Comida Islámica

La llegada del Islam a España supuso un cambio radical y revolucionario en la forma de entender la vida, la economía y la espiritualidad. 

Los cambios introducidos por la nueva “ideología”  provocó un cambio en los hábitos culinarios y alimenticios de la población andalusí. Las verduras, las legumbres y las frutas adquirieron importancia.

En el Islam se considera a la alimentación como un acto de devoción. Se espera que los fieles ingieran alimentos para mantener un buen estado físico y la gula está prohibida. Nunca se debe desperdiciar comida ni tratarla con desprecio; si no se utilizan cubiertos para comer entonces sólo se utiliza la mano derecha ya que la izquierda se considera impura.

 En cuánto a alimentos cárnicos, el cerdo es la única carne prohibida completamente, pero no es la única que no debe comerse, pues también en el hecho de que sea Halal o Haram implica la higiene de la carne, la causa de la muerte del animal, la forma en que se procesó, como estaba orientado el animal a la hora de ser muerto, etc. 

Tampoco se pueden comer animales de cuatro patas que cazan a su presa con la boca y aves de rapiña que cazan con sus talones. Las reglas para faenar animales son muy similar a la de los judíos. Se realiza una clara distinción entre"halal" (lo que está permitido ) y"haram" (lo que está prohibido). Los procedimientos a seguir para obtener el certificado halal son varios, pero el aspecto más importante es la higiene y que no se entre en contacto con elementos haram. Las reglas a seguir para que la comida sea apta para el consumo de los musulmanes están establecidas en el Corán y en otros textos de carácter religioso normativo. El Corán claramente prohibe el consumo de carroña, sangre fresca, cerdos y animales que han sido faenados sin la advocación a Dios. También prohibe el consumo de alcohol. Existen otras prohibiciones que se desprenden de diferentes textos sagrados del Islam y son:

a) Cerdos y jabalíes.

b) Perros, serpientes y monos.

c) Animales carnívoros con garras y colmillos, como leones, tigres, osos y otros animales similares.

d) Aves de presa con garras, como águilas, buitres y otras aves similares.

e) Animales dañinos como ratas, ciempiés, escorpiones y otros animales similares.

f) Animales a los que el Islam prohibe matar, por ejemplo, hormigas, abejas y pájaros carpinteros;

g) Animales que en general se consideran repulsivos, como piojos, moscas, gusanos y otros animales similares.

h) Animales que viven tanto en la tierra como en el agua, como ranas, cocodrilos y otros animales similares.

i) Mulas y burros domésticos.

j) Todos los animales acuáticos venenosos y peligrosos.

k) Todo animal que no haya sido sacrificado con arreglo a la ley islámica.

l) La sangre.

El Ramadán es la fiesta religiosa más importante del mundo islámico que consiste, entre otros aspectos, en el ayuno mientras haya luz del día. Existen además algunos rituales obligados a la hora de comer como lavarse las manos justo antes para purificar cuerpo y espíritu.

 El legado de su cocina es muy variado y apetitoso,
Por ej.:

• Hummus: suave paté de garbanzos, crema de sésamo (tahina), limón, etc.
• Zseitun: aceitunas maceradas en aceite de oliva, hierbas y especias.
• Warak Inab: hojas de parra rellenas de cereales con vinagreta de hierbabuena y almendras.
•  Ensalada de granada, escarola, lechuga romana, achicoria, flores comestibles, brotes de alfalfa, farica (trigo ahumado), frutos secos; aderezada con una vinagreta de granada.
• Assaffa: “fidaws” (fideos) rubios al vapor, pollo, canela, frutos secos, etc.
• Cuscús completo: cuscús aromatizado y cocinado al vapor, acompañado de jarrete de ternera, legumbres, verduras, etc.
• Pastela de pescado y marisco. (la Pastela era y es el plato estrella de palacios y banquetes).
• Tayín de cordero enmielado: cordero a la miel, dátiles, frutos secos...
• Xarab andalusí: cócteles caseros de frutas, especias, flores, hierbas aromáticas, etc. formando unas exquisitas bebidas de diversos perfumes, sabores y colores.
• Pan casero: Pan de cebada y trigo .
• Bebidas desalcoholizadas: vino blanco, o, vino tinto.
• Postres: Mhalabiya de limón y menta, ó, Mhalabiya de yogurt y arándanos (la textura de la mhalabiya es similar a las natillas).
• Té verde con menta acompañado de: Surtido de dulces andalusíes

Los musulmanes se aseguran que sus alimentos, tanto caseros, como procesados, al igual que los productos, de higiene, farmacológicos, etc. sean Halal pues con frecuencia, estos productos contienen subproductos animales (como ocurre con las cápsulas de los fármacos, algunas medicinas, algunas vacunas, etc.)

Por lo que te conté algunas de las leyes islámicas que tratan de la comida son difíciles de seguir en culturas no musulmanas, por lo que existen algunas excepciones a estas leyes. En caso de no encontrar comida halal, romper las leyes no será pecado.

http://www.cieturisticos.com.ar/Pdf/L-Turismo_y_patrimonio.pdf