En Suiza las langostas no podrán ser hervidas porque pueden sentir dolor

Las langostas dejarán de ser hervidas vivas en Suiza y los cocineros tendrán que aturdirlas antes de cocerlas a partir del 1 de febrero de 2018, cuando entra en vigor una nueva ley promovida por los animalistas.

La legislación protege a las langostas y otros decápodos vivos, que tampoco podrán ser transportados en hielo ni en agua helada, sino únicamente en su entorno natural, lo que implicará el uso de especies de peceras.

Varios estudios indican que tienen habilidades cognitivas y pueden sentir dolor", dijo a Efe la representante de la plataforma para la protección de animales Swiss Animal Protection (SAP), Martina Schybli.Esa sensibilidad ya había sido evocada por la diputada del Partido Ecologista Suizo, Maya Graf, cuando presentó una moción en el Parlamento helvético solicitando que se prohíba la importación de langostas a Suiza. Argumentó que estos animales empiezan a sufrir desde su captura, mucho antes de llegar a Suiza y sostuvo que no había razones "de gusto ni de higiene" que justificasen el importarlas vivas. Como alternativa, propuso "electrocutarlas" o matarlas mediante otro método justo después de su captura e importarlas congeladas, por ser "la única forma de garantizar una higiene impecable"

De opinión muy distinta son los restauradores que proponen platos de langosta, como el chef del restaurante Chez Philippe de Ginebra, Philippe Chevrier, quien aseguró a Efe que "si el bogavante está muerto con mucha antelación, la carne pierde su agua, se vuelve pastosa y sin ningún interés gustativo". De hecho, existe un pequeño dispositivo conocido como "Crustastun" para electrocutar a cangrejos y langostas y que es descrito como "el único sistema de aturdimiento compasivo" de estos animales.

Chevrier explicó que, en su caso, usa el agua hervida para matar de forma instantánea a los bogavantes, justo antes de prepararlos a la parrilla, que es como suele presentarlos. "Esto permite que la carne se conserva firme y suave", explicó el chef, quien considera que tener ahora que aturdir al animal antes de matarlo "es una manipulación suplementaria y un estrés inútil". Preguntado por la demanda de este animal, el cocinero respondió que "el bogavante es un producto noble y ampliamente apreciado que goza de unanimidad cuando está bien cocinado, además de ser un producto imprescindible de la gastronomía"

http://www.laprensa.hn/mundo/noticiasinsolitas/1147711-410/langosta_hervida-langosta-suiza

Raindrop cake: Postre de agua

Nueva York es cuna de muchas tendencias y, por supuesto, la gastronomía no queda afuera. Ahora nos enteramos que uno de los postres de moda es la raindrop cake, algo así como una "torta de gota de lluvia" en español.

Postre de agua: ¿comerías una gota de lluvia?

La venden en Nueva York, se llama raindrop cake y es un hit que se ganó el paladar de la gente por su simplicidad

 

A la vista, parece bastante extraña pero desde que salió a la venta en Smorgasburg -el mercado foodie más grande de Brooklyn, conocido como el "Woodstock de la comida"-, la gente hace cola para probar este particular postre. Su creador es Darren Wong, publicista e hijo de un pastelero, que vio el potencial que podía tener.

Wong, estratega de la compañía de marketing digital 360i de Nueva York intentó hacer un postre japonés llamado "mochi de verano". Comenzó a jugar en la cocina de su casa con gelatinas para  reconstruir el dulce surrealista. Después de unas semanas y algunas sesiones de prueba de sabor con sus compañeros de habitación muy afortunados, por cierto, logró la textura adecuada  (jarabe de azúcar orgánica y harina de soja tostada)

Esta dulzura está básicamente hecha de dos ingredientes: agua y agar agar ( gelatina vegetal de origen marino). El plato sale acompañado de caramelo de azúcar orgánica y kinako (harina de soja tostada), y cuesta alrededor de 8 dólares.

Su creador dice que cuando hablamos de la raindrop cake no hablamos de sabores o nutrientes, sino de una experiencia de texturas.

Parece que el secreto de su éxito es la simpleza.

...Y a partir de la creación de Wong los reposteros comenzaron a recrear su idea

En resumen: Puede parecer un implante mamario de silicona, y no tiene absolutamente ningún sabor por sí mismo, pero seguro que si lo preparás, al menos una vez, lograrás una sonrisa entre tus comensales.

Esta es la receta

http://www.revistaohlala.com/2062089-postre-de-agua-comerias-una-gota-de-lluvia

Técnica milenaria china para hacer fideos

Los fideos son una parte fundamental de la dieta China y el resto del sudeste asiático, y una tradición que se remonta a miles de años en el pasado. De hecho, en el año 2000 un grupo de arqueólogos trabajando en las excavaciones del sitio en arquológico de Laija, en la provincia de Qinghai, encontró un tarro de sopa de fideos con los fideos dentro del mismo solidificados. Lo interesante es que estos estaban hechos a partir de mijo y no de harina de trigo, el ingrediente más común en el presente y el cual se usa según sabemos desde al menos la Dinastía Han, hace unos 2200 años aproximadamente.

No, no! ...Seguramente mucha harina desparramada por el suelo y sobre los muebles de la cocina.

Hay algo fascinante en la cocina asiática, y es el desarrollo de técnicas a lo largo de los siglos para realizar tareas sin la necesidad de utensilios ni máquinas valiéndose sólo de la habilidad manual del cocinero. La técnica que ejemplifica esto a la perfección son los fideos la mian (fideos estirados), una manera de crear miles de fideos del mismo grosor en cuestión de minutos utilizando sólo las manos. Los pasos son simples: torcer, estirar, cubrir, doblar, repetir y repetir. Cada repetición doblará el número de fideos y reducirá a la mitad su grosor. Perfeccionar la técnica, no obstante, requiere de meses y hasta años de práctica. Siendo famosos los cocineros capaces de crear fideos del groso de un cabello y metro y medio de largo.

Pero no te deprimas, a continuación te muestro la técnica que vos y yo hacemos. Bueno...yo la estiro con la máquina y vos seguro que también

Ahhhhh! por si te quedaste con ganas de saber cuáles son los ingredientes para la pasta china aquí van:

https://www.anfrix.com/category/curiosidades/

Smash Cake.

¿Qué es?

Se trata de una sesión de fotos donde el principal protagonista es el bebé y una tarta. ¿Te imaginás lo que puede hacer un bebé de un año frente a un pastel? Nunca se sabe a ciencia cierta cómo va a reaccionar cada bebé: los hay que hunden sus manos en él, los que se chupan los dedos, los que arrancan un trozo y se lo empiezan a comer… ¡o se embadurnan con él!

Todo lo que debés saber si te atragantás

Dos noticias aparecidas últimamente en diarios locales me dicen que tengo que alertar sobre el tema. 

Y ellas están  aquí y aquí

Dos policías le salvaron la vida a una beba que se atragantó con un hueso 

Mientras comía un sándwich se atragantó y murió

Todos los días estamos expuestos a diferentes alimentos u objetos que pueden llegar a terminar en nuestras vías respiratorias, obstruyéndolas y generando un atragantamiento, que puede ser considerado leve o grave según su nivel. Si la persona puede hablar, hacer ruidos o toser el atragantamiento es considerado leve, mientras que si esto no ocurre, se considera grave. Los atragantamientos pueden llegar a ser muy graves, ya que si el cerebro permanece sin oxigeno durante más de cuatro minutos, puede llegar a producirse un daño cerebral e, incluso, la muerte. 

En el caso de presentarse un atragantamiento, es importante seguir una serie de procedimientos que podrían salvarle la vida al sujeto en cuestión. La doctora Valeria El Haj, directora médica del Vittal, sugiere realizar inmediatamente la maniobra de Heimlich, que comprende las siguientes acciones:

Pararse detrás del paciente y rodearlo con los dos brazos.

Formar un puño con una mano, por la parte del pulgar y colocarlo por encima del ombligo y debajo de las costillas.

Con la otra mano, agarrar el puño y realizar compresiones rápidas hacia arriba y hacia adentro hasta que le objeto salga expulsado y la persona pueda respirar, toser, hablar, o deje de responder.

Por otro lado, El Haj plantea que si el paciente pierde el conocimiento, hay que acostarlo, realizar reanimación cardiopulmonar, y llamar rápidamente al servicio de emergencias solicitando ayuda.

Por último, la doctora recomiendo que si se trata de una embarazada o alguien de gran contextura, se deben hacer compresiones torácicas en lugar de abdominales, rodeando al paciente por las axilas y colocando las manos en la mitad inferior del esternón, tirando hacia atrás.

La Dra. El Haj también explica que, si el paciente es menor de un año, es necesario colocarlo boca abajo en el antebrazo y sostenerle la cabeza, dándole 5 palmadas con la base de la otra mano, entre los omóplatos.

Si el objeto no sale tras las 5 palmadas, se debe poner boca arriba al lactante y realizar 5 compresiones torácicas con los 2 dedos en la mitad inferior del esternón, repitiendo 5 palmadas y 5 compresiones hasta que el niño respire, tosa o llore.

Además, resalta la importancia de llamar al servicio de emergencias médicas de inmediato.

www.pronto.com.ar/articulo/magazine/actuar-frente-atragantamiento-grave/20180125190533269795.html

La cáscara del huevo es uno de los transmisores de la Salmonella

La salmonelosis es una infeccción causada por consumir alimentos contaminados por bacterias del género Salmonella.Se trata de microorganismos que viven en el intestino del hombre y los animales, a menudo sin producir síntomas. La enfermedad se transmite cuando las bacterias salen del intestino, llegan a los alimentos y se multiplican en ellos.

Por esto es bueno saber que:

La salmonela no pasa al interior de los huevos por mucho que las heces de las gallinas sean portadoras de esa bacteria. Sólo existe riesgo de contaminación si la cáscara lleva restos de excrementos que sean portadores de salmonela y éstos entran en contacto con el contenido interior del huevo. Esto puede producirse a consecuencia de una manipulación incorrecta: por ejemplo, si se utilizan las cáscaras para separar la yema de la clara, si se cascan los huevos en el borde del plato en el que se va a batir el huevo o si un trozo de cáscara cae al huevo.

Para evitar la contaminación de los huevos por salmonela es recomendable poner en práctica los consejos que ofrece el Instituto de Estudios del Huevo:

1. Compre siempre huevos con la cáscara intacta y limpia.
2. Respete la fecha de consumo preferente que está impresa en el envase del huevo.
3. No lave nunca los huevos porque puede ayudar a que la salmonela, si la hay, pase al interior.
4. Cuaje bien las tortillas y manténgalas en refrigeración.
5. Prepare la mahonesa con la máxima higiene y consérvela en el frigorífico. Si ha utilizado para su preparación huevos frescos, consúmala antes de 24 horas.
6. No rompa el huevo en el borde de los recipientes donde lo vaya a batir.
7. Por razones de higiene, el recipiente de batido debe emplearse únicamente para esta operación.
8. No separe las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo.
9. No deje los huevos, ni los alimentos que los contengan, a temperatura ambiente.
10. Conserve siempre en el frigorífico los pasteles, natillas, salsas, etc. y consúmalos en las veinticuatro horas siguientes a su elaboración.

Ante la duda cocer bien las tortillas

Además, es esencial no descuidar la higiene y la limpieza de las manos y de las superficies, recipientes y utensilios que entren en contacto con los alimentos, tanto antes como después de cada uso

https://www.ocu.org/alimentacion/seguridad-alimentaria/noticias/consuma-huevos-sin-salmonela269002