Encaje comestible

Hay preciosas tortas que parecen extraídas de un cuento, tortas creativas que dan la sensación de tener como finalidad ser fruto de la admiración. En realidad la tienen, pero no es el único objetivo, también está (y debe ser primordial) el ofrecer el disfrute a los paladares más golosos, son pasteles totalmente comestibles incluso los que están rodeados de este tejido ornamental que conocemos como encaje. 

 

Existe en el mercado un producto que se utiliza para hacer encajes comestibles con los que se pueden decorar pasteles, galletas, cupcakes y todo tipo de platos. No sólo es adecuado para pastelería,en cualquier plato queda muy bien y lo engalana.

Hay distintos fabricantes, a continuación podés ver un tutorial  cómo hacer encajes comestibles. El fabricante proporciona un preparado en polvo que mezclado con agua se convierte en una pasta, ésta se debe extender sobre unos tapetes especiales y a continuación se debe hornear a baja temperatura.

En la etiqueta de ingredientes de este producto indica que contiene: fécula de patata, jarabe de glucosa, azúcar y espesantes: almidón modificado, alginato de sodio E401, goma xantano E415, goma tragacanto E413, almidón de maíz y maltodextrina, antiaglomerante: dióxido de silicio E551, potasio E202, y aroma de vainillina.

La pasta es fluida y se extiende bien sobre los tapetes que tienen los dibujos de encaje, hay varios modelos con los que se forman tiras largas de encaje para rodear una tarta y también se pueden cortar fácilmente con unas tijeras para hacer motivos decorativos pequeños, destinados a decorar otras elaboraciones pasteleras o culinarias.

El encaje comestible es flexible y algo elástico, si está bien hecho y seco se trabaja fácilmente con él, aunque en todo momento hay que manipularlo con cuidado, desde su desmoldado hasta su colocación, pues es una decoración delicada por su forma y composición.

Por si no encontrás el producto te dejo el vídeo sobre cómo hacerlo en forma casera

En el vídeo verás que se emplea tylosa y te cuento qué es:
Tylose (traducido algunas veces con tilosa, taylosa o tylosa) es uno de los aditivos que se usa para realizar la pasta de goma (Gum Paste) y con esta pasta crear flores en azúcar. Los subnombres son: Gum Tragacanth (Goma tragacanto), dificil de encontar, por lo tanto más costosa. Gum Arabic (Goma Arabica), se usa más para crear un pegamento que sirve para unir piezas en pasta. Tylose o Cai Tylose (taylosa), es la mas común, mas económica, y la mejor de usar en temporadas calientes. Gum paste (pasta de goma). CMC, es como la llaman en Europa. Lo que este producto logra es hacer la pasta mas elastica, flexible y agregarle durabilidad y resistencia.
La glucosa en polvo se puede sustituir por glucosa líquida

Como habrás visto el merengue en polvo es glasé real al que se le agregó un poquito de maicena, se lo dejó secar y se pulverizó.

Espero que con todo lo que te conté hagas trabajos muy interesantes.

http://www.gastronomiaycia.com/2014/06/29/magic-decor-para-hacer-encajes-comestibles/