Qué es el agave?

El agave se obtiene de una planta de origen mejicano: el agave azul.
Forman parte de su composición: la glucosa y la fructosa
Cierto es que el índice glucémico de la fructosa es pequeño (de 20) y no provoca elevaciones importantes y rápidas en la glucemia, comparado con el de la glucosa (de 100) que se toma como patrón. Veamos por qué:
A diferencia de la glucosa, la fructosa no se absorbe rápidamente sino que se almacena en el hígado en forma de glucógeno, como reserva energética. Pero, cuando el organismo utiliza esta reserva, el glucógeno almacenado se libera en forma de glucosa y esta sí eleva la glucemia de forma inmediata.
Esto quiere decir que, si bien el consumo de miel de agave no provoca un aumento inmediato de la glucemia, si la eleva cuando se metaboliza y se transforma en glucosa para ser utilizada por el organismo.
Por estas razones no es un alimento indicado para las personas diabéticas, aunque también por su bajo índice glucémico inmediato a su consumo, se utiliza en tantos productos que se venden “para personas diabéticas”. Realmente el producto final de ellos, es siempre el mismo: la glucosa.

EN SÍNTESIS: el sirope de agave, contiene mayoritariamente un azúcar llamado fructosa.

La fructosa es un azúcar que se asimila más lentamente por el organismo, lo que evita una llegada demasiado brusca del azúcar a la sangre, eso explica su bajo índice glucémico

Por favor que quede claro no es recomendable para los diabéticos Tipo 1.
Para los Tipo 2 consulten con su médico, tiene Fructuosa y por lo tanto hay que tenerlo presente como un Hidrato de Carbono.

http://www.medico.com/es/question/un-diabetico-puede-consumir-miel-de-agave-tengo-diabetes-tipo-ii