos o áreas donde no deben estar presentes. Esto puede ocurrir durante el manejo, almacenamiento o derrame de productos químicos, lo que puede tener consecuencias graves para la salud o el medio ambiente.

Estos son solo algunos ejemplos de los tipos de contaminación cruzada más comunes. En general, la contaminación cruzada puede ocurrir en cualquier situación en la que se produzca la transferencia de contaminantes de un lugar a otro, lo que puede poner en peligro la salud y la seguridad de las personas.

Cómo evitar la contaminación cruzada

Para evitar la contaminación cruzada, es importante seguir buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria. Aquí tienes algunas medidas clave que puedes tomar para prevenirla:

Limpieza adecuada: lavar las manos con agua tibia y jabón antes y después de manipular alimentos. Limpiar y desinfectar regularmente las superficies de trabajo, tablas de cortar, utensilios y equipos de cocina.

Separación de alimentos: mantener separados los alimentos crudos de los alimentos cocidos o listos para comer. Utilizar tablas de cortar, utensilios y platos diferentes para alimentos crudos y cocidos. Evitar el contacto directo entre los alimentos crudos y los alimentos listos para comer.

Almacenamiento adecuado: almacenar los alimentos de forma segura para evitar la contaminación cruzada. Mantener los alimentos crudos en recipientes separados y en la parte inferior del refrigerador para evitar que goteen o contaminen otros alimentos. Almacenar los alimentos listos para comer en recipientes cerrados o envolverlos adecuadamente.

Manipulación segura de utensilios y equipos: lavar y desinfectar los utensilios y equipos de cocina después de cada uso, especialmente al cambiar de un tipo de alimento a otro. Utilizar diferentes utensilios y equipos para manipular alimentos crudos y cocidos, o lavarlos cuidadosamente entre usos.

Educación y capacitación: asegurarse de que todas las personas involucradas en la manipulación de alimentos, ya sea en un entorno doméstico o profesional, estén adecuadamente educadas y capacitadas sobre las prácticas de higiene y seguridad alimentaria. Esto incluye el conocimiento de cómo prevenir la contaminación cruzada y la importancia de seguir buenas prácticas en todo momento.

Es importante recordar que la prevención de la contaminación cruzada es fundamental para garantizar la seguridad de los alimentos, así como prevenir enfermedades que en ocasiones pueden causar la muerte como en el caso de las personas con alergias graves. Siguiendo estas medidas y manteniendo una buena higiene en la manipulación de alimentos, se puede reducir significativamente el riesgo de contaminación cruzada.

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No lavar el pollo

¿Por qué no debes lavar el pollo?

La bacteria Campylobacter, presente en el pollo crudo, puede causar algunos síntomas e incluso el síndrome de Guillain-Barré, expertos de la UNAM y la FSA alertan que lavar el pollo antes de cocinarlo aumenta el riesgo de propagación.

¿Por qué no usar tablas y cucharas  de madera?

Las tablas o cucharas de madera no se recomiendan en la cocina porque son porosas, retienen humedad y restos de alimentos, y se convierten en un caldo de cultivo perfecto para bacterias peligrosas como Salmonella o Listeria. Esto aumenta el riesgo de intoxicaciones alimentarias y contaminación cruzada. No emplear maderas blandas para cocinar: por ej. pino, cedro, abeto.

El arce es una de las maderas más populares para utensilios de cocina porque es dura, densa y de grano cerrado, lo que significa que no absorbe fácilmente el agua, los olores ni las manchas de comida. Esto ayuda a mantener los utensilios más limpios e higiénicos a largo plazo. El arce también tiene propiedades antibacterianas naturales Y resiste bien el uso frecuente de remover y raspar.  El haya, el olivo o la teca también son maderas resisten la humedad y a las bacterias, se mantienen resistentes al uso diario y son suaves con los utensilios de cocina.

En caso de emplear tablas o cucharas de plástico usar las de propileno (PP) que no es tóxico. Es el único plástico que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda para estar en contacto con los alimentos. Está considerado un plástico ecológico, ya que sus propiedades posibilitan que se pueda reutilizar.

Contaminación cruzada: qué es y cómo evitarla - Resumen

A qué se llaman alcoholes de azúcar

 

Que la palabra "alcohol" no te confunda, los alcoholes de azúcar no son lo mismo que el alcohol que te provoca "un subidón". La palabra "alcohol", en este caso, se refiere a la forma de la molécula, así que no te preocupes, es sólo una cuestión de química.

La mayoría de los sustitutos del azúcar tienen un sabor mucho más dulce que el azúcar. Como son tan dulces, sólo se necesita una pequeña cantidad para obtener el mismo dulzor de azúcar, casi sin calorías.

Los edulcorantes de alta densidad como el: ciclamato, sacarina, sucralosa, aspartamo, acesulfano k , son fabricados de manera artificial. en cambio los alcoholes de azúcar son menos dulces que el azúcar, pero tienen menos calorías por gramo, lo que los convierte en un edulcorante “bajo en calorías”.

¿Cómo se utilizan los alcoholes de azúcar?

Los alcoholes de azúcar no se suelen utilizar en la cocina casera ni en paquetes en la cafetería, pero se pueden encontrar en muchos alimentos "sin azúcar", como chicles, dulces, helados y frutas para untar. También se utilizan a menudo como edulcorante en pasta de dientes, enjuagues bucales y pastillas para la tos.

Los productos etiquetados como "dietético", "sin azúcar" o "sin azúcar añadido" también pueden tener alcoholes de azúcar en los ingredientes. Si un producto tiene alcoholes de azúcar, dirá "Alcohol de azúcar" en la lista de Carbohidratos totales en la etiqueta de información nutricional. Luego se puede escanear la lista de ingredientes para ver qué alcoholes de azúcar se agregaron.

Los alcoholes de azúcar comunes que puedes encontrar son xilitol, eritritol, sorbitol y maltitol (generalmente terminan en las letras –ol, al igual que el “alcohol” del azúcar, lo que puede ser útil para identificarlos rápidamente en la lista de ingredientes).

¿Los alcoholes de azúcar aumentan el nivel de azúcar en sangre?

Los alcoholes de azúcar son un tipo de carbohidrato y pueden aumentar el azúcar en sangre. Como se notará en la etiqueta de información nutricional a la derecha, los alimentos “sin azúcar” que contienen alcoholes de azúcar no están libres de carbohidratos ni calorías.

Sin embargo, el cuerpo procesa los alcoholes de azúcar de una manera diferente a otros carbohidratos, y algunos pueden aumentar un poco el nivel de azúcar en la sangre, mientras que otros pueden no aumentarlo en absoluto.

Por ejemplo, el eritritol es un tipo de alcohol de azúcar que puede no aumentar el nivel de azúcar en sangre. Por esta razón, se ha vuelto muy popular como ingrediente en alimentos “ceto” bajos en carbohidratos. El eritritol incluso se puede encontrar en algunas tiendas y se puede utilizar para cocinar en casa, por lo que también se  puede ver como ingrediente en recetas de postres bajos en carbohidratos.

¿Qué podrían hacer los alcoholes de azúcar en otras partes del cuerpo?

A diferencia del azúcar normal, los alcoholes de azúcar no favorecen la aparición de caries. De hecho, el xilitol, un tipo de alcohol de azúcar que se encuentra en el chicle sin azúcar, puede ayudar a prevenir las caries.

Muchos alcoholes de azúcar pueden provocar gases, hinchazón y dolores de estómago, especialmente cuando se consumen en grandes cantidades, y algunas personas pueden ser más sensibles a este efecto que otras.

Si se tiene malestar estomacal al comer alimentos “sin azúcar” u otros endulzados con alcoholes de azúcar, leer los ingredientes para ver qué tipo de alcohol de azúcar hay en el producto. Es posible que  evites los alimentos que contengan ese tipo de alcohol de azúcar o reducir la cantidad que comes de una sola vez.

Los alcoholes de azúcar son seguros para comer y pueden ser una buena opción para las personas con diabetes. Sin embargo, pueden causar problemas estomacales cuando se consumen en grandes cantidades y algunos alcoholes de azúcar pueden aumentar el azúcar en sangre.

“Sin azúcar” no significa sin carbohidratos! hay que leer la etiqueta para ver el contenido de carbohidratos de los alimentos sin azúcar.

Los alimentos sin azúcar pueden encajar en tu plan de alimentación siempre y cuando cuentes los carbohidratos. Controla el nivel de azúcar en sangre entre 1,5 y 2 horas después de comer un alimento con alcoholes de azúcar para ver cómo cambia su nivel de azúcar en sangre.

Como siempre, el médico para la diabetes puede ayudarte a decidir si incluir algún tipo de sustituto del azúcar en tu plan de alimentación.

Los alcoholes de azúcar son seguros para comer y pueden ser una buena opción para las personas con diabetes. Sin embargo, pueden causar problemas estomacales cuando se consumen en grandes cantidades y algunos alcoholes de azúcar pueden aumentar el azúcar en sangre.

En síntesis

¿Qué es el alcohol de azúcar?

Los alcoholes de azúcar son un tipo de compuestos con estructura química híbrida entre los azúcares y el alcohol. Pero técnicamente no es ninguno de los dos. Debido a que sus propiedades se asemejan más a los de la fibra vegetal, también se los conoce como carbohidratos de baja digestión

No es un edulcorante artificial ya que tiene un pequeño aporte de calorías.

Se parece en su composición química al azúcar, lo que activa las papilas gustativas ubicadas en la lengua con un sabor dulce.

También pueden ser producidos por algunas plantas y cereales.

Son seguros de consumir, pero no se debe abusar de ellos. Se calcula unos 10-15 gr por día, como la cantidad segura.

¿Qué son los alcoholes de azúcar? | American Diabetes Association

¿Sabías que la evolución de la dieta humana transformó la manera de hablar?

 

La dentadura humana está diseñada para cumplir una variedad de funciones vitales, permite la masticación eficiente de los alimentos, facilita el habla, mantiene la estética facial y proporciona soporte estructural al rostro. Estas funciones son fundamentales para el bienestar y la calidad de vida de una persona.

Los dientes están diseñados para triturar alimentos en partículas más pequeñas, facilitando la digestión y absorción de nutrientes. Son clave en la articulación de sonidos para la comunicación oral. Y son el centro de una sonrisa saludable que mejora la autoconfianza y proyecta una imagen positiva.

Durante mucho tiempo, la comunidad científica consideró que la anatomía asociada al habla en el ser humano se había mantenido prácticamente sin cambios desde la aparición de nuestra especie.

Una nueva línea de investigación, recogida en el mismo estudio, sugiere que los hábitos alimentarios de las poblaciones humanas han tenido un impacto directo en la anatomía de la mandíbula y, por tanto, en los sonidos que las personas pueden producir. Los autores plantean que la transición hacia una dieta más blanda, asociada al desarrollo de la agricultura y domesticación, facilitó modificaciones en la estructura mandibular, lo que habría permitido la aparición de fonemas labiodentales en algunas lenguas.

El vínculo entre alimentación y anatomía bucal permite explicar la diversidad de sonidos en los idiomas humanos como resultado de la interacción entre cultura y biología. El estudio señala que las poblaciones con dietas tradicionalmente más duras presentan una menor incidencia de ciertos fonemas labiodentales , mientras que aquellas con acceso a alimentos procesados exhiben una mayor variedad fonética

Diversidad fonética y origen de las lenguas

Hasta hace poco, la diversidad de sonidos en las lenguas del mundo se atribuía principalmente a la evolución cultural y a la dispersión geográfica de los grupos humanos. Se asumía que todos los seres humanos compartían las mismas capacidades anatómicas para articular sonidos, y que las diferencias observadas eran fruto de procesos históricos o sociales.

Hipótesis, mordida y su relación con los sonidos labiodentales

El estudio publicado introduce una hipótesis histórica centrada en la evolución de la sobremordida tras el auge de la agricultura y la domesticación. Según sus autores, las dietas basadas en alimentos más blandos favorecieron la aparición de una sobremordida, en la que los dientes superiores cubren ligeramente a los inferiores.

Este cambio biomecánico habría facilitado la producción de fonemas labiodentales, como la “f” y la “v”, que requieren contacto entre los dientes y el labio inferior.

La investigación sostiene que la mordida de los cazadores-recolectores, acostumbrados a dietas más duras, provocaba un desgaste dental que impedía la formación de la sobremordida en la edad adulta. En cambio, la alimentación blanda permitió que más individuos conservaran esta estructura, lo que amplió el repertorio de sonidos posibles en las lenguas de ciertas poblaciones.

Modelos biomecánicos y el esfuerzo en los sonidos labiodentales

Para sustentar su hipótesis, los científicos recurrieron a modelos biomecánicos que simulan la producción de sonidos en diferentes configuraciones dentales. Science detalla que estos modelos demostraron que las personas con sobremordida (los dientes frontales superiores cubren a los inferiores más de lo normal o por completo) pueden articular fonemas labiodentales con mayor facilidad y menor esfuerzo muscular que quienes tienen una mordida borde a borde (los incisivos superiores e inferiores chocan entre ellos cuando la persona cierra la boca) .

El análisis biomecánico sugiere que la transición hacia una dieta más blanda no solo alteró la morfología mandibular, sino que también redujo el costo energético de ciertos movimientos articulatorios. Esto implica que la frecuencia de sonidos labiodentales en las lenguas humanas está, al menos en parte, condicionada por la configuración dental de la población que las habla.

El trabajo muestra que los idiomas hablados por sociedades agrícolas o pastoriles tienden a incluir más fonemas labiodentales que los de sociedades cazadoras-recolectoras. De este modo, el patrón observado apoya la idea de que el cambio dietético postneolítico influyó en la evolución fonética de las lenguas humanas.

El artículo de Science concluye que la evolución del lenguaje humano es el resultado de una interacción entre la biología y la cultura. Los cambios en la dieta, derivados del desarrollo de la agricultura y domesticación, provocaron modificaciones anatómicas que, a su vez, afectaron las posibilidades fonéticas de las lenguas

Hablando de lenguas...

¿Qué te parece si preparamos unas "lenguas de gato"? Muy populares hace unos años. Te sugiero prepararlas para acompañar tus postres helados

Las lenguas de gato son unas galletas finas y crujientes, que deben su nombre a su forma alargada con extremos redondeados, que recuerda a la lengua de los felinos. Su origen es ambiguo. Su procedencia se debate entre Francia o Italia, aunque también se consumen en nuestro país desde los primeros recetarios

Un hallazgo científico reveló que la dieta humana transformó la manera de hablar 

¿Verde, amarilla o marrón?

 

El color de una banana no solo revela en qué punto de maduración se encuentra, sino que anticipa cómo será su sabor, su textura y el impacto que tendrá en el cuerpo. Lo que a simple vista parece un simple cambio estético es, en realidad, una pista clave sobre los nutrientes y beneficios que puede aportar a la salud.

Elegir entre una banana verde, amarilla o marrón permite adaptar su consumo a diferentes necesidades: las verdes favorecen la salud intestinal y el control glucémico, mientras que las maduras destacan por su aporte energético inmediato.

Instituciones como la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) subrayan que el perfil nutricional varía en cada etapa. Además, una banana mediana ofrece fibra, potasio y bajo contenido graso.

Beneficios de la banana verde para la salud intestinal y el azúcar en sangre

Las bananas verdes son firmes y tienen una textura densa, atributos que derivan de su elevado contenido de almidón resistente. Según la científica de alimentos Abbey Thiel, de Wageningen University & Research, la presencia de clorofila en la cáscara y el alto contenido de almidón explican la firmeza y color verde en sus primeras etapas de maduración.

En ese sentido, la experta indica que este almidón resistente favorece el microbioma intestinal y el control del azúcar en sangre.

Esta fruta se caracteriza por un alto contenido de potasio: una banana mediana aporta unos 422 miligramos, que representan el 9% de la ingesta diaria recomendada, según la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA).

El potasio, esencial para el funcionamiento celular normal, resulta también vital para la salud del corazón. Un estudio reciente reafirmó que el consumo diario de frutas ricas en potasio, como las bananas, ayuda a reducir la presión arterial, uno de los principales factores de riesgo de enfermedades cardíacas. El sodio y el potasio son dos minerales esenciales que desempeñan un papel crucial en el funcionamiento del cuerpo humano. 

Ambos están involucrados en la regulación del equilibrio de líquidos, la transmisión de impulsos nerviosos y la contracción muscular. La retención de líquidos afecta a muchas personas y puede causar molestias como hinchazón, sensación de pesadez y aumento de peso temporal. Un factor clave para controlar este problema es mantener un buen equilibrio entre dos minerales esenciales: el sodio y el potasio. Estos minerales regulan la cantidad de agua en el cuerpo y su correcta interacción puede ayudar a reducir la retención y mejorar la salud general.

Cómo preparar rápido un helado de banana

¡Eso sí, que no se te ocurra poner a congelar la banana entera!.

  Podés romper el procesador de alimentos.

Ahhh, no se lo digas a nadie. ¡A mi me pasó!!!!. 

Banana verde, amarilla o marrón: cuál conviene elegir h sus beneficios para la salud 

¿El azúcar es una sustancia adictiva?

 Para entender el efecto que este componente tiene sobre nuestro cuerpo, hay que tener en cuenta varios factores. Por un lado hay una conexión a nivel genético y de nuestro ADN. Estamos programados para obtener la energía del azúcar, el problema es que nunca se tomó en cuenta a los azúcares procesados.

Aquellos que se alimentaban de dulces sobrevivían porque ingerían alimentos que eran más eficientes en cuanto a provisión energética: frutas y vegetales, cuya azúcar era metabolizada lentamente y no resulta tóxica. Según define Daniel Lieberman, biólogo de la Universidad de Harvard: "El azúcar es un profundo y antiguo deseo humano".

A su vez, como el azúcar está en todo tipo de alimentos -o no- es importante entender qué le pasa al cerebro al consumirla. Cuando comemos dulces se activan los centros de recompensa de nuestra corteza cerebral; son los que se estimulan cuando hacemos algo que nos reconforta y da placer, entre ellas la socialización, el sexo o las drogas, y generan cierta necesidad a repetir. La dopamina es liberada por la ingesta de azúcar, y aunque no de la manera en que ocurre con sustancias adictivas como la nicotina, el alcohol o la heroína, lo que sucede es que no genera satisfacción, siempre se quiere más. Pero, claro, al abusar de ciertos hábitos se genera una serie de desperfectos en el organismo cuyos efectos colaterales son el deseo constante, la adicción o el aumento de la tolerancia al azúcar, en nuestro caso.

Origen y tipos

El gran problema no son los azúcares naturales, es decir, los contenidos en las frutas y verduras y otros alimentos, sino los agregados. Se utiliza la palabra azúcar para hablar genéricamente de los carbohidratos, que son un grupo más extenso de sustancias presentes en alimentos y bebidas, y que incluye la glucosa, la fructosa, la sacarosa, la lactosa, la dextrosa, el almidón, y también los endemoniados jarabes de maíz de alta fructosa, los jugos frutales, el azúcar crudo y la miel. Por lo general, lo que nosotros llamamos azúcar suele ser sacarosa, que tiene 50% de glucosa y 50% de fructosa.

Veamos cada una:

Glucosa: La glucosa es más conocida como el azúcar que está presente en el torrente sanguíneo. Es un monosacárido, uno de los 3 presentes en el cuerpo. Este carbohidrato es el responsable de la cantidad de energía que tenemos en el cuerpo. La fórmula química es C6H12O6.

Podríamos definirla como el combustible que necesitan las células para cumplir sus funciones. Una vez se ingiere azúcar a través de los alimentos, esta recorre todo el cuerpo para proveer a las células la energía necesaria para trabajar.

Fructosa: La fructosa es un carbohidrato de tipo monosacárido (un azúcar que no puede descomponerse), conocida también como azúcar de frutas o levulosa, esto se debe a que esta sustancia se consigue en muchas verduras al igual que en las frutas.

La fructosa se utiliza en las aplicaciones industriales como un edulcorante en bebidas azucaradas, alimentos de repostería o alimentos procesados de frutas.

Sacarosa: Sacarosa es un término de nuestra lengua que procede del vocablo latino sacchărum . Se trata de un concepto que puede utilizarse como sinónimo del azúcar común (un hidrato de carbono de sabor dulce y color blanco que puede disolverse en agua). La sacarosa es un disacárido: es decir, un hidrato de carbono que se forma a partir de la unión de dos azúcares monosacáridos. En el caso concreto de la sacarosa, los azúcares que se unen son la glucosa y la fructosa.

Lactosa:  Es el azúcar que se encuentra presente en la  leche de todos los mamíferos. Desde el punto de vista técnico, se trata de un disacárido compuesto por dos moléculas: glucosa y galactosa. Cuando la consumimos a través de los alimentos pasa al intestino, donde es absorbida por el torrente sanguíneo y aprovechada por el organismo para que las células funcionen correctamente.

 Dextrosa: La dextrosa es un monosacárido que actúa como una fuente primaria de energía para el cuerpo humano. Este carbohidrato simple se encuentra en alimentos naturales como frutas y miel, y se utiliza ampliamente en medicina y nutrición debido a su rápida absorción y efectos beneficiosos en el metabolismo. En aplicaciones médicas, la dextrosa se administra en soluciones intravenosas, como dextrosa 5% y dextrosa 10%, para rehidratar, corregir hipoglucemias y proporcionar energía en situaciones críticas

Jarabe de maíz (Kero): El jarabe de maíz de alta fructosa es un edulcorante industrial derivado del maíz, compuesto principalmente por glucosa y fructosa, ampliamente utilizado en alimentos procesados y bebidas, y asociado con riesgos para la salud cuando se consume en exceso. El jarabe de maíz de alta fructosa es un edulcorante industrial derivado del maíz, compuesto principalmente por glucosa y fructosa, ampliamente utilizado en alimentos procesados y bebidas, y asociado con riesgos para la salud cuando se consume en exceso.

 Miel: Principalmente de la abeja doméstica, que obtienen a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas (áfidos o sea  pulgones). Estas sustancias son recogidas por las abejas, luego transformadas al combinarlas con sustancias propias, depositadas, deshidratadas y almacenadas en los panales para su maduración

A través de los años, la ciencia ha ido descubriendo los componentes químicos que dan origen al sabor dulce, y aunque algunos son perjudiciales en exceso, como el azúcar refinado, existen otras opciones más saludables y naturales para disfrutar de este sabor. En definitiva, el sabor dulce es un regalo de la naturaleza para nuestro disfrute, y debemos aprender a apreciarlo con moderación y sabiduría

http://www.lanacion.com.ar/1888960-azucar-un-enemigo-sweet

¿Qué comen los copépodos? Y vos?

 Cada día, millones de partículas de microplásticos desaparecen de la superficie del océano, pero no por arte de magia. Son transportadas hacia las profundidades gracias al zooplancton, un conjunto de organismos diminutos que flotan en el agua y que desempeñan un papel mucho más grande de lo que parece

Un reciente estudio realizado por el Plymouth Marine Laboratory identificó que un tipo de zooplancton, los copépodos, expulsan hasta 271 partículas de microplásticos por metro cúbico de agua cada día en el Canal de la Mancha Occidental, actuando como auténticas "bombas biológicas" que hunden estos contaminantes lejos de la superficie. El equipo científico estuvo encabezado por Valentina Fagiano, del Oceanographic Center of the Balearic Islands.

Los copépodos, que forman el grupo dominante dentro del zooplancton y están distribuidos por todos los océanos, resultan fundamentales en la transferencia de microplásticos por la columna de agua y la cadena alimentaria marina.  Ellos los encapsulan y hunden, lo que contribuye a su acumulación en los sedimentos más profundos.

¿Qué es el zooplancton?

Es una multitud de criaturas tan pequeñas que la mayoría no puede verse a simple vista. Estos animales, que viven a la deriva en océanos, lagos y estanques, van desde protozoos microscópicos hasta medusas, pasando por larvas de peces y cangrejos. El zooplancton es fundamental para la vida acuática. Se alimenta de fitoplancton (el “plancton vegetal”) y luego sirve de alimento a peces, aves marinas y mamíferos. Así, facilita la transferencia de energía y el ciclo del carbono en el planeta

Si alguna vez viste la serie Bob Esponja

recordarás a Sheldon J. Plankton, un personaje inspirado justamente en los copépodos, pequeños diminutos camarones que suelen pasar desapercibidos, pero resultan protagonistas invisibles en la historia de la contaminación por microplásticos.

Los científicos, a través de experimentos de visualización en tiempo real, observaron cómo estos pequeños crustáceos ingieren microplásticos suspendidos en el agua mientras se alimentan de microalgas. Después de aproximadamente 40 minutos, los copépodos expulsan estos fragmentos plásticos dentro de sus propias heces, que se hunden hasta el fondo marino.

Si los copépodos contienen microplásticos de forma habitual, los peces que los comen también los incorporan, y así sucesivamente por toda la cadena alimentaria.

Aunque el estudio no se centró en los posibles daños para la salud humana, sí advierte sobre el riesgo de que el plástico termine entrando en los ciclos fundamentales de la vida marina, y, en última instancia, en nuestra propia dieta.

 

Si te has olvidado de la serie aquí te dejo una escena.

J. Plankton, más conocido como Plankton, es uno de los diez personajes principales de la franquicia de Bob Esponja. Es un copépodo planctónico que dirige el restaurante Balde de Carnada junto a Karen, una computadora impermeable que es su compañera y esposa

 ¿Qué más puede hacer el señor Cangrejo aparte de vender las hamburguesas de Cangrejo congeladas? Plankton ve en esto la oportunidad perfecta para tomar la fórmula. 

 

Sheldon J. Plankton - Búsqueda

Cómo actúan las “bombas biológicas” que hunden cada día miles de microplásticos en el fondo del océano - Infoba

¿Por qué comer salado da sed?

Cuando ingerimos demasiada sal, el organismo intenta deshacerse de ella. Y la única forma que tiene de hacerlo, es a través del riñón por la orina. Pero no puede si tiene una concentración superior al  2%. Así que para eliminarla reclama más agua y aparece la sed, que es la forma que tiene nuestro cuerpo para reclamarla. 

El caso más extremo es el de los náufragos, que como única solución tienen el agua de mar. La concentración de sal es de 3,5%, por lo que el riñón no puede eliminarla. Si no hay más agua –y no debe haberla, puesto que se recurrió a beber la del mar– echa mano de la de las células. Y entonces es como si el organismo se exprimiera. Es la deshidratación extrema

La necesidad de ingerir líquidos está controlada por una región del diencéfalo que se encarga de controlar el régimen de los líquidos en el organismo. Se llama el hipotálamo, y envía la orden de beber cuando detecta que la sangre y los demás líquidos orgánicos están cerca de la densidad excesiva.

Este peligro puede ser debido al déficit de agua, o al aumento de la concentración de sales en el organismo. Por este motivo disponemos de dos sistemas detectores diferentes, que informan continuamente al hipotálamo. Uno mide la proporción de las sales disueltas en la sangre, y el otro la tensión en las paredes del corazón, lo cual informa sobre el volumen de sangre en circulación. Por eso dan sed las comidas con mucha sal, lo mismo que una gran pérdida de líquido por transpiración.

La sangre contiene varias sales minerales que son esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo. Estas sales incluyen sodio, potasio, calcio, magnesio, y cloro. Estas sales ayudan a regular la presión arterial, el equilibrio de líquidos, y la función celular. Además, el plasma de la sangre contiene iones y nutrientes que son cruciales para la distribución de nutrientes y la regulación del pH

Causas de la sed excesiva

La sed excesiva puede ser un síntoma de enfermedades como diabetes, insuficiencia renal o hipertiroidismo.

Ciertos medicamentos y la ingesta de alimentos muy  salados o condimentados también pueden causar polidipsia.

La sed persistente e inexplicable requiere una evaluación médica para descartar problemas de salud subyacentes.

El exceso de sed puede ser un indicador de niveles altos de azúcar en la sangre asociados a diabetes.

Algunas enfermedades como la diabetes insípida y la hipercalcemia también pueden producir sed excesiva

A tener en cuenta:

 Aunque no tengas sed trata de tomar agua  durante el día. 

¿Por qué tenemos sed? - Quo

Sodio y potasio. Compañeros inseparables

El sodio y el potasio son  para el correcto funcionamiento del cuerpo, incluyendo la hidratación, el volumen sanguíneo y el funcionamiento de los nervios y los músculos. Los obtenemos de alimentos y las bebidas.

Consumir demasiado sodio puede elevar la presión arterial. Limitar el consumo de sodio es especialmente importante si se padece presión arterial alta, también conocida como hipertensión.

Aumentar la ingesta de potasio puede ayudar a disminuir la presión arterial si se padece hipertensión, reduce  el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

Términos que debes conocer

Aunque las palabras "sal" y "sodio" se usan a menudo indistintamente, no significan lo mismo. La sal también se conoce por su nombre químico, cloruro de sodio. La sal es un compuesto cristalino común en la naturaleza. El sodio es un mineral y un elemento químico presente en la sal.  En la sal, el sodio representa aproximadamente el 40% de su composición.

Fuentes alimentarias de sodio y potasio

La mayor parte del sodio en nuestra dieta proviene de alimentos envasados ​​y de restaurantes. Los alimentos con cantidades moderadas de sodio, como el pan, pueden ser fuentes importantes de sodio debido a su consumo frecuente.  Además, ayuda a resaltar los sabores de los ingredientes al interactuar con los receptores de sabor en la lengua, por este motivo también la encontramos en preparaciones dulces.

La mayor parte del potasio que consumimos de forma natural se encuentra en las verduras, las frutas, los mariscos y los productos lácteos. Algunas buenas fuentes de potasio...incluyen plátanos, naranjas, melones, patatas, batatas y espinacas y brócoli cocidos.

Cuántas bananas (potasio) se pueden comer por día  

El reconocimiento de la banana como alimento funcional genera interrogantes sobre cuál es la cantidad adecuada para su consumo diario. Si bien no existe una cantidad fija para todos, los especialistas enfatizan la necesidad de adaptar la ingesta a las características y requerimientos individuales, como edad, nivel de actividad física y presencia de enfermedades renales o metabólicas.

Las guías científicas indican que una o dos bananas medianas al día pueden incluirse de forma segura en la dieta de una persona sana. Esta cantidad permite disfrutar del beneficio del potasio y otros nutrientes, evitando el riesgo de superar los valores recomendados. La propia Mayo Clinic resalta que incorporar una banana diaria contribuye al bienestar general y ayuda a mantener la presión arterial en rangos saludables.

El consumo desmedido, especialmente en personas con insuficiencia renal, puede provocar un exceso de potasio en sangre (hiperpotasemia), lo que podría causar complicaciones cardíacas o musculares. Por tal motivo, quienes presentan condiciones médicas específicas deben consultar con un profesional antes de aumentar de forma considerable la ingesta de bananas u otras fuentes de potasio.

¿Qué pasa si hay desequilibrio?

El equilibrio sodio-potasio es crucial para diversas funciones corporales, especialmente para la regulación de la presión arterial y la función nerviosa y muscular. La bomba sodio-potasio-ATPasa, una enzima, es la principal responsable de mantener este equilibrio, moviendo sodio fuera de la célula y potasio hacia adentro. Un desequilibrio, con exceso de sodio y deficiencia de potasio, puede contribuir a la hipertensión arterial y otros problemas de salud. 

Mucho sodio, poco potasio: Puede aumentar el riesgo de hipertensión y problemas cardiovasculares.

Mucho potasio, poco sodio: Raro en personas sanas, pero puede causar debilidad muscular o arritmias si los riñones no funcionan bien.

IDR significa ingesta recomendada

Así que, se complementan como un buen dúo dinámico.

 Te dejo un postrecito helado empleando banana  (potasio) + chocolate (el chocolate contiene sodio, ya que es un mineral que se encuentra naturalmente en el cacao y puede estar presente en distintas proporciones dependiendo del tipo de chocolate y sus ingredientes adicionales. El negro tiene poco)

No te lo pierdas. ¡Es delicioso!

https://www.cdc.gov/salt/sodium-potassium-health/index.html#:~:text=El%20sodio%20y%20el%20potasio%20son%20electrolitos%20necesarios%20para%20el,los%20alimentos%20y%20las%20bebidas.

https://www.infobae.com/salud/2025/08/22/cuanto-potasio-tiene-una-banana-y-cuantas-se-pueden-comer-por-dia/

"Bichitos" que habitan en nuestro cuerpo y su dieta.¿Realmente somos humanos?

 

La microbiota humana es el conjunto de microorganismos que habitan en el cuerpo de manera estándar, sin causar ninguna enfermedad. Hoy en día se considera que el término flora bacteriana es inapropiado. Está compuesta por organismos muy diversos, desde bacterias, arqueas y eucariotas hasta virus. Las comunidades microbianas varían de manera significativa en distintas zonas corporales. Es decir, la composición de microbios en la boca no se corresponde con la que vive en el intestino.

Cuando pensamos en bacterias –y microorganismos en general– solemos evocar sentimientos negativos ante la presencia de estos entes en nuestro organismo. Aunque es cierto que varias bacterias causan enfermedades graves, generalizar esta concepción no es correcto.

Los microorganismos en nuestros cuerpos son indispensables y establecen relaciones mutualistas y comensales con el organismo. Nuestra microbiota impacta en nuestra fisiología tanto directa como indirectamente, contribuye en un sinnúmero de funciones metabólicas, nos protege contra patógenos y educa al sistema inmune, entre otras funciones.

Diferentes factores afectan la composición de la microbiota humana. Entre los más destacados están la dieta, tanto en la infancia como en la adultez, el modo de nacimiento, antibióticos, ciertas condiciones médicas, el genotipo del huésped, entre otros.

Un término asociado es “flora” bacteriana, microflora o flora intestinal. Ambos se usaron durante décadas y fueron particularmente relevantes en la literatura médica y científica término que es inapropiado ya que flora se refiere a plantas.

Composición de la microbiota normal. La microbiota consiste en múltiples microorganismos que habitan el cuerpo de cada persona. En términos numéricos, existen entre 10 y 100 trillones (superando el número de células del huésped) de estos organismos simbióticos, ubicados principalmente en el tracto gastrointestinal.

Número. Factores que afectan la composición de la microbiota. La microbiota empieza a formarse desde el nacimiento del bebé, donde su cuerpo representa un ambiente nuevo para la colonización microbiana. Esta colonización es dependiente del modo de nacimiento, es decir, parto natural o cesárea, pues esta última afecta significativamente la microbiota. A medida que el infante crece y se desarrolla, la diversidad de la microbiota aumenta de manera lineal, dependiendo de los primeros colonizadores. Cambiará según una amplia gama de factores, como la alimentación por leche materna, consumo de ciertos alimentos, desarrollo de enfermedades, entre otros. Las investigaciones actuales apuntan a que la dieta es el factor más importante que ayuda a determinar el tipo de microbiota que existirá en cada individuo.

¿Realmente somos humanos? Al conocer la enorme diversidad de organismos que habitan nuestro cuerpo, debemos preguntarnos quiénes somos y si realmente podemos considerarnos un individuo. Una visión más adecuada es considerarnos un super organismo u asociación de diferentes organismos, ya que consistimos en 90% de células microbianas y 99% de genes provenientes de microbios.

Regiones de la microbiota

Nuestro cuerpo es un ensamble rico de microorganismos, en donde cada estructura proporciona un lugar potencial para el desarrollo de estos. Estas relaciones mutualistas suelen ser un sitio específico, donde cierto conjunto de microorganismos forma colonias en regiones puntuales del cuerpo. Las regiones más importantes son:

Microbiota intestinal. El mejor nicho estudiado, en términos de su microbiota, es el tracto gastrointestinal. En el intestino de un individuo adulto se encuentran miles de especies, dominado por los filos Bacteroidetes, Firmicutes, Actinobacteria, Proteobacteria y Verrucomicrobia. Esta colonización varía a lo largo del tracto digestivo.

Intestino delgado: predominan las Lactobacillaceae, Erysiopelotrichaceae y Enterobacteriaceae, ricos en los géneros Bacteroides spp., Clostridium spp., Bifidobacterium spp. En el intestino delgado, el crecimiento bacteriano se encuentra limitado por la concentración de oxígeno, la presencia de péptidos antimicrobianos y los valores de pH. Se desarrolla una restricción bacteriana para evitar la competencia en cuanto a la absorción de nutrientes entre los microorganismos y el huésped.

Colon: los habitantes más comunes son Bacteroideceae, Prevotellaceae, Rikenellaceae, Lachnospiraceae y Ruminococcaceae. Esta diferencia en la familia de bacterias a lo largo del intestino reflejan las diferencias fisiológicas que existen a lo largo del mismo. Aquí, la carga bacteriana es muy elevada. En las heces los principales detectados pertenecen al dominio Bacteria, aunque también hay representantes de las arqueas (microorganismosdel orden Methanobacteriales) y de los eucariotas (orden Saccharomycetales).

Microbiota oral. La cavidad oral y las extensiones contiguas representan regiones de alojamiento adecuadas para cierto tipo de microorganismos, incluyendo la superficie dental, la superficie de la lengua y otras estructuras queratinizadas y no queratinizadas. Un componente fundamental de la cavidad oral es la saliva. En un mililitro de este fluido podemos encontrar hasta 100 millones de células bacterianas. De estas se han logrado identificar alrededor de 300 especies, mientras que otras 360 no. Los estudios revelan que la presencia de arqueas ( microorganismos) está relacionada con el desarrollo de enfermedades periodontales. El hongo que domina la cavidad oral pertenece al género Candida. Al igual que las especies de arqueas, han sido relacionadas con el desarrollo de múltiples enfermedades.  Finalmente, los virus más comunes de la boca son los herpesvirus. Se calcula que el 90% de la población los posee.

Microbiota urogenital Tracto urogenital femenino. Los microbios que habitan en el interior de la vagina se encuentran en una fina y balanceada asociación mutualista, protegiendo a su huésped e intercambio de nutrientes, a cambio de un ambiente anóxico apropiado para su crecimiento. En las mujeres en edad reproductiva, la vagina contiene cantidades importantes de ácido láctico y otras sustancias antimicrobiales, que limitan el crecimiento de la microbiota. Este ambiente se mantiene gracias a la presencia de bacterias productoras de ácido láctico, particularmente Lactobacillus spp. De hecho, las bacterias de este género han sido consideradas desde 1892 como habitantes indispensables para la salud vaginal. Además de Lactobacillus, la vagina presenta microorganismos de los géneros Staphylococcus, Ureaplasma, Corynebacterium, Streptococcus, Peptostreptococcus, Gardnerella, Bacteroides, Mycoplasma, Enterococcus, Escherichia, Veillonella, Bifidobacterium y el hongo Candida. A medida que la mujer cumple años y los niveles hormonales van fluctuando, la microbiota se modifica.

Tracto urogenital masculino. Comparado con el tracto urogenital femenino, la microbiota masculina ha sido poco estudiada y no se conoce con tanto detalle. Algunos de los géneros que se han reportado en el pene incluyen Staphylococus epidermidis, Corynebacterium spp., Lactobacillus spp., entre otros.

Microbiota de los pulmones. Los pulmones son órganos de gran interés para el estudio de su microbiota. No obstante, existen estudios muy limitados sobre el tema, aunado a la dificultad en la toma de las muestras. A pesar de que anteriormente se consideraban zonas estériles, hoy en día se piensa diferente. Se ha encontrado la presencia de los géneros Streptococcus, y en algunas muestras, Haemophilus, Rothia, Prevotella, Veillonella y Fusobacterium.

Microbiota de la piel. El órgano más grande de los seres humanos es la piel, cubierta de una gran diversidad de microorganismos y colonizada por ellos desde el nacimiento. Se han identificado alrededor de 200 géneros bacterianos, considerados residentes de la piel. . La composición de la microbiota de la piel está estrechamente ligada al tipo de piel, a los hábitos y a la genética del huésped, por lo que es extremadamente variable. La mayoría de los microbios se alimentan de las secreciones de la piel, por lo que establecen relaciones muy estrechas.

Funciones de la microbiota

Digestión y producción de vitaminas. La microbiota cumple una serie de funciones en el cuerpo humano, resaltando su papel en la mejora de la digestión. Las bacterias que habitan al final del colon están relacionadas con la escisión de los polisacáridos que no logran metabolizarse eficazmente en el intestino delgado, lo cual incrementa la absorción de nutrientes. También se ha evidenciado que distintas bacterias son capaces de producir vitaminas indispensables que serán absorbidas por el huésped. Ejemplo de ello es uno de los organismos mejor conocidos por los científicos: E. coli.

Competencia y protección contra patógenos.. El espectro de microorganismos inocuos que albergamos en nuestro cuerpo está en una constante competencia con los patógenos, y en la mayoría de los casos logran desplazarlos gracias a lo que en ecología se conoce como principio de exclusión competitivo. Se cree que establecen la primera línea de defensa contra la infección de estos patógenos potenciales.

¿Cómo se estudia la microbiota?

El estudio de la microbiota se remonta a los tiempos de Anton van Leewenhoek, a principios de 1680. Este investigador estudió de manera comparativa los distintos microorganismos que habitaban en la zona oral y en las heces, notando diferencias significativas en ambas.

Las diferencias iban más allá de la región corporal, ya que este investigador también incluyó en su diseño experimental comparaciones entre individuos sanos y enfermos. De esta manera, logró evidenciar la importancia de los microorganismos en la salud humana.

Desbalances en la microbiota

Aunque no se tiene un claro esquema y preciso de todos los organismos que habitan el cuerpo humano, se sabe que el cambio en abundancia y composición de los mismos afecta la salud, desde trastornos en la digestión hasta desarrollo de comportamientos ansiosos.

En síntesis:Hasta la fecha, la dieta mediterránea (caracterizada por un alto consumo de pescados, granos enteros, hortalizas, lácteos y aceites vegetales) es señalada como la mejor opción para modular de manera positiva la diversidad y estabilidad de la microbiota, así como también la permeabilidad y la actividad de las funciones inmunes

Microbiota: qué es, composición, funciones, regiones (lifeder.com)