¿Por qué la forma del culo de la botella de vino es en algunas convexo?

 

¿Por qué algunas las botellas de vino tienen esa forma? ¿Por qué la forma del culo de la botella de vino a veces es convexo?

La forma del culo de la botella de vino

Lo primero de todo es derribar un mito que seguro que has escuchado alguna vez: » Los vinos embotellados en botellas con la forma del culo más convexa son de mayor calidad». Esta afirmación es falsa. No hay una relación directa entre la calidad de un vino y la forma de la botella. Hay vinos embotellados en botellas con el culo muy poco convexa con una calidad mucho más alta que otros con una convexidad muy alta. Sin embargo, si es cierto que hay vinos que piden este tipo de botella para su mejor conservación y eliminar ciertos riesgos.

Con esta desmitificación clara, ya podemos ir al grano: las razones de la forma del culo de la botella de vino (buscando la convexidad) se basan en razones físicas, funcionales y estéticas:

1.Razones físicas

La convexidad proporciona una mayor resistencia a la presión sobre todo para los vinos espumosos. El gas ejerce una presión en sentido contrario a la convexidad y ayuda a evitar roturas, posibles desgarros y dar mayor robustez.

La elaboración de las botellas de vidrio hace que la base de las botellas de vino  retenga más calor y sea más gruesa de tal manera que tiende a acombarse y la hace más pesada en esa parte aportando una gran estabilidad a la misma.

2.Razones funcionales

Facilita la movilidad de la botella en procesos del vino requieren movilidad dentro de la bodega.

Permite servir los caldos de una manera mucho más funcional utilizando el dedo y la convexidad.

Facilita el amarre en muchos procesos de embotellado.

3.Razones estéticas

Muchas bodegas y enólogos buscan convexidad en las botellas para ocultar sedimentos  y diferentes partículas procedentes de procesos de maduración del vino relacionados con el envejecimiento. La decantación de estos vinos con sedimentos será necesaria.

La convexidad como hemos dicho, aporta peso y éste, a su vez, transmite socialmente una sensación de mayor calidad a la botella.

La sensación de cantidad de vino en cada botella es mayor cuanto mayor sea la convexidad de la misma.

¿Qué es y para qué sirve el gollete en una botella?

Has dicho alguna vez: -¡Esto no tiene gollete!- Supongo que sí, aunque es una frase perdida en el tiempo del glosario de modismos de Argentina y significa: Carecer de lógica, explicación o sentido una cosa.

Entonces, en las botellas ¿Qué es?

¿Seguro que ya vas a ver el culo de tus botellas?

Y... ¿Tienen gollete?

http://noticias.winetoyou.es/forma-del-culo-de-la-botella-de-vino/

Robot que hace y expende pan

Harina, levadura y agua. Hacer pan es un arte, pero los ingredientes son bastante tradicionales.

BreadBot no es una máquina diseñada para tener en casa, ya que tiene el tamaño de un gran armario. Tampoco está al alcance de todos los bolsillos. De hecho, no se vende, sino que se alquila por un periodo de cinco años. En total 100.000 dólares para aquellas cadenas de supermercados que quieran ahorrar tiempo y dinero en tener el pan recién hecho sin más trabajo que el de surtirle de los ingredientes necesarios  

 La máquina es capaz de producir casi unos 240 panes todos los días, a un ritmo de unos diez cada hora. Durante este tiempo, la máquina necesita descansos ocasionales para el reabastecimiento y la limpieza.

Su diseño se basa en tres zonas claramente separadas. En una de ellas es donde se mezclan los ingredientes y se amasa la harina. En la otra el pan pasa a una cámara que llega a alcanzar unos 200 grados centígrados y es donde se hornea. Finalmente el pan pasa a una cámara de enfriamiento donde se mantiene unos 18 minutos hasta que están en el punto idóneo para ser consumidos.

Esta última cámara, tiene un aspecto de máquina expendedora. El cristal es transparente y el cliente puede ver cómo está el pan. Desde una pantalla táctil, podemos seleccionar el pan que queremos y un brazo mecánico lo entrega al consumidor. Su capacidad total es de 100 panes.

A esta altura seguramente se te ha antojado comer un rico pan de molde. Eso sí, el que hace tu panadero.

¡Entonces rápido a la panadería y a poner manos a la obra! 

O tal vez, empleá el que compraste envasado

Un rico entrante 

Contenedores, canastitas, para poner el relleno que gustes

Es conveniente que primero le pases a cada tajada de pan el rodillo de amasar para dejarla  bien fina, luego las introduces en el molde y más tarde las secas un poco en el horno antes de rellenar.

¡y a disfrutar en cualquier momento!

https://www.xataka.com/robotica-e-ia/breadbot-robot-panadero-capaz-hornear-200-barras-pan-diarias-forma-autonoma

Evolución de la pastelería

Si te gusta la pastelería te dejo a continuación algo interesante para leer.

Época moderna

·         Con el nacimiento del siglo XVII inicia la época moderna y es justamente cuando la repostería inicia su modernización. El espíritu creativo de los pasteleros va a expresarse muy particularmente con la aparición del café, el té y el chocolate en Francia. Raguena crea la receta de la Tartaleta Amandine y Claude Gellée crea la pasta hojaldre, aunque muchos aún discuten esta versión. La pasta bourreck es una preparación turca que se elabora de una masa que conforme evolucionó se convirtió en lo que ahora conocemos como Hojaldre  A mediados de este Siglo nace la primera casa chocolatera en París y las heladerías toman auge.

·         En 1683 se confeccionan los primeros croissants en Viena para recordar el símbolo ornamental de la bandera turca (introducidos a la corte francesa por Maria Antonieta en 1770). Gracias a un confitero italiano en este mismo año aparecen los primeros ornatos de azúcar tirado aparecen y causan sensación en Francia y Alemania.

·         A finales del siglo XVII aparece la primera cafetería  frente a la opera de París (vendía café en taza y helados al más puro estilo italiano) donde se daban cita los grandes hombres de la literatura francesa como Voltair, Diderot y Rousseau.

·         En el siglo XVIII se crea la receta del Baba, que al inicio era un derivado del Kugelhopf simplemente bañado en ron. Más tarde esta receta es enriquecida con la adición de almíbar al ron. Conforme avanza el siglo se crean las bombas heladas. Français Doret crea la primera máquina para moler, mezclar y aglomerar el chocolate pero ninguno de estos eventos fue tan importante en la pastelería como el nacimiento de Antonin Carême, quien se convertiría en el más grande de los reposteros de su época, quien fuera chef del Príncipe de Talleyrand, de Rey George IV de Inglaterra y de los emperadores Alexandre y Nicolás de Rusia.

·         El siglo XIX es el siglo de los innovadores de la pastelería. En este siglo aparecen reposteros muy importantes como ejemplo Antonin Carême. En 1800 Favel crea el pastel genovés.

·         En 1801, a sus 17 años, mientras trabajaba para el príncipe de Talleyrand, Carême dio a conocer en una cena dedicada a un cónsul, sus magníficas confecciones en pastillaje. Fue así como adquirió notoriedad dentro del medio y a él se deben confecciones como: piezas de decoración, el nougat, los merengues, los volovanes, el perfeccionamiento de la pasta hojaldrada y el biscuit cuillère además de introducir las texturas crujientes. También fue autor de muchas obras literarias sobre el arte de la cocina y la repostería tales como “El pastelero real” y “El repostero pintoresco”.

·         En 1810 Nicolás Appert logra la preparación de conservas al crear el enlatado, con lo que logra preservar alimentos por periodos prolongados y 1827 afina los conocimientos de la conservación de la leche por medio del calor dando origen a la leche evaporada.

·         En 1812 Delessert logra refinar el azúcar de betabel remolacha).

·         En 1828 en Holanda elabora el primer polvo de cacao. El fondant y las pastas cocidas hacen su aparición.

·         En 1834 en América se crea la primera máquina para hacer helados. Se confecciona el marrón glacé al mismo tiempo que William Newton descubre que añadiendo azúcar a la leche esta se conserva mejor, dando paso a la leche condensada. Tres años después Henri Nestlé perfecciona el café soluble después de ocho años de investigaciones.

·         En 1840 se elaboran los bocadillos dulces trampeados en fondant. Duchemin crea la genovesa con claras montadas y Chiboust crea el pastel Saint Honoré.

·         En 1845 un pastelero en Burdeos idea el “tanto por tanto”.  es decir, si hay que hacer un almíbar TPT pondremos la misma cantidad de azúcar que de agua (para 100 gramos de azúcar, 100 gramos de agua) también podemos encontrarlo utilizarlo otros ingredientes, por ej. el bizcocho 4/4 tiene: 200g de mantequilla, 200g de azúcar, 200g de huevos y 200g de harina con polvo leudante . 

·         En 1847 Aubriot instaura la manga y Trottier crea las primeras duyas (boquillas). Elementos indispensables en la decoración de pasteles y piezas de repostería, que permitieron mejorar la presentación de las confecciones dulces.

·         En 1850 se crea el pastel bretón de consistencia similar al flan, para la cual se diseño el molde especialmente.

·         En 1862 durante una exposición internacional en Londres se exhibe la primera máquina de cubos de hielo y será este mismo inventor, Ferdinand Carré, quien dedicará los siguientes diez años de su vida a perfeccionar máquinas de refrigeración industrial y doméstica, pero la creación de un armario frío se debe a Charles Tellier.

·         El mil hojas crea furor en las calles de Paris y Quillet crea en 1865 la crema de mantequilla, acto seguido y a petición de Napoleón se desarrolla la fórmula de la margarina.

·         En 1870 Daniel Peter vecino de Henry Nestlé crea la cobertura de chocolate con leche, después de haber oído esta idea de boca del propio Nestlé.

·         En 1879 nace el tronco de navidad. En 1889 Auguste Escoffier crea el Peach melba, postre que se convirtió en un clásico de la cocina francesa Este delicioso postre, a base de cognac, frambuesas, y duraznos, la más popular de las recetas con durazno creada en honor a la actriz y cantante de opera australiana Nellie Melba.

      Se crea el primer horno a carbón y los batidores globo.

En 1894 Urbain Dubois publica el libro la “Repostería de Hoy”. Especialista en la decoración de los platos, introductor de la innovación en las posibilidades del servicio de mesa

                        

Nicolás Appert (1750 - 1841) Francés, inventor del método de preservación hermética de los alimentos. Él abrió la primera fábrica comercial de conservas en el mundo. Fue un buen cocinero y trabajó en las cocinas de la princesa de Forbach, que fue una de las Mujeres más golosas de París.

 Benjamín Delessert, empresario industrial francés, que tenía una refinería en Paris. Recibió innumerables apoyos por parte de Napoleón por sus investigaciones sobre la extracción de azúcar de betabel (remolacha).

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Película invisible sobre el alimento

Al comensal medio, revestir los alimentos con películas invisibles que provocan la muerte de los microorganismos malos bien podría sonarle a fusión nuclear. Pero los científicos dedicados a la alimentación creen que el potencial para usar ingredientes de la vida cotidiana y obtener una oferta de alimentos más segura es enorme. En varios laboratorios de ciencias alimentarias de EE UU, especialistas que centran sus conversaciones en microbios y polímeros están convirtiendo antipatógenos naturales encontrados en los alimentos cotidianos en películas y polvos comestibles. Si su trabajo prospera, unas finas películas tejidas con un derivado del tomillo que mata la E. coli podrían forrar las bolsas de las espinacas frescas. El mismo material en forma de polvo podría esparcirse en las bolsas de pollo para prevenir la salmonela.

Las fresas podrían sumergirse en una sopa hecha con proteínas de huevo y pieles de gamba. La película resultante ¿invisible, comestible y, a ser posible, insípida?, lucharía contra el moho, mataría los patógenos y mantendría la fruta sana durante más tiempo.

Actualmente la mayor parte de los revestimientos están fabricados con gluten, celulosa, almidón y diversas proteínas aprobadas para el consumo por la Administración de Alimentos y Medicamentos. Recubren conos de helado y alimentos congelados. En algunas pizzas congeladas, una capa de película impide que la humedad de la salsa empape la masa. Las manzanas frescas cortadas y otros productos llevan revestimientos de ácido ascórbico para evitar que se oxiden. De hecho, muchos productos de confitería brillantes como las almendras y las pasas cubiertas de chocolate están envueltos en glaseado de confitería, una sustancia que podría hacer temblar a algunos consumidores. A menudo se fabrica con las secreciones de un escarabajo minúsculo que vive en India y Tailandia

Por lo que saben la mayoría de los científicos, estos nuevos polvos y películas comestibles contra los microbios, de los cuales hablé al comienzo, todavía no recubren ningún alimento del mercado. Pero su hora está cerca, dicen los investigadores. Hay patentes pendientes de aprobación, y algunas grandes empresas, grupos de alimentación y el gobierno estadounidense invierte en la investigación.

En Síntesis:

En el nivel más básico, las películas son algo parecido a un envoltorio plástico hecho de componentes comestibles que se disuelven en agua. Las películas pueden ir impregnadas de moléculas de clavo, tomillo y otros alimentos que impiden el crecimiento de las bacterias insalubres. Pueden manipularse incluso para aromatizar.

https://elpais.com/tecnologia/2007/09/23/actualidad/1190538061_850215.html