Mandalas con nuestros alimentos

Me gusta participar en retos y con ellos me desafío

Yoly nos propuso  desde su espacio hacer mandalas 




y pensé que sería muy bueno mostrar que se  pueden hacer mandalas desde la comida, cosas que muchos no saben.

Dentro de las múltiples técnicas de relajación orientales, se encuentra la de pintar mándalas, los cuales son publicados en libros parecidos a los de los libros de colorear de los niños, donde viene el mándala sólo dibujado con líneas y el resto en blanco dispuesto para colorear. Esta técnica de relajación no requiere ninguna disciplina expresa, como puede serlo en otras, ya que quien está haciéndolo lo colorea según sus gustos estéticos e imaginativos. La pueden realizar personas de cualquier edad, siendo además que fortalece la creatividad.

Por lo tanto l@s cocineros  nos atrevemos a hacer mandalas empleando alimentos en preparaciones dulces y saladas

El artista y cocinero Steph McCarty de Los Ángeles, ha unido la gastronomía al arte creando una fenomenal serie de postres y pasteles vegetarianos con diseños y patrones de mandalas.

Sus diseños son fantásticos, verdaderas obras de arte comestibles

Para sus coloridas tortas utiliza colorantes naturales de plantas y frutas

Emplea plátanos salvajes, mantequilla de nuez, coco, arándanos, mango...

Algunas recuerdan a los batik que hacíamos con nudos y lavandina, o nudos y anilinas de color

Sus trabajos entran por la vista pero son valoradas también por ser deliciosas

 Amalia Bussard, vegetariana fiel desde hace unos cinco años, decidió que podía crear obras de arte con los platos que se hacía para comer. Esta estudiante de arte lo que pretende es inspirar a la gente y a través de la comida hacerle entender que se puede tener una vida muy sana comiendo alimentos veganos. Utiliza alimentos muy coloridos y los dispone de manera tan llamativa que es imposible no querer probarlos.
¿Qué te parece un desayuno con un arroz con leche y decorado por encima con frutas así?:









Uyyyyy! qué difícil! dirás, o ¡no tengo tiempo para decorar mi desayuno!
pero seguro que alguna vez habrás intentado hacer algo así

Claro!! es un mandala!
Ideal par decorar una tarta para halloween
Seguro que te animás

http://budismotibetano.jimdo.com/

Datos para tener en cuenta cuando queremos adelgazar

5 recomendaciones para recordar antes de adelgazar. Son datos interesantes y con fundamento científico que deberíamos tener en cuenta sin descuidar la salud 

Dormir más quema más grasas: cuando queremos adelgazar siempre es conveniente perder la mayor parte del peso a expensas de grasa y la gran ayuda viene de la mano de las horas de sueño nocturno, ya que un estudio de la Universidad de Chicago nos ha mostrado que mientras hacemos una dieta para adelgazar, si dormimos 5,5 horas perdemos igual cantidad de peso que si dormimos 8,5 horas, pero la quema de grasas es de la mitad respecto a cuando dormimos más.

Beber agua antes de comer: otro dato de interés sencillo de llevar a cabo, es el que se desprende de un ensayo realizado por la Sociedad Americana de Química que nos recuerda que beber dos vasos de agua antes de comer ayuda a perder peso y combatir la obesidad. Eso sí, agua o líquidos sin calorías.

Comer lejos de una pantalla: un trabajo publicado en la revista American Journal of Clinical Nutrition nos ofrece otro dato interesante que no podemos olvidar: comer delante de una pantalla o trabajando frente a la computadora al momento de la comida, aumenta el apetito a lo largo del día, da menos saciedad y fomenta el sobrepeso. Por lo tanto, al momento de adelgazar, recuerda comer lejos de las pantallas u otros distractores.

No te abrigues demasiado: la calefacción y el aire acondicionado ha hecho que nuestro cuerpo luche menos contra los cambios de temperatura y así, reduce el gasto de calorías por termogénesis, entonces, según nos dice la revista Obesity Reviews, si deseas adelgazar, lo mejor es no abrigarse demasiado en invierno ni abusar de la calefacción ni de los aires acondicionados, sino dejar que el cuerpo se esfuerzo en alcanzar una temperatura corporal óptima.

Comé más lento: cuando se come rápido, según nos dice un estudio reciente, se reduce la liberación de hormonas que dan saciedad, por eso, comer más despacio nos ayudaría a comer menos y reducir las calorías ingeridas, por lo tanto, nos ayudaría a adelgazar.

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No sé si adelgazarás pero mal no te va a hacer

además: ¡MOVE el esqueleto!!! no estés todo el tiempo sentada

http://www.saluddiaria.com/1325/consejos-para-antes-ponerte-perder-peso/

Las crucíferas¿ Sabés cuáles son?

El brócoli, las coles y la coliflor pertenecen al grupo de las crucíferas haciendo muy bien para nuestra salud.

El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) de España publicó en las últimas horas un estudio que demuestra que el consumo de indol-3-carbinol ayuda al tratamiento contra la leucemia linfática crónica, según la revista Clinical Cancer Research.

   El indol-3-carbinol es un compuesto natural presente en las plantas del género Brassica -brócoli, coles y coliflor-.

   Mediante estudios "in vitro", los autores del trabajo demostraron que su consumo "mejora notablemente" el efecto de la fludarabina, uno de los compuestos más utilizados en el tratamiento de este tipo de leucemia.

   "Por eso, estos tratamientos combinados podrían utilizarse para combatir la leucemia linfática crónica, incluso en pacientes que han desarrollado recidivas (reaparición de la enfermedad) y multirresistencia a los tratamientos habituales", explicó el investigador Juan Manuel Zapata. (Télam)

http://www.lanueva.com/sociedad/835526/el-brocoli--col-y-coliflor-son-utiles-contra-la-leucemia-linfatica-cronica.html

Función de la sal en las masas de panadería

La Sal es otro de los ingredientes básicos en la elaboración del pan. En este artículo veremos sus principales cualidades y funciones.

FUNCIONES

· Controla la acción de la levadura evitando fermentaciones indeseables en la masa, retarda la fermentación de la levadura y con la mayor fuerza del gluten, produce una fermentación más lenta y equilibrada, con suficiente estabilidad en la fermentación final . La miga resulta de poros finos. 

· Mejor coloración de la corteza: la sal por sí misma no produce color, pero como en la masa quedan más azúcares (al demorar la fermentación se consumen menos azúcares) con capacidad de oscurecer la corteza. 

· Ejerce una función bactericida 

· Da sabor y hace resaltar los sabores de los otros ingredientes 

· Fortalece el gluten, mejora la consistencia y capacidad de elaboración de la masa. 

· La cantidad de sal a utilizarse, varía con el tipo de pan que se desea producir, de acuerdo a la formulación. El porcentaje varía del 1% al 2,5%

 Hay tendencia internacional que busca disminuir los niveles de sodio en los productos de panificación al cual nuestro país adhiere. Lejos de tratarse de un cambio brusco, lo que se busca es reducir paulatinamente la cantidad de sal en este alimento básico de la dieta, de modo de ir “acostumbrando los paladares” para así fomentar una alimentación más sana y equilibrada

http://www.maquinasdepanaderia.com.ar/lasalenlapanaderia-maquinasdepanaderia.htm

El azúcar: un profundo y antiguo deseo humano

Para entender el efecto que este componente tiene sobre nuestro cuerpo, hay que tener en cuenta varios factores. Por un lado hay una conexión a nivel genético y de nuestro ADN. Estamos programados para obtener la energía del azúcar, el problema es que nunca se tomó en cuenta a los azúcares procesados.

Aquellos que se alimentaban de dulces sobrevivían porque ingerían alimentos que eran más eficientes en cuanto a provisión energética: frutas y vegetales, cuya azúcar era metabolizada lentamente y no resulta tóxica. Según define Daniel Lieberman, biólogo de la Universidad de Harvard: "El azúcar es un profundo y antiguo deseo humano".

A su vez, como el azúcar está en todo tipo de alimentos -o no- es importante entender qué le pasa al cerebro al consumirla. Cuando comemos dulces se activan los centros de recompensa de nuestra corteza cerebral; son los que se estimulan cuando hacemos algo que nos reconforta y da placer, entre ellas la socialización, el sexo o las drogas, y generan cierta necesidad a repetir. La dopamina es liberada por la ingesta de azúcar, y aunque no de la manera en que ocurre con sustancias adictivas como la nicotina, el alcohol o la heroína, lo que sucede es que no genera satisfacción, siempre se quiere más. Pero, claro, al abusar de ciertos hábitos se genera una serie de desperfectos en el organismo cuyos efectos colaterales son el deseo constante, la adicción o el aumento de la tolerancia al azúcar, en nuestro caso.

Origen y tipos

El gran problema no son los azúcares naturales, es decir, los contenidos en las frutas y verduras y otros alimentos, sino los agregados. Se utiliza la palabra azúcar para hablar genéricamente de los carbohidratos, que son un grupo más extenso de sustancias presentes en alimentos y bebidas, y que incluye la glucosa, la fructosa, la sacarosa, la lactosa, la dextrosa, el almidón, y también los endemoniados jarabes de maíz de alta fructosa, los jugos frutales, el azúcar crudo y la miel. Por lo general, lo que nosotros llamamos azúcar suele ser sacarosa, que tiene 50% de glucosa y 50% de fructosa.

Pero ojo que no todos los azúcares son iguales, e incluso hay quienes postulan que algunos son más sanos que otros. Si bien hay un diferencia entre los componentes o procesos a los que se someten cierto tipo de azúcares, una cosa es la refinada y otra la orgánica. Muchos médicos desaconsejan pensar en términos de que una sea más saludable que otra. ¿Por qué? Porque la idea es limitar la ingesta total de azúcares agregados, más allá del tipo que sea. Claro que si no vas a poder bajar el consumo siempre es recomendable que elijas la menos dañina: azúcar orgánica, azúcares sin refinar o miel orgánica.

Pero entonces, ¿qué le sucede a nuestro organismo cuando reemplazamos carbohidratos de consumo regular, como una rodaja de pan o una porción de pastas, con gaseosas o bebidas con alto contenido de fructosa? El jarabe de maíz de alta fructosa es la cuestión o lo que se cuestiona.

A saber, hay que destacar que el proceso por el cual se metabolizan ambas sustancias es diferente. La glucosa se digiere de forma lenta ya que las enzimas de nuestro cuerpo se toman su tiempo procesándola. Primero va al hígado y, si tiene la suficiente energía, pasa sin dificultad y luego llega al resto del organismo.

Ahora, la fructosa es diferente, ya que en el hígado hay una enzima que está siempre alerta para captar toda la fructosa que puede, incluso si el hígado ya tiene suficiente energía. Esto deviene en que se transporte muy poca fructosa al resto del cuerpo y produzca una sobredosis en este órgano, y así empiezan a aumentar los niveles de grasa hepática. Y provoca mayores niveles de triglicéridos y colesterol (factores de riesgo para desarrollar enfermedades cardiovasculares), y dificulta la producción de insulina aumentando el riesgo de diabetes.

De este modo se genera un círculo vicioso difícil de romper, ya que cuando no hay suficiente insulina se produce más fructosa que se convierte en grasa y así sucesivamente. Tené en cuenta todo esto y el trabajo extra que tiene que hacer el organismo, la próxima vez que le des un sorbo a esa gaseosa

http://www.lanacion.com.ar/1888960-azucar-un-enemigo-sweet

Todo lo que debés saber sobre levadura

La levadura es un organismo vivo capaz de crecer y reproducirse cuando encuentra el ambiente propicio. Conocida técnicamente como Saccharomyces Cerevisae, vegetal uni-celular o específicamente un hongo.

La levadura presenta la particularidad de actuar principalmente sobre dos azucares: azúcar común o sacarosa y azúcar natural de harina o maltosa, transformándolas en alcohol y anhídrido carbónico, gas que hace que las masas tomen volumen. Este proceso es conocido como fermentación. Merece también ser destacada la importancia de la levadura por el gran poder alimenticio que provee al organismo, ya que posee un alto contenido de proteínas y complejo vitamínico del grupo B.

LA LEVADURA PARA ACTUAR NECESITA

Humedad: Sin agua no puede asimilar ningún alimento

Azúcar: Es el alimento de la levadura

Materias hidrogenadas: La levadura las toma de las proteínas de la harina

Minerales: Los obtiene de la harina, del agua y azúcar

Temperatura: La recomendada para una buena acción de la levadura es 26ºC. Tem-peraturas más bajas retendrán la acción, temperaturas altas debilitan su acción (sobre 35ºC) Y sobre los 60ºC se muere totalmente. Para una buena conservación se puede refrigerar a 5ºC. 

LA CANTIDAD DE LEVADURA A UTILIZAR EN UNA MASA ESTA REGULADA POR

Tiempo de fermentación: Fermentaciones largas necesitan menos levadura

Riqueza de la fórmula: Fórmulas con alto contenido de azúcar, sal, leche, grasas y huevos deben llevar más levadura.

La fuerza de la harina: Harinas duras requieren más tiempo de fermentación y menos cantidad de levadura. Las harinas blandas requieren más levadura para reducir el tiempo de fermentación

Es gris-amarillenta y no es otra cosa que un enorme número de células de levadura fuertemente prensadas entre sí. El paquete de medio kilo contiene cerca de 5.000.000.000.000 (5 billones) de células. Las células de levadura son cultivadas en cultivos especiales puros (fábricas de levaduras).

CONDICIONES DE VIDA

Para que la levadura pueda desarrollarse plenamente y cumplir con su función de leudar la masa, le preparamos las condiciones más favorables para su existencia.

Alimentación: La levadura la encuentra abundantemente en las masas. Vive de los nutrientes de la harina y agregados de azúcar, que son degradados por las enzimas de la harina y de la levadura, para ser entonces consumidos. Esto produce una pérdida de peso por fermentación, que puede alcanzar, según el tipo de conducción de la masa, entre 1 a 4,5%. El alimento preferido por la levadura es la glucosa.

Humedad: Las células de levadura sólo pueden tomar nutrientes disueltos a través de los finos poros de su pared celular. Para ello debe disponerse de suficiente cantidad de agua. Masas blandas facilitan el trabajo de la levadura.

Oxígeno: Durante el crecimiento y reproducción, la levadura necesita mucho oxígeno para respirar, lo obtiene del aire de la harina ventilada y suelta, y con el agregado de líquidos ricos en aire. También es favorable una conducción de la masa aireándola durante el trabajo mecánico. El oxígeno es necesario para la combustión de la glucosa (oxidación).

Calor: La levadura necesita calor, las mejores temperaturas son entre 20 y 40ºC. Para su crecimiento y multiplicación prefiere temperaturas más bajas, durante la fermentación temperaturas superiores:

· Temperatura más conveniente para la multiplicación = 25 a 27ºC

· Temperatura más conveniente para la fermentación = 35ºC

La levadura no resiste temperaturas sensiblemente superiores:

· A 55ºC suspende su actividad de vida 

· A 60ºC muere la célula de la levadura, coagula su proteína celular

La célula de levadura obtiene la energía y el calor necesarios de la combustión de la glucosa. La levadura posee una importante enzima : la zimasa , ésta transforma a la glucosa en alcohol y dióxido de carbono. Con esta reacción se libera además calor, ambos productos de la fermentación son excretados.

Este proceso es la fermentación y como en él se produce alcohol, se le llama también fermentación alcohólica . El dióxido de carbono gaseoso queda retenido en pequeños poros en la masa, produciendo así el levado o esponjado de la misma. Como la levadura es un eficiente productor de gas, resulta muy adecuada para el levado de las masas. La levadura de panificación se la utiliza sólo para este objeto. A la capacidad de formación de gases, se le llama también fuerza de esponjado. La mejor fuerza de esponjado la tiene siempre la levadura fresca.

Las levaduras normales contienen sacarosa, por ello masas con agregados de sacarosa producen un buen levado. Las levaduras de acción rápida contienen además maltas.

Por último te recuerdo que cuando uses levaduras es importante que respetes su tiempo de leudado y te armes de paciencia

http://www.maquinasdepanaderia.com.ar/lalevaduraenlapanaderia-maquinasdepanaderia.htm

¿Tomarías un café en los cats cafes?

Existe cierta polémica con respecto al origen de estos lugares (o más bien son varios los que se atribuyen el invento). Cierta leyenda urbana afirma que el primer café poblado de gatos abrió de 1912 a 1914 en Viena, Austria, y que Lenin era un habitué, aunque no hay una sola prueba de que el lugar alguna vez haya existido

El Cat Flower Garden  existe en Taipei (Taiwan) desde 1998 y es una atracción turística en sí mismo. Fanáticos del formato, habrían sido los visitantes japoneses los que llevaron el formato a su isla y lo hicieron popular. Solo en Tokio hay cerca de cuarenta de estos establecimientos

Originalmente, los cat cafes japoneses fueron pensados para la gente a la cual no se le permite tener mascotas en sus departamentos, que en las grandes ciudades niponas se caracterizan por ser en extremo pequeños. Pero el modelo oriental fue tal furor que pronto migró a distintos lugares del mundo

Solo en el año 2014 se abrieron bares de gatitos en Copenhagen (Dinamarca), Tallinn (Estonia), Tampere (en Finlandia, al que le siguió este año en la capital, Helsinki), Turín (Italia), Vilnius (Lituania), Londres (Reino Unido) y Montreal (Canadá). Los hay también en Francia, Hungría y Polonia. En Estados unidos, se han expandido de costa, incluyendo locaciones como Nueva York, Washington, Oakland, San Diego o Portland

"Cuando entrás a un bar lleno de gatos, se siente la diferencia en cómo la gente interactúa con el espacio y con los demás", explica a BBC Courtney Hatt, fundadora de KitTea, el más nuevo de estos cafés, en San Fracisco. El lugar tiene reglas muy estrictas con respecto a no molestar a los gatos que estén durmiendo y un equipo de gente que se encarga de supervisar la sana convivencia entre gatos y clientes,  "La gente hace amigos aquí, es muy divertido". Por supuesto que la bebida relajante por excelencia es el té, y se especializan en variantes traídas de Japón

España: La Gatoteca, en Madrid, al lado del Museo Reina

Bangkok, Tailandia: Purr Cat Cafe Club

Seúl, Corea del Sur: Norie Cafe


A continuación  una turista  en Japón nos muestra por dentro uno de ellos

Me gustan los gatos, pero que estén arriba de la mesa en donde se come como se ve en la primera foto ¡NO!! ...

http://www.infobae.com/2015/10/20/1763362-cat-cafe-el-boom-los-bares-gatos

Cestos comestibles

Eva  nos ha invitado a participar en el reto  N°76 correspondiente al mes de abril
En su invitación nos dice:

Bienvenidos a otro Reto Amistoso. Estos retos ya llevan 5 años en funcionamiento, comenzaron gracias a Chela del blog Aires de ayer como un encuentro mensual en que se compartía un mismo proyecto el día 30 de cada mes (Chela ha mudado su blog Yarnilandia).

Tras cumplir 50 retos, Eulalia del blog Atelier de Yayi decide hacerse cargo de los encuentros mensuales con algunas modificaciones e incluyendo todo tipo de técnicas.

Por mi parte al leer la invitación pensé cómo, desde mi espacio, podría participar y recordé los cestos que hacíamos en repostería con mis alumnas. Lamentablemente de aquéllos no me han quedado imágenes pero Google me ha ayudado a encontrar  maravillosos cestos, en donde la creatividad de las reposteras se ha puesto a nuestra disposición para que yo pudiera intervenir en este reto

blog.todobonito.com

Los ingredientes son variados para lograr un excelente trabajo:

Fondant, merengue italiano, butter cream, etc.

En la imagen que  sigue vemos la técnica del entrelazado empleando fondant u otra pasta maleable

cakesyetc.blogspot.com

A continuación cómo imitar el entrelazado.
 Aquí se puede emplear merengue italiano u otra crema blanda. Si no te animás practicá primero con puré de papas

www.fororeposteria.com

y después de practicar y practicar el resultado puede ser así

www.recetassimples.com

www.cakechooser.com

www.pastelesdlulu.com

www.flickr.com

¿Te pareció complicado? ¿ No te animás a usar la manga para decorar?
Entonces te dejo ideas empleando otros ingredientes

Muy fácil ¿verdad?

xn--manualidadesparacumpleaos-voc.com

Pero si se te antoja podés lograr variados cestos con solo un trozo de masa de hojaldre, brisée o con la que hacés pan. Muy útiles para colocar ensalada de frutas, helados, pancitos, galletas, delicias para copetín...etc, etc. Sin tener que ir a comprar o pedirle a la vecina.

Solamente hace falta un cuenco invertido sobre el cual colocarás la masa elegida. Pero ojo! no te olvides de cubrirlo con papel de cocina aceitado o con mantequilla para que el desmoldado sea fácil una vez cocido.

pamela-rescatandorecetas.blogspot.com

el que sigue es colocando la masa en el interior del molde

hoycocinamosjuntos.wordpress.com

www.mytaste.es

Como has visto no solo podemos hacer cestos tejiendo o entrelazando materiales diversos sino que también se pueden hacer cestos comestibles

xn--manualidadesparacumpleaos-voc.com