Cerveza de ballena

Steðji es una empresa cervecera de Islandia que se ha aliado con una compañía ballenera para crear la cerveza de ballena, al parecer no es en sentido figurado, la fórmula de la bebida contiene harina de ballena. Esta nueva cerveza se ha producido para la celebración de la fiesta del solsticio de invierno en Islandia, que tendrá lugar desde mediados de enero a mediados de febrero de 2014.

La nueva cerveza de ballena tiene una graduación alcohólica de 5’2%, se anuncia como una bebida saludable porque contiene proteínas, es baja en grasas y no tiene azúcares añadidos, 

además se destaca la integración de la harina de ballena. Se anuncia como una exclusiva bebida en el mundo para que aquellos que la tomen se conviertan en auténticos vikingos. Parece ser que han tenido en cuenta todo tipo de detalles, formato de botella, diseño de la etiqueta, mensaje poético… para muchas personas esta bebida es un modo de provocar a los ecologistas, grupos ambientalistas y todas aquellas personas que se preocupan por la conservación de estos grandes cetáceos.

Como sabemos, Islandia ha sustentado su economía sobre todo en la industria pesquera, es una economía vulnerable dado que le afecta directamente la disminución de los recursos pesqueros, de ahí que su actividad vaya reduciendo su importancia año tras año. El año pasado Islandia reabrió la pesca comercial de ballenas a pesar de la prohibición establecida por la Comisión Ballenera Internacional, algo que los ecologistas lamentaron y calificaron de inmoral.

Ahora, como si de una burla se tratase, se anuncia la cerveza de ballena, este cetáceo diezmado por la pesca intensiva y en riesgo de extinción se convierte en un ingrediente más. Es de suponer que la cervecera pretende ser original y con esta novedad llamar la atención, la campaña de marketing aludiendo que beber esta cerveza un islandés se convierte en un auténtico vikingo, parece intentar recuperar aquella época en la que se cazaban ballenas a diestro y siniestro.

En The Guardian podemos leer que la cervecera Steðji asegura que este es un producto temporal y que su vida útil es corta, como hemos explicado, la cerveza se destinará a la celebración de la fiesta del solsticio de invierno. La empresa asegura que sólo se consumirá en el periodo indicado y en Islandia, no se va a elaborar para la exportación. La cerveza acompañará los alimentos curados típicos que se consumen en esas fechas, incluida la grasa de ballena.

Preferimos mil veces probar Snake Venom, considerada (por el momento) la cerveza más fuerte del mundo con una graduación alcohólica de 67’5%, que la triste y lamentable cerveza de ballena de Steðji. En fin, parece que el aspecto económico y el ansia de ofrecer una novedad, han prevalecido sobre el sentido común, algo que ocurre en muchas ocasiones.

http://www.gastronomiaycia.com/2014/01/08/cerveza-de-ballena/

Sal marina y sal común

Sal marina y sal común

 La sal marina es un producto que se obtiene mediante la evaporación del agua de mar. Además del cloruro de sodio (ClNa), contiene otras sales, oligoelementos y minerales, incluyendo yodo. Esta sal es mejor que la sal común o de mesa, ya que tiene un sabor más acentuado que permite emplear menor cantidad a la hora de sazonar las comidas que de sal común. Esto se traduce en una menor ingesta de sodio; mineral que consumido en exceso tiene implicaciones negativas para la salud, especialmente en caso de hipertensión arterial, enfermedad cardiovascular y retención de líquidos.

El mar se mueve ondularmente desde hace millones de años, desgastando todos los minerales, y piedras que existen en el planeta… Y esas partículas, están en suspensión en el agua del mar.
El hombre descubre que evaporando el agua del mar queda la sal marina.
Parece ser que al analizarla se comprobó que contiene todos los minerales que el organismo requiere, casi en las mismas proporciones que hay en el suero sanguíneo  ... ver en mi entrada anterior sobre el tema minerales.





Algunos de los minerales que contiene la sal marina:
Azufre, boro, bromo, carbono, estroncio, magnesio, potasio,
sodio, aluminio, arsénico, bario, cesio, cobalto, flúor, fósforo, hierro, litio, manganeso, mercurio, molibdeno, níquel, nitrógeno, oro, plata, radio, rubidio, selenio, silicio, torio, uranio, vanadio, cinc, yodo, etc.
 Contiene además, moléculas de todas las piedras del planeta, sean de una montaña o del desierto ya que todo termina en el mar llevado por las lluvias.

Beneficios al consumirla

1º Da energías a los músculos .

2º Compensa los perjuicios de la errónea alimentación.

3º Disminuye la acidez gástrica.

4º Estimula la circulaciòn sanguínea, respiratoria, centros nerviosos, los riñones, y las vías urinarias .

5º Elimina los ácidos tóxicos, el láctico, el úrico.

6º A las 3 semanas, hay una gran transmineralización y un enriquecimiento extraordinario de calcio, magnesio, flúor, etc.

7º El magnesio, previene los trastornos del corazón.

8º El flúor fortifica los huesos, los dientes…etc.

9º Tiene gran efecto bactericida y antibiótico.

10º Produce un gran equilibrio electrolítico.

11º Regula los excesos de Sodio y de Potasio (bajando la propia presión arterial, según estudios en España)

12º Evita las constipaciones.

13º Es antialérgico.

14º Estimula notablemente la cura de las heridas. Alivia la Psoriais. Los procesos menstruales. El bocio.

15º Combate el colesterol. La senilidad. Los cálculos biliares.

Como verás los beneficios al consumirla parecen ser muchos

CENTRO ARGENTINO DE INVESTIGACIÓN Y ESTUDIO DE LOS MICRO NUTRIENTES CELULARES

Lic. Omar Rost

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/salmarina.htm

Jarabe de Arce

 es un dulce fabricado a partir de la savia del arce. Usualmente se lo combina con crepes o gofres, aunque también puede ser usado como ingrediente para horneados y en la preparación de postres.

El verdadero jarabe de arce proviene de Canadá y del norte de los Estados Unidos, especialmente de Nueva Inglaterra y del estado de Nueva York. La mayoría de los arces pueden ser utilizados para extraerles la savia y fabricar el jarabe, pero el arce de azúcar (Acer saccharum) y el arce negro (Acer nigrum) son los más adecuados. Debido a su importancia económica, el arce es un emblema de Canadá, y su hoja está representada en la bandera canadiense.

Las granjas de producción de jarabe de arce se denominan casa o choza de azúcar (cabanes à sucre o sugarbushes). La savia se hierve en una «choza de azúcar» o «casa de azúcar», la cual tiene una abertura en la parte superior para expulsar el aire húmedo. La provincia de Quebec, en Canadá, es el mayor productor de jarabe de arce en todo el mundo; en 2001 llegó a producir 15.600.000 litros, unas cuatro veces más que lo que produjo todo Estados Unidos ese año. En Quebec el proceso es parte de la cultura y los ciudadanos suelen ir a cabanes à sucre a comienzos de la primavera, donde se sirven espléndidas comidas con jarabe de arce como acompañamiento. Tire sur la neige es un plato de esta temporada; se vuelca el espeso jarabe caliente sobre la nieve y luego se consume rápidamente con ayuda de una varilla, ya que se enfría en muy poco tiempo.

Mari vive en Québec, Canadá y  tuvo oportunidad de conocer una de esas granjas. Desde su espacio  http://mari-pi-r.blogspot.com.ar/2012/03/cabana-de-azucar.html#comment-form nos relata lo que ha visto en ese lugar.

...Después de la comida dimos un paseo por el bosque, los niños jugaron en algunos juegos exteriores, hasta el momento de ir a tomar el caramelo del arce, siempre me ha parecido el mejor momento.

La « tira » sobre la nieve, que es la miel caliente que se vierte sobre la nieve. y con un palito, se enrolla y se hace un caramelo muy apetitoso.

La cabaña de azúcar es donde se fabrican los productos del arce, entre ellos el famoso jarabe de arce. La cosecha de arce savia de la primavera, esta agua se descarga a partir de células del árbol en otoño para sobrevivir a la congelación de invierno. Para la transformación del jarabe de arce se utiliza un sistema de calderas y tanques donde la concentración de azúcar aumenta con cada hervidor

Una comida tradicional se sirve en estas cabañas pueden consistir, en una tortilla, jamón, salchichas, patatas, judías, las orejas de abdominales, todos los alimentos se acompañan con jarabe de arce. Como postre hay el pastel de tarta de azúcar o de jarabe de arce, “grands-pères” (bolas de pasta cocinadas en el jarabe).

El jarabe de arce se produce principalmente en Canadá - 78% de la cosecha mundial - sobre todo en Quebec (74% de la producción mundial), con una menor producción en Ontario y Nuevo Brunswick. También se produce en algunos estados de los Estados Unidos de América (incluyendo Vermont). El clima característico de estas zonas a fines de invierno es un factor en la producción de jarabe de arce.

Los productores de recoger la savia de arce sobre todo a finales del invierno o principios de primavera, dependiendo de la región, cuando las noches se congela seguido por los días de descongelación. Este azúcar proviene de las raíces del árbol. 

En la primavera es muy corriente y tradicional ir a la cabaña de azúcar, lo interesante es ir en grupo para disfrutar de toda la actividad del día, salir al campo, darse un buen paseo y disfrutar de los días cálidos.

Te cuento que en En Norteamérica, el jarabe de arce y sus imitaciones artificiales son los aderezos preferidos para crepes, grofres y tortitas.

La mayoría de los jarabes con sabor a arce vendidos actualmente en el mercado estadounidense son jarabes de imitación, y usualmente tienen una pequeña porción de jarabe auténtico (con fines publicitarios) o son completamente artificiales. Además, son más económicos y en la mayoría de los casos son mucho más espesos que el jarabe de arce real. El jarabe de arce auténtico es considerado superior por prácticamente todo el mundo, si bien algunas de las personas que están acostumbradas a consumir los jarabes con esencia de arce y no suelen consumir los genuinos prefieren las imitaciones. Los habitantes de Quebec llaman a estas imitaciones baratas sirop de poteau («jarabe de poste», jarabe producido supuestamente succionando el jarabe de postes de teléfono).

¿La dieta del sírope de arce?!! ¿Estamos locos?!

La dieta del sírope de arce es una de esas dietas milagro que prometen una reducción de peso rápida a base de un semiayuno en el que todas las comidas se sustituyen por la ingesta de algún alimento maravilloso y depurativo —léase con ironía—, como puede ser la piña, la alcachofa o, en este caso, el sírope de arce.

Es cierto que el sírope de arce, como se elabora a partir de la savia del arce, es un azúcar natural y nutritivo que, además de tener la mitad de calorías que el azúcar blanco, posee calcio, potasio y también algo de zinc, que lo convierte en un buen sustitutivo del azúcar, pero no de todo lo que comamos en un día.

Según sus defensores y promotores, es un alimento altamente nutritivo  que ayuda a adelgazar por ser desintoxicante  y mejorar el buen funcionamiento celular.

El problema aquí no son las bondades que pueda tener el sírope de arce, sino el planteamiento de una dieta absurda durante diez días. En esa decena de días, los tres primeros se deberá ingerir únicamente jarabe de arce diluido en agua con limón, los cuatro siguientes, una dieta vegetariana y los tres siguientes, otra vez sólo el jarabe.

Digo yo, qué cuesta hacer una dieta equilibrada, con todo lo que aprendimos a través de este blog, comiendo lo que nos guste en cantidades moderadas y con pocas grasas.

http://www.directoalpaladar.com/salud/la-dieta-del-sirope-de-arce-estamos-locos-o-que

Sal / sodio (2da.Parte)

Si aún no leíste la primera parte sobre este tema  lo podés encontrar en http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2013/05/sal-sodio-1ra-parte.html

Las palabras “sal” y “sodio” no significan lo mismo, pero a menudo se usan indistintamente. La sal, también conocida por su nombre químico, cloruro de sodio, es un compuesto semejante al cristal que abunda en la naturaleza y se usa para sazonar y preservar los alimentos. El sodio es uno de los elementos químicos que se encuentra en la sal.

La sal es la principal fuente de sodio de la mayoría de la gente, pero algunos aditivos alimentarios comunes, como el glutamato monosódico (MSG), el nitrito de sodio y el bicarbonato de sodio, también contienen sodio y contribuyen en menor cantidad a la cantidad total de “sodio” que aparece en la etiqueta de información nutricional.
Sorprendentemente, algunos alimentos que no saben salados pueden ser altos en sodio, por lo que no debe usar el sabor como guía. Por ejemplo, algunos alimentos que son altos en sodio saben salados, como los pepinillos y la salsa de soya. Pero, también hay muchos alimentos, como los cereales y los productos horneados, que contienen sodio, pero no saben salados. Además, algunos alimentos que com´s varias veces al día, como los panes, al sumarse representan un alto nivel de sodio aunque cada porción por sí sola no sea alta en sodio

Cómo reducir el consumo de sodio

1. Leé la etiqueta de información nutricional para ver cuánto sodio hay en los alimentos que estés considerando. Todos los estadounidenses deben consumir menos del 100% del valor diario o menos de 2400 mg de sodio cada día. Mirá la etiqueta para encontrar las opciones con contenido de sodio más bajo, compará el sodio en las distintas marcas de alimentos, como las comidas congeladas, las sopas empacadas, los panes, los aderezos/salsas y las meriendas, y elejí los que contengan menos sodio.
   
2. Prepará tu propia comida cuando puedas. No le añadas sal a los alimentos antes o mientras los cocinás, y limitá el uso del salero en la mesa.
   
3. Añadí sabor sin añadir sodio. Usá hierbas y especias, en vez de sal, para sazonar tus alimentos. Probá el romero, el orégano, la albahaca, el curry en polvo, la pimienta de cayena, el jengibre, el ajo fresco o el polvo de ajo (no la sal de ajo), la pimienta negra o roja, el vinagre o el jugo de limón y las mezclas de condimentos sin sal.
   
4. Consumí alimentos frescos cuando puedas. Comprá aves, carne de cerdo y carne magra fresca o congelada (no procesada), en vez de carnes enlatadas, ahumadas o procesadas, como las fiambres, los embutidos y el picadillo de carne. Los alimentos frescos son generalmente más bajos en sodio. Además, mirá el empaque de la carne fresca y las aves para ver si se ha añadido agua salina.
   
5. Cuidado con los vegetales. Comprá vegetales frescos o congelados (sin salsa) o vegetales enlatados bajos en sodio o sin sal añadida.
   
6. Enjuagá los alimentos enlatados. Enjuagá los alimentos enlatados que contengan sodio, como el atún, los vegetales, y las legumbres, antes de usarlos. Esto elimina parte del sodio.
   
7. Examiná los productos lácteos. Elejí leche y productos lácteos sin grasa o bajos en grasa, como la leche, el yogurt, el queso y las bebidas de soya fortificadas (comúnmente conocidas como leche de soya), en vez de productos a base de quesos procesados o quesos para untar, los cuales contienen más sodio.
   
8. Escojé meriendas sin sal. Elijí frutos secos y semillas sin sal, y meriendas como papitas y pretzels, que lean “bajo en sodio” o “sin sal añadida”.
   
9. Tené en cuenta los condimentos. El sodio en la salsa de soya, el ketchup, los aderezos para ensaladas y los sobres de condimentos puede llegar a ser muy alto. Elijí la salsa de soya baja en sodio o con sodio reducido y el ketchup sin sal añadida, añadile aceite y vinagre a la ensalada, en lugar de aderezos envasados, y usá sólo una pequeña cantidad del condimento en los sobres para sazonar, en vez del sobre entero.
   
10. Preguntá en los restaurantes. Pedí que te muestren la información nutricional (cosa complicada) en los restaurantes y elejí una opción con menor contenido de sodio. Pedí que te preparen la comida sin sal y que las salsas y los aderezos para las ensaladas te los sirvan aparte, para así usar menos cantidad. También podés reducir el tamaño de la porción: ¡menos cantidad de comida significa menos sodio! Por ejemplo, pedile al mozo que te empaque la mitad de la comida antes de que llegue a la mesa o compartí un plato principal con tu acompañante.

Anualmente un total de 44.401 muertes de causa cardiovascular son atribuibles a la presión arterial elevada, lo que representa el 54% de la mortalidad cardiovascular en mayores de 50 años: 17.312 por cardiopatía isquémica, 15.599 por enfermedad cerebrovascular y 11.490 por otras enfermedades cardiovasculares. El mayor número de muertes atribuibles corresponde a las categorías de hipertensión grados 1 y 2 (32.638) y a los mayores de 70 años (36.345), y las presiones normal y normal-alta explican un 6% de todas las muertes atribuibles.

Conclusiones

Una de cada 2 muertes de causa cardiovascular ocurridas anualmente a los individuos mayores de 50 años son atribuibles a la presión arterial elevada, y el 90% de ellas son atribuibles a la hipertensión.

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0025775308716245

http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm316876.htm

Ajos

Cómo pelarlos: Para pelar los ajos lo más fácil es colocarlos en agua tibia; su cubierta se ablandará, y su desprendimiento será más rápido.
O de esta manera

puede ser con un frasco con tapa si son muchos los ajos a pelar

Aceite pefumado: Para aliñar las ensaladas, sobre todo la de escarola, siempre se necesita un toque de ajo. Si introducimos 10 dientes de ajo en una botella de aceite de oliva virgen y la dejamos cerrada durante un mes, obtendremos un aceite perfumado exquisito, lo mismo para aliñar ensaladas, que para freir carne.

Pasta de ajos: Rociar con aceite una cabeza de ajo sin pelar, envolverla con papel de aluminio y llevar a horno hasta que esté cocida (1/2 hora apróx). Sirve para saborizar purés y salsas. Con mayonesa queda muy rica.

Ma Angeles desde su blog http://elterrao-dosurbanitasenelcampo.blogspot.com.ar

te cuenta cómo cosechar los ajos

No me digas que no tenés un terrao como el de ella!

 pero seguro que tenés una maceta y allí podes sembrarlos, diente por diente, al comienzo del invierno según nos lo cuenta AQUÍ 

y pasados varios meses...

 te vas a encontrar con esta maravilla que nos regala la naturaleza

COSECHA DE AJOS, CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO.

A principios de verano las hojas de los ajos comienzan

a secarse.

Esta es la señal de que se acerca el momento de su recolección.

Llevan en el terreno desde que en el mes de diciembre realicé la siembra.

SIEMBRA DE AJOS

(se puede ver la siembra en este enlace)

Los dientes de ajos que coloqué en la huerta han tardado seis meses en transformarse en cabezas de ajos.

A mediados de junio, las cabezas ya asoman sobre la tierra del bancal y el tallo y las hojas están secos.

La tierra está suelta y bastante limpia de hierbas.

Esto facilitará la recolección.

Simplemente cogiendo las hojas secas con la mano y...

¡¡¡al tirón!!!

...

... Así, una tras otra,

van saliendo las cabezas de ajo de la tierra.

Recién cosechadas, las cabezas de ajos están húmedas.

Las dejamos durante el resto del día "tiradas" sobre la tierra de la huerta.

Secándose al sol.

  

Al atardecer recogemos las cabezas de ajo del suelo.

 Así evitamos que se humedezcan con el resencio de la noche.

Las cuelgo de las rejas de las ventanas del porche.

Aquí estarán protegidas durante la noche.

El sol y el calor durante el día, las secará. 

Una vez secas,

sacudo los restos de tierra de las cabezas de ajos, 

recorto un poco las hojas secas y las agrupo en manojos.

Solamente ato las cabezas que están en perfecto estado.

Las dañadas, las blandas o las que presentan cualquier desperfecto, no las ato.

 Las limpio y coloco todo lo aprovechable en un cesto 

en la cocina. Las utilizaré lo antes posible.

Ato cada manojo con una cuerda.

De seis a diez cabezas de ajos por manojo.

Tengo la precaución de que las cabezas se toquen lo menos posible unas con otras.

De esta manera, si alguna cabeza se pudre,

no estropeará el resto del manojo. 

Para que se conserven el mayor tiempo posible frescos 

y aptos para su consumo,

cuelgo los manojos separados unos de otros,

en un lugar fresco, ventilado y oscuro.

La oscuridad retrasará la aparición de brotes

en las cabezas de ajos.

Una pequeña parte de la cosecha ajos,

la preparo para utilizarla en un corto espacio de tiempo.

Quito las hojas secas,

limpio los restos de tierra y retiro la envoltura sucia.

Además corto los restos de raíces.

Las cabezas limpias se almacenan en un cesto de mimbre,

en un lugar fresco con buena ventilación. 

A partir de este momento,

solamente revisaremos el cesto de vez en cuando.

Retiraremos alguna cabeza de ajo del cesto si comprobamos que comienza a estropearse.

 ...

Por último y como resumen ... 

...una vez cosechados los ajos...

... secar bien las cabezas, limpiarlas, atarlas en manojos

y almacenarlas en un lugar oscuro, ventilado y fresco.

Conseguiremos que nuestra cosecha de ajos,

se conserve durante muchos meses.

Por último te digo que la cáscara de limón es un buen aliado para quitar el  
aliento que nos deja al comerlo

Copas, botellas, decantadores y algo más

Convendrá pues respetar algunos principios básicos para que la disposición de la mesa sea lo más adecuada posible. Las mismas pautas te servirán también cuando tengas que enfrentarte a toda una serie de copas en un evento formal o en el restaurante.
Cuando pongas la mesa, coloca las copas delante y a la derecha, más o menos sobre los cuchillos de cada invitado.



Si vas a servir un único vino, dos copas serán suficientes: una para el vino y otra para el agua.
Si vas a servir una serie de platos, cada uno con un vino distinto, necesitarás entonces tantas copas como vinos haya además de la del agua. Aunque cabe la posibilidad de usar un mismo tipo de copa e ir cambiándolas con cada plato, si la comida es en tu casa, será muchísimo más práctico tenerlas ya todas a mano.
En cuanto a la disposición de las copas, podes ponerlas a tu voluntad, o bien elegir una de las siguientes colocaciones formalmente admitidas: En triángulo, en cuadrado o en línea.

• En triángulo (tres copas): La copa que está más a la derecha es la que debe usarse primero. El resto se utilizará en sentido inverso de las agujas del reloj (arriba e izquierda).
• En cuadrado (cuatro copas): En este caso, el primer vino suele servirse en la copa que está en el extremo inferior derecho del cuadrado, el segundo en la inmediatamente superior, y a partir de ahí se continúa también en sentido inverso de las agujas del reloj.
• En línea (cinco copas): El orden a seguir será el mismo del servicio de los vinos, y se emplearán de afuera hacia dentro, al igual que se hace con los cubiertos (la primera será pues la copa colocada más a la derecha). La última deberá ser la copa del agua, que quedará así en el extremo opuesto. Aunque lo normal es disponer la fila de copas en diagonal respecto al cubierto, hay personas que prefieren en cambio colocarlas paralelas al plato.

Sobre el orden, los vinos deben servirse en el mismo orden que los platos que acompañan. Si vas a servir vinos distintos con cada plato, puedes retirar la botella o bien sugerir a los comensales que contribuyan a terminarla entre todos. No retires ninguna copa que tenga vino sin antes preguntarle al invitado en cuestión.

En cuanto a la Colocación de las botellas y los decantadores, utilizá el sentido común a la hora de decidir dónde colocar las botellas y los decantadores.
Pensá si vas a tener que usar algún accesorio, como una cubitera, para mantener el vino frío, ya que éstos pueden ocupar un espacio considerable, por lo que quizá sería mejor buscarles un lugar próximo a la mesa (una pequeña mesa complementaria, por ejemplo).
Otra posibilidad sería comprar fundas isotérmicas, que se ajustan a la forma de la botella y no ocupan excesivo espacio.
Para retirar las copas de la mesa, aprovechá la ocasión, a medida que los comensales terminan y les retirás el plato, para llevarte además la copa correspondiente (siempre, claro está, que esté vacía).




Al final de la comida sólo debería quedar la copa para el vino de postre, la copa de vino espumoso y la copa del agua.
Si el vino espumoso en lugar de servirlo al inicio con los aperitivos, preferis servirlo al final para brindar, y había puesto en la mesa copas a tal efecto previamente, comprobá que sigan limpias y que todos tengan la suya antes de empezar a servir el vino (no sería extraño que alguna estuviese manchada o salpicada, o que algún que otro comensal se hubiera equivocado de copa).
Otra alternativa es sacar las copas de espumoso al final para asegurarse de que todo el mundo tenga una copa limpia cuando llegue el momento del brindis.
Si vas a servir un oporto, disponé la copa correspondiente a la derecha de cada invitado, a la altura de los cuchillos. El café puede servirse directamente delante de cada comensal.
En hotelería, en vez de llenar la mesa con toda una fila de copas, muchos restaurantes optan por colocar sólo dos: una para el vino y otra para el agua. Si hacen falta más copas o necesitás una copa limpia, pedila, el sumiller o camarero y te la traerá con el vino correspondiente, y a la vez retirará las copas conforme se termine de usar.

http://www.vinetur.com/201209079237/como-deben-colocarse-las-copas-de-vino-en-la-mesa.html