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jueves, 11 de febrero de 2016

Los peligros del arroz



Uno de los alimentos con los que hay que ser particularmente cautos a la hora de recalentar es el arroz, ya que la mayoría de las intoxicaciones son causadas por una bacteria. Pero en el caso del arroz es un poco más complicado.
Este puede estar contaminado con otra bacteria llamada Bacillus cereus. Esta también muere al aplicarle calor, pero algunas veces produce esporas que no sólo son tóxicas, sino también sorprendentemente resistentes.
Estas pueden causar el denominado "síndrome del restaurante chino", llamado así luego de que mucha gente enfermara con vómitos y diarrea a fines de los 1960s tras frecuentar restaurantes chinos donde el arroz se mantenía en bufetes a temperatura ambiente durante horas. Hoy los estándares de higiene en este tipo de locales son mucho mejores que entonces.
Pero a pesar del mito urbano, es seguro recalentar el arroz. Se puede reciclar el que sobró de la noche anterior siempre y cuando no  quedó toda la noche sobre la cocina. Tal como la carne, el arroz debe ser sacado del fuego, dejado enfriar y puesto en el refrigerador lo antes posible
Siempre hay que tener cuidado con los alimentos que ingerimos, no sea que nos den un dolor de cabeza, o mejor dicho: Un dolor de panza!


http://www.lanacion.com.ar/1860103-cuando-es-peligroso-recalentar-la-comida

19 comentarios:

  1. Norma una sorpresa muy grande, quizás de lo que menos esperaba que tuviera reacciones, veia yo al arroz mas inocente e inofensivo, gracias por tu información que como siempre muy interesante, mi norma es que la comida que sobra en cuanto que se enfría va a la nevera y cubierto es por costumbre. Besitos guapa.

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  2. Ayy todas las cosas que no tenemos en cuenta y están ahí.
    Gracias por la info...

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  3. ¡Muy interesante esto del arroz! Sabía algo acerca de las esporas pero nada sobre el nombre del síndrome. Siempre es un gusto leerte, Norma. Bs. ¿Qué tal la temporada en MDP?

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  4. Hola, no suelo dejar el arroz sobrante fuera del frigo , pero desde luego tomo buena nota , nunca se sabe cuando se puede tener un olvido y sobre todo se lo comentaré a mis hijas para que lo sepan. Mil gracias Norma!! Un beso guapa

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  5. tengo costumbre de guardar en el frigo, pero a partir de ahora tendre mas cuidado por si acaso
    besitos

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  6. y lo prometido es deuda, y las deudas se cumplen
    vine a visitar tu blog
    veo que es muy informativo con respecto a la alimentación sana
    recuerdo que el arroz se puede guardar siempre y cuando no tenga cebolla

    seguiré viendo tu blog

    saludos!!

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  7. Pues mira que lo he recalentado veces y habiendo estado fuera del frigorífico, pero mi ángel guardián se toma su trabajo muy en serio.
    Gracias por la información, siempre es bueno saberlo.
    Abrazos

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  8. Yo suelo recalentar el arroz, pero siempre lo guardo en la nevera y sólo caliento la cantidad que me voy a comer ese día, así evito romper la cadena de frío. No sabía lo de la bacteria, gracias por la información!

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  9. Siempre hay que ser prudente con los alimentos, pero está bien saber los que nos pueden afectar mas directamente.
    Un abrazo.

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  10. Desconocía esta peculiaridad del arroz, no había oído hablar de ello

    Abrazos!!

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  11. pues es algo que desconocía del arroz, pero me pregunto, Norma, de todos los tipos de arroz?, porque no lo había oído nunca del arroz del Delta del Ebro o de Valencia, que es el que nosotros usamos, creo que le llaman arroz bomba.
    bss

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    Respuestas
    1. Blanca el bacilus cereus es formador de esporas responsable de intoxicaciones
      alimentarias, siendo su hábitat natural el suelo, contamina con frecuencia
      cereales, leche, budines, cremas pasteurizadas y especias, entre otros alimentos o sea no solo el arroz en particular.
      A veces tenemos diarrea, dolores abdominales y vómitos y no sabemos de qué fue. Su período de incubación varía de 4 a 16 horas luego de la ingesta del alimento contaminado. La producción de esporas en presencia de oxígeno es un rasgo que define
      el género, así como su morfología. Son saprofitos ampliamente distribuidos en el
      ambiente natural en suelos de todo tipo, y puede ser encontrado en el polvo y en
      el aire.
      La principal medida para tenerlas alejadas es el manejo adecuado de los alimentos. Si los alimentos se preparan de modo que la temperatura se mantenga entre 30 y 50 grados se permite la proliferación vegetativa, cuando se las deja enfriar de forma lenta, las esporas se multiplican y elaboran la toxina.
      Las esporas resistentes al calor sobreviven a la ebullición y germinan como sucede cuando el arroz hervido se deja fuera de la heladera. La fritura rápida o el recalentamiento breve a temperaturas bajas antes de servir el alimento no son
      adecuados para destruir la toxina termoestable preformada.
      Espero Blanca que se entienda: El enfriamiento rápido y la refrigeración de alimentos contribuye en forma decisiva a prevenir diarreas, vómitos, dolor de cabeza que a veces no sabemos de qué provienen

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    2. Pues muchas gracias , Norma, así da gusto aprender. Un beso muy gordo.

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  12. No tenía ni idea! Y con lo que me encanta el arroz!.
    Besos

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  13. Nunca lo hubiera pensado del arroz.Muy interesante.Besos.

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  14. Gracias por la informacion, no tenia ni idea de esto.besicoss

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Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos

Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos
Ahhhh! y no olvides saludarme!

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