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jueves, 28 de noviembre de 2013

Las bebidas alcohólicas producen deshidratación


Como ya es conocido por la sabiduría popular, la fatiga, dolor de cabeza, sequedad de boca, dolor estomacal, entre otros, son los síntomas que componen ese cuadro que llamamos resaca.
La fatiga es causada por la disminución de azúcar en sangre que provoca el alcohol, ya que induce cambios en el metabolismo hepático, de ahí la recomendación de beber zumos o alimentos ricos en carbohidratos para pasar la resaca, pues intentamos volver a elevar el azúcar en sangre.
El dolor de estómago se debe a la irritación por el mismo alcohol. A mayor graduación de alcohol, mayor irritación. Esta bebida irrita directamente las mucosas gastrointestinales y estimula las secreciones pancreáticas y de ácidos del estómago. Si comemos alimentos elevados en grasa previamente al consumo de alcohol la irritación es menor, porque absorbemos el alcohol más lentamente.
El alcohol también produce deshidratación, de ahí la sequedad de boca. Es diurético (provoca que orinemos más), hace que segreguemos menos hormonas antidiuréticas, que los riñones reabsorban menos líquido y que por tanto aumentemos la producción de orina. Al final eliminamos más líquido del que ingerimos, produciendo la consecuente deshidratación que, a su vez, nos provocara cansancio, sed y puede que también el característico dolor de cabeza por vasodilatación en el cerebro (esto último es una simple hipótesis).
Pero la culpa no es solo del alcohol, sino también de nuestro metabolismo hepático. Poseemos dos enzimas (ADH y ALDH) que transforman el etanol en acetato, una molécula más inocente para nuestro organismo. Si bebemos muy rápido y no damos tiempo a actuar a estas enzimas, o tenemos un defecto de la ALDH, la concentración de acetaldehído (molécula intermedia entre el potente etanol y el inocente acetato) será demasiado alta, dando lugar a náuseas, sudores, aceleración del pulso y malestar.
Como curiosidad, tenemos el tema de que si mezclamos diferentes bebidas, la resaca será mayor. Parece ser que si es así, pues durante la producción de la bebida alcohólica se generan unas sustancias llamadas “congéneres” que contribuyen a la gravedad de la resaca. Cuantas más bebidas diferentes, más congéneres. Y, además, cuanto más baja sea la calidad del licor, más congéneres (de ahí la razón de recomendar alcoholes de marca y no los licores baratos del supermercado del barrio).
Y para acabar, ¿Cómo combatir la resaca? La recomendación más lógica seria directamente no beber, pero tenemos otras opciones como tomar vitamina B-12, consumir carbohidratos (si no te acordás cuáles son te dejo la info AQUÍ) e hidratarnos bien, además de descansar bien. La resaca no suele durar más de 24 horas.




domingo, 24 de noviembre de 2013

El cronut, lo nuevo en pastelería

Parece que los cupcakes y los maffin pasaron ya a la historia,
fueron desplazados por otra delicia: los CRONUT



Creado en Nueva York por el chef francés Dominique Ansel, hace algún tiempo que están causando furor







El cronut es una conjunción de masa de croissant + donuts por lo que su aporte en caloríasgrasas saturadas y colesterol será alto. Además, los hay azucarados y rellenos de chocolate o crema. ¡Una importante cantidad de kilocalorías y grasas, nada buena para nuestra salud. Pero podemos probarlo como algo excepcional, no hay que prohibirse este tipo de tentaciones

Por si te olvidaste como se hace la masa de hojaldre casera te dejo la receta de
 María Jesús  que desde su blog http:// danzaenlacocina.blogspot.com te indica que hagas lo siguiente 

Ingredientes:

250 gr. de harina normal
5 gr. de sal
125 ml. de agua
170 + 20 gr. de mantequilla (he usado margarina especial para hojaldre)

Preparación:

En un bol o bien en una amasadora vamos a poner los ingredientes: harina, agua, sal,y los 20 gr. de mantequilla.

Mezclamos todo bien, amasamos unos 5 minutos, hacemos una bola,  hacemos una cruz con el cuchillo y al frigorífico durante 1 hora.


La margarina que he utilizado se compra en supermercados, es típica para hacer hojaldre y se compra al peso.

Extendemos entre dos papeles de horno los 170 gr. de tal forma que nos ocupen una extensión de unos 15x15 cm. aproximadamente.

Lo tapamos y lo dejamos en el frigorífico hasta que lo utilicemos.



Pasado el tiempo de espera.....


Extendemos la masa en un rectángulo mas o menos.....

La masa no se puede levantar y dar vuelta, se deja siempre según está.


Colocamos la margarina tal cual la foto porque vamos a empezar con el doblado.



Una parte hacia abajo, llegando solo hasta el centro.


La parte opuesta hacia arriba, llegando al encuentro con la parte primera.



De izquierda a derecha hasta el centro.


Y ahora la de derecha a izquierda hasta el encuentro con la anterior.


Ahora estiramos con el rodillo la masa, quedará extendida la masa junto con la mantequilla que había dentro encerrada.


Repetimos el plegado como antes.




 Una vez cerrado el sobre, doblamos sobre si misma. La envolvemos en papel film y la dejamos en el frigorífico durante media hora.





Pasada la media hora, repetimos el estirado, doblado y plegado sobre si misma como antes.


Volvemos a envolver en papel film y al frigo otra media hora.


Repetimos de nuevo todo el proceso,  pero esta vez no hacemos este plegado sobre si misma, es decir, la dejamos solo cuando cerramos el sobre y ya estará nuestro hojaldre después de reposar otra media hora en el frigo.


Pasado el tiempo, sacamos estiramos y podemos hacer con el hojaldre lo que gustemos.
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Te digo que hay otras formas de hacer los dobleces del hojaldre
 pero éste me pareció que está muy bien explicado con lujo de detalles. Eso sí, cuando te decidas a hacerla tené paciencia respetando los momentos de descanso en frío de la masa. 




¿Y cómo sigo? preguntarás. Simplemente los cortás con cortapastas redondo, les sacás el centro 

 y los freís, luego de escurridos y fríos los rellenás con pastelera o lo que te guste y los decorás con azúcar glass o el baño que prefieras.






sábado, 16 de noviembre de 2013

Insectos en la alimentación animal


PROteINSECT es un proyecto financiado por la Unión Europea cuya finalidad es la introducción de proteínas obtenidas de insectos en la alimentación animal. Los expertos argumentan que son muchos los beneficios a considerar, los insectos utilizan menos recursos, menos tierra, producen menos residuos y emisiones contaminantes, son más baratos, etc.
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Se pretende obtener proteínas de insectos y que éstas sean introducidas en la alimentación animal a través de la elaboración de nuevos piensos, de momento se está trabajando en la producción de larvas de moscas. PROteINSECT llevará a cabo una amplia evaluación de la calidad y la seguridad de los alimentos obtenidos de los insectos, como componentes de los piensos animales (sea en crudo o procesados), así como su idoneidad para ser incluidos en la alimentación animal. Como sabemos, uno de los escollos a los que se enfrenta la producción de insectos, sea para alimentación humana o animal, es la actual legislación comunitaria que no permite su uso como alimento, sin embargo, esto podría cambiar a raíz de los resultados que se obtengan en el proyecto, resultados que podrían propiciar cambios en la legislación actual.


El proyecto pretende demostrar que se puede alimentar con proteínas derivadas de los insectos a aquellos animales que abastecen de alimentos a los seres humanos, una ventaja es que actualmente los insectos ya forman parte de la dieta natural de las aves de corral y de otros animales, por otro lado se apunta que los insectos forman parte de la dieta de miles de especies silvestres y animales monogástricos de todo el mundo.  O sea, parece más factible introducirlos en la dieta animal que en la dieta humana, y en ello se centrará durante los próximos tres años PROteINSECT. Como sabemos, el ganado se alimenta de proteínas vegetales, grandes extensiones de terreno se cultivan para alimentar a los animales, para los expertos el uso de proteína de insectos en la alimentación animal es una alternativa sostenible que permitiría disponer de más terreno para la producción de alimentos vegetales para el ser humano.

 PROteINSECT establecerá una base con las suficientes evidencias que respalden que los insectos son una fuente sostenible y segura, así como más económica para poder producir alimentos de calidad destinados a los seres humanos, por otro lado, también se establecerá una base científica sobre el potencial y los beneficios en el medio ambiente que puede ofrecer este cambio en el modelo alimentario de los animales.
Los investigadores explican que la proteína de insectos es una opción viable para satisfacer la creciente demanda mundial de alimentos ricos en proteínas, los insectos utilizan menos recursos, menos tierra que la que se dedica a la producción animal o vegetal, producen menos residuos, pueden alimentarse de residuos y producen menos emisiones, además los residuos que generasen podrían ser reciclados y utilizados como fertilizantes.
Me pregunto ¿hasta qué punto influirá esta nueva alimentación en el sabor de los alimentos para consumo humano?

jueves, 14 de noviembre de 2013

Helados moleculares




 Se trata de unos helados que, tras 4 años de proceso de creación, se han cristalizado y están listos para lanzarse al ámbito gastronómico. Estos han sido creados con nitrógeno líquido, una sustancia que reduce la cantidad de azúcar, grasa y otros ingredientes, que entran dentro de la lista de los "más indeseados" por el usuario a la hora de tomarse un helado. 


 Están disponibles en Berlín. 


 Cada paleta es una obra de arte de diseño futurista, los helados se moldean alrededor de un palo de bambú que está grabado con un número que lo hace único.

Si querés saber más sobre cocina molecular pasá por mi entrada anterior que está aquí  http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2012/09/cocina-molecular.html




domingo, 10 de noviembre de 2013

Arándanos rojos y azules


No podía dejar de publicar esta entrada que hizo Mari-Pi-R desde Canadá.  Ella nos dice cosas interesantes sobre el cultivo de los arándanos rojos,
 el cual tuvo la oportunidad de ver personalmente en ese país.

Pensaba como muchos creen que crece el fruto en el agua, ya que siempre lo había visto flotando en ella.
Los arándanos crecen al aire libre, es una planta rastrera con raíces que se extienden sobre un área grande de una longitud de dos metros o más. Necesitan un clima fresco y para ser cosechado tiene que pasar unos tres años para que la planta produzca la cantidad suficiente del fruto.
La idea generalizada de que arándano crece en el agua es debida al hecho de que los arándanos se cosechan en el agua. El arándano flota en la superficie del agua debido a burbujas de aire que se encuentran dentro de la fruta, por lo cual la cosecha es mucho más fácil cuando se usa su capacidad natural de flotar.

Cada plantación de arándanos está rodeada por diques 1 a 2 metros de altura. Al momento de la cosecha cada campo se inunda de agua.

La planta está bajo del agua y la cosechadora mecánica puede separar el fruto de la planta sin causar ningún daño a las raíces y las hojas. Las frutas que flotan en el agua se bombean a los contenedores.
Fábrica en donde preparan el producto para la venta. 
A nivel mundial, los Estados Unidos, suministra el 85 % de la producción de arándanos, principalmente en los estados de Massachusetts, Wisconsin y Nueva Jersey, en cambio el Quebec produce alrededor del 80 % de la producción canadiense de arándanos.
El arándano rojo es una fuente de polifenoles antioxidantes, sustancias beneficiosas para los sistemas cardiovascular e inmunológico.




Te cuento que en Argentina se cultivan arándanos
 pero de la variedad azul


dicen que es la fruta del siglo XXI

El Dr. Cormillot, distinguido médico nutricionista de Argentina nos habla sobre los beneficios de comer arándanos.




La familia de los arándanos comprende aproximadamente 250 especies, todas ellas comestibles



miércoles, 6 de noviembre de 2013

Centros de mesa con frutos



Candelabros realizados con alcachofas y tarjetas de ubicación de comensales



Con arándanos y flores



Manzanas pintadas de blanco y tulipanes del mismo color



Tomates y pimientos en un cuenco de madera



Velas flotantes en copas de vino y limas en un recipiente transparente con agua



Mucho color en este cono de poliestireno en el que se han pinchado fresas mediante palillos.



Simplemente uvas, higos y limas



Coco, limón, lima y coral blanco lucen muy bien en esta mesa en tonos azules


Como habrás visto no hace falta mucho presupuesto,
sólo tener una idea y dejar volar tú creatividad



Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos

Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos
Ahhhh! y no olvides saludarme!

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