Cuando pongas la mesa, coloca las copas delante y a la derecha, más o menos sobre los cuchillos de cada invitado.
Si vas a servir un único vino, dos copas serán suficientes: una para el vino y otra para el agua.
Si vas a servir una serie de platos, cada uno con un vino distinto, necesitarás entonces tantas copas como vinos haya además de la del agua. Aunque cabe la posibilidad de usar un mismo tipo de copa e ir cambiándolas con cada plato, si la comida es en tu casa, será muchísimo más práctico tenerlas ya todas a mano.
En cuanto a la disposición de las copas, podes ponerlas a tu voluntad, o bien elegir una de las siguientes colocaciones formalmente admitidas: En triángulo, en cuadrado o en línea.
- En triángulo (tres copas): La copa que está más a la derecha es la que debe usarse primero. El resto se utilizará en sentido inverso de las agujas del reloj (arriba e izquierda).
- En cuadrado (cuatro copas): En este caso, el primer vino suele servirse en la copa que está en el extremo inferior derecho del cuadrado, el segundo en la inmediatamente superior, y a partir de ahí se continúa también en sentido inverso de las agujas del reloj.
- En línea (cinco copas): El orden a seguir será el mismo del servicio de los vinos, y se emplearán de afuera hacia dentro, al igual que se hace con los cubiertos (la primera será pues la copa colocada más a la derecha). La última deberá ser la copa del agua, que quedará así en el extremo opuesto. Aunque lo normal es disponer la fila de copas en diagonal respecto al cubierto, hay personas que prefieren en cambio colocarlas paralelas al plato.
En cuanto a la Colocación de las botellas y los decantadores, utilizá el sentido común a la hora de decidir dónde colocar las botellas y los decantadores.
Pensá si vas a tener que usar algún accesorio, como una cubitera, para mantener el vino frío, ya que éstos pueden ocupar un espacio considerable, por lo que quizá sería mejor buscarles un lugar próximo a la mesa (una pequeña mesa complementaria, por ejemplo).
Otra posibilidad sería comprar fundas isotérmicas, que se ajustan a la forma de la botella y no ocupan excesivo espacio.
Para retirar las copas de la mesa, aprovechá la ocasión, a medida que los comensales terminan y les retirás el plato, para llevarte además la copa correspondiente (siempre, claro está, que esté vacía).
Al final de la comida sólo debería quedar la copa para el vino de postre, la copa de vino espumoso y la copa del agua.
Si el vino espumoso en lugar de servirlo al inicio con los aperitivos, preferis servirlo al final para brindar, y había puesto en la mesa copas a tal efecto previamente, comprobá que sigan limpias y que todos tengan la suya antes de empezar a servir el vino (no sería extraño que alguna estuviese manchada o salpicada, o que algún que otro comensal se hubiera equivocado de copa).
Otra alternativa es sacar las copas de espumoso al final para asegurarse de que todo el mundo tenga una copa limpia cuando llegue el momento del brindis.
Si vas a servir un oporto, disponé la copa correspondiente a la derecha de cada invitado, a la altura de los cuchillos. El café puede servirse directamente delante de cada comensal.
En hotelería, en vez de llenar la mesa con toda una fila de copas, muchos restaurantes optan por colocar sólo dos: una para el vino y otra para el agua. Si hacen falta más copas o necesitás una copa limpia, pedila, el sumiller o camarero y te la traerá con el vino correspondiente, y a la vez retirará las copas conforme se termine de usar.
http://www.vinetur.com/201209079237/como-deben-colocarse-las-copas-de-vino-en-la-mesa.html
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