¿Cuál es tu nivel en la cocina?

Hoy: ¡Autocrítica!

¿En que nivel de cocina estás? ¿0, 1, 2, 3 o 4?

Yo un poco de cada uno...Y...vos?

 

¿Se te ocurrió hacer ñoquis con palta?

La palta es una fruta rica en fibra (5%) y grasas saludables (15%). Gracias a su alto valor en ácido oleico ejerce efectos cardiovasculares beneficiosos, disminuyendo los niveles de colesterol plasmático. Además, aporta una buena cantidad de vitaminas y minerales.

Cómo es el árbol de palta

El árbol de palta es un árbol perenne que puede alcanzar alturas de hasta 10 a 20 metros. Se caracteriza por sus hojas grandes, de color verde oscuro, brillantes y de forma lanceolada. Las flores del árbol son pequeñas, verdosas y se agrupan en inflorescencias.

Cómo germinar una semilla de palta, paso a paso

Obtener una semilla de palta: Sacar la semilla de una palta madura y lavarla cuidadosamente para eliminar cualquier resto de pulpa.

Insertar palillos: Colocar tres o cuatro palillos alrededor de la mitad de la semilla, asegurándose de que se inserten de manera uniforme y mantengan la semilla suspendida.

Colocar en agua: Llenar un vaso con agua y colocar la semilla con el extremo puntiagudo hacia arriba. Los palillos deben sostener la semilla, permitiendo que la parte inferior quede sumergida en el agua.

Esperar la germinación: Colocar el vaso en un lugar cálido y soleado, cambiando el agua cada pocos días para evitar el crecimiento de bacterias y moho.

Observar el desarrollo: Después de unas semanas, la semilla comenzará a abrirse y una raíz comenzará a crecer hacia abajo. Eventualmente, un tallo emergerá hacia arriba.

Plantar en tierra: Cuando el tallo alcance unos 15 centímetros y tenga suficientes raíces, trasplantar la semilla a una maceta con tierra rica en nutrientes, asegurándose de dejar la parte superior de la semilla visible.

Cuidar la planta: Coloque la maceta en un lugar soleado y regar regularmente, manteniendo la tierra húmeda pero no empapada.

Cómo cuidar el árbol de palta

El mejor consejo para cuidar y mantener al árbol de palta es con la poda y cosecha. La poda consiste en limpiar para permitir el ingreso de luz en el centro del árbol. A escala hogareña, es conveniente esperar a que caigan los frutos de la parte superior del árbol. Los que se encuentran más abajo pueden cortarse con tijera, dejándoles un pedúnculo de 3 a 5 centímetros. Una vez separados de la planta, los frutos continúan su maduración.

Nunca se debe medir una palta dura en la heladera, porque jamás se ablanda: se desarrolla mejor entre 15 a 24 grados centígrados adentro de una bolsa de papel y junto a una banana.

¿Cuánto tiempo tarda un árbol de palta en dar frutos?

Cuando se parte de cero, desde la semilla, es necesario saber que hay que tener mucha paciencia ya que la palta puede tardar entre 5 y 10 años en madurar. En el caso de los árboles jóvenes cultivados por injerto, fórmula que se utiliza para que produzca más frutos, suelen pasar unos 4 años hasta tener las primeras paltas. De cualquier forma, siempre se puede intentar plantar uno de estos arbolitos para experimentar.

Una flor muy particular.

Para ver una planta de aguacate en plena floración, debemos estar muy atentos porque todo ocurre muy, pero muy rápido y cuando nos dimos cuenta, la floración ya pasó.

Las flores de aguacate son bisexuales, o sea, están compuestas, por una parte, masculina y otra femenina, las cuales se separan en el tiempo para actuar. Cada flor abre dos veces; la primera vez funcionalmente como femenina, durante la cual el estigma es receptivo. La flor se cierra y abre de nuevo el día siguiente funcionalmente como masculina, cuando se produce la dehiscencia de las anteras y la liberación del polen.

El dato más impresionante de esta especie, es su enorme capacidad de producir flores (millones por planta), de las cuales, menos del 0,5 % llegará a transformarse en el fruto que todos consumimos.

¿Cuál es el clima ideal para el árbol de palta?

Esta fruta tropical crece mejor en climas cálidos, porque necesita mucho sol y difícilmente sobrevivirá en un lugar de clima frío. También se dan mejor en suelos que no sean demasiado húmedos y la mejor época para plantarlos es la primavera, tanto si se planta desde la semilla como si se apuesta por trasplantar un pequeño arbolito.

El mejor momento para plantar este árbol de palma es en primavera.

Ponerlo a pleno sol o en resolana, crece muy bien a pleno sol cuando está en el jardín; pero si lo tenemos en una maceta también podríamos situarlo en un lugar donde reciba suficiente resolana. Debemos buscar el lugar más iluminado en el balcón, terraza o al interior de casa u oficina y ahí crecerá satisfactoriamente.

Regarlo para que su tierra esté constantemente húmeda pero no empapada.

Regar bien tus plantas para que no se ahoguen es fundamental. Siempre debemos esperar a que la tierra se sienta seca al tocarla antes de ponerle más agua. Esto sucederá aproximadamente dos veces a la semana. Necesita tener humedad constante en el sustrato pero nunca estar encharcada, hay que asegurarse de que tenga buen drenaje para evitar que pase esto.

Emplear un sustrato que permita el drenaje.

Lo mejor será sembrarla en una tierra que sea rica en nutrientes para que crezca a buen ritmo y nos dé buenos frutos. Puedes utilizar una mezcla de tierra para macetas con una porción de perlita para que cubras sus necesidades de drenaje.

Que tenga suficiente espacio para las raíces

Entre los cuidados más importantes que debemos tener con un árbol de palma es el tamaño y tipo de maceta para tenerlo en interior o como una buena opción en tu selección de plantas para la terraza. Lo más recomendable es que sea una maceta de fibra de vidrio grande o extra grande.

Cuidar que esté en una temperatura cálida

A este árbol le gustan más las temporadas cálidas y es cuando más crece; Sin embargo, también puede soportar el frío invernal de hasta 10 grados. Si el termómetro llegará a bajar aún más, su crecimiento será más lento.

Nutrirlo con fertilizante cada tres meses

Dependiendo de si está al interior o al exterior, el árbol de palma tiene necesidades distintas y por eso es recomendable que utilice fertilizantes específicos para cada caso. Para mantenerlo en buen estado y con su color verde intenso característico, hay que nutrirlo con fertilizante cada tres meses.

Disfruta ver cómo florece a partir del verano.

Con los cuidados adecuados, tu árbol de palma puede comenzar a florecer en para después dar frutos y continuar así por alrededor de cuatro meses. Sin embargo, su floración puede detenerse si hay bajas temperaturas o falta de riego.

Podrás podarlo después de cosechar sus frutos

La primera poda de un árbol de palma debemos hacerla cuando haya superado los 30 centímetros de alto. A medida que crezca, el mejor momento para volverlo a podar será cuando hayas terminado de cosechar sus frutos.

12 datos curiosos sobre las paltas

1. Suele confundirse con una hortaliza, pero la palta es en realidad una fruta. 

2. Empiezan a madurar solo después de ser cortadas del árbol. Los frutos plenamente desarrollados pueden dejarse en el árbol durante seis meses sin que se echen a perder. Una vez cosechados, madurarán en unos pocos días. 

3. Su sabor neutro y mantecoso, y su textura suave combinan perfecto con otros alimentos, especialmente en entradas o preparaciones. 

4. A pesar de su alto contenido calórico y de grasas (una palta entera, puede contener hasta 371 kcal y 37 g de grasa; y una cucharada alrededor de 40 kcal, comparada con las 143 kcal de una cucharada de manteca o margarina), Varios estudios científicos aseguran que es una poderosa herramienta para la prevención de enfermedades. 

5. Como la mayor parte de la grasa es poliinsaturada y monoinsaturada- conocidas como “grasas buenas”-, no aumenta el colesterol, a diferencia del aceite saturado. 

6. Las paltas son igualmente ricas en dos importantes fitonutrientes: el betasitosterol, vinculado a niveles más bajos de colesterol, y el glutatión, un antioxidante que protege contra varios cánceres.

7. Las vitaminas C y E, también presentes en buenas cantidades, son antioxidantes que ayudan a prevenir el daño de los radicales libres. La vitamina B6 es importante para el correcto funcionamiento de los nervios, ayuda a prevenir cataratas y la degeneración macular. 

8. El potasio de la palta contribuye a controlar la presión y mantiene el ritmo cardíaco normal y el sistema nervioso sano. Sin embargo, no es recomendable para quienes presentan insuficiencia renal. 

9. El ácido fólico o vitamina B9, igualmente presente en este alimento, es una de las vitaminas que forman el complejo B y es de suma importancia antes y durante el embarazo, sobre todo un mes antes de la concepción y durante el primer trimestre del embarazo. 

10. Una palta está madura si al sacudirla se nota que el carozo se mueve o cede a la leve presión del dedo. Si no está del todo maduro, se debe dejar una temperatura ambiente durante uno a tres días. Su proceso de maduración puede acelerarse si se envuelve en papel de diario junto con una manzana o un plátano. Si, en cambio, desea detenerse se debe guardar en la parte menos fría de la heladera.

11. Es apto para los niños desde los seis meses de edad. 

12. Conviene abrir las paltas justo antes de su consumo, ya que la pulpa se oxida con rapidez cuando entra en contacto con el aire. Para evitarlo, rociala con jugo de limón.

El árbol de palta crece rápido y vive muchos años.

Este árbol crece rápido y en su primer año de vida puede alcanzar hasta los 70 centímetros de alto. A medida que vaya creciendo, podremos trasplantarlo y podarlo para mantenerse a la altura que deseemos para tenerlo al interior, en la terraza, balcón o jardín. Al aire libre, puede vivir muchos años y en interior, siempre que tenga los cuidados adecuados, también durará mucho tiempo.

Cambiarlo de maceta cuando llegue la primavera

Al iniciar cada primavera, cuando tu árbol de palta comience su temporada de crecimiento, hay que trasladarlo para impulsar su desarrollo. En los primeros años, la poda es muy necesaria si queremos tener un árbol frondoso.

¡AHORA A COCINAR!

Cuando se parte de cero, desde la semilla, es necesario saber que hay que tener mucha paciencia ya que la palta puede tardar entre 5 y 10 años en madurar. En el caso de los árboles jóvenes cultivados por injerto, fórmula que se utiliza para que producir más frutos, suelen pasar unos 4 años hasta tener las primeras paltas. De cualquier forma, siempre se puede intentar plantar uno de estos arbolitos para experimentar. Aunque no vamos a experimentar dentro de 5, 10 o 4 años para hacer estos originalísimos ñoquis de palta te digo: ¡ Ahora a cocinar! -

https://www.infobae.com/tendencias/2024/06/21/como-germinar-una-semilla-de-palta-paso-a-paso/

https://selecciones.com.ar/salud/dolencias/12-datos-sobre-las-paltas/

¿Por qué no se derrama el agua?

La estuve cuidando todo el tiempo en cuanto saqué la vista sobre ella ¡Zasss!...se derramó!

La leche es una mezcla compleja que contiene agua, grasas, proteínas, lactosa, minerales y vitaminas. Esta mezcla heterogénea tiene propiedades físicas y químicas únicas que afectan a cómo se comporta cuando se calienta.

Agua: Constituye aproximadamente el 87% de la leche.

Grasas: Representan entre el 3% y el 4%.

Proteínas: Como la caseína y el suero, forman alrededor del 3,5%.

Lactosa: Un azúcar que constituye alrededor del 4,8%.

Minerales y vitaminas: Menos del 1%, pero esenciales para la nutrición.

El proceso de ebullición

Cuando la leche se calienta, ocurren varias cosas al mismo tiempo:

Evaporación del agua: El agua de la leche comienza a evaporarse al alcanzar los 100°C, formando vapor.

Desnaturalización de proteínas: A temperaturas superiores a 60°C, las proteínas como la caseína empiezan a desnaturalizarse, es decir, cambian su estructura.

Emulsión de grasas: Las pequeñas gotas de grasa se estabilizan en una emulsión, pero cuando se calientan, tienden a agruparse.

Formación de la capa de nata

Una de las claves para entender por qué la leche se derrama al hervir es la formación de una capa de nata en la superficie. Esta capa se compone principalmente de proteínas desnaturalizadas y grasas que se acumulan y forman una película espesa. Esta película actúa como una barrera para el vapor de agua que se genera debajo, atrapándolo.

La nata no solo sirve como barrera física. Su formación y características están marcadas por varios factores como son la temperatura, el contenido de grasa de la leche y la velocidad de calentamiento.

El efecto del vapor de agua

A medida que se acumula vapor de agua bajo la capa de nata, aumenta la presión. Cuando la presión es lo suficientemente alta, el vapor empuja hacia arriba, levantando la capa de nata y haciendo que la leche burbujee y se derrame. Este fenómeno es similar a lo que ocurre con una olla de agua hirviendo cubierta, pero la diferencia es que la leche forma una barrera más rígida que no se rompe fácilmente, lo que resulta en un derrame repentino y desordenado.

Tipos de leches

El comportamiento de la leche al hervir varía significativamente según su tipo y contenido de grasa, así como otros componentes específicos como proteínas, vitaminas y minerales. Esta variabilidad es clave para entender por qué algunos tipos de leche tienen una mayor tendencia a derramarse al hervir mientras otros son más manejables.

La leche entera contiene un mayor contenido de grasa, generalmente alrededor del 3,5% al ​​4%. Este mayor contenido graso favorece la formación de una capa de nata más espesa y estable en la superficie cuando la leche se calienta. La nata se forma debido a la coagulación de las proteínas y la emulsificación de las grasas. La película que se forma es más densa y robusta, lo que la hace más resistente a la ruptura. Como resultado, esta capa puede retener más vapor de agua debajo de ella, lo que aumenta la presión y eventualmente conduce a un derrame más dramático y repentino 

En contraste, la leche desnatada, que contiene menos del 0,5% de grasa, y la leche semidesnatada, con aproximadamente un 1,5% de grasa, forman una capa de nata mucho más delgada. La menor cantidad de grasa y, por tanto, de componentes que pueden emulsionarse, significa que la película superficial es menos densa y menos capaz de atrapar el vapor de agua. Esto reduce la probabilidad de una acumulación significativa de presión y, por lo tanto, disminuye la probabilidad de un derrame explosivo. Sin embargo, la leche desnatada puede llegar a formar espuma debido a las proteínas, que pueden seguir atrapando pequeñas cantidades de vapor.

La leche enriquecida contiene vitaminas y minerales adicionales, y estos aditivos pueden afectar el comportamiento de la leche al hervir. Por ejemplo, la adición de vitamina D y calcio puede alterar la estabilidad de la emulsión de grasa y las interacciones de las proteínas, afectando la formación de la nata. Algunos estudios sugieren que ciertos minerales pueden reducir la tensión superficial de la leche, haciendo que la capa de nata se forme más rápidamente y sea más propensa a atrapar el vapor.

Cómo evitar el derrame, pero … ¡Igualmente hay que estar atenta!.

Calentar a fuego lento: Al calentar la leche lentamente, se reduce la velocidad de formación de la capa de nata y la acumulación de vapor.

Remover constantemente: Al remover la leche, se rompe la capa de nata y se permite la liberación del vapor.

Usar ollas amplias: Una olla más amplia tiene más superficie para que el vapor escape sin levantar la capa de nata. Esta es la razón por la que las jarras altas y delgadas derraman con facilidad la leche en el microondas.

¿Y por qué no se derrama el agua?

A diferencia de la leche, el agua no contiene proteínas ni grasas que puedan formar una capa en la superficie durante la ebullición. Al calentar el agua, el vapor se genera en el fondo de la olla y sube libremente a la superficie, donde se escapa al aire sin obstáculos. Este proceso permite que el vapor se libere de manera constante y controlada, sin formar una presión significativa que pueda provocar un derrame. La ausencia de una película superficial en el agua permite que el vapor escape directamente, evitando la acumulación de presión que ocurre en la leche. Por esta razón, el agua hierve de manera más tranquila y predecible, sin riesgo de derrames abruptos.

No coloques nunca el asa de una olla mirando hacia tu  cuerpo, pues sin querer la podés enganchar con tu ropa y tirar el agua hirviendo sobre él. Lo mismo ocurre con los niños.

¿Por qué la leche se derrama al hervir? (muyinteresante.com)