Conservación de pimientos

¿Sabías por qué los llamamos PIMIENTOS?

Curiosa la etimología de esta planta herbácea anual, de la familia de las solanáceas, con tallos ramosos de 4 a 6 dm de altura, hojas lanceoladas, flores blancas y fruto en baya hueca de color verde, rojo o amarillo.

Proviene del término latino pigmentum, ‘color para pintar’, que ya tenía la acepción de ‘condimento’ en la Edad Antigua y que fue derivando hasta pimienta, nombre con el que se conoce el fruto del pimentero, una baya redonda, carnosa y rojiza que se torna negra o pardusca cuando se seca; aromática, ardiente y de gusto picante.

Dejemos, por ahora, la pimienta y veamos el pimiento, planta de origen americano, en donde el ají (término proveniente del dialecto taíno que se hablaba en el Caribe) de hollejo, carne y semilla picantes, se muele una vez seco para fabricar la cayena o pimienta roja.

Los incas comercializaron este vegetal al que los aztecas llamaron chil, que en náhualt mantiene el mismo significado, y que actualmente ha derivado en chile.

Por confusión inicial o por analogía, los españoles llamaron pimiento; a la planta que trajeron a Europa desde el Nuevo Mundo. De ella obtenían, una vez secado y molido, un condimento de sabor fuerte y picante muy similar a la pimienta que venía de oriente con un coste elevado. Más tarde el nombre de la planta pasó a designar al fruto.

En general los pimientos españoles constituyen una variedad europea de grandes y suaves frutos, más picantes los verdes y más dulces los rojos (de los que se obtiene el pimentón; una vez secados y molidos).

Claro que también están los de Padrón —que “unos pican y otros non”—, los morrones, los piquillo, las guindillas…

Los húngaros son más picantes y se usan reducidos a polvo. Los africanos, llamados de Tabasco, son los más ardientes. O eso dicen.

Con tanta historia no se entiende que sea tenido por cosa poco importante en frases del tipo de: Me importa un pimiento, Y un pimiento, dando a entender que nos da igual alguna cosa, que no nos importa. Claro que también ocurre los mismo con otros vegetales y es corriente sustituirlo en la frases citadas por un bledo, un comino, un rábano… La explicación creo puede estar en su pequeño tamaño.

Cómo hacer conservas de pimientos y cómo tenerlos a mano todo el año mediante su congelación

A tener en cuenta:

El botulismo es una intoxicación ocasionada por la toxina botulínica, una neurotoxina bacteriana producida por la bacteria Clostridium botulinum. La vía de intoxicación más común es la alimentaria, por ingestión de alimentos mal preparados o conservados de manera inapropiada.
La ingeniera y directora de la carrera de Industrias de la Alimentación de la facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria de San Rafael, Fanny Martín, realizó un informe que explica en cada caso por qué puede o no envasarse determinado alimento y qué hacer si se duda de su inocuidad.

Sus consejos son los siguientes: 

No elaborar conservas caseras de carnes rojas o blancas como ternera, cerdo, oveja, cabra, jabalí, pescados, pollo, vizcachas, liebre, conejo, martineta, entre otros, porque las temperaturas de esterilización que pueden lograrse a nivel casero no alcanzan para destruir las esporas del Clostridium botulinum, responsable de producir las mortales toxinas.La misma recomendación es para conservas a base de hortalizas como pimientos, alcauciles, berenjenas, cebolla, y chauchas. 

No elaborar conservas caseras de tomates mezclados con pimientos, cebolla, ají, ajo u otros ingredientes dado que estas mezclas vuelven potencialmente peligroso el producto.

Elaborar tomates en conserva con el agregado de 2 cucharas soperas de vinagre de alcohol o 2 cucharas soperas de jugo de limón por kg. de tomate.

En caso de tener dudas sobre la inocuidad de una conserva casera de carnes rojas o blancas, pimientos, chauchas, alcauciles, espárragos, tomates, berenjenas, se aconseja volcar el contenido en un recipiente y hervirlo por 10 minutos para eliminar la posible presencia de la toxina botulínica. Consumir de inmediato y nunca probarla sin la cocción sugerida.

 http://www.1de3.es/tag/alimentacion/page/7/

Baobab. Un curioso árbol usado en las letras y en la gastronomía

 Su origen encierra una leyenda: Cuentan en África que el baobab era uno de los árboles más bellos del continente, admirado por todos por su follaje y flores. Su vanidad creció tanto que los dioses lo castigaron, enterrando sus ramas y dejando a la vista sus raíces.

Si leíste “El Principito”, lo más probable es que recuerdes los árboles botella, conocidos popularmente como baobab. Estos árboles tienen ese tronco particular para poder almacenar agua en las estaciones secas. Al baobab se le conoce también como árbol de la vida, y con razón: provee de refugio, agua y alimentos a los habitantes de las zonas en que crece. Su corteza, similar al corcho, es muy resistente y se le emplea para fabricar tejidos y cuerdas

Procedente de África, no destaca por la belleza de su follaje ni por la vistosidad y aroma de sus flores y frutos; más bien, carece de todo esto, y ahí radica su encanto.

Con un aspecto casi prehistórico, aunque no alcanza las dimensiones de una secuoya gigante, lo cierto es que a su lado, cualquiera se siente pequeño.

Existen ocho especies de baobab, siete de ellas las encontramos en África -seis son endémicas de Madagascar- y una en Australia.

 

 

  En efecto, parece un árbol invertido que, con sus ramas extendidas en orden anárquico, pretende implorar el perdón de los dioses.

 Otra dice que  en los primeros días del mundo los dioses repartieron semillas entre todos los animales para que las plantaran; las del baobab se la dieron a la hiena, ésta un poco torpe, y enojada por haberlas recibido en último lugar, decidió plantarlas al revés, lo que explicaría la extraña impresión que producen los Baobabs, como si sus raíces estuvieran en el aire.

Su aspecto impresionó a Antoine de Saint-Exupéry de tal forma que los convirtió en los protagonistas de uno de los capítulos de su obra maestra, "El Principito". En uno de sus capítulos, éste y  el piloto hablan acerca de los baobab -tipo de árbol enorme que crece en África y en el planeta del principito- y la necesidad de no permitir bajo ningún motivo que crezcan, a riesgo de que provoquen una verdadera catástrofe.  Esta lectura remitió a pensar en los baobab como los pensamientos irracionales (también conocidas como distorsiones cognitivas), aquellas creencias que nos hacen distorsionar peligrosamente la realidad.

Hay que decir que no sólo el fruto es empleado en la cocina, las hojas del árbol también se utilizan como ingrediente culinario o para la preparación de infusiones. Existe una amplia gama de productos en los que se encuentra presente el Babobab, aunque nosotros sólo hemos conocido con más detalle la pulpa. También se comercializa en forma de polvo, es decir, pulpa disecada que se puede consumir disolviéndose en agua o en cualquier otro líquido alimentario.

Recientemente la Unión Europea aprobó la solicitud de comercializar la pulpa del Baobab a PhytoTrade Africa, empresa que ofrecerá en Europa la pulpa deshidratada del fruto del baobab como nuevo ingrediente alimentario. La Unión Europea ha indicado que se trata de un producto seguro para el consumo humano y su autorización permite disfrutar de un nuevo ingrediente en la cocina. Para evitar cualquier problema, es interesante tener en cuenta que las etiquetas informativas del nuevo producto deben reflejar la denominación “pulpa del fruto del baobab”.

 

 Por cierto, como curiosidad indicar que en Sudáfrica está el único bar del mundo que se encuentra dentro de un árbol del pan de mono (así también se lo llama), un bar que cuenta incluso con bodega y la ventilación adecuada. El árbol en cuestión tiene nada menos que 6.000 años de antigüedad y su diámetro es de 48 metros, debe ser toda una experiencia poderse tomar una cerveza dentro de este árbol.

 

 o usarlo así

 Para que no te quedes con las ganas, eso sí, si por allí lo conseguís 

te dejo una receta 

HELADO de BAOBAB  (tiene un sabor ligeramente alimonado)

Ingredientes:     1 vaina de vainilla o esencia de vainilla,  400 ml de leche, 300 ml de crema de leche, 6 yemas de huevo, 200grs de azúcar, 4 cucharadas de polvo baobab.

Preparación: Combinar la leche y la crema en una olla. Dividir la vaina de vainilla por la mitad y raspar las semillas en la mezcla. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego para que baje la temperatura mientras, batir el azúcar y las yemas de huevo hasta que estén esponjosas en un recipiente aparte . Verter la mezcla de leche caliente a la mezcla de azúcar y huevo mientras se agita rápido para que con el golpe de calor fuerte no se quemenla preparación de yemas. Verter todo de nuevo en la olla y calentar a 85°, o sea hasta que desaparezcan las burbujitas o hasta que nape ligeramente la cuchara. No debe hervir para que no se corte. (Hasta aquí es la base de cualquier receta tradicional de helado) Añadir el polvo de fruta de baobab y revolver hasta que se disuelva . Verter la mezcla en un bol y enfriar , por ejemplo , poniendo en un recipiente grande lleno de hielo y agua. A partir de aquí usá la heladora o la técnica de congelar que uses pero batir de cuando en cuando para que no cristalice.

 http://www.diariosanrafael.com.ar/actualidad/29921-baobab-los-arboles-mas-reconocidos-del-mundo-cuentan-sus-historias

Alimentos que estimulan el apetito y crean hábitos

El queso, las carnes, los aperitivos salados -pipas de girasol, frutos secos, patatitas y similares-, la comida rápida ofast food -hamburguesas, pizzas, perritos, etc.-, los dulces, el chocolate o el café, son los alimentos que más enganchan, dado su contenido de grasas, azúcares, sal o de sustancias estimulantes como la cafeína.

 

Comida rápida. Este tipo de comidas se acompaña generalmente de entrantes -aros de cebolla, snacks, etc.-, salsas, patatas fritas y de postres dulces -donuts, tartas, pasteles...- que aportan sabores muy intensos y una elevada cantidad de grasas -las grasas hacen al alimento más agradable en la boca-, azúcares, calorías y sal. Su intenso sabor estimula el apetito y su contenido de grasas y azúcares pueden conducir a que algunas personas se enganchen a este tipo de comidas, poniendo en riesgo por ello su salud.

 

Dulces y azúcares. Los alimentos dulces y los refrescos contienen elevadas cantidades de azúcar y calorías. Se ha demostrado que el consumo de azúcar estimula la liberación de endorfinas relacionadas con una grata sensación de bienestar, de ahí que algunas personas se sientan especialmente atraídas por los dulces.

 

Chocolate. Es un alimento energético por su alto contenido de hidratos de carbono y de grasas. Asimismo contiene una sustancia similar a la cafeína pero de menor acción excitante y cantidades de cafeína muy inferiores a las del café. El equilibrio de su composición grasa y azucarada hace que sea un alimento muy tentador y al que algunas personas llegan a engancharse. Sin embargo no puede decirse que sea un alimento adictivo. El problema radica en la sensación placentera que produce su consumo y que la persona supuestamente ?adicta? busca, en ocasiones, con demasiada frecuencia.

 

Bebidas estimulantes. Hay muchas sustancias que estimulan el sistema nervioso que se hallan en alimentos de consumo habitual. Entre ellas destaca la cafeína.

Café. Contiene cafeína, una sustancia psicoactiva y de acción excitante que afecta al sistema nervioso y que puede llegar a crear adicción. En dosis moderadas -200 mg/día, es decir, unas dos tazas de café-, la cafeína produce efectos agradables en el organismo. Es un tónico cardiaco, lo que conduce a un pulso más amplio y fuerte y a un aumento temporal de la tensión arterial. Por otra parte facilita el trabajo intelectual y la actividad muscular. No obstante, si las cantidades ingeridas son demasiado elevadas -400-600 miligramos de cafeína/día durante más de una o dos semanas- sus efectos para el organismo pueden llegar a ser nocivos dando lugar a crisis de ansiedad, insomnio, temblores, etc.

 

Bebidas de cola. Al igual que el café, contienen cafeína que suele proceder del extracto de nuez de cola, un fruto tropical en la que se halla de modo natural. Una lata de refresco de cola contiene en torno a 40-55 miligramos de cafeína.

 

Té. Esta bebida contiene una sustancia similar a la cafeína conocida con el nombre de teína. Una taza de té negro aporta el equivalente a unos 50 miligramos de cafeína.

http://revista.consumer.es/web/es/20070201/alimentacion/71122.php

Dieta Mood Food

Nadie duda de que comer chocolate produce felicidad. Es gracias a componentes como la teobramina, que activan la generación de sustancias con efectos positivos en nuestro estado de ánimo. Del estudio de estos alimentos nace el movimiento "Mood Food", que propugna una dieta para lograr un mundo más feliz.

 

La alimentación puede ser un medio para lograr la felicidad, si se escogen los ingredientes adecuados. Es lo que promueve el movimiento "Mood Food", con fuerte arraigo en Estados Unidos y Japón, que gracias al estudio de los componentes de los alimentos ha determinado cuáles inducen al ser humano a un estado de buen humor, clave para la salud.

 

"No se trata de una pseudociencia. A mediados de los ochenta, científicos del Instituto Tecnológico de Massachussets (EEUU) demostraron que un puñado de cerezas es mejor que cualquier medicamento antidepresivo por sus nutrientes", explica uno de sus impulsores, el experto en alimentación Miguel Ángel Almodóvar. La ventaja es que todo el mundo puede seguir esta dieta para la felicidad, salvo que se tenga alguna intolerancia o alergia alimentaria a un alimento concreto, que puede sustituirse por otro del amplio abanico que proponen.

Ya en la antigüedad se asociaban determinados alimentos al vigor físico, la paz de espíritu, el mayor rendimiento intelectual o la alegría de vivir. Ahora se ha probado que influyen en el estado de ánimo, controlan la ansiedad y el estrés, evitan la melancolía y alejan el peligro de la depresión, según recoge el autor en su libro "Mood Food. La cocina de la felicidad" (Oberon).

Se trata de aquellos que activan neurotransmisores como la serotonina, que incrementa los niveles de tolerancia al dolor, reduce la irritabilidad y mejora la cantidad y calidad del sueño. Endorfinas, dopamina y noradrenalina también tienen efectos positivos en nuestro estado de ánimo, sostiene este movimiento. En el lado opuesto se sitúan las catecolaminas, presentes en excitantes como el té, el café, los destilados, las carnes rojas o los quesos muy curados que, si bien inducen a la excitación, también se asocian al nerviosismo.

Entre los nutrientes y principios activos que promueven la felicidad está el triptófano, la teobromina, que se encuentra sólo en el guaraná y el chocolate, la fenilalanina, la tirosina, las vitaminas del grupo B, la C, hidratos de carbono, ácidos grasos Omega 3, magnesio, hierro, fósforo, selenio, litio, zinc y capsaicina. Este componente activo de los chiles aminora la sensación de dolor por lo que, asegura Almodóvar, "los chiles son puro 'Mood Food'".

Otros de ellos se encuentran en el aceite de oliva, aguacate, ajo, albaricoques secos, almejas, legumbres, (Almodóvar insiste especialmente en el garbanzo), arroz y cereales integrales, frutos secos como las nueces y las almendras, y frutas como plátano, piña, fresa y manzana.

También en bacalao, sardina, caballa, berberechos, marisco, hígado de ternera, lechuga, brécol, espinacas, champiñones, jamón, levadura de cerveza, carnes magras que no sean rojas, dátiles, miel, chiles y guindillas y el inevitable chocolate negro. Se incluye el vino, pero con moderación. Es importante consumirlos en temporada, cuando están plenos de sabor y de nutrientes. "El guisante fue la primera verdura que se enlató y congeló, para nuestra desgracia", apunta este investigador.

Desterrar la bollería industrial por su "alto contenido en grasas 'trans'" y regresar a la cocina tradicional, reducir la ingesta de proteínas animales y apostar en su lugar por las legumbres, disfrutar de la compra en el mercado y "volver a cocinar, evitando los precocinados, que están llenos de componentes; en un 'nugget' de pollo precocinado hay hasta 60 ingredientes, el consumidor no tiene ni idea de lo que está comiendo". Muchos de estos productos contienen conservantes como "el E-621, glutamato monosódico, que inhibe la sensación de saciedad y favorece la obesidad".

Almodóvar, que se define como "amante de las emociones", reivindica además el placer de comer. "El gusto es probablemente el único sentido extraordinariamente voluntario y activo. Vemos, oímos y registramos aromas de forma involuntaria, y el único sentido que necesita voluntad es el gusto. Podemos ingerir sin saborear, pero perdemos un gran placer", sostiene.

Si conseguimos este deleite con productos que, además, nos elevan el humor, que tienen el potencial de proporcionar al comensal "confort espiritual", habremos dado un paso más en la dieta saludable,

habremos entrado en el "Mood Food"

http://www.eleconomista.es/evasion/en-forma/noticias/4742973/04/13/Mood-Food-alimentos-que-nos-hacen-felices.html

Algunas cosas que no sabías sobre las papas fritas

1. No se sabe quién las hizo. El origen de la papa frita está discutido entre Bélgica y Francia. Los franceses se adjudican la invención del plato: se dice que a fines del siglo XVIII sobre el Pont Neuf de París se instalaban los vendedores de esta delicia, que preparaban a la vista de sus clientes dentro de braseros y sartenes. Los belgas la cocinaban en dos etapas en aceite con grasa y los franceses sólo en aceite. Algunos también creen que se introdujeron primero en España a través de Colombia.

2. Tienen azúcar. Muchas de las que comemos día a día, ya sean congeladas de paquete o de un restaurante, están recubiertas con azúcar para caramelizarse con el aceite y darles ese color dorado tan especial. 

3. McDonald’s es el rey del mercado. Alrededor de un tercio de las papas cultivadas en los Estados Unidos terminan siendo vendidas a la cadena de hamburguesas, quienes las fríen dos veces para darle ese sabor tan peculiar. Cada año, venden más de un 1/3 de todas las papas fritas servidas en los restaurantes de Estados Unidos.

4. La mayoría provienen de Canadá. Desde sus comienzos, en Canadá, McCain es el mayor productor de papas fritas congeladas del mundo. En sus plantas se procesa cerca de la tercera parte de la producción mundial de papas fritas congeladas.

5. Bélgica es el mayor consumidor. En Europa, los belgas son los mayores consumidores per cápita de este preciado alimento. Además, tienen un museo especial en su honor, ya que se adjudican haberlas creado

 http://www.msn.com/es-ar/estilo-de-vida/estilo/cinco-cosas-que-no-sab%C3%ADas-sobre-las-papas-fritas/ar-AA94Vtf

Taza inteligente

En el futuro, quizás todo lo que toques va a saber cosas de vos. Por ahora, también lo sabrán las tazas. Vessyl es una taza inteligente que tiene la capacidad de reconocer la bebida que contiene y registra tus hábitos. No sólo eso, analiza los macronutrientes (proteínas, carbohidratos, y grasas) y el conteo de calorías totales. Hasta puede detectar la cantidad de cafeína exacta de tu latte de Starbucks.

Para Justin Lee, CEO de Mark One, la startup creadora de este dispositivo, la idea surgió de su necesidad de “tecnificar” algo que fuera cotidiano para millones de personas. Por eso, los datos que recopila Vessyl se transfieren a una app que registra tus hábitos del día en matería de hidratación.

Este gadget va de la mano de los wearables para fitness y sirve para todo aquel que tenga ganas de llevar un registro de lo que bebe. Y es un dispositivo muy útil para quienes tienen diabetes o males renales, para saber específicamente cuánta azúcar están ingiriendo.

Mark One no eligió KickStarter para conseguir fondos. Para desarrollar y distribuir este dispositivo, utilizarán el dinero generado con la preventa de Vessyl a USD $99. Cuando la taza inteligente salga al mercado tendrá un precio de USD $199.

 http://next.clarin.com/?dzs_portfolio=vessyl-una-taza-inteligente-que-sabe-exactamente-lo-que-tomas