Que la palabra "alcohol" no te confunda, los alcoholes de azúcar no son lo mismo que el alcohol que te provoca "un subidón". La palabra "alcohol", en este caso, se refiere a la forma de la molécula, así que no te preocupes, es sólo una cuestión de química.
La mayoría de los sustitutos del azúcar tienen un sabor mucho más dulce que el azúcar. Como son tan dulces, sólo se necesita una pequeña cantidad para obtener el mismo dulzor de azúcar, casi sin calorías.
Los edulcorantes de alta densidad como el: ciclamato, sacarina, sucralosa, aspartamo, acesulfano k , son fabricados de manera artificial. en cambio los alcoholes de azúcar son menos dulces que el azúcar, pero tienen menos calorías por gramo, lo que los convierte en un edulcorante “bajo en calorías”.
¿Cómo se utilizan los alcoholes de azúcar?
Los alcoholes de azúcar no se suelen utilizar en la cocina casera ni en paquetes en la cafetería, pero se pueden encontrar en muchos alimentos "sin azúcar", como chicles, dulces, helados y frutas para untar. También se utilizan a menudo como edulcorante en pasta de dientes, enjuagues bucales y pastillas para la tos.
Los productos etiquetados como "dietético", "sin azúcar" o "sin azúcar añadido" también pueden tener alcoholes de azúcar en los ingredientes. Si un producto tiene alcoholes de azúcar, dirá "Alcohol de azúcar" en la lista de Carbohidratos totales en la etiqueta de información nutricional. Luego se puede escanear la lista de ingredientes para ver qué alcoholes de azúcar se agregaron.
Los alcoholes de azúcar comunes que puedes encontrar son xilitol, eritritol, sorbitol y maltitol (generalmente terminan en las letras –ol, al igual que el “alcohol” del azúcar, lo que puede ser útil para identificarlos rápidamente en la lista de ingredientes).
¿Los alcoholes de azúcar aumentan el nivel de azúcar en sangre?
Los alcoholes de azúcar son un tipo de carbohidrato y pueden aumentar el azúcar en sangre. Como se notará en la etiqueta de información nutricional a la derecha, los alimentos “sin azúcar” que contienen alcoholes de azúcar no están libres de carbohidratos ni calorías.
Sin embargo, el cuerpo procesa los alcoholes de azúcar de una manera diferente a otros carbohidratos, y algunos pueden aumentar un poco el nivel de azúcar en la sangre, mientras que otros pueden no aumentarlo en absoluto.
Por ejemplo, el eritritol es un tipo de alcohol de azúcar que puede no aumentar el nivel de azúcar en sangre. Por esta razón, se ha vuelto muy popular como ingrediente en alimentos “ceto” bajos en carbohidratos. El eritritol incluso se puede encontrar en algunas tiendas y se puede utilizar para cocinar en casa, por lo que también se puede ver como ingrediente en recetas de postres bajos en carbohidratos.
¿Qué podrían hacer los alcoholes de azúcar en otras partes del cuerpo?
A diferencia del azúcar normal, los alcoholes de azúcar no favorecen la aparición de caries. De hecho, el xilitol, un tipo de alcohol de azúcar que se encuentra en el chicle sin azúcar, puede ayudar a prevenir las caries.
Muchos alcoholes de azúcar pueden provocar gases, hinchazón y dolores de estómago, especialmente cuando se consumen en grandes cantidades, y algunas personas pueden ser más sensibles a este efecto que otras.
Si se tiene malestar estomacal al comer alimentos “sin azúcar” u otros endulzados con alcoholes de azúcar, leer los ingredientes para ver qué tipo de alcohol de azúcar hay en el producto. Es posible que evites los alimentos que contengan ese tipo de alcohol de azúcar o reducir la cantidad que comes de una sola vez.
Los alcoholes de azúcar son seguros para comer y pueden ser una buena opción para las personas con diabetes. Sin embargo, pueden causar problemas estomacales cuando se consumen en grandes cantidades y algunos alcoholes de azúcar pueden aumentar el azúcar en sangre.
“Sin azúcar” no significa sin carbohidratos! hay que leer la etiqueta para ver el contenido de carbohidratos de los alimentos sin azúcar.
Los alimentos sin azúcar pueden encajar en tu plan de alimentación siempre y cuando cuentes los carbohidratos. Controla el nivel de azúcar en sangre entre 1,5 y 2 horas después de comer un alimento con alcoholes de azúcar para ver cómo cambia su nivel de azúcar en sangre.
Como siempre, el médico para la diabetes puede ayudarte a decidir si incluir algún tipo de sustituto del azúcar en tu plan de alimentación.
Los alcoholes de azúcar son seguros para comer y pueden ser una buena opción para las personas con diabetes. Sin embargo, pueden causar problemas estomacales cuando se consumen en grandes cantidades y algunos alcoholes de azúcar pueden aumentar el azúcar en sangre.
En síntesis
¿Qué es el alcohol de azúcar?
Los alcoholes de azúcar son un tipo de compuestos con estructura química híbrida entre los azúcares y el alcohol. Pero técnicamente no es ninguno de los dos. Debido a que sus propiedades se asemejan más a los de la fibra vegetal, también se los conoce como carbohidratos de baja digestión
No es un edulcorante artificial ya que tiene un pequeño aporte de calorías.
Se parece en su composición química al azúcar, lo que activa las papilas gustativas ubicadas en la lengua con un sabor dulce.
También pueden ser producidos por algunas plantas y cereales.
Son seguros de consumir, pero no se debe abusar de ellos. Se calcula unos 10-15 gr por día, como la cantidad segura.
¿Qué son los alcoholes de azúcar? | American Diabetes Association
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