¿Te gusta el boniato? A mi sí!

                                    Servirlos inmediatamente para que queden crujientes

¿Qué es el boniato?

El boniato es un tubérculo, al igual que la zanahoria o el apio. Se obtiene de una planta trepadora originaria de climas cálidos, por lo que el punto justo para recolectarlo y degustarlo suele estar entre otoño e invierno.

Colón se encontró por primera vez con el boniato en Haití, donde lo llamaban batata, y cuando lo trajo a Europa triunfó más que la patata, pero tampoco demasiado.

El paso de los siglos le hace justicia y hoy es un alimento muy apreciado, sobre todo porque conocemos los detalles de sus grandes beneficios para la salud.

Valores nutricionales del boniato

¿CUÁNTAS CALORÍAS TIENE EL BONIATO?

Al contrario de lo que pueda parecer, comer boniato no engorda. Se trata de un alimento muy equilibrado a nivel nutricional y su alto contenido en fibra puede ayudar incluso a perder peso. En 100 gramos de boniato encontramos:

Calorías: 115 kcal

Proteínas: 1,6 g

Grasas: 0,6 g

Hidratos de carbono: 24 g

Fibra: 3,1 g

Propiedades del boniato

La densidad nutritiva del boniato es muy alta. Sus nutrientes mayoritarios son los hidratos de carbono, compuestos por igual por almidones complejos y azúcares simples. Estos son más abundantes cuanto más maduro está y más tiempo ha estado almacenado.

Pese a su dulzor, su carga glucémica estimada (cocido o asado) es de 7, lo que indica que la glucosa pasa lentamente a la sangre sin provocar subidas bruscas de insulina. Tanto es así que se recomienda, en cantidades moderadas, en caso de diabetes.

Como revela el color anaranjado de la pulpa, el boniato es rico en provitamina A en forma de betacaroteno. Doscientos gramos de boniato cubren dos veces las necesidades diarias de esta vitamina, esencial para la piel, la salud visual y el desarrollo óseo.

También destaca su contenido en vitaminas C, B6, B5, B1 y B2. En cuanto a minerales, sobresale su aporte de manganeso, potasio, cobre y hierro.

Los boniatos son ricos en uno de los llamados aminoácidos esenciales, la metionina, normalmente escaso en el reino vegetal. También es fuente de fibra y antioxidantes.

Beneficios del boniato

La peculiar composición del boniato se asocia con una serie de importantes beneficios para la salud.

1. ES UN PODEROSO ANTIOXIDANTE

Una de las propiedades del boniato más destacables para la salud es su mencionado efecto antioxidante. El más conocido es el betacaroteno, que previene las cataratas, trastornos inmunitarios e incluso algunos tipos de cáncer gracias a su efecto estimulante sobre el sistema inmunitario.

Además del betacaroteno, es rico en fenoles y flavonoides que, junto con proteínas como el glutatión y sus vitaminas y minerales, refuerzan su poderoso efecto antioxidante.

2. CONTRIBUYE AL BUEN ESTADO DE LOS HUESOS

Es destacable su contenido en manganeso: una ración de 100 gramos aporta la cuarta parte del que se precisa al día. Este mineral interviene en la formación de huesos y cartílagos, así como en la coagulación sanguínea.

Además, el manganeso forma parte de una enzima que protege de los radicales libres.

3. AYUDA A LA DESINTOXICACIÓN DEL CUERPO

El glutatión, además de ser antioxidante, es desintoxicante y ayuda a eliminar el cadmio, el paracetamol o algunos contaminantes ambientales.

Además potencia la actividad de otros antioxidantes como la vitamina C y E, y ayuda a regenerar esta última.

4. TIENE EFECTO DESINFLAMATORIO

Los boniatos violetas son ricos en antocianinas, pigmentos que también poseen una aguda acción antioxidante y que reducen la inflamación en ciertos trastornos como la artritis reumatoide, la artrosis o el asma.

5. ACTIVA EL BAZO Y EL PULMÓN

Para la medicina tradicional china, el boniato tonifica el chi y el xue, beneficia al bazo y al pulmón, y consolida el riñón; además calienta y fortalece el organismo.

Contraindicaciones del boniato

Las personas con trastornos renales, como la propensión a la formación de piedras, o con deficiencias de ciertos minerales, deben moderar la ingesta de este alimento por su contenido en oxalatos.

El boniato en la cocina

El boniato tiene un sabor entre la patata, la zanahoria, la castaña y las almendras, y un paladar dulce entre zanahoria y calabaza.

Normalmente se asa o se cuece entero y con la piel, que después se retira, aunque también puede pelarse previamente.

Como se le suelen aplicar ceras o productos similares para mejorar su conservación, la piel debe desecharse.

En cuanto a los tipos de recetas que se pueden elaborar con él, puede probarse en sopas y cremas; templado o frío en ensalada; en tortillas y revueltos; con legumbres y en pucheros y potajes de todo tipo; cortado en pequeños trozos, escaldado y salteado al estilo oriental; en masas para rellenar hortalizas calabacínes o berenjenas, empanadas, crepes, terrinas, buñuelos, croquetas, quiches, rulos… 

Recetas con boniato.

FAVORITO EN LAS MESAS DE MEDIO MUNDO

El recetario popular es tan extenso como el número de países en los que se consume.

En Perú forma parte de platos típicos como el ceviche o los escabeches y también se hace en dulce.

En Cuba se toma con queso, coco, miel y canela.

En Indonesia hacen un dulce de plátano y boniato, el kolak pisang ubi.

En Japón se suele consumir cocido, solo o con arroz, pero también en tempura, y elaboran el shoshu, un alcohol fermentado obtenido de boniato y arroz.

En Nueva Zelanda los asan en los hangi, unos hornos excavados en la tierra, bien envueltos en hojas durante varias horas.

En Corea, con su almidón elaboran unos tallarines de celofán, brillantes y traslúcidos.

Son típicos los pastissos de boniato que se toman en Valencia por Navidad, el dulce de boniato que riegan con mistela en Murcia, el día de San Fulgencio, el tomaset o arnadí que se prepara con calabaza y boniato en Valencia por Semana Santa o las truchas de boniato de Canarias, unas empanadillas dulces también navideñas.

CHIPS, ESPUMA Y AIRE DE BONIATO

La nueva alta cocina, que experimenta con todas las posibilidades de los alimentos, se preparan en forma de chip, cortándolos en rodajas muy finas y friéndolas en aceite o dejándolos en el horno unas cuatro horas a 70 ºC.

Para obtener un crujiente de boniato, se prepara un puré muy flojo y se pintan con él varias láminas de pasta filo o brik. Se seca luego en el horno durante cinco minutos a 170 ºC.

Si se dispone de un sifón de cocina, produce excelentes espumas, después de haberlo hecho puré, pasarlo por el chino y añadirle un poco de agar agar.

Con ese mismo puré, rebajándolo con agua o leche, y un 1% de lecitina, se trabaja en la superficie con la batidora, se deja reposar un minuto y se obtiene aire de boniato.

COMPRA Y CONSERVACIÓN

A la hora de comprarlos se deben elegir con la piel en buen estado, sin heridas, golpes ni magulladuras, pues si ha comenzado a deteriorarse, aunque se sanee la parte dañada, el resto también tendrá mal sabor.

Deben estar firmes y manipularse con cuidado, sin golpearlos. No deben dejarse en bolsas de plástico y se guardan en un sitio algo húmedo, ventilado y fresco, donde podrán conservarse hasta una semana.

¿Conoces una receta simple para preparar con boniato y que sea 10 puntos?  ¿Me la recomiendas?

https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/boniato

¿Qué ocurre cuando el aceite comienza a humear?

Cuando el aceite empieza a humear se está iniciando la combustión de la grasa, es decir, se está convirtiendo en un producto (no alimento) quemado y tóxico. Podemos percibir que está ocurriendo porque: Comienza a producirse humo y acroleína (producto tóxico e irritante que respiramos y con potencial cancerígeno). En la superficie de las sartenes con antiadherentes resistentes se deposita una capa oscura que apenas se puede apreciar pero que altera la antiadherencia. Esta capa producto de la combustión es resina de alquitrán. Si la sartén está cubierta por antiadherentes poco resistentes, no se produce porque sencillamente se “pierde” el antiadherente.

Los ácidos grasos insaturados cis cambian a la forma trans: esto significa que no son activos biológicamente, nuestro cuerpo no los reconoce.

Se producen polimerizaciones: productos de difícil digestión y que afectan a la función hepático-biliar.

El calor acelera el proceso de enranciamiento de los aceites, produciendo radicales libres.

El punto de humeo del aceite es más bajo cuanto más puro es un aceite. si nos preocupamos por la salud y compramos aceites de la mejor calidad, por ejemplo aceite de oliva de primera presión en frío, debemos ser conscientes de que son los más sensibles al calor. 

¿Qué aceite tiene el punto de humo más alto?

El aceite vegetal que soporta mejor el calor es el aceite de aguacate o palta refinado ya que no se calienta hasta alcanzar los 271º C. Después del aceite de palta el segundo mejor aceite vegetal con un punto de humo más alto es el aceite de oliva virgen extra o AOVE con un punto de humeo de 242º C.

Esto hace que el AOVE sea una opción totalmente segura para casi cualquier forma de cocción, incluidas la mayoría de las frituras en una sartén que alcanzan temperaturas de ese estilo. Al margen de los 242º C se recomienda calentar el AOVE, y cualquier variedad de aceite de oliva en un rango que va entre los 190 y los 210ºC. 

¿Por qué el aceite de oliva aguanta tan bien el calor?

 A mayor cantidad de ácidos grasos más alto será su punto de humo. Si no superamos esta temperatura no habrá ningún problema a la hora de calentarlo.

Recomendaciones:

Tapar la botella de aceite una vez utilizado para evitar la oxidación y que absorba olores y sabores del exterior.

Proteger de la luz siempre que se pueda (botella oscura) y de las oscilaciones de temperatura.

Tener en cuenta que las sartenes con fondo térmico se calientan rápido y permiten una distribución del calor homogéneo en toda la superficie. La forma correcta de usarlos es calentar la sartén brevemente, reducir el fuego y poner los alimentos. Usar siempre con una grasa o líquido. Si usamos aceite, no llegar a la temperatura de humeo, sino hasta que burbujean. Cuando freímos con aceite, sabemos si ha llegado a su temperatura óptima con la prueba del cucharón: introducir una cuchara de madera limpia y seca en el aceite caliente. Si se forman pequeñas burbujas, ya se ha alcanzado su temperatura óptima.

https://www.conasi.eu/blog/productos/no-conviertas-el-aceite-en-un-producto-toxico/

¿Ha desaparecido la tradición de soplar las velas?

El origen se encuentra en la Antigua Grecia donde se tenía la costumbre de ofrecer unos dulces redondos a Artemisa, la diosa de la Luna, representando el ciclo lunar completo. Encima de los dulces se colocaban velas encendidas que los adeptos soplaban para que el humo ascendiera hasta la diosa. Aunque antes de apagarlas, cuenta la leyenda que se debe pedir un deseo para que el humo lo lleve hasta la diosa y ella lo hizo realidad.

Otra explicación dice que la tradición de soplar las velas surgió durante el cumpleaños de Alejandro III de Macedonia. Al no tener electricidad en aquella época, sus criados utilizaron las velas para alumbrar y adornarlo todo alrededor del bufete.

También existe otra leyenda que cuenta que el círculo de velas formaba parte de un ritual que protegía al homenajeado de los malos espíritus durante un año. 

De modo que, el fuego y la luz representaban la vida y, por tanto, el tener velas en la tarta de cumpleaños simbolizaba un llamamiento a la continuación de la vida para seguir con la tradición muchos años más.

Con la consolidación del cristianismo, la tradición de celebración del cumpleaños soplando las velas se consideró pagana, ya que la costumbre popular cristiana era celebrar y festejar los días de la muerte de los santos y no su nacimiento.

Sin embargo, con el paso del tiempo y la decisión de la Iglesia de marcar la fecha del nacimiento de Cristo, la cual posteriormente se pensó el inicio de la Navidad, la sociedad recuperó la celebración de los cumpleaños y su tradición especial.

Seguramente alguna de estas ideas la vas a poner en práctica

Pero desde el comienzo de la pandemia el mundo se ha transformado y probablemente muchas cosas cambien con respecto a la realidad anterior. La aparición del coronavirus cambió las formas en las que nos desenvolvemos y compartimos la vida con otros. Por eso apareció una nueva solución llamada “Cubretortas”, para evitar algunas enfermedades.

 Sea como sea, actualmente, el soplar las velas de la torta de cumpleaños es una tradición extendida y practicada por gran parte del mundo.

¿Sabes cómo cortar el queso?

¿Cómo cortar queso sin que se rompa?

Algunos tipos de queso resultan difíciles de cortar, principalmente debido a su textura. Al no cortarlos de forma correcta, pueden quebrarse, pegarse al cuchillo o perder su forma original. Es por ello que resulta conveniente conocer los distintos métodos para hacer un buen corte de queso.

Un buen truco antes de proceder a cortar un tipo concreto de queso es engrasar el cuchillo con aceite de oliva por ambos lados. El cuchillo resbalará y se desplazará de forma suave, de manera que el corte se realizará siguiendo la forma del queso sin problema alguno. Y, por supuesto, es imprescindible cortar con cuchillos para queso para lograr precisión en el corte.

¿Cómo cortar los distintos tipos de queso?

Para cortar los diferentes tipos de quesos según su forma o variedad es necesario conocer una serie de trucos para conseguir una forma de corte perfecta. ¡Toma nota!

Quesos redondos, pequeños y cremosos

Este tipo de quesos como el Camembert se deben cortar en porciones triangulares iguales de la misma forma que si contáramos una tarta. Debemos iniciar el corte desde el centro hacia los bordes con un cuchillo bien afilado.

Para que el queso no se pegue, podemos enjuagar el cuchillo con agua caliente y secarlo y, seguidamente, usarlo. ¡Funciona!

Queso brie

Los quesos brie, que tienen forma redonda y grande, deben cortarse en lonchas grandes y, tras ello, cada loncha se corta en dos. Para ello, se puede usar un cuchillo de alambre o un cuchillo de hoja perforada.

Como truco para que el queso brie no se pegue, podemos emplear el método anterior o engrasar la hoja del cuchillo con aceite de oliva.

Quesos cilíndricos

Los quesos con forma cilíndrica deben cortarse en rodajas no muy finas, para que no se dañen al cortarlos y mantengan su forma en las ensaladas y tostas donde se suele combinar.

Para que no se rompa la rodaja, el truco está en cortar con un cuchillo bien afilado y por cada corte humedecerlo.

Quesos duros

Los quesos duros como el Manchego deben estar en temperatura ambiente para cortarlos. Para proceder a su corte, lo primero que tenemos que hacer es partirlo por la mitad, después hacer una cuña, cortar la corteza más gruesa del exterior y, finalmente, triángulos de medio centímetro de grosor. Además, su corte debe ser con un cuchillo de doble mango.

Queso parmesano

El queso parmesano se consume principalmente rallado sobre platos de pasta o en escamas en ensaladas, carpaccios y otras recetas similares.

Si bien es un queso muy duro por su madurez, su corte no requiere seguir ninguna forma especial. Únicamente tenemos que rallarlo para espolvorear o partirlo en trozos irregulares

Quesos azules

Los quesos azules como el Roquefort o el Cabrales son quesos semiduros y grasos y su corte puede ser algo complicado. Es difícil lograr un corte perfecto y, a menudo, este queda irregular. Si el queso viene en cuña se puede cortar en forma de abanico. El cuchillo de alambre es el ideal para un corte más limpio.

Ya sabemos como cortar los diferentes tipos de quesos

Ahora vamos a ver cómo los disponemos en una tabla de quesos

¿Qué nos falta para disfrutarlos?

¿Cerveza, vino, aperitivos...?

Los argentinos no acostumbramos a comer una tabla solo de quesos,

... pero es un gusto que bien vale la pena darse de vez en cuando, porque la experiencia es bastante distinta a las picadas tradicionales en donde servimos también fiambres varios. Sin embargo, el maridaje de los quesos con las bebidas no es un detalle menor, de ahí que vemos, a continuación, algunos tips para elegir bien qué tomar.

 Con vino. Gracias a los taninos del vino, esta bebida combina muy bien con los quesos. A mayor curación, los quesos te “demandan” vinos con más cuerpo. En cambio, quesos más suaves se amalgaman mejor con vinos más suaves y ligeros. En ese sentido, toda la gama puede servir: tintos, blancos, rosados o de postre.

Con espumante o cerveza. Los quesos blandos como los de cabra son ideales para el sabor suave de la cerveza, si es rubia. En cambio, los espumantes son un buen complemento para “limpiar la boca” y disfrutar de distintas variedades de quesos, incluso los más fuertes como el azul, camembert o reggianito, por citar algunos ejemplos.

Aperitivo. Con un aperitivo conviene elegir quesos con personalidad, con presencia desde el aroma y el sabor. Porque la graduación alcohólica suele ser mayor que con los vinos y las cervezas.

 Té. Si te gusta probar con el té negro, este es rico en taninos, por lo que realza el sabor de tus quesos, de la misma manera que sucede con el vino. Incluso al tomar una infusión caliente y aromatizada como el té despierta matices y texturas de los quesos que no los vas a encontrar con otra clase de bebidas.

https://www.cucinare.tv/2021/01/06/vino-cerveza-tragos

https://www.ganiveteriaroca.com/blog/trucos-para-cortar-queso

/

Servilletas de tela o de papel?

Cliente- Mozo ¿Qué hay para comer hoy?

Mozo - ¿Ha elegido algo Señor?

Cliente -Desearía que me sugirieras algo-

Eso sí, que no tenga grasas, azúcar, sal.

¿Qué me recomiendas?

Mozo- Una servilleta

😂  😂  😂  😂  😂  😂  😂 😂

 Pedir la sugerencia del mozo lo pone en sus manos demasiado pronto. Ningún mozo lo va ayudar a elegir un plato sin tener en cuenta los intereses del restaurante.

A propósito:

¿Quién inventó la servilleta?

Fue Leonardo da Vinci quien la inventó en 1491. Éste dejó escrito en sus diarios, cuando relataba sus vicisitudes como maestro de ceremonias del duque de Milán, que tuvo la idea de ofrecer a los invitados una manera de limpiarse las manos durante los banquetes. Él cambió la piel de los conejos por unos trozos de tela que se podían plegar y colocar sobre la mesa, pero en principio no tuvo una gran aceptación , los comensales no sabían que hacer con ellos. Hasta que en el SXVII su uso se extendió por toda Europa, principalmente Italia.

¿Cómo es que el uso de la servilleta ha sido fundamental para la evolución de la gastronomía?

Se consideraba de mala educación dejar sobras en la mesa, era una grosería salir con las manos vacías, lo contrario de lo que hoy sucede, y se animaba a los invitados a llevarse a casa la carne, la fruta y las golosinas restantes, y para eso se utilizaba la servilleta.

Tamaños  de las servilletas

Servilleta de banquete. 60 x 60 ó 50 x 60 centímetros. Servilleta de banquete.

Servilleta de mesa. 50 x 50 centímetros. Servilleta de mesa.

Servilleta de buffet. 35 x 35 centímetros. ...

Servilleta de merienda o desayuno, También de té. 30 x 30 centímetros.

¿Dónde va la servilleta cuándo comes?

Lo que debes hacer es retirarla de tu regazo con naturalidad y dejarla ligeramente arrugada a la derecha del plato. Si te vas a levantar de la mesa porque has terminado de comer, esta es la misma posición en la que debes dejar la servilleta

¿Cómo es el uso correcto de la servilleta?

Mucha gente la dobla y la coloca a la derecha del plato, sin embargo esto puede inducir a error y hacer pensar que la servilleta no se ha usado durante toda la comida. Por eso, lo más correcto es cogerla y dejarla tal cual, es decir un poco arrugada, a la derecha del plato

¿Cómo se debe usar la servilleta?

Las servilletas de tela se colocan al lado del plato o encima de él, pero no se recomienda presentarlas dentro de la copa o vaso. Si las servilletas de tela tienen algún logotipo o dibujo, se doblan y presentan de manera que éste quede bien visible.

¿Dónde dejar la servilleta al terminar?

La servilleta hay que usarla, sin manías y sin pensar que es mejor no moverla ni desplegarla. Aunque con discreción y sin sacudirla. Al final de la comida el gesto es simple: se deja a la derecha del plato algo arrugada.

¿Por qué es importante el doblado de servilletas?

En el caso de doblar servilletas cumple un papel fundamental en el momento del montaje, debido a que por sus reglas protocolares esta debe colocarse en la parte superior del plato o del lado izquierdo. Aunque muchos piensen que el uso es una modismo, su uso se remonta a la época del imperio romano

Qué comieron los apóstoles y Jesús en la última cena

El Jueves Santo es una de las fechas más importantes para la comunidad católica y/o cristiana en la que se conmemora la Última Cena que Jesús tuvo con sus discípulos, una escena que dio origen a una de las piezas de arte más famosas del mundo, que es precisamente la pintura de Leonardo Da Vinci, donde vemos a los apóstoles al lado de Jesucristo. 

La Última Cena fue un momento celebrado la noche antes de su crucifixión y marca el inicio del Triduo Pascual, que es el periodo más importante en el calendario litúrgico cristiano y que ha despertado múltiples teorías sobre las personas que estaban ahí, algunos mensajes escondidos en las pinturas, evangelio y demás. Sin embargo, la realidad es que más allá de la pintura de Leonardo, se han realizado diferentes investigaciones sobre el pasado histórico. 

De acuerdo con algunas evidencias arqueológicas explicadas por los arqueólogos Gneroso Urciuoli y Marta Berogno del centro Petrie de Italia, los comensales judíos como Jesús y sus apóstoles, habrían utilizado la cerámica terracota o vasijas de piedra, que compartirían para su comida, mientras se reclinaban sobre alfombras y cojines. 

¿Qué hizo Judas en la Última Cena?

Según los versos de los Evangelios de Juan, señalan que Judas estaba muy cerca de Jesús, probablemente a su izquierda y se dice que él fue quien untó el pan en el plato de Jesús, siguiendo la práctica de compartir la comida de un plato común. Además, la estricta disposición de los asientos en el momento, señalaría que los seguidores más fieles o importantes de Jesús estaban sentados a su derecha o izquierda. 

¿Qué habrían comido Jesús y sus discípulos en la Última Cena?

Aunque en los Evangelios dicen que la comida era sólo pan y vino, que dio origen a la eucaristía, los arqueólogos indican que en la mesa había mucho más, como : porotos, que son parecidos a los frijoles; panes sin levadura a los que se les añade jaroset, que s un plato guisado y cocido muy lentamente, salsa de pescado, aceitunas con hisopo, hierbas amargas con pistachos y pasta de nuez.

Los expertos asumen que debido a que Jesús era judío seguían las tradiciones transmitidas por el Torá y existían algunas prohibiciones relacionadas con los alimentos. Así que como ves, se hizo algo más que sólo instituir el sacramento de la Eucaristía, en el que el pan y el vino se convierten en su cuerpo y sangre.

https://www.gastrolabweb.com/tendencias/2023/4/6/que-comieron-jesus-sus-apostoles-en-la-ultima-cena-esta-es-la-hipotesis-del-menu-35097.html