Muchos animales, como pueden ser las ovejas, cabras, terneros y en
general los machos de los mamíferos, tienen unas glándulas sebáceas que
le dan un olor característico a los machos, este olor y también sabor,
pasa a la carne si se cocina sin sacar estas glándulas.
Los corderos y cabritos suelen asarse enteros o cortados por la mitad, esto lleva consigo que el sabor y olor se extienda por toda la carne (sin se le sacaron las glándulas), cosa que no sucede con los terneros porque compramos y cocinamos la carne, según que parte del animal, por lo que es más difícil encontrar el olor típico a "bravío"
La glándula sebácea está ubicada cerca del final de la pierna entre el músculo que recubre el hueso y el tendón que llega hasta el final de la pierna. Estas glándulas tienen el aspecto de una bolita de grasa dura como de 1 centímetro de diámetro, esta al cortarla si el cordero es joven tiene un color blanquecino, mientras que si el cordero ya es de más edad o adulto, esta glándula tiene un color verdoso y parece como si fuese una bola de lana (de hecho en muchos lugares, le llaman así "la bola de lana")
Te dejo el vídeo para que la encuentres con facilidad
(el vídeo tiene "una música de fondo"...jejeej!, parece que el niño también quiere tener protagonismo...jejeej!)
Es
preciso hacer notar que en los machos en edad fértil sus testículos
producen la hormona sexual Testostenona que se extiendo por todos
los tejidos del animal dándole ese fuerte olor a bravío, por lo que
para comer su carne antes es preciso castrarlos. En los lechales que
todavía no están en edad fértil sus glándulas sebáceas producen un
líquido que al cocinarlos si no se le sacaron se extiende por la
carne dándole ese olor característico a bravío.
http://www.jrcasan.com/reportajes/bravio/glandulas_sebaceas.htm
Que interesante y curioso, gracias por tus consejos, es verdad que el cordero tiene ese olor característico, la próxima vez lo miraré a ver si tiene la glándula o no para extraérsela.
ResponderEliminarGracias Norma, besitos.
Muy interesantae yo suelo comprar pata o pierna como la llamo yo. Un beso
ResponderEliminarNunca lo compro ni lo cocino pero me encanta, el såbado por cierto nos invitaron a comer cordero y estuvo buenísimo.
ResponderEliminarBs
Muy interesante esta entrada, yo no soporto el olor ni el sabor ese, no sabía de que le venía lo ignoraba, pero depende mucho de la raza, el cordero Manchego no tiene sabor, ni otras razas de aquí de España, si no es que los hayan mezclado con otras razas o que sea un macho grande ya padreado (como yo digo) a esos se le debe reproducir dicha glándula y si que huele y sabe a rayos, yo cuando huele......digo esto es un "macho cabrio" y no me lo como.ni para la de tres Jajajjajajj. Gracias por la información, que de verdad no sabía de que le venia tal olor y sabor. Besitos preciosa.
ResponderEliminarUna interesantisima entrada como siempre.
ResponderEliminarQue curiosidad, no sabia que existía eso, pero mira siempre es bueno saber, ahora cuando compre una pata de cabrito ya se algo más a la hora de cocinarla :)
ResponderEliminarUn besazo
Muy interesante, no lo sabia. Gracias por la informacion.besicoss
ResponderEliminarNo tenía ni idea de lo que aquí explicas. Me parece muy interesante. Un besazo.
ResponderEliminarQue interesante, no lo sabía, a partir de ahora lo miraré, en el vídeo lo explica muy bien.
ResponderEliminarBesos
Cocinando con Montse
Perfecto para solucionar el fuerte olor del cordero, en casa sí que lo hacemos a veces y es cierto que no es buen aroma.
ResponderEliminarBss
Nos has dado una estupenda lección, ¡¡¡¡¡¡¡¡¡besos
ResponderEliminarMuy interesante, tu siempre compartiéndonos buena información, gracias
ResponderEliminarBesos
Muy interesante tu entrada, no lo sabia
ResponderEliminarun beso
Muy interessante, como siempre todo que escribes.
ResponderEliminarTambien me gustó la entrada sobre profiteroles.
Bom domingo
Ya deje un comentario pero parece que se ha perdido.perdido. Decía que a mi no me gusta ni el olor ni el sabor del cordero pero que a mi padre le encanta y es bueno saberlo.Besos.
ResponderEliminarLo desconocía y me viene genial tu post.Muchas gracias y buenas noches.
ResponderEliminarUn post genial, tomo buena nota, muchas gracias.
ResponderEliminarqmi querida amiga como siempre te digo que manera de aprender contigo, siempre nos dices cosas de un gran valor gastronomico, ya se algo importante del cordero que no sabia, Por cierto he comido muchas muchas ensaimadas, pero la receta es muy dificil de conseguir la tienen como un gran secreto Mil besicos cielo
ResponderEliminarMuy interesante, toda la vida comiendo cordero y no tenia ni idea. Muchas gracias
ResponderEliminarNorma gracias por pasarme este enlace, es buenísimo y no tenía ni idea de esto. Ahora entiendo por que aveces tiene tanto sabor. Gracias a dios que la receta que he publicado en el blog apenas se le apreciaba. Estaba buenísimo.A partir de ahora tendré en cuenta esto.
ResponderEliminarBesos y mil gracias por el post!!
La bola de lana...cómo lo llamas ya se como se quita...pero mi pregunta es hace daño a la salud si la dejas? A mí me gusta que tenga ese sabor fuerte...
ResponderEliminarNo me van a responder?
ResponderEliminarRespondes? Gracias...!!!
ResponderEliminarСпасибо за интересную информацию! Я этого не знала.
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