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miércoles, 29 de junio de 2016

Nuestro amigo el hierro


La anemia es una afección en la cual el cuerpo no tiene suficientes glóbulos rojos sanos. El hierro es un pilar fundamental e importante para los glóbulos rojos. Cuando el cuerpo no tiene suficiente hierro, produce menos glóbulos rojos o glóbulos rojos demasiado pequeños. Esto se denomina anemia ferropénica.

Esto surge cuando los glóbulos rojos de la sangre carecen de suficiente hemoglobina, sustancia que transporta el oxígeno a las células y produce la energía necesaria para el funcionamiento de nuestro organismo.

El hierro es un mineral esencial de la hemoglobina, por lo tanto es una causa de anemia por falta del mismo, sin embargo existen otros tipos de anemias ocasionadas por deficiencia de vitamina B12, La pérdida excesiva de sangre, y la mala absorción de hierro.(anemia ferropenica)



La anemia por deficiencia de hierro no se desarrolla inmediatamente. La persona va progresando por varias etapas de deficiencia de hierro, comenzando con una reducción de hierro en el cuerpo, aunque la cantidad de hierro en las células rojas de la sangre se mantiene igual. Si la reducción de hierro no se corrige, la próxima etapa es la deficiencia de hierro, lo cual eventualmente se convierte en anemia por deficiencia de hierro



 Alimentos ricos en hierro


Almejas: para nuestra sorpresa las almejas contienen alrededor de 24mg de hierro por cada 100 gramos, lo cual representa más de lo que necesitamos a diario (8mg los hombres adultos y 18mg las mujeres en edad fértil).





Cereales integrales: son muy ricos en hierro debido a su fortificación y mantenimiento en la corteza del grano, su contenido oscila entre los 7 y los 12 mg por cada 100 gramos de producto.




Vísceras: contienen alrededor de 8mg por ciento y 14 mg por ciento de hierro respectivamente.



Paté de hígado

Legumbres: poseen 7 y 8 mg de hierro por cada 100 gramos respectivamente.




Vegetales verdes:




 las espinacas y las acelgas contienen entre 3 y 4 mg por ciento de hierro.


Llevando una dieta variada, nunca puede faltarnos hierro en la dieta. Ante cualquier duda, consultá con tu médico.
y no olvides que

Son MUY AMIGOS


http://www.saluddiaria.com/364/anemia-siempre-se-da-cuando-hay-deficit-hierro/

lunes, 27 de junio de 2016

Se prohíbe el Kinder Sorpresa



Los íconos de los chicos occidentales, el chocolate Kinder Sorpresa y la Cajita Feliz de McDonald's fueron puestos bajo la lupa de las autoridades sanitarias chilenas, que decidieron directamente la prohibición del huevo de chocolate y la imposición de restricciones al promocionado menú de la cadena de comidas más famosa del mundo.

La nueva ley de etiquetado que empezará a regir mañana se aplica en realidad a la comercialización de todos los alimentos, y en el caso de aquellos que tienen nutrientes llamados "críticos", con altas cantidades de sal, azúcar o grasas saturadas, no pueden ser promocionados con juguetes que funcionen como "gancho" comercial.

"El Kinder Sorpresa tiene un gancho y por lo tanto no podrá ser vendido en nuestro país. La cajita de McDonald's tiene alta cantidad (de nutrientes críticos) y tampoco puede ser entregada con un gancho comercial. Tal como está la Cajita hoy, no es «feliz»", dijo Tito Pizarro, jefe del Departamentos de Políticas Públicas del Ministerio de Salud (Minsal).


La nueva ley de etiquetado pretende frenar la obesidad en el país, que es el segundo con mayor cantidad de obesos en América latina y presenta además una de las tasas más altas de obesidad infantil según datos de la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO). El 9,5 % de los chilenos menores de cinco años son obesos, según la organización internacional, mientras que datos del Minsal señalan que más de un 30% de los chicos y chicas de hasta siete años sufre de exceso de peso.

La decisión de revertir estas cifras impulsó al gobierno a crear esta exigente ley que apunta específicamente a los niños. Un primer aspecto de la normativa está vinculado a la información: los productos envasados deberán tener una etiqueta que advierta sobre los altos contenidos de azúcares, sodio, grasas saturadas y calorías. Si sobrepasan los límites establecidos por el Minsal, los productores deberán rotular el envase con un símbolo negro con letras blancas, que ya comienza poco a poco a observarse en los supermercados chilenos.

Un segundo aspecto de la ley es la publicidad dirigida a los chicos: ninguno de los alimentos que tengan al menos uno de estos sellos negros podrá tener publicidad que apunte a los menores de edad. El gobierno no quiere que las empresas abusen de la ingenuidad de los chicos, que consumen uno u otro producto seducidos por las imágenes. De acuerdo a la nueva ley, estos alimentos con nutrientes críticos no podrán venderse, regalarse ni ofrecerse en establecimientos educativos de la primaria y secundaria. Desaparecerán de los negocios de las escuelas, donde se deberá implementar una oferta de alimentos más saludables. En algunos municipios chilenos la medida se ha ampliado y directamente se prohibirá la venta de estos productos en los alrededores de los establecimientos educacionales.

Cabe recordar que el huevo Kinder Sorpresa, por otros motivos, ya ha sido prohibido en los Estados Unidos. La razón es muy simple, las autoridades norteamericanas consideran que el pequeño juguete dentro del huevo puede representar un peligro para los chicos, que podrían tragarlo y asfixiarse, por lo cual han decidido vetarlo.



http://www.lanacion.com.ar/1902574-chile-prohibe-el-kinder-sorpresa-y-modifica-la-cajita-feliz

jueves, 23 de junio de 2016

La alimentación y el colesterol

Te dejo un vídeo muy interesante en donde el  nutricionista  da una explicación práctica e interesante sobre el colesterol bueno y el colesterol malo, además, la importancia que tiene la alimentación para subir o bajarlo




Recordá lo siguiente:




En síntesis: El colesterol es una sustancia cerosa, de tipo grasosa, que existe naturalmente en todas las partes del cuerpo. El cuerpo necesita determinada cantidad de colesterol para funcionar adecuadamente. Pero el exceso de colesterol en la sangre, combinado con otras sustancias, puede adherirse a las paredes de las arterias. Esto se denomina placa. Las placas pueden estrechar las arterias o incluso obstruirlas.
Los niveles de colesterol elevados en la sangre pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Los niveles de colesterol tienden a aumentar con la edad. El aumento de colesterol no suele tener signos ni síntomas, pero puede detectarse con un análisis de sangre. Hay probabilidades de tener un nivel de colesterol alto si hay antecedentes familiares, sobrepeso o comés muchas comidas grasosas.
Es posible disminuir el colesterol mediante el ejercicio y el consumo de más frutas y verduras. Tal vez sea necesario tomar medicamentos que disminuyan el colesterol

Tené presente siempre que una alimentación sana nos mantiene alejados del médico



Si aún querés saber más sobre el tema podés leer otra de mis entradas AQUÍ




lunes, 20 de junio de 2016

Por qué tienen éxito algunos vídeos de cocina


Hoy te dejo muchas ideas para preparar platos simples, además, son los que tienen éxito en las redes. 


¿Por qué son exitosos estos vídeos?

Los porqués profundos de éxitos como los que vimos suelen ser un misterio. Es verdad. Pero también parece cierto que un manual de instrucciones para producir estas “recetas-videoclips” sería breve. El patrón que se repite es el de vídeos que rondan el minuto de duración, una cámara cenital casi siempre fija sobre los alimentos en preparación, una combinación de imágenes aceleradas y de efecto stop-motion,ingredientes e instrucciones sobreimpresos (casi siempre en inglés) y una música ad hoc.
Sin embargo, podrían estar funcionando mecanismos no tan evidente en la estructura de estos clips. En un reciente artículo publicado por The New Yorker, Ze Frank, ejecutivo de BuzzFeed, la empresa detrás de Tasty, declaró que la “tensión dramática” es clave en estos videos. E indicó que las imágenes son montadas para transmitir un “conciso arco narrativo”, construido para desembocar en el momento “Oh, yes!”, expresión que cierra los videos de Tasty
Por lo tanto si estás en plan de hacerte famosa haciendo vídeos tené en cuenta todo lo anterior.




jueves, 16 de junio de 2016

LOS SUCIOS SECRETOS DE LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN



El tráiler del documental Fed Up  abre con una serie de datos escalofriantes: para el año 2050 uno de cada tres norteamericanos tendrá diabetes, y esta generación de chicos será la primera en tener una expectativa de vida menor a la de sus padres, por citar sólo dos indicios. No se trata de sensacionalismo, sino de un testimonio más que a la par de libros, artículos e investigaciones recientes señala al azúcar como el causante de las principales enfermedades modernas.  Si primero fue la sal, en los últimos años se comenzó una cruzada para tomar conciencia acerca del impacto que tiene el azúcar sobre nuestro organismo. Y apunta no sólo a reducir su ingesta, sino también a aprender a diferenciar tipos de azúcares, su presencia en productos de consumo cotidiano -donde usualmente se la disfraza- y entender el efecto adictivo que produce en nuestros cerebros






http://www.lanacion.com.ar/1888960-azucar-un-enemigo-sweet

lunes, 13 de junio de 2016

Para qué sirve la leche en panadería


  1. Mejora el color de la corteza debido a la caramelización de la lactosa
  2. Le da mejor textura al pan, la masa queda suave y aterciopelada
  3. Le da al pan mejor sabor, la corteza sedosa estimula el apetito
  4. Incorpora al pan más nutriente, elevando su valor proteico
  5. La leche en polvo aumenta la absorción de agua y la masa trabaja mejor
  6. Aumenta la conservación del pan, ya que retiene la humedad
  7. La grasa de la leche inhibe o retarda algo la fermentación, pero hace a la masa bien flexible y elástica. Con ello se mejora el volumen, la miga resulta de poros pequeños y suaves. El producto se mantiene fresco durante más tiempo.
  8. Las proteínas de la leche hacen a la masa más esponjosa, son principalmente la caseína sensible al ácido y la albúmina sensible al calor.
  9. El azúcar de la leche no es fermentable, pues ni la harina ni la levadura contienen la enzima que descompone a la lactosa: la lactasa. Por ello queda en los produc-tos de repostería mejorando su gusto y produciendo corteza bien dorada.
  10. Las sales minerales fortifican al gluten y dan a la masa una mejor consistencia. Con ello se demora algo la fermentación, pero el producto terminado adquiere una miga de pequeños poros.
  11. El agua de la leche sirve como líquido para formar la masa, para el hinchamiento de los constituyentes de la harina (proteína-gluten) y la posterior gelificación del almidón en el proceso de cocción.
El porcentaje de uso varía del 3% al 6% para leche en polvo. La leche líquida puede reemplazar total o parcialmente el contenido de agua de la receta. Existen mejoradores con sólidos lácteos que reemplazan el uso de la leche.

PROPIEDADES Y MODIFICACIONES
El color de la leche es blanco amarillento. El tono amarillento proviene de la grasa de la leche que contiene carotenos. La leche descremada o aguada tiene una tonalidad blanco-azulina. El olor es agradable y fresco.

El gusto es suave y dulce. La leche no debe tener gusto amargo, áspero o rancio. Un gusto ácido es señal del comienzo de la acidificación de la leche. Esa leche al hervir se cortará inmediatamente.

La acidificación se produce por bacterias lácticas. Estos microorganismos pasan del aire a la leche y se desarrollan muy rápidamente a temperaturas entre 30 y 40ºC. Entonces descomponen a la lactosa en ácido láctico. El contenido de acidez de la leche aumenta por ello y produce finalmente la coagulación de la caseína sensible a la acidez. También se presentan otros microorganismos generadores de enfermedades – patógenos- bacilos de tuberculosis-generadores de tifus-. Estas bacterias deben ser eliminadas por calentamiento antes de que la leche sea comercializada. (Pasteurización). La leche debe ser limpia, fresca, sin alteraciones y sin adulteraciones





http://www.maquinasdepanaderia.com.ar/lalecheenlapanaderia-maquinasdepanaderia.htm

jueves, 9 de junio de 2016

Salsa golf o salsa rosa.Invento argentino. Su historia

Mar del Plata, Provincia de Buenos Aíres. Década del 40 al 50.
Don Floro Biondelli, con su habitual corbata de lazo, (aquí le decimos moñito), se pasea entre las mesas de su restaurante, Chichilo, uno de los más tradicionales de la ciudad.


Con su natural bonhomía, comparte unos momentos con los clientes habituales y con aquellos que prefieren la tranquilidad de los reservados, lejos del bullicio del amplio comedor. Entre ellos se encuentran los Martinez de Hoz, Videla Dorna, de Ridder, Sola, Leloir.
Para acompañar sus afamados platos de mariscos y pescado recomienda: “Prueben esta salsa sin miedo, que está hecha por científicos”.
La “Biarritz argentina” como se dio en llamar a Mar del Plata, crece con prisa y sin pausa. Casi diría que con cierto desorden.


Desde 1914, las guerras han impedido a las familias tradicionales pasar sus vacaciones en Europa, por lo que eligen esta costa, a la que Juan de Garay denominó “galana”, para construir sus casas de veraneo.
Por ello la ciudad fue inicialmente considerada un balneario de élite y de hecho lo era.
De cara al Atlántico, se fueron alzando bellísimas mansiones de aire europeo que poblaron la loma recostada sobre el mar, como sustituto de aquella Biarritz a la que ya no se podía llegar.
Y aire europeo tenían también sus fiestas y paseos. Un ritmo que no conocía descanso hilvanaba las actividades sociales evocando un mundo que no era y que tendía a desaparecer.
Tampoco la ciudad es hoy lo que fue, a pesar de que todavía pueden apreciarse muchas de las construcciones que testimonian el esplendor de la aristocrática villa veraniega.
Respondiendo a nuevas tendencias y necesidades, con sus modernas torres de hormigón, vidrio y metal, ha preferido darle la espalda al mar. Pero esa es otra historia.
Volvamos a la salsas.
Un joven científico, Luis Federico Leloir Aguirre, pasaba desde niño sus vacaciones en Mar del Plata. Aunque nacido en París en 1906, vivía desde 1908 en Argentina.


Con amigos se reunía en el Golf Club Mar del Plata, cercano a la casa de su familia, y en el restaurante Chichilo. Su plato preferido: langostinos y camarones con mayonesa.


Un poco cansado de utilizar siempre el mismo aliño, comenzó a experimentar con diversos productos, vinagre, limón, mostaza, ketchup. Así, fue probando las distintas mezclas y se decidió por la compuesta por ketchup y mayonesa a la que agregó unas gotas de tabasco y de buen coñac.
La llamaron “golf” porque la tradición ubica su “invención” en el restaurante de ese club.
El joven Leloir, encantado con los resultados obtenidos, llevó su descubrimiento al restaurante Chichilo, que lo adoptó de inmediato.



Y es así que don Floro Biondelli ofrecía el nuevo aderezo a sus comensales con el consabido “prueben esta salsa sin miedo, que está hecha por científicos”.
Tal vez intuía que éste era uno de los primeros hallazgos de alguien que alcanzaría el Premio Nobel de Química en 1970 ( por sus investigaciones en torno a los nucleótidos de azúcar, y el rol que cumplen en la fabricación de los hidratos de carbono. Tras su hallazgo se lograron entender de forma acabada los pormenores de la enfermedad congénita galactosemia) .
Porque se necesitó un futuro Premio Nobel para mezclar la proporción exacta de ketchup y mayonesa y obtener esa crema anaranjada, fría, semilíquida que es típica de mi país.



Cuando le hablaban de la salsa, ya difundida en todas partes, el Dr. Leloir solía decir “lástima que no la patentamos. Hoy tendríamos más medios para investigar”.
Este tema, el de los aportes para la investigación, fue una de sus mayores preocupaciones. De hecho, los ochenta mil dólares del premio fueron donados íntegramente al Instituto Campomar donde trabajaba, para poder así continuar con sus investigaciones.
El 10 de diciembre de 1970, día en que fue anunciada su premiación dijo:
“Es sólo un paso de una larga investigación. Descubrí (no yo: mi equipo) la función de los nucleótidos azúcares en el metabolismo celular. Yo quisiera que lo entendieran, pero no es fácil explicarlo. Tampoco es una hazaña, es apenas saber un poco más”.
Desde la informalidad de su salsa, hasta la complejidad de su descubrimiento, pasaron muchos años, pero el Dr. Leloir en una y otra ocasión mostró la sencillez de una mente brillante.
George Steiner(*) decía que “los grandes científicos se expresan siempre con cierta modestia porque no pueden fabricar un engaño”.

Argentina tiene el privilegio de contar con cinco premios Nobel:

Carlos Saavedra Lamas (Premio Nobel de la Paz 1936) 
Bernardo Houssay (Premio Nobel de Medicina 1947) 
Luis Federico Leloir (Premio Nobel de Química 1970) 
Adolfo Pérez Esquivel (Premio Nobel de la Paz 1980) 
César Milstein  (Premio Nobel de Medicina 1984)


Y con la salsa golf!... que no es un Premio Nobel pero es muy rica y apreciada por muchos!





Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos

Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos
Ahhhh! y no olvides saludarme!

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