Limpieza de la cocina

Una escena que nos acompaña y acompañará en los próximos meses
¡A no descuidarnos!...y a no olvidar!
Por consiguiente...
lLa cocina es un gran desafío porque es el lugar donde en general las familias pasan muchas horas, confluyen los adultos, los niños y las mascotas. Debemos tener especial cuidado con el uso de los repasadores  (trapos) y esponjas.

Para contrubuir a su limpieza necesitaremos:

- Balde

-Lavandina (lejía)

Lo recomendable es mantenerlos sumergidos un rato en un recipiente con una solución de lavandina.

Otro lugar donde podemos sufrir el contagio por medio de bacterias es la tabla que utilizamos en la cocina para cortar la comida, ya sea carne o verduras. Su correcta limpieza es SUMAMENTE importante y para llevarla a cabo solo necesitaremos:

- Esponja

-Detergente

- Lavandina

Una vez utilizada la tabla para picar carnes crudas, debe ser lavada y desinfectada antes de ser reutilizada para cortar frutas o verduras. Otra opción es tener tablas de picar diferentes, identificables con sus distintos colores según sus usos específicos.

Muchas veces las frutas y verduras llegan contaminadas. Por eso es necesario que las limpiemos correctamente utilizando:

- Recipiente

- Vinagre de alcohol

- Agua

Para proceder a la limpieza no basta con sólo lavarlas bajo el agua dado que no es suficiente para eliminar los gérmenes. En este caso conviene sumergirlas por 30 minutos en una solución de vinagre de alcohol y agua. De esta forma podremos eliminar los microorganismos presentes y asegurarnos de que los alimentos quedan libres de contaminación microbiana.

La mesada es otro lugar donde las bacterias pueden jugarnos una mala pasada, por eso es necesario mantenerla libre de gérmenes en todo momento, sobre todo antes de realizar alguna comida sobre ella. Si utilizás algún producto desinfectante basta para deshacerse de ellos, sino puedes utilizar la misma solución de lavandina y agua que utilizamos para desinfectar las esponjas y repasadores. Para dejar un olor mejor podemos pasarle jugo de limón una vez que desinfectamos.

Implementando estos tips de limpieza de esta área podremos prevenir el contagio de enfermedades y cuidar nuestra salud.

Los niños seguramente no olvidarán lo aprendido en estas semanas

Ingeniosa técnica de los productores de fruta cuando no existía la fotografía

En el siglo XIX, la industria de la fruta estadounidense estaba creciendo rápidamente, con granjeros que producían una variedad de frutas y desarrollaban nuevos cultivos al injertar especímenes extranjeros traídos de tierras lejanas. Identificar estas nuevas existencias se volvió esencial no solo para los botánicos sino también para los productores de frutas. No era raro que los competidores se colaran por la granja de su rival por la noche y robaran esquejes. Un enfoque importante de la División de Pomología (pomología es una rama de la botánica que se especializa en el estudio, la descripción, identificación y clasificación de las frutas) fue publicar relatos ilustrados de nuevas variedades y difundir los resultados de la investigación a los productores y criadores de frutas.

En 1887, William Henry Prestele fue nombrado el primer artista en el personal de la recién creada División Pomológica del Departamento de Agricultura en Washington, DC. Hizo acuarelas detalladas y dibujos en tinta de frutas, uno de los principales cultivos de Estados Unidos, para comunicar información crucial a los productores de todo el país. Cada dibujo debía mostrar "tanto el exterior como el interior de la fruta, con las hojas y ramitas características de cada una". Es importante destacar que "cada uno de los informes del pomólogo para los años 1887 a 1892 incluye de seis a ocho cromolitografías de acuarelas firmadas 'Wm. H. Prestele fecit.

En poco tiempo, Prestele se unió a no menos de 65 artistas talentosos, y juntos pintaron más de 7,500 retratos de frutas increíblemente detallados en un lapso de 30 años. Entre los contribuyentes más prolíficos estuvieron Deborah Griscom Passmore, Amanda Almira Newton y Mary Daisy Arnold, quienes pintaron más de 1,000 acuarelas. Entre ellos crearon casi la mitad de la colección. Prestele mismo pintó más de cien.

Sorprendentemente, más de la mitad de las acuarelas muestran variedades de manzana, muchas de las cuales ya no se cultivan. El resto abarca desde tipos comunes de frutas y nueces, como uvas, bayas, melones, cítricos y nueces, hasta frutas y especies nativas menos conocidas recién introducidas en los Estados Unidos o que aún no se cultivan allí.

Inclusive aquellas que estaban en mal estado, como la siguiente:

Además de ser hermosas obras de arte, la Colección de Acuarelas Pomológicas nos presenta una información enciclopédica completa, técnicamente precisa y altamente detallada sobre el paisaje agrícola de los Estados Unidos en el siglo XIX. Toda la colección ha sido digitalizada recientemente y está disponible en línea en el sitio web del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

https://www.amusingplanet.com/2020/02/the-pomological-watercolor-collection.html

¿Por qué se come palomitas de maiz en el cine?

Cuando allá por el año 1492 los españoles desembarcaron en las costas del continente americano, los habitantes autóctonos les ofrecían, a modo de obsequio de bienvenida, unocuriosos collares elaborados con palomitas de maíz.

Unos pocos años después, sobre el 1510, cuando Hernán Cortés entró en la ciudad de México observó que los sacerdotes aztecas portaban unos amuletos formados por tiras de palomitas de maíz.

No todos los granos de maíz explotan con el calor. Sabían que esto sucedía en función de la cantidad de agua de su interior.

Para estallar y expandirse bajo los efectos del calor, un grano de maíz debe tener aproximadamente un 15 por ciento de agua. Solo entonces el agua se evapora y el grano se convierte en esa blanca y blandita masa que llamamos palomitas.

Los amerindios sabían que el maíz dulce se debía consumir rápidamente y que, en cambio, el maíz duro era más idóneo para molerlo y hacer harinas y pan.

Para prepararlas tenían tres sistemas:

a)Ensartaban una mazorca con un palo para acercarla al fuego y, posteriormente, recogían los granos que habían estallado.

b)Arrojaban directamente los granos a las llamas y recogían los que salían despedidos al explotar.

c)Calentaban una vasija de arcilla en cuyo interior había arena gruesa, que al calentarse, provocaba el estallido de los granos de maíz.

Como curiosidad, en algunas excavaciones arqueológicas, se han encontrado tumbas con miles de años en cuyo interior había restos de palomitas de maíz como parte del ajuar funerario.

Cómo se hicieron populares?

No fue hasta el año 1880 que no se fabricaron máquinas palomiteras para preparar esta golosina. Pero el problema era que el grano de maíz solo se podía comprar en grandes cantidades, normalmente sin desgranar, por lo que su empleo doméstico no era habitual.

Para intentar solucionarlo, al final del XIX la famosa cadena de tiendas estadounidense Sears ofrecía a sus clientes la posibilidad de adquirir sacos de 12 Kg de mazorcas de maíz indio por un dólar.

No obstante, al estar un cierto tiempo almacenado, se acababa secando demasiado el grano y hacía que la mayoría no explotara. 

El problema se solventó en 1907 con la aparición de una máquina eléctrica doméstica que hacía palomitas. En la publicidad se podía leer: “de todos los aparatos eléctricos caseros, nuestra tostadora de maíz es el más ligero. Incluso los más pequeños de la casa podían hacer palomitas de maíz sin riego alguno”.

En 1929 llegó la gran depresión económica americana, que hizo que se incrementara el consumo del barato grano de maíz. Y una de las maneras más habituales y económicas de cocinarlo era tostando el grano haciendo palomitas.

Pero el empujón final para su popularidad llegó, sorprendentemente, gracias al cine.

Por qué se comen palomitas en el cine?

En 1927 llegó el cine con sonido y las grandes masas podían acceder al cine. Antes, con el cine mudo, ir a ver películas era algo que estaba reservado a personas que sabían leer y con cierto estatus social.

Julia Braden, en Missouri, tuvo la idea de que los espectadores pudieran aplacar la tensión que provocaban algunas películas comiendo. Las palomitas de maíz eran ideales para este fin.

Para ello consiguió convencer a los propietarios del Linwoood Theatre para poner en la entrada un puesto para vender cucuruchos de palomitas de maíz.

Tuvo tanto éxito, que en poco tiempo, al ver el tremendo negocio, los dueños de las salas de cine ponían sus propios puestos en las antesalas de los cines.

En 1940 no existía ni un solo cine norteamericano que en su entrada no tuviera un puesto de palomitas. Por tanto, el cine consiguió que este alimento alcanzase unas cifras de consumo que nunca se habían alcanzado. Tanto es así que durante algún tiempo, en algunos puntos del país se llamaban a los cines “pop-corn saloons”, es decir, salones de palomitas de maíz

https://www.curiosfera.com/historia-de-las-palomitas-de-maiz/

La sal, el vinagre y la fermentación como conservantes

La importancia de la sal a lo largo de la historia de la humanidad no solo se debe a su capacidad de otorgarle más sabor a los alimentos (incluso el helado con un poco de sal está más sabroso), sino, sobre todo, a su enorme capacidad de conservación.

No en vano, antaño la sal era un producto tanto o más valioso que el oro. Por ejemplo, a los soldados romanos se les asignaba una remuneración específica para comprar sal (el solarium), que lingüísticamente derivó a la palabra “salario”, que es cualquier remuneración actual.

Pero ¿cómo funciona la sal? Principalmente, su función es la de extraer agua de las células, obstaculizando su crecimiento. Lo que evita que proliferen las bacterias de la descomposición. De esta forma, gracias a la sal, se pudo conservar carne fresca durante varios días metiéndola en sal seca, o sumergiéndola en una solución de salmuera concentrada.

Si la sal fue tan cara no es que hubiese poca sal en el mundo (tres cuartas partes de la superficie terrestre están impregnadas de solución salina), sino que se debe a los costes energéticos de extraerla en grandes cantidades.

Otras soluciones

Pero la sal no es la única forma de proteger los alimentos. Tal y como abunda en ello Lewis Dartnell en su libro Abrir en caso de Apocalipsis:

La salazón se emplea con frecuencia en combinación con otra técnica de conservación, mediante la cual se generan compuestos antimicrobianos naturalmente tóxicos que impregnan el producto, por lo general carne o pescado: el proceso de ahumado. (…) la combustión incompleta de la madera libera una amplia serie de compuestos, de los cuales, la creosota, es responsable del sabor característico y el efecto inhibido de la descomposición de los alimentos ahumados.

Otra forma de preservar los alimentos consiste en emplear la acidez. Por ejemplo, el vinagre es una solución débil de ácido acético que es muy eficaz como conservante en los encurtidos. Pero también resulta eficaz que, en vez de añadirse un ácido externo, se proteja el alimento propiciando que genere su propio conservante, alentando el crecimiento de bacterias que excretan productos residuales ácidos:

El chucrut, el miso japonés y el kimchi coreano se elaboran todos ellos empleando primero sal para eliminar la humedad de las verduras y luego permitiendo la fermentación por parte de bacterias resistentes a la sal a fin de aumentar la acidez de forma natural, transformando el alimento en un ambiente extremo y bloqueando con ello la colonización de otros microbios que podrían deteriorarlo o producir una intoxicación alimentaria. El yogur se elabora de un modo similar, permitiendo que un cultivo de bacterias que liberan ácido láctico agríen la leche de forma controlada




http://adictamente.blogspot.com.ar/2015/08/como-funciona-la-sal-en-la-conservacion.html

Hoy vamos al cole

Sí, sí!...al cole!
Pero para aprender algo que esta relacionado con lo que te interesa: LA COCINA
o mejor dicho sobre el proceso químico que se produce al hacer, por ejemplo, un bizcocho.
No es para que lo aprendas de memoria ni mucho menos, es para que comprendas a través de imágenes cuál es es magia a través de la cual unos ingredientes se transforman en un delicioso bizcocho

https://prezi.com/nn1dj9jxqvag/preparacion-y-quimica-de-un-pastel/