¿Alguna vez te has preguntado por qué la vainilla aparece en la lista de ingredientes de muchas barras de chocolate? La respuesta es que la vainilla tiene cualidades mágicas. ¡Hace que otros alimentos sepan más dulces, aunque ella misma no sea dulce!
La vainilla puede ser una adición increíble al chocolate con leche y blanco, pero una posible señal de alerta si aparece en la lista de ingredientes del chocolate oscuro.
'La vainilla es diferente. Agregar vainilla cambia nuestra percepción de la “sensación en boca” (aportando cremosidad), reduce la percepción de acidez y, de hecho, para muchos de nosotros, hace que una comida o bebida parezca “más dulce”. Como saborizante, casi parece actuar como un “sabor” como la sal o el umami (msg) al cambiar y revelar diferentes aspectos de los alimentos y bebidas. En efecto, esta es realmente la "magia" de la vainilla.'
Impacto de la vainilla en el chocolate
No es sorprendente que algunos chocolateros utilicen la vainilla para agregar percepciones adicionales de dulzura y una sensación cremosa en boca a sus barras de chocolate. La vainilla realzará la cremosidad de la leche y acentuará otras inclusiones y aditivos.
Sin embargo, con el chocolate oscuro, se vuelve mucho más controvertido.
El chocolate producido en masa se basa en la consistencia y el precio. Y el saborizante de vainilla creará un sabor y una sensación en boca consistentes. Además, puede suavizar cualquier problema con la calidad del grano o del tostado. Por lo tanto, es muy adecuado para el enfoque del chocolate masivo de tostado de granos (en lugar del tostado de granos). Es por eso que muchas barras de chocolate oscuro de supermercado “de lujo” incluirán en sus ingredientes “saborizante natural de vainilla”.
En contraste, los fabricantes artesanales de chocolate oscuro quieren crear una “ola sensorial” donde diferentes aromas y sabores emergerán a medida que saborees la barra. Los fabricantes de chocolate artesanal de alta calidad, no quieren, ni necesitan, encubrir los sabores que están trabajando para revelar
¿Por qué la vainilla es controvertida en el chocolate oscuro?
La vainilla puede enmascarar las notas naturales del chocolate oscuro, lo que puede ser indeseable para los chocolateros artesanales que buscan resaltar la complejidad del grano. La vainilla puede proporcionar una sensación en boca cremosa y una dulzura adicional, pero también puede oscurecer los sabores sutiles y las notas de origen único que caracterizan al chocolate oscuro de alta calidad.
¿Cómo afecta la vainilla la experiencia del chocolate oscuro?
Para algunos, la vainilla puede mejorar la experiencia, agregando un toque de dulzura y redondez a la complejidad del chocolate oscuro. Sin embargo, para otros, la vainilla puede ser un distractor, enmascarando los sabores delicados y las notas de origen único que hacen que el chocolate oscuro sea tan especial. Es una cuestión de preferencia personal.
¿Qué buscar en el chocolate oscuro?
Al buscar chocolate oscuro de alta calidad, hay que fijarse que no contengan saborizante de vainilla. Busca chocolates de origen único que destaquen los sabores y aromas del grano específico. Estos chocolates se producen con menos procesamiento y menos ingredientes, lo que permite que los sabores naturales del cacao brillen.
Beneficios de la vainilla en el chocolate
Si bien la vainilla puede ser controvertida en el chocolate oscuro, ofrece algunos beneficios en otras variedades de chocolate:
Aumenta la percepción de dulzura: La vainilla realza el sabor dulce del chocolate, haciendo que los chocolates con leche y blanco sepan más dulces sin la necesidad de agregar más azúcar.
Mejora la sensación en boca: La vainilla agrega una cremosidad suave y una sensación en boca rica al chocolate, lo que lo hace más agradable.
Enmascara la acidez: La vainilla puede ayudar a equilibrar la acidez en algunos chocolates, creando un perfil de sabor más suave y agradable
Cuál preferís?
Para elegir chocolate con sabor menos ácido, considera las siguientes opciones:
Chocolate negro: Tiene un alto contenido de cacao y menos azúcar añadida, lo que lo hace menos ácido.
Chocolate con leche sin azúcar añadido: Este tipo de chocolate tiene menos azúcar y es menos ácido que el chocolate con leche convencional.
Chocolate blanco: No contiene cacao, lo que lo hace menos ácido.
Chocolate sin azúcar: Aunque puede tener edulcorantes artificiales, puede ser una opción más suave.
Estas opciones pueden ayudarte a disfrutar del chocolate sin la acidez que puede causar en algunas personas, Yo prefiero el chocolate con leche ¿Y vos?
El Misterio De La Vainilla En El Chocolate: ¿Un Aliado O Un Enemigo? | ADN Chocolate
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