Bollos suizos o Miguelitos

El Café Suizo fue un café de Madrid de mediados y finales del siglo XIX. Se encontraba en la confluencia de la calle de Alcalá y Sevilla (denominada antaño calle ancha de Peligros). El nombre se puso en honor al país de sus primeros dueños. Ubicado cerca de la Puerta del Sol fue considerado como el precursor de los cafés de tertulia en Madrid. Considerado igualmente una tribuna pública en los periodos de revueltas políticas y lugar para enterarse "de primera mano" de las últimas noticias acerca del gobierno. El café se inauguró el 3 de junio de 1845 por dos suizos llamados: Pedro Fanconi y Francisco Matossi. En honor a su país le dedicaron este nombre.

En la época era uno de los lugares donde iban las mujeres respetables y había un salón (denominado "salón banco") adaptado para ellas y al que no podía asistir ningún hombre. Se solia servir agraz( jugo de uva que todavía no está madura)  y agua de cebada junto con sorbetes de diferentes sabores. Con posterioridad se hizo famoso el chocolate, siendo además de reseña el ponche. El café poseía en su espacio además de un restaurante capaz de ofrecer desayunos (a la carta), comidas y cenas.

 El típico bollo de la pastelería madrileña denominado suizo se elaboraba en este café. Bollo que posteriormente tomo el nombre del local y que se vende hoy en día en varias pastelerías tradicionales.

 

Se trata de un bollo elaborado con una simple masa brioché que posee como característica externa, una hendidura en su superficie sobre la que se asienta azúcar en polvo y cristalizada. Tiene una forma redonda de media esfera. Este condimento dulce se incluye justo al salir del horno, lo que hace que tenga un aspecto crujiente y bien adherido a la superficie

 Cuenta con gracia Enrique Jardiel Poncela (gran asiduo de las tertulias) en su libro Exceso de equipaje, que en Suiza preguntó a un camarero por este bollo y el camarero dijo que no existía. Al describir su forma, el caballero le dijo que «lo más parecido es un bollo español» y le trajeron un suizo. Cuenta Jardiel esta anécdota en otra de sus novelas

En Argentina tiene su versión, se los llaman "Miguelitos" y como sería de imaginar en su hendidura tienen dulce de leche o pastelera. Su cubierta es de azúcar glasé.

¡Riquísimos!

 Se encuentran en todas las panaderías

Eso sí, para mi con mucho dulce de leche o pastelera.

Para que no te quedes con las ganas aquí va la receta

Harina 500 grs
Leche 75 centímetros cúbicos
Levadura fresca 30 gramos
Huevos 2 unidades
Mantequilla 125 gramos
Azúcar 100 gramos
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Ralladura de limón 1
Crema pastelera
Dulce de leche pastelero, membrillo o cualquier dulce espeso, cantidad necesaria

Modo de Preparación:

Mezclar la leche tibia y la levadura. Incorporar 2 cucharadas soperas de harina, mezclar bien y dejar leudar hasta que se forme la esponja. En un recipiente colocar la harina restante, los huevos, la mantequilla blanda, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura del limón. Incorporar la esponja de levadura y amasar. Dejar reposar hasta que duplique su volumen, cubierta con un lienzo limpio, en un lugar tibio y reparado de corrientes de aire. Una vez leudada la masa, tomar porciones de unos 30 gramos apróximadamente y bollarlas. Acomodar los pancitos sobre una placa para horno previamente enmantecada. Cubrir y dejar levar hasta quedupliquen su volumen.

Cocinar en horno precalentado en 180º C durante 15 minutos. Retirar del horno, y dejar enfriar.

Con un cuchillo o tijera hacerles un tajo en la parte superior como para poder rellenarlos y dar la forma clásica de "Miguelitos"

Rellenar los pancitos con Crema pastelera, dulce de leche o dulce de membrillo según se prefiera, luego espolvorearlos con azúcar glasé.

Pero España tiene su propio Miguelito, más precisamente en Albacete

El Miguelito de allí es un riquísimo dulce compuesto de un hojaldre finísimo, con una deliciosa crema muy ligera y espolvoreado con abundante azúcar glasé.

Inventado en La Roda por Manuel Blanco  y bautizado con el nombre del primer catador, el Miguelito aprovecha el marco de la Feria de Albacete para darse a conocer entre los visitantes. Hay varios stands de Feria dedicados exclusivamente a su venta y lo mejor para terminar una comida en la Feria es un miguelito y un café.

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Otros Miguelitos

Hace años, Ruiz Mateos en su particular venganza contra Boyer, sacó unos dulces en su empresa Trappa llamados MIGUELITOS. Tuvieron que cambiarles el nombre ya que Miguelitos está registrado.
Hay otra imitación, llamada SELLERCITOS de Madridejos, los auténticos son los de LA RODA

...Y si te has quedado con ganas de probar los Miguelitos españoles Maritornes aquí

nos enseña a hacerlos



INGREDIENTES

• 2 Láminas de hojaldre
• 1/2 litro de leche
• 150 gr. de azúcar
• 50 gr. de harina o maicena
• 3 huevos

ELABORACIÓN

Para el hojaldre

Estirar las láminas de hojaldre y poner una encima de la otra. Recortar los bordes que sobresalen para que queden igualadas.

Con la ayuda de una regla, cortar las láminas en cuadrados de 2,5 x 2,5 cm.

Colocar los trozos de hojaldre en papel de horno encima de la bandeja y meter en el horno, que previamente habremos calentado, a 200º  durante cinco o seis minutos. Habrá que colocarlos un poco separados para que no se peguen.

Sacar el hojaldre del horno una vez que haya subido y que haya tomado un poquito color.

Para la crema pastelera

En una cacerola poner la leche a hervir junto con una rama de canela y la piel de un limón.

Mientras se cuece la leche, en un bol echamos los huevos, el azúcar y la harina y lo movemos hasta que queden bien mezclados.

Una vez que la leche ha hervido, se añade la mezcla de los huevos, el azúcar y la harina.

Movemos lentamente a fuego lento hasta que se espese. Dejarla enfriar.

Para montar los miguelitos

Cortar los trozos de hojaldre por la mitad, con cuidado de no partirlos.

Rellenar el hojaldre con la crema pastelera y tapar.

Una  vez que hemos rellenado todos los miguelitos, espolvoreamos por encima con azúcar glass.

Colocamos en una bandeja y... ¡listos para comer!

Espero que prueben estas 2 versiones de Miguelitos: uno español de hojaldre  y el otro de masa brioche argentino

Ahhh!!!...les cuento un secreto:

 ¡Cuando era niña me encantaban!

Sí!...sí! para comer solo el el dulce de leche...jejeej!