Seguidores

domingo, 10 de marzo de 2013

Comida hecha en la tierra



El curanto (mapudungun: kurantu, 'pedregal')? es una comida típica de Chile, procedente de Chiloé, y que en la actualidad se ha difundido por el sur de Chile y la Patagonia Argentina. Tradicionalmente en la Gastronomía de Chiloé se prepara al aire libre, llevando el nombre de "curanto en hoyo", es decir el que está hecho en un pozo cavado en la tierra, apróximadamente de un metro y medio de profundidad. El fondo se cubre con piedras que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.


Piedras calentadas al máximo en un hoyo en espera de poner los demás ingredientes.


La preparación del curanto en hoyo toma bastante tiempo, lo que puede constituir un evento social en sí mismo, sobre todo si se tiene en cuenta que el trabajo que demanda hacerlo requiere de la participación de alrededor de cinco o más personas. Además del hoyo que previamente se debe haber hecho,se seleccionan y limpian los mariscos que se usarán, y los productos de papa: el milcao y el chapalele. Después, el armado del curanto y su sellado para permitir una cocción al vapor y con toques de ahumado, provocado por el contacto directo de las piedras al rojo.
Una vez listo el curanto, los alimentos cocidos se traspasan a fuentes que se van ofreciendo a los comensales.

Preparación al estilo chilote

Se colocan los mariscos (ocasionalmente también distintos tipos de pescado), carne, papas, embutidos o longanizas, chapaleles, milcaos y legumbres de haba y arveja. Cada capa de ingredientes se cubre con las grandes hojas de una planta llamada pangue o nalca, o en su defecto, con hojas de repollo. Todo esto se cubre con tierra, champas y sacos mojados, a modo de una gran olla a presión, en la que se cuecen los alimentos durante una hora o un poco más.



Hojas de pangue. Pueden tener un diámetro mayor a un metro.


Se puede preparar también en una olla grande, que se calienta sobre una fogata o parrilla o en una olla a presión. En este caso, el "curanto en olla" recibe el nombre de "pulmay" fuera de Chiloé.
En la Polinesia se preparan platos compuestos por mezclas de alimentos de diversos orígenes dentro de hoyos con piedras calientes que se asemejan a un curanto, pero difieren en el tipo de mariscos, vegetales y carnes utilizadas. Este tipo de preparación es llamado umu en la Isla de Pascua, hangi en Nueva Zelanda y kalua en Hawái. Otros platos semejantes en el proceso de cocción son la pachamanca de Perú y la huatia del altiplano andino.








29 comentarios:

  1. Que maravilla, amiga mia! Es muy interesante!! Y que bueno.. :D Gracias, tus informaciones son siempre una risorsa unica!! :D Buoenos dias, querida!

    ResponderEliminar
  2. Menudo trabajo, nunca habia visto nada igual, a sido muy interesante ver el video y seguro que el resultado de todo es trabajo, tiene que estar buenisimo, bsss

    ResponderEliminar
  3. Que bueno! En las islas portugueses de los Açores tambien es assim.
    En Argentina, hay tambien dedales. Correspondo con várias colecionadoras argentinas. Del lado direcho de mi blog puedes ver lkos dedales argentinos que tengo.
    Feliz dia de la Mujer!

    ResponderEliminar
  4. QUE BUENO..ESO TIENE QUE ESTAR BUENISIMO...
    PERO MUY LENTO PARA CALENTARLO.
    SALUDITOS

    ResponderEliminar
  5. Me da la impresión de que los alimentos cocinados de esta manera deben conservar todos los nutrientes y, además, ver intensificado su sabor. Entiendo todo el trabajo que conlleva pero tiene el aliciente añadido de preparar los alimentos en grupo...puede ser muy divertido.
    Besotes, Norma, feliz dia de la Mujer Trabajadora y feliz fin de semana!

    ResponderEliminar
  6. Hola Norma!! Hace años, en una boda, pude comer carne (no recuerdo cual, creo que cordero) así cocinada... muy rica... pero me dijeron que era típico de Nueva Zelanda... puede ser que allí también lo cocinen así???
    Un abrazo!!!

    ResponderEliminar
  7. Es muy curioso Norma, una vez contó un cocinero español que se llama Arguiñano, que los Tuareg en el desierto por la mañana casi de madrugada, meten la carne de cordero y las verduras debajo de la arena (no me preguntes si envuelta en algo porque no lo se) enconces se van durante todo el dia y cuando vuelven por la noche está cocinada, por el efecto del calor intenso del desierto, los que la han probado, dicen que no hay carne más tierna ni melosa que esa, asi que me imagino que el cocepto será el mismo verdad?. Besos

    ResponderEliminar
  8. que buen plato, tiene que estar delicioso ademas de lo vien que se toman cosas como estas en el campo
    Me recuerda a una tecnica africana usada en algunos platos

    ResponderEliminar
  9. Es también una comida peruana pero que recibe el nombre de "Pachamanca". Es buena y es saludable porque es natural.

    Un beso!

    ResponderEliminar
  10. Debe de estar muy bueno, una comida para hacer en gran grupo y divertirse en un día de campo.
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  11. Me has dejado con ganas de probarlo, ha de estar delicioso. Besos

    ResponderEliminar
  12. Las comidas así preparadas saben mucho mejor:-)
    Bss y buen finde

    ResponderEliminar
  13. Madre que ganitas me están entrando, sabrá de lujo.Besos

    ResponderEliminar
  14. Yo he comido pachamanca, está muy rica, así se le conoce en Perú , como nos dices,bs

    ResponderEliminar
  15. Hola! :) Soy nieta de chilotes, así que el curanto es una de las comidas que conozco de muy pequeña. Acá lo preparamos casi siempre en la olla (una gigante!! jaja) porque el clima no nos acompaña mucho... ahora mismo llueve torrencialmente. Además de mariscos, le colocamos papas con cáscara, pollito, chorizos, longanizas, carne ahumada, de todo!! jaja, y lo que más me gusta :D chapaleles de papa!! ^^ amo el curanto... que ganas de comer ahora...!!!

    Un abrazo desde Punta Arenas.

    Sarita

    ResponderEliminar
  16. Wow...que interesante,me encanto.....algo diferente y super campestre.Me encanta.

    Gracias ,felicidades en la semana de la mujer,

    Luna

    ResponderEliminar
  17. Muy interesante, me ha gustado tu entrada.
    Bss.

    ResponderEliminar
  18. el "curanto" como se le conoce en chile, es una técnica inca de cocción de los alimentos. no hay que olvidar que los incas dominaron colombia, ecuador, perú, bolivia, argentina y chile; es por eso que la misma técnica tiene diferentes nombres en cada uno de esos países.
    el porqué zonas de oceanía conocen esta técnica se explica por el hecho de que existe la teoría de que el inca pachacutec siendo todavía un joven guerrero, navegó esos mares e hizo un intercambio cultural con los lugareños.
    un beso.

    ResponderEliminar
  19. Rico, rico tiene que estar de narices.....pero esto es para que yo lo vea y me lo zampe...porque no me veo yo con tanta preparación...es increible!!!!!

    ResponderEliminar
  20. yo quiero algun dia podre encontrar que alguien me prepare este maravillsoo plato
    besos

    ResponderEliminar
  21. Me gustaria participar en ese ritual al completo, primero con la preparación y después con la degustación. Para mi seria una gozada. Un beso.

    ResponderEliminar
  22. Que pena no estar hay,para probar esa comida,porque tiene que estar rica rica,besicosss y buen finde

    ResponderEliminar
  23. Hola Norma, por fin he encontrado tiempo para hacerte una visita y sorpresa un estupendo manjar y esta buenísimo. Un fuerte beso.

    ResponderEliminar
  24. Un placer conocer estas cosas, que tan lejos quedan a los que por aquí vivimos.
    saludos

    ResponderEliminar
  25. Desde luego tiene una pinta buenísima, deben estar riquísimas.
    Un besote

    ResponderEliminar
  26. Hola Norma, que agrado ver en tu pagina que hables de comida típica de Chiloé, les aseguro que si alguna vez lo prueban quedaran encantados y no solo con sus sabores, si no con todo el ambiente que se vive alrededor de esta tradición Chilota, donde se comparte lo que la madre tierra y el mar les proporciona .
    Saludos.

    ResponderEliminar
  27. Una excelente información amiga.
    Tengo noticias de esa forma de cocinar desde que lei los libros relativos a la prehistoria (tema que me apasiona) EL CLAN DEL OSO CAVERNARIO y el resto de la serie.
    Me ha encantado ver en directo la manera de hacerlo con el video que nos presentas.
    ¡¡¡Muchas gracias por la información tan interesante!!!
    Un abrazo desde EL TERRAO.

    ResponderEliminar
  28. Muy interesante la entrada de hoy: en las romerias de mi pueblo se hace la comida sobre la tierra, también con piedras, y se coloca el recipiente encima de unas "trébedes"
    Hoy no tuve problemas para comentarte.
    Besos

    ResponderEliminar
  29. Muy interesante, Norma

    Gracias por compartirlo.

    Un besito

    Meritxell

    ResponderEliminar

Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos

Gracias por pasar por mi espacio el cual está hecho pensando en vos
Ahhhh! y no olvides saludarme!

Entradas populares

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...