¿Qué ocurre cuando se mezcla zumo de limón con el polvo de hornear ?

El jugo de limón contiene ácido cítrico, que es un ácido orgánico que se encuentra naturalmente en frutas cítricas como limones, limas y naranjas. Cuando el polvo de hornear se mezcla con agua, sufre una reacción química que libera dióxido de carbono. Este gas es el que ayuda a que los productos horneados suban. 

Cuando preparas una torta de limón o naranja verás que cuando agregas el zumo a la mezcla la preparación enseguida se llena de burbujas,  esto es porque expande el aire incorporado previamente.

El polvo para hornear consiste en un ácido, generalmente crémor tártaro o pirofosfato ácido de sodio, y una base, generalmente bicarbonato de sodio. El polvo para hornear también contiene almidón o alguna otra sustancia inerte para mantener el ácido y la base separados hasta que se mezclen con agua.

El jugo de limón contiene ácido cítrico, que es un ácido orgánico que se encuentra naturalmente en frutas cítricas como limones, limas y naranjas.

Cuando el polvo de hornear se mezcla con agua, el ácido y la base reaccionan para producir dióxido de carbono. Este gas es el que hace que los productos horneados suban. El ácido cítrico del jugo de limón reacciona con el polvo de hornear para producir dióxido de carbono incluso más rápido que el agua, razón por la cual el jugo de limón se usa a menudo en recetas que requieren polvo de hornear.

¿Qué es el bicarbonato de sodio?

El bicarbonato de sodio es un polvo muy fino de color blanco y es soluble. Aunque se utiliza con fines medicinales o para limpiar, en la cocina se emplea como agente leudante, lo que significa que genera aire en las mezclas y nos ayudará a preparar bizcochos esponjosos.

Al igual que el polvo para hornear  el bicarbonato, es un agente leudante, es decir, es una sustancia que produce gas en nuestras preparaciones, algo que es esencial a la hora de cocinar pasteles, panqués, galletas y otras delicias.

Eso sí, no exagerar en la cantidad pues suele dar sabor amargo a la preparación.

Polvo de hornear casero

Esta receta de polvo de hornear está libre de gluten y solo se emplean 3 ingredientes.

Ingredientes:

1 medida de bicarbonato de sodio

2 medidas de cremor tártaro

1 medida de fécula de maíz (maicena), este ingrediente es opcional y se utiliza para estabilizar.

Mezclar los 3 ingredientes, tamizar y en recipiente cerrado guardar en lugar fresco. No almacenar durante mucho tiempo porque pierde potencia.

¿El polvo de hornear reacciona con el jugo de limón?_Técnicas para hornear