Diferencia entre creps y pancakes

 Todas estas son elaboraciones similares, pero que se preparan y consumen de diversos modos, y por supuesto tienen recetas diferentes. Varía espesor, diámetro, y algunos ingredientes. También la intensidad del fuego.

Qué tienen en común? todos llevan huevo, leche y harina,  y se hacen en sartén.

Un poco de historia:

El 2 de febrero se celebra el Día Mundial de la Crepe, una festividad que se extendió al mundo y que guarda relación con una celebración religiosa, La Chandeleur o La Candelaria. Esta fecha tiene tintes paganos: celebrada 40 días después de la Navidad, marcaba el principio del fin del invierno, acompañado de antorchas que iluminaban las calles, según relatan desde la revista Condé Nast. En el siglo V, el Papa Gelasio I propuso para esta efeméride un momento religioso que conmemoraba la presentación de Jesús en el templo; y reemplazó a las antorchas con velas para iluminar la iglesia.

La leyenda indica que el Papa Gelasio I ordenó la distribución de galettes o crêpes saladas a los peregrinos que llegaban a Roma el 2 de febrero. En tanto, en la tradición pagana, la conmemoración tenía un propósito práctico: utilizar el trigo sobrante antes de las nuevas cosechas. La forma circular de la crepe rendía homenaje al sol esperado y anhelado, simbolizando la celebración de días más largos.

Para asegurar la prosperidad durante el año, la tradición dicta que al voltear la crepe, hay que hacerla saltar con destreza, sosteniendo una moneda de oro en la mano izquierda. Si la maniobra resulta exitosa, se augura un año próspero. Otra superstición, ahora menos practicada, sugería dejar la primera crepe hecha del día sobre un armario, buscando atraer prosperidad y buena suerte.

CREPES

Los crepes llevan un poquito de aceite o manteca en el batido, lo que permite cocinarlas en un sartén con mayores posibilidades de que no se peguen si no aceitamos o enmantecamos su superficie. La masa de crepes debe dejarse descansar por 1 hora por lo menos, es más líquida que la de los pancakes. Habitualmente los crepes se sirven doblados en cuatro como un pañuelo. Si a la misma receta de crepes le agregamos más harina y una cucharadita de bicarbonato, podemos hacer los famosos "pancakes al estilo New York" (que se sirven con miel o jarabe de arce y jugo de limón).

Si los crepes se emplean para rellenarlos, por ejemplo para canelones, deben ser previamente cocinados solo de un lado, y utilizar esa cara tostada para colocar el relleno, así la superficie externa se ve más bonita. Si lo queremos de colores de colores se le agrega a la preparación de la masa puré de diferentes vegetales.

 Los panqueques son una versión latinoamericana adaptada de los pancakes norteamericanos y no llevan polvo de hornear ni levadura. Su masa es más liquida y fina . Generalmente son redondos, por aquì se rellenan con dulce de leche también se emplean para preparaciones saladas , por ej canelones, lazaña.

Receta de crepes

250 de leches 

1/2 cucharadita de sal

2 huevos

50 g manteca

125 g de harina

Un poco de manteca y aceite para la sartén (si no tuviera antiadherente)

Se mezclan todos los ingredientes, puede ser a mano o en licuadora, y luego se lleva a heladera por 1 hora.

Se colocan pequeñas porciones en un sartén caliente, y si no tiene antiadherente, se le coloca un poco de aceite o manteca antes de cocinar cada uno. 

PANQUEQUES AMERICANOS o PANCAKES / HOTCAKES

Los "pan - cakes" americanos son "tortitas" (cake = torta en inglés) hechas en sartén. Se usa harina leudante o polvo de hornear. Se comen habitualmente calientes con cremas, helados, dulces, etc. También se puede usar levadura fresca en vez de polvo de hornear. Suelen medir unos 10 cm de diámetro. Se deben cocinar a fuego medio.

Receta de pancakes

250 ml de leche

50 g de azúcar

2 huevos

200 g de harina 

50 g de manteca

10 g de polvo de hornear

1 pizca de sal fina

                                                                    Canelones, lazaña.

En Argentina los llamamos canelones de verdura

Seguramente muchas veces tendràs ganas de hacerlos y optàs por usa obleas o placas crudas.

Como sabemos habrà que hidratarlas previamente pero a veces tropezamos con el inconveniente que se pegan entre sì. Para ello usaremos un recipiente con agua hirviendo  y pondremos papel film entre capa y capa.

Para que no se desarmen los canelones al servirlos, cocerlos  con el pliegue del canelòn hacia arriba.

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