Los adolescentes y la vitamina B12

El Hospital de Niños de Boston aconseja:

• La vitamin B12 es necesaria para mantener un nivel saludable de sangre.
• La vitamina B12 se encuentra en forma natural en productos de origen animal y también añadidos a algunos alimentos.
• Dietas bajas en vitamina B12 pueden producir anemia.

La vitamina B12 es necesaria para mantener niveles saludables de sangre y es utilizada por el cuerpo para producir  proteínas. La mayoría de las personas pueden fácilmente obtener la vitamina B12 en los alimentos  pero algunos grupos de gente, como los vegetarianos, tienen que poner más esfuerzo para conseguir suficiente vitamina B12 en sus dietas.  Personas con alimentación muy baja en vitamina B12 al largo plazo tienen tendencia a desarrollar anemia (una condición debida a la falta de células rojas en la sangre) o también problemas con memoria y confusión.

¿Cuánta vitamina B12 necesito cada día?

La cantidad de vitamina B12 que necesitás, o la recomendación diaria apropiada (RDA), depende de la edad. Si tenés entre 9 y 13 años, necesitás 1.8 microgramos de vitamina B12 al día.  Si tenés 14 o más años, necesitás 2.4 microgramos de vitamina B12 al día.

¿Cuáles son buenas fuentes de vitamina B12?

La vitamina B12 se encuentra naturalmente en productos de origen animal pero también es añadido a algunos productos alimenticios. Buenas fuentes de vitamina B12 son:

• Pescados y mariscos
• Carnes
• Aves
• Huevos
• Quesos
• Leches
• Yogur
• Alimentos fortificados como cereales, leche de soya y substitutos de carne.

Si sos un vegano “vegan” (un vegetariano que no come ningún alimento que sea de origen animal) debés tomar un suplemento vitamínico o consumir alimentos fortificados (alimentos que tienen vitamin B12).  Leé las etiquetas de alimentos como las de cereales de desayuno, cereales en barra, leche de soya, y substitutos de carne que son fortificados con vitamina B12.  También podés añadir levadura-nutricional a sopas y guisos para obtener más vitamina B12.  La levadura-nutricional es diferente de la levadura que se usa para hornear panes – es un polvo que tiene un sabor como a nueces.  Se encuentra en la mayoría de tiendas de alimentos saludables.

Alimento	Porción	Microgramos de B12 por porción:
Productos lácteos:
Leche de vaca	1 taza	1.2
Queso cheddar	1 onza	0.2
Queso ricota	Media taza	0.4
Yogur	1 taza	1.2
Alimentos fortificados:
Cheerios®	1 taza	1.9
Special K®	1 taza	6.0
Wheaties®	3/4 taza	3.0
Whole Grain Total® (Total de grano entero)	3/4 taza	6.0
Levadura nutricional	1 cucharada	4.0
SILK® leche de soya	1 taza	3.0
Carnes, aves, y pescados:
Pechuga de pollo	3 onzas	0.3
Hamburguesa, de carne magra	3 onzas	2.1
Camarones	3 onzas	1.4
Filete de solomillo (sirloin)	3 onzas	1.5
Salmón atlántico	3 onzas	2.7
Alternativas de carnes:
Hamburguesa vegetariana	1	1.4

Es una vitamina hidrosoluble (se disuelve en agua). Después que el cuerpo utiliza estas vitaminas, las cantidades sobrantes salen del organismo a través de la orina. Por lo tanto hay que reponerla asiduamente. La mejor manera de satisfacer las necesidades de vitamina B12 de tu cuerpo es consumir una amplia variedad de productos animales
Nota: La mayoría de las personas obtienen suficiente vitamina B12, pero veganos “vegans” deben cerciorarse de escoger alimentos fortificados con vitamina B12 para mantener el cerebro y sangre saludable. No es difícil, podés obtener la recomendación diaria tomando un vaso de leche de soya al día

http://youngwomenshealth.org/2001/07/25/vitamina-b12/

¿En qué se diferencian? licuado, batido o smoothie

Muchas veces cuando llegamos a un restaurante se presentan varias opciones de bebidas como el licuado, batido o smoothie y nos preguntamos ¿Cuál es la diferencia de cada uno?

Licuado

Son las bebidas que se elaboran con leche, fruta o cereal. Usualmente, el líquido es lo que ocupa la mayor parte de la mezcla, Para su elaboración, sólo es necesario mantener la licuadora a velocidad de media a rápida, de forma tal que todos los ingredientes se integren de forma fluida y uniforme

Batido

Al contrario de lo anterior, en el batido predominan los sólidos.  Por ello, es una bebida espesa.

El batido tiene mucho más cuerpo.  Por esa razón, se requiere de más fruta o cereales o yogurt. Para su preparación, se debe batir a velocidad baja a media y dejarlo un poco más de tiempo que el licuado

Malteada

La base para la preparación de la malteada es el helado, leche y azúcar. Esta bebida tiene una consistencia un poco fluida.

En algunas ocasiones, es posible utilizar únicamente el helado, batiéndolo hasta que logre una consistencia algo más suave.

El consejo usual es mezclar el helado y la leche a partes iguales, de forma que el resultado tenga el cuerpo suficiente para tomarlo sin problema.

Para su elaboración, se emplea la licuadora a velocidad de media a alta, cuidando que se integre bien, pero sin batir demasiado, pues en caso de prolongarse demasiado, es posible que el helado se derrita en exceso. Cuando se prepare con helado, es siempre a velocidad alta, y hay que dejar que se funda un poco para hacerlo manejable

Smoothie

Anteriormente se le llamaba smoothie a la mezcla de jugos de frutas e hielo que se mezclaban hasta obtener una mezcla fría y similar al frappé, pero más fluida.

Sin embargo, ahora el término smoothie  se aplica a las bebidas refrescantes hechas a base de algún componente congelado, ya sea yoghurt, hielo o frutas, pudiendo o no llevar leche.

A diferencia del eskimo, el aire debe mantenerse al mínimo, de forma que el hielo y los ingredientes líquidos se integren de una manera más homogénea.

Para la preparación, la velocidad de la licuadora se debe mantener de media a alta, pero no dejarlo demasiado tiempo, de forma que no aumente el volumen o que se incorpore demasiado aire.

Es importante identificar que bebida estamos consumiendo, pues el sabor sí varía entre cada uno por ingredientes y manera de preparar

A continuación te dejo 4 mezclas que no te podés perder:

Los ingredientes básicos son zanahoria, naranja y remolacha. La zanahoria tiene propiedades antioxidantes y contiene gran cantidad de betacarotenos, lo que la convierte en una verdura perfecta para preparar la piel frente a la exposición solar. Esto aunado a la vitamina C de la naranja y las propiedades anti-envejecimiento de la remolacha convierten este cóctel natural en un gran aliado para el cuidado de la piel.

Rico y energético

 La fruta de la pasión y el mango son los protagonistas de esta combinación tan veraniega. Rica, refrescante y colmada de minerales como el hierro y el calcio, así es la fruta de la pasión también conocida como maracuyá. El mango, con gran cantidad de antioxidantes, harán que este smoothie haga las delicias de los paladares más atrevidos.

 Zumo de naranja, fresa y kiwi. Las altas temperaturas hacen que en ocasiones notemos que nos falta energía, por eso este smoothie, cargado de vitamina C es ideal para que consigas un aporte extra de fuerza para afrontar el día a día.

Mezclados es muy rico

 Cerrar los ojos e imaginarse en una playa paradisíaca es seguramente una de las prácticas habituales de todos aquellos que han podido disfrutar de las vacaciones de verano. La combinación de la leche de coco y del plátano, que consiguen que viajes a través de los sabores, se encuentran en este apetecible smoothie.

¡Buenísimos todos!

http://www.msn.com/es-ar/estilo-de-vida/moda-y-belleza/los-cinco-%C2%ABsmoothies%C2%BB-m%C3%A1s-saludables/ar-AAdwzCi?li=AAggXBM&ocid=mailsignout

TOFU. Una proteína vegetal

El tofu es una comida oriental, preparada con semillas de soja, agua y solidificante o coagulante. Es un componente común en la cocina oriental. Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos.

El tofu se originó en China. La leyenda china atribuye su invención al príncipe Liu An (劉安, 179–122 a.C.). El tofu y su técnica de producción fue introducido a Corea y Japón durante el período Nara. También se difundió a otras partes del Este Asiático. Es muy probable que su difusión coincidiera con la expansión del budismo, ya que es una importante fuente de proteínas en la dieta vegetariana del budismo asiático. Li Shizhen, de la dinastía Ming, describe un método de hacer tofu en el Bencao Gangmu en su tratado de medicina china.

El tofu es bajo en calorías, con cantidades relativamente grandes de proteína y muy poca grasa. Es rico en hierro y dependiendo del coagulante usado durante su manufactura, puede también tener altos contenidos de calcio y/o magnesio.

El tofu es muy empleado en la cocina japonesa, que le ha dado fama en Occidente, pero su uso está también muy extendido en China y en la cocina asiática en general.

Si bien hay varios tipos de coagulantes, el coagulante más popular por su efectividad es el nigari que es una sal de magnesio obtenida del agua de mar, precisamente cloruro de magnesio que puede adquirirse en cualquier droguería y que se presenta en cristales. En la receta que verás observarás que puede reemplazarse por jugo de limón o vinagre de manzana.

Si no sabés hacer leche de soja te cuento:

Remojar porotos de soja durante toda una noche. Escurrirlos.

Licuarlos por tandas, colocando 2 vasos de agua por 1 de porotos.

Filtrar esta preparación empleando un colador cubierto con un trapo fino (gasa). Tener paciencia para que el líquido se escurra bien.

Último dato: Llevar esta leche a punto de ebullición para que resulte más digerible (revolver para que no se pegue). Luego emplearla como la leche de vaca.

 El líquido es la leche de soja y lo sólido se llama okara y sirve para hacer alóndigas o para rellenos.

Por último recordá que:

Con el tofu se pueden preparar casi los mismos platos que con la carne. Se puede freír, rebozar, empanar, hacer guisados, cocer a la plancha, en forma de albóndigas, croquetas, sopas, pastas, etc. Debe conservarse refrigerado en un recipiente con agua y una pizca de sal; el agua debe ser cambiada diariamente

Piruletas de caramelo con flores

Son una creación culinaria de Janet Best, de Sugar Bakers Bakery,. Estas flores son cultivadas en interiores para protegerlas de bichos y toxinas, y luego son incrustadas en caramelo duro. Las piruletas tienen cantidad de sabores, desde algodón de azúcar a pastel de lima, y aunque las flores no añaden mucho sabor, ciertamente aportan a lo visual y al estómago.

“Parece que voy a estar cultivando piruletas todo el año,” bromea en la web de Sugar Bakers Bakery.

Janet Best, una confitera de Pensilvania, Estados Unidos y dueña de “Sugar Bakers Bakery“, se dedica hace un tiempo a cubrir flores con azúcar, para convertirlas en las clásicas paletas que los niños comen. Este trabajo es realmente delicado, simple, hermoso y delicioso

Estas flores orgánicas y 100% comestibles se cultivan en interior para evitar su contacto con insecticidas y otras toxinas del aire. Son cortadas cuando lucen más hermosas, y luego, se bañan en un caramelo que les da vida eterna, o por lo menos hasta que alguien se tiente y se las lleve a la boca

Vienen en sabores tan variados como algodón de azúcar, arándano, chocolate menta, pistacho, banana crema, pie de limón y brandy. Su valor individual varía entre los 6 a los 18 dólares. 

Preciosas y originales ¿Verad?

Por si se te antoja hacerlas te digo que los ingredientes son: 2 tazas de azúcar - 2/3 de taza de agua - 2/3 de taza de sírope de maíz o glucosa - colorante alimenticio - saborizante a gusto, petalos o flores libres de pesticidas -  aceite cantidad necesaria para untar la bandeja en donde apoyaremos las futuras piruletas y que no se peguen

La preparación consiste en hacer un caramelo con el azúcar. el agua y el sírope de maíz. Llevar a ebullición a fuego medio/alto.Continuar calentando casi sin remover,Debe hacer burbujas en el hervor hasta alcanzar los 143 grados centigrados,que comprobarás metiendo un termómetro en el jarabe.

 Una vez esté listo retirar del fuego y sumergir la cacerola en otra de agua fría para evitar que siga cociéndose.Añadir aroma y colorante elegido y mezclar.Retirar ayudándose de una cuchara de metal  rápidamente antes de que se enfríe.

Con una cuchara de metal colocar gotas de unos 4cm de diámetro de preparación en la bandeja, poner con cuidado la flor y acabar poniendo el palito  a la piruleta.Tener en cuenta que el caramelo no debe estar hirviendo

Seguro que esta tarde te ponés a practicarlas

Eso sí, que ¡el caramelo no este caliente! para que las flores no se te cocinen

http://www.boredpanda.es/piruletas-petalos-flores-sugar-bakers-bakery/

http://www.bezzia.com

Recetas para sacar ideas

Te presento un vídeo  con secuencias para hacer manzanas con cubiertas diferentes que serán las delicias de grandes y chicos

¿Alguna te llamó la atención?
Al mirar el vídeo se me ocurrió que se podían hacer 

 "pequeñas manzanitas" y bañarlas a gusto. Para ello emplearemos la cucharita de hacer papas noisette y así obtendremos pequeñas bolitas

Los niños de la familia encantados ya que una manzana entera como es costumbre, es muy grande para que ellos puedan comer y termiarla

¿No te parece?

Te gustan las bananas ¿maduras o más verdes?

Es un hecho de que el contenido de nutrientes de las frutas cambia ligeramente a medida que maduran. Mientras una banana madura y se vuelve amarilla, sus niveles de antioxidantes aumenta. En bananas maduras completas con manchas oscuras en la piel, el contenido de almidón cambia en azúcares simples que son más fáciles de digerir.

En un experimento realizado por científicos japoneses, de los diversos beneficios para la salud de diferentes frutas maduras, como la banana, uva, manzana, sandía, piña, pera y caqui se compararon y se enteraron de que la banana dio los mejores resultados. Aumentó el número de células blancas de la sangre y mejoró la inmunidad del cuerpo. La recomendación es comer 1-2 bananas maduras al día para aumentar la inmunidad del cuerpo a enfermedades como el resfriado, gripe y otros.

Un objetivo general para los diabéticos es consumir no más de 45 gramos de carbohidratos en cada comida y algunos pueden necesitar aún menos. Los plátanos son parte de una dieta saludable ya que contienen fibra, potasio y vitamina C, pero también contienen hidratos de carbono y la cantidad depende del tamaño de la fruta.

  Así que comer un plátano puede causar un aumento en los niveles de azúcar en la sangre ya que: Según la American Diabetes Association, un plátano de 6 pulgadas o más corto tiene alrededor de 18,5 gramos de hidratos de carbono, un plátano de 7 a 8 pulgadas puede contener entre 27 y 31 gramos de carbohidratos y un plátano grande de más de 9 pulgadas puede tener hasta 35 o más gramos de hidratos de carbono.

http://www.livestrong.com/es/platanos-elevar-azucar-info_11557/

http://www.lavidalucida.com/que-pasa-en-tu-cuerpo-si-comes-banans-maduras.html

¿Sabés cómo combinar alimentos?

Todos comemos, nos llenamos la "panza", pero muchas veces no nos nutrimos. Es por esto que te dejo esta interesante tabla para que la tengas en cuenta sobre los beneficios que trae a la salud la forma correcta de combinar lo que ingerimos.

Estoy segura que 2 de estas combinaciones las llevás a la práctica.

¿Te dás cuenta cuáles?

http://nutricion-newfitness.tumblr.com/post/32385538015/buenas-combinaciones-de-alimentos

Cómo guardar ajos

María de los Ángeles te explicará AQUÍ como cosecharlos,
y yo encontré este vídeo en dónde se explica cómo guardarlos en el congelador para tenerlos listos para emplearlos en una rica comida